هنر آشپزی نسرین حسن زاده 94

آشپزی ، شیرینی و هنرهای مدرن خانه داری

آشپزی ، شیرینی و هنرهای مدرن خانه داری

هنر آشپزی نسرین حسن زاده 94 آشپزی ، شیرینی و هنرهای مدرن خانه داری

وب سایت روزیاتو: بیشتر ما تصور می کنیم که یک فرد گیاهخوار از نصف لذت های دنیا مثل خوردن شیشلیک، همبرگرهای آبدار، استیک یا حتی قرمه سبزی بی نصیب است. اما اشتباه نکنید. شاید فردی که رژیم گیاه‌خواری را انتخاب کرده گوشت گوسفند، گوساله، مرغ یا ماهی نخورد، اما غذاهای بسیاری برای انتخاب دارد که از سلامت و غیرمضر بودن تقریبا همه آن ها مطمئن است.

وگان بودن به معنای این نیست که فقط کلم و سبزی و هویج بخوریم، بلکه با حبوبات، سویا، انواع سبزیجات و میوه ها هم می توان غذاهایی پخت که بسیار لذیذ و خوش‌خوراک هستند.

در این جا بد نیست اشاره کنیم که تخم مرغ جزء جدایی ناپذیر کوکوهاست. بنابراین، اگر در رژیم گیاهخواری که انتخاب کرده اید، نمی توانید از تخم مرغ استفاده کنید، نگران نباشید. می توانید از قالب هایی که در پخت و پز استفاده می شود با آبپز کردن کوکو با آردهای سفید و سوخاری برای ساختن کوکو استفاده کنید.

در این راستا، به منظور آشنایی با روش تهیه برخی از غذاهای گیاهی، توصیه می کنیم تا در ادامه با ما همراه باشید.

بادمجان شکم پر، مخصوص گیاهخوارها 

مواد لازم (۴ نفر)

  •     ۲ عدد بادمجان دلمه ای درشت
  •     روغن زیتون
  •     نصف قاشق چایخوری نمک
  •     نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه
  •     ¼ پیمانه پیاز خرد شده
  •     ۳ حبه سیر رنده شده
  •     نصف پیمانه بلغور (یا کوینولا)
  •     ۱ پیمانه آب سبزیجات
  •     ۱ پیمانه پنیر موزارلای مخصوص گیاهخوارها
  •     ۱ پیمانه سس مارینارا
 آموزش چندین نوع غذای مخصوص گیاهخواران

طرز تهیه

  1.     فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد روشن کنید.
  2.     بادمجان ها را از وسط دو نیم کرده و شکم آن ها را خالی کنید.
  3.     آن ها را درون سینی فر بچینید. رویشان روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه درون فر بپزید.
  4.     درون قابلمه، یک قاشق چایخوری روغن زیتون را روی حرارت ملایم داغ کنید. پیاز را بیفزایید و تفت دهید تا طلایی شوند.
  5.     سیر و بلغور را افزوده و هم بزنید.
  6.     سپس آب سبزیجات را اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید تا مخلوط حدود ۱۵ دقیقه بجوشند.
  7.     سپس مواد به دست آمده را درون شکم بادمجان ها بریزید.
  8.     روی آن ها پنیر موزارلا ریخته و در آخر سس مارینارا (گوجه فرنگی) اضافه کنید.
  9.     بادمجان ها را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر قرار دهید تا پنیرها کاملا آب شوند.
 

 
ناگت سبزیجات

مواد لازم (۴ – ۲ نفر)

  •     پوره سیب زمینی: یک و نیم پیمانه
  •     پودر سوخاری: نصف پیمانه
  •     اسفناج پخته و خرد شده: یک سوم پیمانه
  •     روغن سرخ کردنی
  •     نمک: یک چهارم قاشق چایخوری
  •     فلفل سیاه: به مقدار لازم
 آموزش چندین نوع غذای مخصوص گیاهخواران

طرز تهیه

  1.     فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید. درون ظرف مخصوص پخت، لایه ای از فویل آلومینیومی قرار داده، روی آن را کمی روغن اسپری کرده و کنار بگذارید.
  2.     درون یک بشقاب با استفاده از یک چنگال، پودر سوخاری را با یک چهارم قاشق چای خوری نمک خوب مخلوط کنید و آن را کنار بگذارید.
  3.     درون کاسه ای متوسط، سیب زمینی و اسفناج را با هم مخلوط کرده، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید سپس با دست از مخلوط به اندازه یک لقمه، یک لقمه برداشته و آن ها را به شکل توپ درآورده سپس درون مخلوط پودر سوخاری و نمک بغلطانید.
  4.     ناگت ها را به ظرفی که از قبل آماده کرده اید منتقل کرده و کمی آن ها را به روغن آغشته کنید. سپس به مدت ۱۰ دقیقه آن ها را بپزید.
 


کشک بادمجان

مواد لازم: (برای ۴ نفر)

  •     بادمجان / ۲ عدد (۴۰۰ گرم)
  •     جوانه گندم / نیم پیمانه (۶۰ گرم)
  •     مغز گردو / (۱۰۰ گرم)
  •     گوجه فرنگی / ۵ عدد (۵۰۰ گرم)
  •     کدو / ۱ عدد (۱۰۰ گرم)
  •     سیر / ۳ عدد (۱۵ گرم)
  •     کشک گیاهی / نیم پیمانه
  •     نعناع خشک / ۲ قاشق غذاخوری
  •     روغن کنجد / ۲ قاشق غذاخوری
  •     نمک (ترجیحاً نمک دریا) / ۱ قاشق چایخوری
  •     فلفل / نیم قاشق چایخوری
  •     زردچوبه / نیم قاشق چایخوری
  •     دارچین / نیم قاشق چایخوری
  •     زنجبیل / نیم قاشق چایخوری
 آموزش چندین نوع غذای مخصوص گیاهخواران

طرز تهیه

  1.     جوانه گندم را چرخ کرده، مغز گردو را به صورت پودر در آورده، بادمجان و کدو را رنده کنید، گوجه فرنگی و سیر را در مخلوط کن مخلوط کرده، سپس مواد را ترکیب کنید و کشک گیاهی، روغن کنجد و ادویه ها را به بقیه مواد اضافه کرده و در ظرف بریزید. سپس روغن کنجد و نعناع خشک را با هم مخلوط کرده، جهت تزئین روی کشک بادمجان بریزید.
  2.     توجه کنید که کشک گیاهی نیز به صورت زیر تهیه می شود:
  3.     حدود یک پیمانه (۹۰ گرم) پودر مغز گردو را با یک قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه و مقداری نمک (دریا) در مخلوط کن ریخته و آب را کم کم به آن اضافه کنید تا خمیر سفتی به دست آید، سپس آن را در یخچال قرار دهید.
 


دیپ لوبیا سفید و بادمجان

مواد لازم (۴ نفر)

  •     ۱ عدد بادمجان متوسط
  •     ۱ عدد فلفل دلمه ای قرمز
  •     ۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون
  •     ۱ قوطی کنسرو لوبیا سفید
  •     ۲ حبه سیر
  •     یک سوم پیمانه جعفری
  •     ۳ قاشق غذاخوری آب لیموترش
  •     نصف قاشق چایخوری نمک
  •     نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه
  •     نصف قاشق چایخوری پرک فلفل قرمز
 آموزش چندین نوع غذای مخصوص گیاهخواران

طرز تهیه

  1.     فر را با دمای ۲۳۰ درجه سانتی گراد روشن کنید.
  2.     بادمجان و فلفل دلمه ای را ریز خرد کرده و آن ها را درون سینی فر بچینید.
  3.     روی آن ها روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه بریزید.
  4.     سبزیجات را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه درون فر کباب کنید تا کاملا طلایی شوند.
  5.     سبزیجات پخته شده را به همراه لوبیا، سیر، جعفری، آب لیموترش و ادویه درون غذاساز بریزید. آن ها را تا زمانی هم بزنید که کاملا نرم و یکدست شوند.
  6.     مخلوط به دست آمده را درون کاسه ریخته و به همراه سبزیجات خرد شده، کراکر یا نان پیتا سرو کنید.
  7.     این دیپ را می توانید درون ظرف در بسته به مدت حداکثر ۴ روز در یخچال نگهداری کنید.
 


سالاد الویه

مواد لازم (برای ۴ نفر)

  •     جوانه گندم / ۲ پیمانه (۲۴۰ گرم)
  •     مغز گردو / (۵۰ گرم)
  •     ارده / نیم پیمانه
  •     قارچ / (۷۰ گرم)
  •     هویج / ۱ عدد (۸۰ گرم)
  •     فلفل دلمه ای سبز / ۱ عدد (۱۰۰ گرم)
  •     کدو / ۲ عدد (۲۰۰ گرم)
  •     آب / ۲ قاشق غذاخوری
  •     روغن کنجد / ۲ قاشق غذاخوری
  •     نمک (ترجیحاً نمک دریا) / ۱ قاشق چایخوری
  •     فلفل / نیم قاشق چایخوری
  •     زردچوبه / نیم قاشق چایخوری
  •     دارچین / نیم قاشق چایخوری
  •     زنجبیل / نیم قاشق چایخوری
 آموزش چندین نوع غذای مخصوص گیاهخواران

طرز تهیه

  1.     جوانه گندم را چرخ کرده، مغز گردو را به صورت پودر در آورده و در ظرفی ریخته با روغن کنجد مخلوط کنید.
  2.     سپس ادویه ها را در آب حل نموده و با ارده به مواد اضافه نمایید.
  3.     بعد از ورز دادن، هویج و کدو را به صورت رشته ای در آورده به آن اضافه و مجدداً ورز دهید تا مواد خوب با هم مخلوط شوند و در انتها قارچ و فلفل دلمه ای را که نگینی خُرد کرده اید با مواد قبلی ترکیب نمایید.


 
کتلت جعفری و سویا

مواد لازم

  •     سویای ریز: ۴۰۰ گرم
  •     سیب زمینی آب پز شده: ۶۰۰ گرم
  •     تخم مرغ: ۳ عدد
  •     جعفری خرد شده: ۱۰۰ گرم
  •     گشنیز: ۳۰ گرم
  •     پودر سیر: در صورت دلخواه
  •     آرد سوخاری: به میزان لازم
  •     پیاز: ۱ عدد
  •     روغن و ادویه: به مقدار لازم
 آموزش چندین نوع غذای مخصوص گیاهخواران

طرز تهیه:

  1.     سویا را برای چند ساعت در آب خیس کنید و سپس در تنظیف بریزید تا آب آن کاملاً گرفته شود در ظرف مناسب پیاز را رنده کنید و سیب زمینی، جعفری و گشنیز را اضافه کنید.
  2.     تخم مرغ، ادویه و آرد سوخاری را به مواد بیفزایید و خوب هم بزنید. طوری که مواد کاملاً با هم مخلوط و یکدست شود. (در صورت نیاز می توان سویا را همراه سیب زمینی و پیاز چرخ کرد و آب اضافه آن را جدا کرد.)
  3.     در تابه ای مناسب روغن را داغ کنید و از مخلوط مواد بردارید و به صورت گلوله دربیاورید و در آرد سوخاری بغلتانید دو طرف آن را داخل تابه سرخ کنید.
 


پلو قارچ با ریحان

مواد لازم (۲ نفر)

  •     برنج: ۲ پیمانه
  •     قارچ :۱ پیمانه
  •     سیر: ۱ حبه، ریز شده
  •     فلفل سبز یا قرمز: ۱ تا ۲ عدد، ریز شده
  •     پیاز: ۱ عدد، کوچک و ریز شده
  •     فلفل دلمه سبز: ۱ عدد کوچک و خرد شده
  •     سویا سس: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
  •     لوبیا سبز پخته: ۴ تا ۵ عدد، بلند خرد شده
  •     برگ تازه ریحان: ۱۵ عدد
  •     نمک و فلفل: به مقدار لازم
 
 آموزش چند نوع غذا برای گیاهخواران

طرز تهیه

  1. در یک تابه مقداری روغن ریخته و پیاز را به آن بیفزایید. تفت دهید تا نرم شده ولی رنگ آن عوض نشود.سیر و فلفل ریز شده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ سیر کمی عوض شود.
  2. لوبیا سبز، فلفل دلمه و قارچ های دو نیم شده یا چهار قاچ شده را افزوده و با حرارت ملایم تفت دهید تا وقتی قارچ ها نرم شوند. نمک، فلفل و سویا سس را نیز بیفزایید و در آخر برگ های ریحان را اضافه کرده و شعله را خاموش کنید.
  3. برنج را به روش دلخواه خود پخته و دم کنید. برنج را در ظرف یا دیس مورد نظر کشیده، مخلوط قارچ را روی برنج دهید و سرو نمایید.
 

 
رولت سبزیجات

مواد لازم برای (۶- ۴ نفر)

  •     کره ی پاستوریزه :۶۰ گرم
  •     تره فرنگی:۱ ساقه متوسط
  •     سیر: ۲ حبه
  •     آرد سفید گندم: یک سوم پیمانه (۴۰گرم)
  •     شیر پاستوریزه: ۱ پیمانه (۱۵۰گرم)
  •     تخم مرغ: ۴ عدد
  •     پنیر پارمزان رنده شده: ۲ قاشق غذاخوری
  •     نمک و فلفل: به مقدار لازم

برای داخل رولت:

  •     پنیر پارمزان رنده شده: ۱۰۰ گرم
  •     کنسرو ذرت: ۱۵۰ گرم (۱پیمانه)
  •     پیازچه ی خرد شده: یک سوم پیمانه
  •     پنیرخامه ای پاستوریزه: ۵۰ گرم
 آموزش چندین نوع غذای مخصوص گیاهخواران

طرز تهیه:

  1.     سینی یا ظرف مخصوص فر به ابعاد ۳۰× ۲۵ سانتی متر را چرب کرده یا داخل آن کاغذ روغنی قرار دهید و روی آن را چرب کنید. سیر و تره فرنگی را ریز خرد کنید و همراه با ۳۰ گرم کره به مدت ۵- ۴ دقیقه با حرارت متوسط تفت دهید تا تره فرنگی نرم شود.
  2.     سپس بقیه ی کره را ذوب کنید. آرد را به آن اضافه نمایید و با حرارت ملایم کمی تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود. به مخلوط کره و آرد، شیر را کم کم اضافه نمایید و مرتب هم بزنید تا مخلوط یک دستی به دست آید و غلیظ شود.
  3.     زرده و سفیده ی تخم مرغ ها را جدا کنید. سپس زرده ی تخم مرغ، مخلوط تره فرنگی و سیر، نمک و فلفل را به مخلوط فوق اضافه کنید. مواد را به یک ظرف بزرگ انتقال دهید.
  4.     سفیده ی تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد. سپس سفیده را به مخلوط بالا اضافه و خوب مخلوط کنید.
  5.     فر را از قبل با حرارت ۴۰۰ درجه ی سانتی گراد گرم کنید. مواد آماده شده را در سینی بریزید و سطح آن را صاف کنید. حال رولت (مواد مخلوط شده) را در طبقه ی وسط فر به مدت ۱۵- ۱۲ دقیقه حرارت دهید تا پف کند و سطح آن طلایی شود.
  6.     ۱۱ قاشق غذاخوری پنیر پارمزان رنده شده را به طور یکنواخت روی کاغذ روغنی پخش کنید و رولت را روی کاغذ برگردانید (اگر برای کف رولت از کاغذ روغنی استفاده کرده اید کاغذ را جدا کنید).
  7.     مخلوط پیازچه ی خرد شده، ذرت و پنیر خامه ای و پنیر پارمزان را روی رولت بریزید و رولت را محکم بپیچید و گرم سرو نمایید.


 
املت گوجه فرنگی

مواد لازم (برای ۳ نفر)

  •     جوانه گندم / ۲ پیمانه (۲۴۰ گرم)
  •     مغز گردو / (۶۰ گرم)
  •     گوجه فرنگی / (۱ کیلوگرم)
  •     سیر / ۳ حبه (۱۵ گرم)
  •     روغن کنجد / ۳ قاشق غذاخوری
  •     نمک (ترجیحاً نمک دریا) / ۱ قاشق چایخوری
  •     فلفل / نیم قاشق چایخوری
  •     زنجبیل / نیم قاشق چایخوری
 آموزش چند نوع غذا برای گیاهخواران

طرز تهیه

  1.     جوانه گندم را چرخ و مغز گردو را پودر کنید، سپس گوجه فرنگی ها، روغن کنجد، سیر و ادویه ها را در مخلوط کن ریخته، خوب مخلوط کرده و با جوانه گندم و مغز گردو ترکیب نمایید.
 

 
مینی برگر سویا

مواد لازم

  •     سویا: ۲۰۰ گرم
  •     پیاز: ۲ عدد
  •     جعفری و شوید خرد شده ۱ پیمانه
  •     تخم مرغ ۲ عدد
  •     آرد سفید ۲ قاشق غذاخوری
  •     آرد سوخاری ۱ قاشق غذاخوری
  •     سماق ۱ قاشق غذاخوری
  •     زعفران اماده ۱ قاشق غذاخوری
  •     نمک و فلفل به مقدار لازم
 
 آموزش چندین نوع غذای مخصوص گیاهخواران

طرز تهیه

  1.     سویا را نیم تا یک ساعت در اب ولرم خیس کنید و پس از این مدت خوب ابکشی نمائید.
  2.     سپس با ۱ عدد پیاز ، سماق و نمک و فلفل چند بار چرخ کنید تا خوب مخلوط و یکدست شوند. درون مخلوط اماده ۱ عدد پیاز باقیمانده را رنده کنید و با دست کاملا ورز دهید.
  3.     تخم مرغ ها را شکسته و  آن بشکنید و با دست مجدد ورز دهید تا مواد خوب ترکیب شوند، آرد سوخاری، آرد سفید، جعفری و شوید ساطوری شده و زعفران دم کرده را نیز اضافه کنید و حدود ۱۵ دقیقه کامل مخلوط را ورز دهید تا مواد حالت چسبندگی پیدا کنند.
  4.     به اندازه یک گردو از مخلوط بردارید و آن را به ضخامت حداکثر ۱ سانتیمتر در کف دستتان صاف کنید و داخل روغن و با حرارت بسیار ملایم هر دو روی آن را سرخ کنید.
  5.     دقت کنید که در زمان سرخ کردن مینی برگر ها حرارت زیر تابه بسیار ملایم باشد چون به دلیل استفاده از آرد سوخاری مینی برگرها زود میسوزند.
 

 
کباب سبزیجات مخصوص

مواد لازم

  •     کدو سبز ۲ عدد
  •     پیاز ۱ عدد
  •     قارچ دکمه ای ۲۵۰ گرم
  •     فلفل دلمه ای ۱ عدد
  •     روغن زیتون یا مایع ۲ قاشق غذاخوری
  •     سیر ۳ حبه
  •     پودر فلفل قرمز ۱/۴ قاشق چایخوری
  •     پودر گشنیز ۱ قاشق چایخوری . پودر زیره سبز ۱/۴ قاشق چایخوری
  •     آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری
  •     جعفری و گشنیز خرد شده از هر کدام ۲ قاشق غذاخوری
  •     سرکه سفید و نمک مقدار لازم
 آموزش چندین نوع غذای مخصوص گیاهخواران

طرز تهیه

  1.     برای تهیه سس مخصوص کباب ابتدا روغن زیتون، پودر زیره، پودر گشنیز، آبلیمو، سیر و پودر فلفل قرمز را داخل میکسر بریزید. نمک و چند قاشق سرکه اضافه کنید و بزنید تا سس یکدست شود. در انتها جعفری و گشنیز خرد شده را به سس اضافه کنید و کمی هم بزنید.
  2.     کدو سبز را حلقه ای خرد کنید، فلفل دلمه ای و پیاز را نیز درشت خرد کنید؛ سبزیجات خرد شده را به همراه قارچ داخل کیسه فریزر بریزید و سس را اضافه کنید. با تکان دادن سبزیجات را به سس اغشته کنید، در کیسه را ببندید و حداقل به مدت ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا سبزیجات مزه دار شوند.
  3.     سیخ های چوبی را ۳۰ دقیقه در آب خیس دهید، سبزیجات را به سیخ های چوبی بکشید سپس داخل سینی فر که چرب کرده اید قرار دهید، گریل بالا را روشن کنید و هر چند دقیقه بچرخانید تا سبزیجات کبابی و نرم شوند سپس سرو کنید.
 


شیرینی رولت

مواد لازم

  •     خرما (یک کیلوگرم)
  •     ارده (۱۵۰ گرم)
  •     مغز گردو (۷۰ گرم)
  •     کنجد (۷۰ گرم)
  •     آرد سبوس دار (۸۰ گرم)
  •     آب (نیم پیمانه)
  •     پودر نارگیل (به مقدار لازم)
  •     کشمش (به میزان دلخواه)
 آموزش چندین نوع غذای مخصوص گیاهخواران

طرز تهیه

  1.     هسته خرماها را گرفته و چرخ کنید، سپس ارده را به آن اضافه کرده و با کمی آرد آن را ورز دهید.
  2.     ۱۰ ساعت آن را کنار گذاشته، سپس روی تخته با وردنه آن را با ضخامت نیم سانت پهن کرده تا به شکل مستطیل در آید.
  3.     در مخلوط کن یا غذاساز آب را ریخته، مابقی آرد را کم کم به آن اضافه کرده، بعد کنجد را به آن بیفزایید تا خمیر نسبتاً سفتی به دست آید.
  4.     سپس آن را روی خمیر بمالید و مغز گردو و کشمش ها را به صورت قطعات نگینی خُرد کرده روی آن چیده، خمیر خرمایی را از یک طرف لوله کرده و مدام پودر نارگیل روی آن بپاشید تا به تخته نچسبد و آن را به شکل رولت در آورید و روی سینی چیده در یخچال بگذارید.
  5.     بعد از ۲۴ ساعت رولت را از یخچال در آورده به قطعات یک یا دو سانتیمتری ببرید.


تاریخ : سه شنبه 30 آبان 1396 | 02:20 ب.ظ | نویسنده : مجتبی كریم نژاد | نظرات
مجله آشپزی ایده آل: كدو حلوایی، شیرین، مقوی و پر از رنگ و دلنشین است. می‌توان از این صیفی خوشمزه چندین و چند رسپی داد اما اینها را به‌صورت گلچین از من بپذیرید. حتما یك‌بار امتحان كنید. مشتری دائم کدوحلوایی لذیذ خواهید شد. اصلی‌ترین بخش برای تهیه تمامی دستورها پخت كدو حلوایی است.  پس با من همراه شوید.

روش پخت كدو حلوایی 

در فروشگاه‌ها معمولا با اشكال و رنگ‌های مختلفی از كدو حلوایی برخورد كرده‌اید؛ كدو‌هایی گرد، پهن و به رنگ نارنجی پر رنگ و گاه با لكه‌هایی سبز رنگ كه اگر این مدل را خریده باشید پس از پخت متوجه شده‌اید كه كاملا بی‌مزه و با آب بسیار زیاد است و البته رنگ زیبای آن پس از پخت كاملا از بین می‌رود. این كدو همیشه فقط برای سفره‌آرایی به كار می‌رود، زیرا طعمی ندارد.  البته نوع دوم؛ نوع مرسوم و خوشمزه كدو حلوایی مربوط به شمال ایران با رنگ پوست نارنجی كدر و البته در 2 مدل گرد یا كوزه‌ای است.
 
8 دستور آشپزی خوشمزه با کدو حلوایی

برای پخت كدو حتما آن را ابتدا به برش‌های كوچك تقسیم كرده و سپس پوست بگیرید. آن را در یك قابلمه ریخته و با حرارت زیاد و تنها با یك استكان آب  و یک دوم پیمانه شکر پخت كنید. اگر بیش از حد آب بریزید؛ كدو زیاد پخته شده و طعم خود را از دست داده و در اصطلاح مزه آب می‌گیرد. 

پس كدو را با آب كمی بپزید، چون خود آن نیز آب میان بافتی‌اش را خارج كرده و پس از 10 دقیقه خواهید دید كه حجم آب موجود بیشتر می‌شود. معمولا زمان پخت تكه‌های كدو برای انواع خورش و قلیه حدود 15 تا 20 دقیقه است یعنی تا زمانی كه كدو بافت خود را حفظ اما پخته باشد.  برای پوره كردن نیز 30 دقیقه کدو را بپزید تا كاملا نرم و بافت آن باز شود و سپس در دستگاه مخلوط‌كن کدو  را پوره كنید
 


پنكیك كدو حلوایى

یك صبحانه عالى،  مقوى و دلچسب در یك صبح سرد 

8 دستور آشپزی خوشمزه با کدو حلوایی

مواد لازم:
  •   شیر: یك و یك‌دوم پیمانه
  •   آرد: 2پیمانه
  •   پوره كدو حلوایی: یك پیمانه
  •   شكرقهوه‌ای: 3 قاشق سوپ‌خوری
  •   تخم‌مرغ: یك عدد
  •   بیكینگ‌پودر: 2 قاشق چای‌خوری
  •   روغن: 2 قاشق سوپ‌خوری
  •   بیكینگ‌سودا: 2 قاشق سوپ‌خوری   
  •   دارچین: یك قاشق چای‌خوری
  •   زنجبیل: یك‌دوم قاشق چای‌خوری
  •   نمك: یك‌دوم قاشق چای‌خوری
روش تهیه: 

 ابتدا شیر و پوره كدو حلوایی پخته و كاملا له شده و تخم‌مرغ را با هم مخلوط كنید. همچنین روغن را هم بیفزایید. 

مواد خشك را با هم مخلوط و سپس به مواد بالا بیفزایید. مواد كش دار وغلیظی به دست می‌آید. 
مواد را 10 دقیقه استراحت دهید. 

سپس یك تابه با قطر حدود 10 سانتی‌متر را انتخاب كرده و روی حرارت بگذارید تا كاملا داغ شود. 

سپس بدون چرب كردن از مواد به اندازه یك ملاقه ریخته و صاف كنید. در را گذاشته و 3 دقیقه زمان دهید تا مواد پخته شود و بعد برگردانده و 30 ثانیه زمان دهید.

نكته: 

این پنكیك را با كره و عسل میل كنید. طعمی به‌یادماندنی دارد



شیرینى كدو حلوایى

برای طعم بهتر می‌توانید پنیر ماسكارپونه را جایگزین پنیر لبنه كنید.

8 دستور آشپزی خوشمزه با کدو حلوایی

مواد لازم خمیر:
  •   روغن زیتون: یک دوم پیمانه
  •   شكر: یك‌دوم پیمانه
  •   ماست: یک دوم پیمانه
  •   تخم‌مرغ: 2عدد
  •  بیكینگ پودر: یك قاشق چای‌خوری
  •   آرد: دو و سه‌چهارم پیمانه
  •   عرق بهار نارنج: یك‌چهارم پیمانه
مواد میانی:
  •   پنیر لبنه: 200گرم
  •   خامه فرم گرفته: 200گرم 
  •   شكر:  2 قاشق سوپ‌خوری
  •   زرده تخم‌مرغ: یك عدد 
  •   پوره كدو حلوایی: 200گرم   
  •   عرق دارچین: یك‌چهارم قاشق چای‌خوری

روش تهیه: 

ابتدا شكر و تخم‌مرغ را باهم مخلوط كرده، حال ماست و روغن زیتون را ریخته و خوب مخلوط كرده تا یكدست شود بعد آرد و بیكینگ پودر را الك كرده و اضافه كنید و در آخر عرق بهار نارنج را اضافه كنید.

خمیر به دست آمده را خوب ورز داده تا یكدست شود.

حال خمیر را برای 30 دقیقه استراحت داده و سپس روی سطح آرد پاشی شده باز كرده و با قالب گرد متوسط قالب زده و در سینی مافین چیده و در فر با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد برای زمان 15 تا20 دقیقه قرار دهید.

برای مواد میانی: 

مواد فیلینگ را با هم مخلوط كنید و پس از خنك شدن كامل شیرینی‌ها از مواد به كمك ماسوره شكوفه بزرگ در شیرینی دهید و با یك گل خامه بزرگ تزیین كنید.

نكته: 

خمیر این شیرینی را به قطر 5/0 سانتی‌متر باز كنید زیرا در حین پخت شیرینی پف‌می‌كند. 

از قالب مافین سایز متوسط استفاده كنید، اگر سایز ریز به‌کار ببرید فضای داخل شیرینی خیلی كوچك خواهد شد.



کیک کدو حلوایی

اگر تمایل داشتید می‌توانید به مواد این كیك یك‌دوم پیمانه گردو اضافه كنید كه طعم بسیار لذیذی را به كیك می‌دهد.

8 دستور آشپزی خوشمزه با کدو حلوایی

مواد لازم:
  •    آرد: 2پیمانه    
  •    شكر:یك و یك‌دوم پیمانه
  •    تخم‌مرغ: 4 عدد   
  •    بیكینگ‌پودر: 2 قاشق چای‌خوری
  •    نمك: یك‌هشتم قاشق چای‌خوری   
  •   دارچین: 2 قاشق چای‌خوری
  •    روغن مایع: 100گرم 
  •    كدو حلوایی: 400گرم 
روش تهیه: 

كدو حلوایی را پوست كنده و به قطعات كوچك‌تر تقسیم كنید، سپس با مقداری آب بپزید و بعد از پخت له كنید. ( آب را تا حدی بریزید كه بعد از پخت هیچ آبی درون قابلمه نمانده باشد و حین پخت همه به خورد كدوها برود).

فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتی‌گراد) روشن كنید تا گرم شود. 

آرد، گردو،  هل، دارچین، بیكینگ‌پودر و نمك را با هم مخلوط كنید. 

تخم مرغ‌ها را درون ظرف شكسته و با سرعت بالای همزن به‌مدت 5 دقیقه خوب بزنید. 

روغن و شكر را با هم مخلوط و به تخم‌مرغ زده شده اضافه كرده و بعد كدو را به آن اضافه كنید.

وسط مواد آردی و خشك را باز كنید و مخلوط تخم‌مرغ و كدو حلوایی را در آن بریزید و به آرامی هم بزنید تا همه مواد با یكدیگر مخلوط شود. 

مایه را درون قالب بریزید. (اگر قالب شما تفلون نیست، قالب را از قبل كمی چرب كرده و آرد بپاشید) 

قالب را به‌مدت 40 دقیقه درون فری كه از قبل گرم شده قرار دهید. 

كیك را بدون اینكه از قالب خارج كنید، به‌مدت 2 ساعت زمان دهید تا خوب خنك شود.

نكته: 


برای تزیین روی كیك من تنها از گاناش شكلات سفید استفاده كرده‌ام كه برای تهیه آن می‌توانید از 150 گرم شكلات سفید، 100گرم خامه كه روی حرارت می‌گذارید استفاده كنید. وقتی مواد كمی ولرم شد روی كیك دهید.

اگر تخم‌مرغ‌ها را برای 5دقیقه هم نزنید ممكن است به بافت پوكی دست نیابید پس لطفا زمان را دقیق رعایت كنید. 



سوپ سرد كدو حلوایى

این سوپ را حتما با این نان پیشنهادی امتحان كرده و سوپ را كاملا سرد سرو كنید. یك پیشنهاد بی‌نظیر خواهدبود.

8 دستور آشپزی خوشمزه با کدو حلوایی


مواد لازم:
  •   كره: 2قاشق سوپ‌خوری
  •   آب مرغ: یك پیمانه
  •   شكر قهوه‌ای: یك قاشق سوپ‌خوری 
  •   پوره كدو 300گرم
  •   دارچین: یك‌چهارم قاشق  چای‌خوری 
  •   نمك: یك قاشق چای‌خوری
  •   نان تست: 4برش 
  •   دارچین،زنجبیل،فلفل سیاه: به میزان لازم 
  •   پیاز:  2عدد
  •   خامه: یك پیمانه

روش تهیه: 


نان مخصوص این سوپ: 


مقداری از كره را با شكر قهوه‌ای و دارچین مخلوط كرده و روی برش‌های نان تست بمالید. سپس در فر 180 درجه برای 20 دقیقه قرار دهید تا برشته شوند. 

روش تهیه سوپ: 


پیاز را به‌صورت نگینی خرد كرده و آن را با كره باقیمانده تفت داده تا پیازها نرم شوند. سپس آب مرغ و پوره كدو را بیفزایید و اجازه دهید مواد به همراه ادویه‌ها برای 30 دقیقه با حرارت بسیار ملایم جوش بخورد، سپس آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید كمی ولرم رو به سرد شود. سپس خامه را بیفزایید.



خورش كدو حلوایى


8 دستور آشپزی خوشمزه با کدو حلوایی

مواد لازم:
  •   مرغ:4تكه دلخواه
  •   آلو: 100گرم 
  •   كدوحلوایی تكه شده پخته:200گرم 
  •   رب گوجه‌فرنگی: 3 قاشق سوپ‌خوری 
  •   روغن: 4 قاشق سوپ‌خوری 
  •   پیاز: 2عدد متوس
  •   دارچین، نمك و فلفل سیاه: به میزان لازم
روش تهیه: 

یك عدد پیاز را به همراه تكه‌های مرغ و یك عدد هویج متوسط و 3 ساقه كرفس با 2 پیمانه آب در قابلمه روی حرارت بگذارید تا كاملا مرغ بپزد. سپس آن را از آب مرغ خارج كرده و آب مرغ را صاف كنید و كنار بگذارید. 

پیاز دیگررا نگینی كرده وبا روغن تفت دهید. سپس كمی زردچوبه به آن بیفزایید و یك دقیقه دیگر نیز به تفت دادن ادامه دهید. سپس رب را به همراه ادویه‌ها اضافه كنید و یك دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن برود. سپس مرغ را افزوده و كمی تفت دهید. 

در نهایت آب‌مرغ را كنارگذاشته و آلو را بیفزایید و بگذارید تا خورش برای 30 دقیقه جا بیفتد. تكه‌های پخته كدو حلوایی را روی خورش گذاشته و بدون هم‌زدن بگذارید تا 10 دقیقه با خورش جوش خورده و به‌اصطلاح، طعم بگیرد.  سپس آن را خاموش كنید. 

در هنگام سرو، تكه‌های كدو را كنار گذاشته و پس از كشیدن خورش در ظرف مورد نظر، تكه‌های كدو را  درآن قرار داده و با نان یا برنج میل كنید. 

نكته: 

حتما دقت كنید كه این خورش نباید آب زیادی داشته باشد و به اصطلاح باید تنگ آب شود پس به میزان آب مرغتان آب مضاعفی اضافه نكنید.



سالاد كدو حلوایى

8 دستور آشپزی خوشمزه با کدو حلوایی

موادلازم:
  •   كدو حلوایی پخته و تكه شده: 300گرم
  •   پودر پنیر پارمزان:3 قاشق سوپ‌خوری   پیاز قرمز: یك عدد متوسط
  •   پنیر فتا:100گرم
  •   تخم كدو: 2 قاشق سوپ‌خوری
  •   كاهو یا اسفناج:200گرم
  •   روغن زیتون: به میزان لازم 
  •   نان تست ریز شده:  50گرم
  •   آبلیمو:5 قاشق سوپ‌خوری
  •   ادویه سالادی:یك قاشق چای‌خوری

روش تهیه:


كاهو یا اسفناج را خرد كرده و در لایه اول بریزید. 

روی آن را پنیر فتای صبحانه را به‌صورت مربعی برش داده و بریزید. پیاز را به‌صورت هلالی نازك برش داده و در یك تابه بدون روغن كمی تفت دهید تا پیاز‌ها نرم شوند و سپس روی سالاد بریزید. 

بخشی از كدو حلوایی پخته و نگینی شده را بریزید و سپس كمی دیگر كاهو بریزید، در نهایت روی كار را با تكه‌های كدو و تخم كدو و پودر پنیر پارمزان پوشش دهید. 

آبلیمو و ادویه سالادی را با هم مخلوط و 15 دقیقه استراحت دهید و سپس روی سالاد بریزید. در نهایت روی كار را روغن زیتون بریزید. 

نكته: 


برای این سالاد سعی كنید كدوحلوایی را تنها برای 15دقیقه پخت دهید تا برش‌های چاقویی آن تمیز در آید. در غیراین صورت ممكن است با پخت زیاد بافت كدو باز و بسته شده و شكل زیبایی نداشته باشد.



سوپ كدوحلوایى و كارى

كدو حلوایی هم از آن دسته صیفی‌جاتی است كه زیاد پرطرفدار نیست اما اگر راجع به خواص آن بیشتر بدانید نظرتان درباره مصرف آن عوض می‌شود. این گیاه پرخاصیت در بسیاری از موارد خواصی مشابه هویج داشته و سرشار از آنتی‌اكسیدان بتاكاروتن است كه در جلوگیری از ابتلا به سرطان بسیار موثر است. كدو حلوایی كه در زمستان بسیار فراوان یافت می‌‌شود پایین‌آورنده فشارخون بوده و از ابتلا به بیماری‌هایی چون تخریب دیواره عروق، آب‌مروارید و حتی سرماخوردگی جلوگیری می‌كند.

8 دستور آشپزی خوشمزه با کدو حلوایی


مواد لازم برای 4 تا 6نفر:
  •   كدوحلوایی: 800 گرم
  •   كره گیاهی: 2 قاشق غذاخوری
  •   پیاز متوسط: یك عدد، ساطوری‌شده
  •   سیر: 2 حبه،‌رنده شده
  •   پودر كاری: 2 قاشق چای‌خوری
  •   نمك و فلفل: به میزان لازم
  •   آب مرغ: 3 پیمانه، 750 لیتر
  •   خامه: نصف پیمانه
روش تهیه:

1- كدوحلوایی را پوست كنده و در قابلمه بریزید. به اندازه‌ای آب بریزید كه روی آن را بپوشاند. با در بسته و روی شعله ملایم 20 دقیقه آن را بپزید تا نرم شود، سپس آن را آبكش كرده و كنار بگذارید. 

2- كره را در یك قابلمه روی شعله متوسط آب كرده و پیاز و سیر را 4 دقیقه تفت دهید تا پیاز نرم شود. ادویه كاری را اضافه كرده و یك دقیقه دیگر تفت دهید. آب مرغ و كدو حلوایی را اضافه كنید. 

3- هنگامی كه سوپ به جوش آمد در آن را بسته و 20 دقیقه با شعله ملایم بپزید. نمك و فلفل آن را اندازه كرده و قبل از سرو آن را با غذاساز پوره كرده و خامه را به آن اضافه كنید. سوپ را با تخم كدوحلوایی، پنیر رنده شده و پیازچه ساطوری‌شده تزیین كنید.

نكات:


1- به جای پیاز می‌توانید از یك ساقه تره‌فرنگی درشت استفاده كنید. در این صورت سیر حذف شود.

2- برای غنی‌تر شدن سوپ می‌توانید 50 تا 75 گرم مغز تخم كدوحلوایی بو داده یا خام را آسیاب كرده و به آن اضافه كنید.

3- كدوحلوایی 2 نوع است: گرد و كوزه‌ای. نوع دوم از نظر مواد تشكیل‌دهنده مغذی‌تر و خوش‌رنگ‌تر است.



قلیه كدو و عدس

در زمان پخت اصلا مواد را هم نزنید، زیرا كدو حلوایی پخته شده ممكن است از بافت خود جدا شده و مواد شما شكل سوپ شل به‌خود بگیرد.

8 دستور آشپزی خوشمزه با کدو حلوایی


مواد لازم:
  •   عدس پخته: 250گرم
  •   كدوحلوایی پخته و نرم شده: 500گرم 
  •   آب گوشت: 5 قاشق سوپ‌خوری
  •   پیاز: یك عدد متوسط
  •   پودر سیر، نمك، فلفل، دارچین: به میزان لازم 
  •   روغن: 3 قاشق سوپ‌خوری

روش تهیه:

پیاز را به‌صورت نگینی خرد كرده و در روغن تفت دهید تا كاملا نرم شود. پس از 10 دقیقه زردچوبه را بیفزایید و 3 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا پیاز خوش‌رنگ شود. 

سپس عدس پخته شده و ادویه‌ها و آب گوشت را افزوده و روی حرارت كم با در بسته 10 دقیقه زمان دهید تا عدس‌ها طعم گرفته و كمی نرم‌تر شوند. 

در نهایت كدو حلوایی پخته را افزوده و حرارت را بسیار كم كنید و 5 دقیقه زمان دهید. 

حالا یك شام سریع، راحت، خوشمزه و مقوی دارید

نکته:

روی نان تست را كمی سیر تازه بمالید و روغن زیتون بزنید. كمی نعناع خشك روی آن پاشیده و در فر 180 درجه سانتی‌گراد برای 20دقیقه قرار دهید. نان را كاملا برشته و میل كنید.



تاریخ : دوشنبه 29 آبان 1396 | 05:30 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
ماهنامه سفره ایرانی - راضیه عمادی: نان پوآچا، یک نان خوشمزه و آسان برای صبحانه است. نان پواچا گاهی داغ به‌ عنوان پیش‌غذا و به جای نان سرو می‌شود. پواچا داغ با پنیر فتا یک غذای مخصوص خوش‌مزه در ترکیه و بلغارستان است. در اینجا نوعی دیگر از نان پوآچا را برایتان آورده ایم که با ژامبون و پنیر پر شده است.

* میزان سرو:
 14 عدد

مواد لازم خمیر:

آرد: 2 پیمانه
خمیر مایه: 10 گرم
شکر: 1 قاشق چای خوری
تخم مرغ: 1 عدد
ماست: 100 گرم
کره (ذوب شده): 125 گرم
روغن: 3 قاشق سوپ خوری
نمک: 1 قاشق چای خوری
شیر: 1 پیمانه

مواد لازم میانی:

ژامبون (برشته شده): 100 گرم
پنیر چدار (رنده شده): 1 پیمانه

مواد لازم رویه:

عسل: 1 قاشق سوپ خوری
آب: 4 قاشق سوپ خوری
دانه کنجد: 2 پیمانه
 
 نان پوآچای ژامبون و پنیر

طرز تهیه:

ابتدا برای تهیه خمیر، آرد، خمیر مایه و شکر را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید. تخم مرغ، ماست، کره ذوب شده، روغن، نمک و شیر را به مواد اضافه و مخلوط کنید. خمیر به دست آمده را ورز دهید. در صورت نیاز مقدار دیگری آرد اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد. روی خمیر را با پارچه ای مرطوب بپوشانید و حدود 30 دقیقه کنار بگذارید تا ور آید. سپس گلوله هایی به اندازه لیموسنگی از خمیر جدا کرده و روی سطح کار پهن کنید. مقداری پنیر چدار رنده شده و ژامبون برشته شده و خرد شده وسط هر یک قرار داده و به شکل بیضی کف دست خود بپیچید. آب و عسل را با هم مخلوط کرده و با برس روی سطح کار پهن کنید. مقداری پنیر چدار رنده شده و ژامبون برشته شده و خرد شده وسط هر یک قرار داده و به شکل بیضی کف دست خود بپیچید. آب و عسل را با هم مخلوط کرده و با برس روی گلوله های خمیر بمالید و دانه کنجد بپاشید. آنها را با فاصله از هم در سینی فر بچینید. 10 دقیقه کنار بگذارید تا خمیر ور آید، سپس سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتی گراد (325 درجه فارنهایت) قرار دهید تا نان ها پخته و طلایی و برشته شوند. 


تاریخ : دوشنبه 29 آبان 1396 | 05:28 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
وب سایت آشپزباشی: بیسکوئیت بادام هندی یک خوراکی مقوی برای کودکان هستش که بچه ها می تونن توی مدرسه هم ازش استفاده کنن.هم بادام هندی که اون رو کاملا خرد می کنیم تا به شکل کره بشه و هم تکه های بادام خرد شده به بیسکویت ها بافت و طعم فوق العاده ای میدن. استفاده از تافی هم که اون رو برای تزیین بیسکویت ها آب می کنیم، تهیه این بیسکویت ها رو سریع تر می کنه.
 
مواد لازم: 
 
  •     آرد  یک و دو سوم پیمانه
  •     نمک ۱/۲ قاشق چای خوری
  •     بادام هندی دو و نیم پیمانه
  •     روغن کانولا ۲ قاشق غذاخوری
  •     کره ۱۱۰ گرم
  •     شکر قهوه ای ۳/۴ پیمانه
  •     تخم مرغ ۱ عدد بزرگ
  •     وانیل ۱/۴ قاشق چای خوری
  •     تافی ۲۰۰ گرم
  •     خامه  ۱/۴ پیمانه
 
 بیسکویت بادام هندی و کارامل
 
آماده کردن مواد برای تهیه بیسکویت بادام هندی و کارامل:

1- از بادام هندی شور برشته شده استفاده کنید. ۱ پیمانه از اون رو خرد کنید و کنار بذارید.
2- مقدار دقیق روغن کانولا ۲ قاشق غذاخوری به علاوه ۱ قاشق چای خوری هست.
3- از تافی کاراملی استفاده کنید.
4- با این میزان مواد حدود ۳۶ عدد بیسکویت خواهید  خواهید داشت.
 
طرز تهیه: 

  1.     از قبل فر رو با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. آرد و نمک رو با هم الک کنید.
  2.     یک و نیم پیمانه بادام هندی رو در غذاساز ریخته و کاملا خرد کنید. روغن رو اضافه کنید و مواد رو برای ۲ دقیقه دیگه تا کاملا یکدست بشه، بزنید.
  3.     ترکیب بادام هندی رو به همراه کره (به دمای اتاق) و شکر در کاسه بریزید و با همزن برقی برای حدود ۲ دقیقه تا نرم بشه، بزنید. تخم مرغ و وانیل رو اضافه کنید و با سایر مواد ترکیب کنید. سرعت همزن رو کم کنید و آرد رو به تدریج اضافه کنید. بادام هندی خرد شده رو هم اضافه کنید.
  4.     خمیر رو به شکل گلوله های ۴ سانتی متری گرد کنید و با ۵ سانتی متر فاصله از هم در سینی فر که در اون کاغذ روغنی پهن کردید، بذارید.
  5.     بیسکویت ها رو برای ۶ دقیقه بپزید. بعد با کفگیر اون ها رو پهن کنید و برای ۶ تا ۷ دقیقه دیگه تا از زیر طلایی بشن، بپزید. بذارید تا روی توری کاملا خنک بشن.
  6.     در این میان، تافی ها رو به همراه خامه در قابلمه کوچکی روی حرارت پایین، آب کنید (مدام اون ها رو هم بزنید). بذارید تا کارامل کمی خنک بشه و بعد اون رو با قاشق روی بیسکویت ها بریزید و کنار بذارید تا سفت بشه


تاریخ : یکشنبه 28 آبان 1396 | 05:50 ب.ظ | نویسنده : مجتبی كریم نژاد | نظرات

برترین‌ها - ترجمه از الهام مظفری: استیک یکی از ساده‌ترین و بهترین غذاهایی است که می‌توانید با گوشت بپزید. این غذا به کار زیادی نیاز ندارد و حتی سس‌ها و ادویه‌های اضافی می‌تواند طعم طبیعی گوشت را از بین ببرد. راه‌های زیادی برای پختن استیک وجود دارد تا دقیقا به همان نتیجه‌ای که می‌خواهید برسید. در این جا سه روش را با هم مرور می کنیم:

مواد لازم:

  • گوشت بدون استخوان
  • نمک و فلفل
 
با استفاده از گریل:

گریل کردن در فضای باز طعم دودی به استیک شما می‌دهد. افراد زیادی حاضرند قسم بخورند که استیک کبابی با کمی نمک و فلفل یکی از بهترین غذاهای طبیعت است. استیک‌های بی استخوان به طور طبیعی نرم و لطیف هستند و فقط باید از بیرون کباب شوند تا خوشمزه و آبدار بمانند. بسته به نوع گریلتان می‌توانید طعم‌های مختلفی به استیکتان بدهید.
 
سه روش درست کردن یک استیک خوشمزه 

  • گاز پروپان: گریل‌های گازی طعم کمی به گوشت می‌دهند، اما کنترلشان راحت است.‌ می‌توانید دما را با یک دستگیره کوچک تنظیم کنید و به شما اجازه می‌دهد فرآیند پختن را به راحتی کامل کنید. هم چنین بسیار سریعتر از زغال یا چوب گرم می‌شوند.
  • زغال چوب: زغال به سرعت روشن داغ می‌شوند و طعم دودی خوبی به گوشتتان می‌دهد.
  • چوب: تکه‌های چوب بلوط یا گردو، بهترین طعم طبیعی را به گوشتتان می‌دهد، اما روشن کردن و نگه داشتن آتش با آن‌ها سخت است. بسیاری از افراد از مخلوط چوب و زغال استفاده می‌کنند که راحت‌تر است.



دما را از قبل تا حد متوسطی افزایش دهید. اگر از زغال یا چوب استفاده می‌کنید ممکن است ۳۰ تا ۴۰ دقیقه طول بکشد، اما اجاق‌های پروپان تنها چند دقیقه زمان می‌برند. اگر دماسنج دارید، باید دمای داخل گریل را به ۴۰۰ درجه فارنهایت برسانید. هرچه استیک نازک‌تر باشد دمای گریل باید بالاتر باشد، زیرا شما نمی‌خواهید داخل استیکتان کاملا بپزد قبل از اینکه بیرون آن خوب قهوه‌ای و کباب شود.
 
سه روش درست کردن یک استیک خوشمزه
 
  • ضخامت ۱.۳ سانتیمتر: ۲۲۰ تا ۲۳۰ درجه سانتیگراد. نباید بتوانید دستتان را بیش از ۳ ثانیه داخل گریل نگه دارید.
  • ضخامت ۱.۹ تا ۲.۵ سانتیمتر: ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد. نباید بتوانید دستتان را بیش از ۴ یا ۵ ثانیه داخل گریل نگه دارید.
  • ضخامت ۲.۵ تا ۳.۸ سانتیمتر: نباید بتوانید دستتان را بیش از ۵ یا ۶ ثانیه داخل گریل نگه دارید.



وقتی اجاق در حال گرم شدن است، استیکتان را به نمک و فلفل آغشته کنید. حقیقت این است که بیشتر استیک‌ها فقط با کمی نمک و فلفل خوشمزه می‌شوند؛ بنابراین نصف قاشق غذاخوری نمک و فلفل برای دو طرف استیک کافیست. سپس آن را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا گریل گرم شود.
 
سه روش درست کردن یک استیک خوشمزه 

  • برای اینکه میزان نمک را بدانید، تصور کنید نمک برف و استیک جاده آسفالت است، شما می‌توانید جاده را ببینید، اما برف بیشتر سطح آن را پوشانده است.
  • سعی کنید از نمک هایی که مثل نمک دریایی دانه‌های بزرگتری دارند و طبیعی هستند استفاده کنید.


 
استیک را روی حرارت مستقیم گریل قرار دهید. شما می‌خواهید از بیرون ترد شود، و بافت و طعم نرم و کاراملی داشته باشد. استیک را روی شعله بگذارید و بروید. در برابر وسوسه ناخنک زدن و برگرداندن و حرکت دادن مقاومت کنید.
 
سه روش درست کردن یک استیک خوشمزه 
 


هر طرف استیک را روی حرارت مستقیم به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه بپزید. باید وقتی آن‌ها را برمی گردانید قهوه‌ای شده باشند. اگر سیاه شوند گریل خیلی داغ است؛ بنابراین باید استیک را برگردانید، حرارت را کم کنید یا زمان کمتری بپزید. اما اگر گوشتتان هنوز صورتی است یعنی حرارت کافی نیست بنابراین یا حرارت را زیاد کنید یا بگذارید ۲ یا ۳ دقیقه بیشتر بماند.
 
سه روش درست کردن یک استیک خوشمزه
 
  • هر طرف استیک‌های نیم پز متوسط باید حدود ۷ دقیقه پخته شود.
  • استیک‌های متوسط باید حدود ۱۰ دقیقه پخته شود.
  • برای اینکه استیکتان خوب بپزد باید هر طرف را ۱۰ دقیقه حرارت دهید و سپس روی حرارت غیرمستقیم قرار دهید تا کاملا پخته شود.
  • از انبر برای برگرداندن استیک استفاده کنید، سوراخ کردن و برداشتن با چنگال آب آن را خارج می‌کند.



استیک را از روی حرارت مستقیم برداشته و روی حرارت غیرمستقیم بگذارید تا به پختگی دلخواه شما برسد. در اجاق‌های زغالی دریچه را برای کنترل دود باز یا بسته کنید، هرچه محکم‌تر ببندید گوشت دودی‌تر می‌شود.
 
سه روش درست کردن یک استیک خوشمزه 

  • استیک نیم پز: ۵۴ تا ۵۷ درجه سانتیگراد. بعد از برگرداندن هر طرف فورا بردارید.
  • نیم پز تا متوسط: ۶۰ درجه سانتیگراد. یک دقیقه طولانی‌تر از استیک نیم پز در هر طرف
  • متوسط: ۶۸ درجه سانتیگراد. اجازه دهید یکی دو دقیقه دیگر روی حرارت مستقیم بماند.
  • پخته: ۷۴ درجه سانتیگراد. اجازه دهید ۳ - ۴ دقیقه دیگر روی حرارت غیرمستقیم بماند.



بعد از خارج کردن از گریل اجازه دهید ۱۰ دقیقه بماند. این باعث می‌شود طعم و آبداری آن حفظ شود در صورتی که اگر فورا ببرید، خارج می‌شود. یک قطعه فویل آلومینیومی را روی استیک بکشید و قبل از بریدن چند دقیقه بگذارید بماند.

سه روش درست کردن یک استیک خوشمزه 
 


۲- با استفاده از اجاق گاز

اگر می‌خواهید روی اجاق گاز بپزید استیک نازک تری انتخاب کنید که حدود ۲. ۵ سانتیمتر قطر داشته باشد. با این کار می‌توانید بیرونش را کاملا ترد و داخلش را کاملا مغزپخت کنید. اگر استیکتان ضخیم‌تر باشد، باید آن را روی حرارت کم و به مدت طولانی تری بپزید.
 
سه روش درست کردن یک استیک خوشمزه 
 


استیک را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قبل از یخچال بیرون بگذارید و در دمای اتاق قرار دهید تا سرد نباشد و سریعتر بپزد.
 
 سه روش درست کردن یک استیک خوشمزه
 


ر
وی استیک نمک و فلفل بپاشید. نمک با دانه‌های درشت‌تر بهتر است، چون زمان کمتری برای حل شدن در گوشت نیاز دارد.
 
 سه روش درست کردن یک استیک خوشمزه
 
 
 
یک ماهیتابه بزرگ چدنی را روی حرارت متوسط قرار دهید. نصف قاشق غذاخوری روغن زیتون در آن بریزید و ظرف را با آن چرب کنید. روغن باید کمی دود کند. برخی آشپز‌ها از روغن نارگیل استفاده می‌کنند که طعم ملایمی دارد، اما دیرتر دود می‌کند و باعث می‌شد بیرون استیکتان واقعا بپزد. اگر ماهیتابه چدنی ندارید می‌توانید از ماهیتابه معمولی استفاده کنید، اما ممکن است به روغن بیشتری نیاز داشته باشید.

سه روش درست کردن یک استیک خوشمزه
 


استیک را داخل ماهیتابه بیندازید و هر طرفش را ۳ - ۴ دقیقه بپزید یا تا زمانی که قهوه‌ای شود. اگر استیک را برگرداندید و هنوز صورتی بود، اجازه دهید همان طرفی که بود بماند تا زمانی که ترد و قهوه‌ای شود.
 
سه روش درست کردن یک استیک خوشمزه 



حرارت را تا متوسط رو به کم کاهش داده و اجازه دهید تا حد دلخواهتان بپزد. اگر دماسنج گوشت دارید می‌توانید از این راهنما استفاده کنید:
  
سه روش درست کردن یک استیک خوشمزه
 
  • استیک نیم پز: ۵۴ تا ۵۷ درجه سانتیگراد. بعد از برگرداندن هر دو طرف فورا از ظرف دربیاورید.
  • نیم پز تا متوسط: ۶۰ درجه سانتیگراد. یک تا ۳ دقیقه طولانی‌تر از استیک نیم پز در هر طرف
  • متوسط: ۶۸ درجه سانتیگراد. اجازه دهید هر طرف ۳ - ۵ دقیقه دیگر بپزد.
  • پخته: ۷۴ درجه سانتیگراد. اجازه دهید هر طرف ۵ - ۷ دقیقه دیگر بپزد.
 
 
بعد از خارج کردن از گریل اجازه دهید ۱۰ دقیقه بماند. این باعث می‌شود طعم و آبداری آن حفظ شود در صورتی که اگر فورا ببرید از آن خارج می‌شود. یک قطعه فویل آلومینیومی را روی استیک بکشید و قبل از بریدن بگذارید چند دقیقه بماند.

سه روش درست کردن یک استیک خوشمزه
 


۳- طعم متفاوت

می‌توانید ۳۰ دقیقه قبل از پخت چاشنی‌های خشک را امتحان کنید تا طعم خوبی به آن بدهید. ادویه‌های زیر را همراه با نصف قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه ترکیب کنید و سپس هر دو طرف گوشت را به آن آغشته کنید. از هر ادویه مقدار ۱ تا ۱ و نیم قاشق غذاخوری کافیست. از ترکیب و مطابقت آن‌ها نترسید. این مواد برای ۲ تا ۳ استیک کافی هستند.
  
سه روش درست کردن یک استیک خوشمزه
 
  • پودر پیاز، پاپریکا، پودر چیلی، پودر سیر
  • رزماری، آویشن، پونه کوهی، پودر سیر
  • شکر قهوه ای، پودر چیلی، پاپریکا، پودر سیر، پودر قهوه


 
از یک ماریناد‌ تر برای مرطوب و خوش طعم کردن استیکتان استفاده کنید. مارینادهای‌تر معمولا باید یک شب بمانند. بنابراین اگر در دقیقه آخر از آنها استفاده کردید، انتظار عطر و طعم زیاد نداشته باشید. اسید مارینادهای مرطوب (سرکه، آبلیمو و ...) برخی از بافت‌ها را تجزیه می‌کند و گوشت را تردتر می‌کند. اما مراقب باشید که اسید بیش از حد هم استیک را خراب می‌کند. استیک را همراه ماریناد در یک کیسه بریزید و یک شب در یخچال بگذارید تا بهترین نتیجه را بگیرید. ادویه‌ها و ترکیبات مختلف را امتحان کنید تا ماریناد دلخواهتان را پیدا کنید.
 
سه روش درست کردن یک استیک خوشمزه
 
  • یک سوم پیمانه سویا سس، روغن زیتون، آبلیمو، سس ورچسترشایر، ۱ - ۲ قاشق غذاخوری پودر سیر، ریحان خشک، جعفری، رزماری، فلفل سیاه
  • یک سوم پیمانه سرکه، نصف پیمانه سویا سس، یک پیمانه روغن گیاهی، ۳ قاشق غذاخوری سس ورچسترشایر ، ۲ قاشق غذاخوری خردل، ۲ - ۳ حبه سیر خرد شده، ۱ قاشق غذاخوری فلفل سیاه



یک تکه کره را روی استیک قرار دهید. کره می‌تواند به داخل گوشت نفوذ کند و طعم و مزه و رطوبت آن را بهتر کند. هم چنین می‌توانید از کره ترکیبی استفاده کنید. برای ساخت کره ترکیبی ۶ قاشق غذاخوری کره را با سبزیجات زیر در مخلوط کن بریزید و سپس مخلوط را در فریزر بگذارید تا زمانی که بخواهید روی استیک استفاده کنید:
 
سه روش درست کردن یک استیک خوشمزه 

  • ۱ قاشق چایخوری آویشن، مریم گلی، رزماری
  • ۲ - ۳ حبه سیر خرد شده
  • ۱ قاشق چایخوری پودر چیلی، فلفل قرمز، گشنیز



اکثر استیک‌ها خودشان یک وعده غذایی خوشمزه هستند، اما می‌توانید چیز دیگری روی آن‌ها اضافه کنید تا خوشمزه‌تر شوند. مثل:
 
سه روش درست کردن یک استیک خوشمزه
  • پیاز، فلفل و قارچ
  • پیاز سرخ شده
  • پنیر


تاریخ : یکشنبه 28 آبان 1396 | 05:48 ب.ظ | نویسنده : مجتبی كریم نژاد | نظرات
- ترجمه از الهام مظفری: نمی‌توان در مقابل این نان خانگی تازه و خوشمزه با طعم و رایحه پونه کوهی مقاومت کرد. نان زیتون و پونه را می‌توانید در ۲۰ دقیقه آماده کنید.
 
طرز تهیه نان خوش طعم زیتون و پونه 

مواد لازم:
  • مقدار کمی شکر
  • یک قاشق غذاخوری خمیرمایه (مخمر)
  • یک و یک چهارم پیمانه آب
  • یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
  • یک قاشق غذاخوری جعفری تازه
  • یک قاشق غذاخوری پونه کوهی
  • ۲ پیمانه آرد
  • نصف قاشق غذاخوری فلفل سیاه (اختیاری)
  • ۲ قاشق غذاخوری زیتون سیاه
  • ۱ قاشق غذاخوری نمک

طرز تهیه نان خوش طعم زیتون و پونه 
 


طرز تهیه:

در یک کاسه کوچک کمی شکر را با مخمر و ۲ قاشق غذاخوری آب گرم ترکیب کنید. به مدت ۵ تا ۷ دقیقه آن را کنار بگذارید.
 
طرز تهیه نان خوش طعم زیتون و پونه 

روغن زیتون را حرارت داده و برگ‌های جعفری و پونه را به آن اضافه کنید و ۳۰ ثانیه هم بزنید تا کمی ترد شوند و کنار بگذارید.
 
طرز تهیه نان خوش طعم زیتون و پونه 

آرد را در یک کاسه بزرگ بریزید و جعفری و پونه تفت داده شده را همراه با روغن داخل آن بریزید. اگر دوست دارید فلفل سیاه را هم در این قسمت اضافه کنید.
 
طرز تهیه نان خوش طعم زیتون و پونه 

مخلوط مایه خمیر را اضافه کرده و به تدریج باقی آب را داخل آن بریزید تا خمیر نرم و کش دار شود.
 
طرز تهیه نان خوش طعم زیتون و پونه 

روی خمیر را با پلاستیک پوشانده و یک جای گرم قرار دهید تا اندازه خمیر دو برابر شود.
 
طرز تهیه نان خوش طعم زیتون و پونه 

قالبتان را با روغن زیتون چرب کنید و تعدادی زیتون سیاه‌های برش داده شده را کف قالب بچینید.
 
طرز تهیه نان خوش طعم زیتون و پونه 

وقتی خمیر دو برابر شد، باقیمانده زیتون‌ها و نمک را داخل خمیر بریزید و خوب ترکیب کنید.
 
طرز تهیه نان خوش طعم زیتون و پونه 

خمیر را داخل قالب بریزید. دمای فر را روی ۲۲۰ درجه سانتیگراد یا ۴۲۵ درجه فارنهایت تنظیم کنید.

طرز تهیه نان خوش طعم زیتون و پونه 

خمیر را به مدت ۱۰ دقیقه یا تا زمانی که خلال دندانی در مرکز آن فرو کنید و تمیز بیرون بیاید بپزید.
 
طرز تهیه نان خوش طعم زیتون و پونه 

داغ میل کنید.
 
طرز تهیه نان خوش طعم زیتون و پونه


تاریخ : پنجشنبه 25 آبان 1396 | 06:56 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
وبسایت آشپزباشی: این پای خیلی زیبا و خوشمزه هست. اگه از رنده چیپس زن (مندلین) برای برش زدن سیب زمینی ها استفاده کنید، کار خیلی راحت تر و سریع تر انجام میشه.
 
مواد لازم: 

  •     سیب زمینی  ۴۵۰ گرم
  •     روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری
  •     نمک به میزان لازم
  •     فلفل سیاه به میزان لازم
  •     تخم مرغ ۳ عدد بزرگ
  •     شیر ۳/۴ پیمانه
  •     خامه ۳/۴ پیمانه
  •     سبزیجات ۱/۴ پیمانه

 کیش سبزیجات با پایه سیب زمینی
 
آماده کردن مواد برای تهیه کیش سبزیجات با پایه سیب زمینی:

1- سیب‌زمینی‌ها رو پوست بگیرید و به شکل ورقه‌های ۳ میلی‌متری برش بزنید.

2- از ترکیبی از سبزیجات مثل پیازچه، جعفری و ترخون استفاده کنید و اونها رو ریز خرد کنید.
 
طرز تهیه: 

1. از قبل فر رو با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. روغن زیتون رو روی ورقه‌های سیب‌زمینی بریزید و اون‌ها رو خوب به روغن آغشته کنید. کمی نمک و فلفل به اون‌ها بزنید و دوباره هم بزنید. ور‌قه‌های سیب‌زمینی رو مرتب و به صورتی که کف و دیواره‌های قالب گرد ۲۳ سانتی‌متری رو بپوشونه در اون بچینید (سیب‌زمینی‌ها رو طوری بچینید که روی همدیگر رو بپوشونن).

2. قالب رو در سینی فر بذارید و برای ۳۰ دقیقه در فر بپزید. اون رو برای ۱۰ دقیقه کنار بذارید تا خنک بشه.

3. حرارت فر رو به ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد کم کنید. تخم‌مرغ ها رو بزنید تا یکدست بشن، بعد شیر، خامه و نصف قاشق چای خوری نمک به اون اضافه کنید و مواد رو خوب با هم ترکیب کنید. ترکیب تخم‌مرغ رو روی سیب‌زمینی‌ها بریزید (اون رو کاملا پر نکنید).

4. سبزیجات رو روی ترکیب تخم‌مرغ بپاشید و پای رو برای حدود ۴۰ دقیقه تا از وسط تقریبا سفت بشه، بپزید (اگه کناره‌های پای شروع به قهوه‌ای شدن کرد، روی اون رو با فویل آلومینیومی بپوشونید). پای رو برای ۱ ساعت کنار بذارید. اون رو به دمای اتاق یا سرد سرو کنید.


تاریخ : پنجشنبه 25 آبان 1396 | 06:53 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
برترین‌ها - ترجمه از الهام مظفری: کیک شکلاتی بدون تخم مرغ یک کیک ساده کلاسیک است که نرم و مرطوب و اسفنجی می‌شود.
 
طرز تهیه کیک شکلاتی بدون تخم مرغ
 
مواد لازم:
  • ۲ پیمانه آرد
  • ۱ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
  • ۱ قاشق چایخوری جوش شیرین
  • یک سوم پیمانه پودر کاکائو
  • یک و نیم پیمانه کره
  • یک و نیم پیمانه شیر تغلیظ شده
  • یک و نیم پیمانه آب گازدار
  • نصف قاشق چایخوری وانیل

طرز تهیه کیک شکلاتی بدون تخم مرغ 
 
 
طرز تهیه:

دمای فر را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد یا ۳۹۰ درجه فارنهایت تنظیم کنید. در یک کاسه بزرگ، آرد، جوش شیرین، بیکینگ پودر و پودر کاکائو را الک کنید.
 
طرز تهیه کیک شکلاتی بدون تخم مرغ 

کره بدون نمک را آب کنید و در یک کاسه بزرگ بریزید. شیر تغلیظ شده و وانیل را به آن اضافه کرده و با همزن بزنید. سپس آب گازدار را اضافه کنید.
 
طرز تهیه کیک شکلاتی بدون تخم مرغ
 
مواد خشک را به مواد‌تر اضافه کرده و هم بزنید.
 
طرز تهیه کیک شکلاتی بدون تخم مرغ

مواد را با همزن خوب ترکیب کنید.
 
طرز تهیه کیک شکلاتی بدون تخم مرغ 

قالب را چرب کرده و روی آن کمی آرد بپاشید. آرد اضافی را گرفته و سپس خمیر کیک را داخل قالب بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه داخل فر قرار دهید. سپس دمای فر را تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد کم کنید تا کیک خوب بپزد.
 
طرز تهیه کیک شکلاتی بدون تخم مرغ 

بعد از اینکه سرد شد از قالب خارج کنید.

نکته:

برای تهیه شیر تغلیظ شده از شیر معمولی کافیست دو و نیم لیوان شیر را با حرارت غیر مستقیم (روش بن ماری) بجوشانید تا در نهایت ۱ لیوان شیر تغلیظ شده به دست بیاید. این کار را درون فر و مایکروفر و حرارت مستقیم هم می‌توانید انجام دهیم، اما کیفیتش به اندازه بن ماری خوب نخواهد بود. در کل برای تهیه شیر تغلیظ شده باید ۶۰ درصد شیر اصلی را تبخیر کنید.


تاریخ : چهارشنبه 24 آبان 1396 | 11:32 ق.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
وب سایت دونفره: اسنک ها انواع مختلف دارن و معمولا جز اون دسته غذاهایی هستن که همه خیلی طرفدارشن مخصوصا بچه ها که بدون هیچ بهونه گیری نوش جونش میکنن. در این مطلب طرز تهیه یه اسنک آسون و خوشمزه رو براتون میذاریم که از مواد اولیه پیتزا توش استفاده شده و اگه یه موقع کوچولوهاتون هوس پیتزا کرده باشن میتونین توی خونه تا حدودی خواسته شون رو براورده کنین …
 
مواد لازم برای تهیه هر عدد اسنک پیتزا

  •     ۲ عدد نان تست
  •     ۱ برگ کالباس
  •     ۱/۲ قاشق چایخوری سیر رنده شده
  •     ۱۰ گرم کره
  •     ۲ عدد قارچ خام
  •     ۱ قاشق غذاخوری پنیر پیتزا
  •     سس گوجه به مقدار لازم
  •     نمک به مقدار لازم

طرز تهیه اسنک پیتزا

مراحل تهیه اسنک پیتزا

  1. اول از همه بگم که من مقدار مواد رو بر حسب یک عدد اسنک براتون نوشتم تا بر اساس تعدادی که مد نظر دارین مقدار مواد رو زیاد کنین. حالا دور تا دور نون های تستون رو خیلی نازک میبرین تا قسمت قهوه ای و سفت نونها جدا بشه.
  2. برای اینکه نون ها یکم طعم دار بشن و از خشکی هم در بیان کره و سیر رو داخل ماهیتابه بریزین و بعد فقط یکم تفتشون بدین تا کره مزه سیر رو بگیره ولی نیازی نیست تا سیر سرخ بشه.
  3. حالا روی هر دو تا نون هر اسنک از مخلوط سیر و کره بمالین اگه از مزه سیر خوشتون نمیاد میتونین از کره خالی یا از کره با هر ادویه ی دیگه ای استفاده کنین.
  4. بعد روی سطح یکی از نون ها به اندازه کافی سس بمالین.
  5. حالا روی یکی دیگه از نون تستها پنیر پیتزارو پخش کنین.
  6. برگه کالباس رو روی پنیرها بذارین. من از کالباس گیاهی استفاده کردم تا اسنک هام سالم تر باشن.
  7. بعد داخل همون ماهیتابه ای که سیر و کره رو توش تفت دادین قارچ هایی که حلقه کردین رو بریزین و یکم نمک روشون بپاشین و تفتشون بدین.
  8. وقتی قارچها آب انداختن حرارت رو زیاد کنین تا آبشون کاملا کشیده بشه. حالا قارچ ها هم آماده هستن.
  9. قارچ هارو روی کالباس میذاریم.
  10. بعد تکه دیگه ی نون تست رو که به سس آغشته کرده بودیم رو روی این نون میذاریم.
  11. در نهایت اسنک هامون رو داخل  دستگاه ساندویج ساز میذاریم. اگه این دستگاه رو ندارین میتونین اسنک هارو بذارین داخل یه ماهیتابه نچسب (بدون روغن) و بعد روشون یه چیز سنگین بذارین مثل یه کاسه نشکن و وقتی زیرشون طلایی شد برشون گردونین، البته خوبی دستگاه ساندویج ساز اینه که اسنک هارو خوب پرس میکنه و مواد بعد از حاضر شدن از داخل اسنک ها بیرون نمیریزه.
  12. وقتی اسنک ها طلایی شدن از دستگاه بیرونشون میاریم و به دو نیم تقسیمشون میکنیم.
  13. حالا اسنک های ما حاضرن و میتونیم با سس مورد علاقمون سروشون کنیم … نوش جون


تاریخ : چهارشنبه 24 آبان 1396 | 11:28 ق.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات

هفته نامه کرگدن - نیوشا طبیبی: «تخمه جابونی» به اشتباه به «تخمه ژاپنی» معروف شد؛ روستای حاصلخیز جابان در نزدیکی دماوند و بر سر جاده فیروزکوه واقع است، این روستا آب گوارا و خاک مستعدی دارد.

از محبوب ترین اعمال نزد ایرانیان هنگام دور هم نشستن و گفت و گو کردن و فیلم دیدن یا هر کار دیگری که نیاز به کارگیری دست نداشته باشد، «تخمه شکستن» است. در بازار خارج از ایران عرضه تخمه کدو و آفتابگردان، آن هم به صورت پوست کنده و بسته بندی شده، معمول است و خورندگان آن ها از لذت و کیف تخمه شکستن هیچ خبر ندارند. از بهترین انواع تخمه که در بازار ایران به دست می آمد، «تخمه جابونی» (جابانی) بود که به اشتباه به «تخمه ژاپنی» معروف شد.

روستای حاصلخیز جابان در نزدیکی دماوند و بر سر جاده فیروزکوه واقع است. این روستا آب گوارا و خاک مستعدی دارد و محصول فراوان. یکی از بهترین انواع سیب های عالم در این روستا به عمل می آید و خواستارانی جهانی دارد. درواقع می توان گفت که سیب جابانی نزد بازرگانان میوه در دنیا نامی شناخته شده است.
 
 ذکر جمیل آجیل
 
پیش از این ها هندوانه آجیلی هم در این روستا کشت می شد. هندوانه آجیلی مزه خوبی ندارد، اما پر از تخم درشت اعلاست، البته گوشت و پوست این هندوانه غذای ماکولی برای دام هاست و گاهی به عنوان کود هم به کار می آید. این تخمه پرمغز خوش خوراک را با گلپر و نمک و یکی، دو افزودنی طبیعی دیگر می آمیختند و بو می دادند و محصولش تخمه بی نظیری می شد که خورندگان فراوان داشت. چند سالی است که تخمه جابانی در بازار به دست نمی آید یا کم به دست می آید.

از تخمه شکستن که بگذریم، آجیل در پذیرایی ایرانی نقشی مهم و بی بدیل دارد. چند رسم و آیین ایرانی بدون خوردن و تعارف کردن آجیل مخصوص آن برپا نمی شود. ایرانیان که بی شک باکیفیت ترین آجیل دنیا را تولید می کنند، در ترکیب انواع این محصول بی نظیر سلیقه ای تمام داشته اند. کافی است به اجزای آجیل شور، آجیل شیرین و آجیل چهارمغز بنگرید تا به ظرافت طبع ایرانیان در خوش خوراکی بیشتر وافق شوید.

خوردن آجیل از گذشته دور بین ایرانیان رایج بوده و در شاهنامه بخش پادشاهی یزدگرد، نامه به طوس اشارتی به آن شده: «... هم از خوردنی ها ز هر گونه ساز/ که ما را بباید به روز دراز// همان ارژن* و پسته و ناردان/ ببارد یکی موبد کاردان». رسم نذر آجیل مشکل گشا و مراسم مربوط به آن، به نظر من، ریشه در آیین های باستانی ایرانی دارد و در ادوار بعد رنگ شیعی به خود گرفته است.

در گذشته ای نه چندان دور، آجیل نقشی جدی در تغذیه مردمان داشت و به عنوان غذای نیمروزی و تنقلات سالم پرفایده خورده می شد. پیرمردها در جوف جیبشان همیشه کشمش و نخودچی داشتند و مشتی از آن ها را بر کف دست نوه هاشان می ریختند و بچه ها هم که ذائقه شان به این نوع تنقلات عادت داشت، آن ها را با ولع تمام می خوردند.
 
جوز قندی، میوه پرشده با خاک قند و گردوی ساییده، محبوب همه کودکان بود. افسوس که جای این تنقلات مفید و خوشمزه و سالم را خوردنی های صنعتی مضر بدمزه گرفت. آجیل در پختن بسیاری از خوراک های ایرانی نیز به کار می رود. مرصع پلو، شاهکار هنر آشپزی ایرانی در ترکیب الوان گوناگون است و بسی «پُربوی و رنگ و نگار». خورش خلال کرمانشاهی و خورش پسته و خورش فسنجان و آش پسته فقط چندتایی از خوراک های آجیلدار هستند.

از این میان خورش خلال را خورندگان بسیار می پسندند. برای فراهم آوردن خورش خلال، گوشت گوسفند خورشی را با پیاز و زردچوبه در روغن حیوانی تفت دهید، رب بزنید و در آن تکه ای چوب دارچین بیندازید و آب بریزید تا بپزد، خلال بادام زعفران زده خیس کرده را به همراه یکی، دو لیموی عمانی سوراخ کرده به آن اضافه و آتش زیر دیگ را کم کنید و بگذارید جا بیفتد. بعد قطعه ای کره و یک لیوان زرشک پاک  کرده و نیم استکان گلاب هم بر سرش بریزید و نمک و فلفلش را که اندازه کردید، نیم ساعت بعد غذا حاضر است. آن را با کته یا چلویی گرم و نرم بر سر سفره ببرید و با دوست و رفیق و آشنا نوش جان کنید.

حال بنشینید مجموعه «صدای سخن عشق» اثر ماندگار کیخسرو پورناظری و شهرام ناظری را بیابید و بنیوشید، همه قطعات این مجموعه شنیدنی و خاطره انگیزند، به ویژه قطعات «مردان خدا» و «یا رب شو زندهداران» به زبان کردی کرمانشاهی. «از صدای سخن عشق ندیدم خوش تر/ یادگاری که در این گنبد دوار بماند»


تاریخ : چهارشنبه 24 آبان 1396 | 11:24 ق.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
وبسایت دکتر کرمانی: اگر می خواهید غذایی درست کنید که علاوه بر سالم بودن، کوچک و بزرگِ افراد خانواده از آن استقبال کنند این دستور پخت مناسب کارتان است. شاید تا به حال به این روش پیتزا درست نکرده باشید ولی جای نگرانی نیست در دستور پخت همه چیز را برایتان توضیح خواهیم داد. این پیتزای خوشمزه سرشار  از سبزیجاتی است که حاوی فیبر و مواد مغذی هستند. مرغ نیز از اجزای اصلی به حساب می آید و همانطور که می دانید سرشار از پروتئین است.

یک منبع دیگر پروتئین نیز داریم و آن پنیر موزارلا است. چربی سالم موجود در روغن زیتون به همراه پروتئین و فیبر اجازه نمی دهد کربوهیدرات موجود در خمیر پیتزا باعث افزایش ناگهانی قند خون شود. همیشه به غذایی که می خورید نگاه کنید و ببینید آیا تعادل درشت مغذی ها در آن رعایت شده است یا خیر.

مواد لازم:

  • 4 قاشق چای خوری روغن زیتون
  • یک چهارم فنجان پیاز خرد شده
  • یک چهارم فنجان هویج خلال شده ( مانند چوب کبریت )
  • یک چهارم فنجان کرفس خرد شده
  • یک چهارم فنجان نخود فرنگی
  • یک و یک دوم قاشق غذا خوری آرد همه منظوره
  • یک فنجان آب مرغ بدون نمک
  • 280 گرم خمیر پیتزای سبوس دار تازه
  • 140 گرم گوشت پخته بدون پوست و استخوان سینه مرغ، ریش ریش شده
  • 85 گرم پنیر موزارلا خرد شده
  • یک قاشق چای خوری برگ آویشن
  • یک چهارم قاشق چای خوری فلفل سیاه
  • یک هشتم قاشق چای خوری نمک
 پیتزا مرغ ماهی تابه ای
 
دستور پخت:

1- یک ماهی تابه نسبتا گود را داخل فر قرار دهید و فر را تا 500 درجه فارنهایت ( 260 درجه سانتی گراد ) گرم کنید.

2- یک قاشق چای خوری روغن را در یک ماهی تابه بزرگ روی شعله متوسط رو به بالا گرم کنید. پیاز را اضافه کنید، 2 دقیقه تفت دهید. سپس هویج، کرفس و نخود فرنگی را اضافه کنید و به مدت یک دقیقه تفت دهید. میکسی که درست کردید را از روی ماهی تابه بردارید و کنار بگذارید.

3- آرد و یک قاشق چای خوری روغن را به ماهی تابه نچسب اضافه کنید. به مدت 30 ثانیه بپزید و دائم بهم بزنید. کم کم آب مرغ را اضافه کنید و به هم زدن نیز ادامه دهید. محتوای ماهی تابه را به جوش بیاورید. حرارت را کاهش دهید و اجازه دهید آهسته بجوشد. گاهی آن را بهم بزنید و تا زمانی که میکستان حالتی ضخیم می گیرد ادامه دهید، حدود 3 دقیقه. از روی حرارت برش دارید.

4- خمیر پیتزا را روی سطحی قرار دهید که کمی آرد ریخته باشید سپس آن را به یک دایره با 30 سانت ضخامت تبدیل کنید. با دقت خمیر را به داخل ماهی تابه ای که از قبل در فر گرم کرده بودید انتقال دهید. خوب صافش کنید که انتهای ماهی تابه را بگیرد.حدود 5 دقیقه در ماهی تابه بپزیدش تا خمیر کمی قهوه ای رنگ شود. از فر بیرونش بیاورید، شعله را بالا ببرید روی خمیر پیتزا یک دوم از میکسی که با آب مرغ درست کردید بمالید. روی آن میکس سبزیجات، مرغ و پنیر را قرار دهید. اجازه دهید حدود 2 دقیقه در فر بپزند تا زمانی که پنیر روی پیتزا ذوب شود. باقی مانده آب مرغ را رویش بریزید سپس با آویشن، فلفل سیاه و نمک به آن چاشنی اضافه کنید.


تاریخ : سه شنبه 23 آبان 1396 | 07:28 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
وب سایت دونفره: به نظر من از بین همه ی ترشیها، شور یه چیز دیگه است اون تردی که کلم و هویج و کرفس دارن وقتی میان زیر دندونت حرف ندارن، اصلا مزه غذاها وقتی همراه شور خورده میشن چند برابر خوشمزه تر میشه. پس حالا که پاییزه و کلم و هویجم فراوونن پاشین دست به کار بشین و یه شور خوشمزه خونگی درست کنین.
  
مواد لازم برای تهیه شور کلم و هویج

  •     ۱ کیلو گل کلم
  •     ۵۰۰ گرم هویج
  •     ۳۰۰ گرم ساقه کرفس
  •     ۵۰۰ گرم خیار قلمی
  •     حدود ۱۰۰ گرم فلفل سبز
  •     ۲ بوته سیر
  •     ۲۰۰ گرم ترخون تازه
  •     سرکه سفید به مقدار لازم
  •     نمک به مقدار لازم

طرز تهیه شور با کلم و هویج

مراحل تهیه شور کلم و هویج

1-در ابتدا کلم هارو گل گل از هم جدا کرده و بعد از اینکه خوب شستیمشون روی یه پارچه تمیز پهنشون میکنیم تا کاملا خشک بشن.

2-حالا کرفس و هویج هارو هم شسته حلقه حلقه میکنیم و میذاریم تا خشک بشن. حلقه های کرفس و هویج نباید خیلی نازک باشن.

3-میتونین فلفل سبز هارو خیلی تند یا با تندی کمتر انتخاب کنین و مقداری هم که استفاده میکنین باز به سلیقه خودتون بستگی داره حالا فلفل سبزها و خیارهارو هم میشورین و میذارین تا کاملا خشک بشن در صورتی که خیار رو قلمی انتخاب کنین دیگه احتیاجی به خورد کردنشون نیست و میتونین درسته داخل شور ازش استفاده کنین.

4-در نهایت ترخون رو هم میشوریم و میذاریم خشک بشه در صورتی که کمی از برگ های تازه کرفس هم داخل شورمون استفاده کنیم شور ما خوش طعم تر و خوش عطر تر میشه. احتیاجی نیست تا ترخون و برگ کرفس رو خورد کنیم.

5-حالا باید شور آب رو آماده کنیم با توجه به مقدار مواد و سایز دبه هایی که در نظر گرفتیم باید شور آب تهیه کنیم. کافیه به ازای هر لیوان آب یک قاشق غذاخوری سر پر نمک داخل قابلمه بریزیم و بعد بذاریم تا آب بجوش بیاد.

6-وقتی آب جوش اومد سرکه سفید رو اضافه میکنیم. به ازای هر چهار لیوان آب نصف لیوان سرکه سفید کافیه. حالا شعله گاز رو خاموش کرده و اجازه میدیم تا حدود یک ربع زمان بگذره تا شور آب از حرارت اولیه بیوفته.

7-حالا دبه های تمیز و خشک خودمون رو انتخاب میکنیم و صیفی جات و سبزیجاتمون رو داخلشون میچینیم یادتون نره تا سیر رو هم داخل دبه ها بذارین برای طعم دهی بهتر میتونین سیر و فلفل رو از وسط نصف کنین.

8-یه نکته خیلی مهم برای کپک نزدن شور که باید بهش توجه کنین اینه که هم ظرف و هم مواد باید کاملا خشک و تمیز باشن.

9-حالا دبه رو با شور آب پرمیکنیم تا خوب روی مواد رو بگیره و بعد در دبه رو محکم میبندیم و برای مدت یه روز داخل محیط آشپزخونه میذاریمش. بعد از یه روز در دبه رو باز میکینم و اگه باز به شور آب احتیاج بود داخل دبه ها میریزیم و بعد دبه هارو یه جای خنک میذاریم.

10-بعد از دو هفته شور خوشمزه و ترد ما حاضره و میتونیم نوش جونش کنیم.


تاریخ : سه شنبه 23 آبان 1396 | 07:27 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات

برترین‌ها - ترجمه از الهام مظفری: خوراک گل کلم طعم دار یک غذای گیاهی سبک و مقوی است. این خوراک خوشمزه را می‌توانید با نان‌های هندی و برنج میل کنید.

مواد لازم برای هر نفر:

  • ۶ پیمانه گل کلم خرد شده
  • ۱ عدد گوجه فرنگی خرد شده
  • ۱ عدد سیب زمینی خرد شده
  • ۲ قاشق غذاخوری روغن گیاهی
  • یک چهارم قاشق چایخوری زیره
  • یک دوم قاشق چایخوری ادویه ماسالا
  • یک دوم قاشق چایخوری پودر گشنیز
  • زردچوبه به مقدار کافی
  • نصف پیمانه نخود فرنگی
  • نمک به مقدار کافی

طرز تهیه خوراک گل کلم طعم دار
 

 
طرز تهیه:

گل کلم‌ها را خرد کرده و کنار بگذارید.
 
طرز تهیه خوراک گل کلم طعم دار 

گوجه را خرد کنید.
 
طرز تهیه خوراک گل کلم طعم دار 

سیب زمینی را خرد کنید.
 
طرز تهیه خوراک گل کلم طعم دار 

روغن را در یک قابلمه ضخیم روی حرارت متوسط گرم کنید.
 
طرز تهیه خوراک گل کلم طعم دار 

دانه‌های زیره را اضافه کنید.
 
طرز تهیه خوراک گل کلم طعم دار 

وقتی دانه‌ها باز شدند، سیب زمینی را اضافه کند و نیم پز کنید.
 
طرز تهیه خوراک گل کلم طعم دار 

گل کلم، ماسالا، پودر گشنیز و زردچوبه را اضافه کنید.
 
 طرز تهیه خوراک گل کلم طعم دار

مواد را خوب مخلوط کنید و گاهی هم بزنید. در ظرف را بگذارید تا سبزیجات نرم شوند.
 
طرز تهیه خوراک گل کلم طعم دار 

وقتی سبزیجات نرم شدند گوجه را اضافه کنید و خوب ترکیب کنید.
 
طرز تهیه خوراک گل کلم طعم دار 

در انتها نخودفرنگی و نمک را اضافه کنید و ۳ دقیقه بپزید.
 
طرز تهیه خوراک گل کلم طعم دار
 
داغ میل کنید.
 
 طرز تهیه خوراک گل کلم طعم دار


تاریخ : دوشنبه 22 آبان 1396 | 12:25 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
ماهنامه کیک و شیرینی - زهرا خورسند: مینی کیک خرمالو یک کیک خیلی خوشمزه و مناسب برای عصرونه و کنار یک چایی است، که میتوانید بعد از ظهر فوق العاده ای رو با عطر خرمالو تجربه کنید.

مواد لازم:

  • آرد     300 گرم
  • بیکینگ پودر     2 ق چ
  • روغن مایع    سه چهارم پیمانه
  • شکر    250 گرم
  • تخم مرغ    3 عدد
  • جوز هندی (رنده شده)    یک هشتم ق چ
  • دارچین    یک هشتم ق چ
  • گردو (خردشده)    50 گرم
  • خرمالو    یک پیمانه
    
مواد لازم رویه:

  • پنیر خامه ای    100 گرم
  • عسل     یک ق چ
  • آب پرتقال    یک ق س
 
 مینی کیک خرمالو

طرز تهیه:

تخم مرغ ها و شکر را با دور متوسط همزن برقی بزنید تا سبک شود. سپس روغن مایع را افزوده و خوب مخلوط کنید. خرمالو بدون پوست و له شده را اضافه کرده و پس از مخلوط شدن همزن را خاموش کرده و مخلوط آرد، بیکینگ پودر، جوز هندی و دارچین را افزوده و با لیسک هم بزنید.

گردو خردشده را نیز اضافه کرده و مواد آماده را در مینی مافین چرب شده ریخته و در فر از پیش گرم شده با دمای 170 درجه سانتی گراد به مدت 35 تا 40 دقیقه قرار دهید.

پس از خارج کردن قالب از فر، کیک ها را 15 دقیقه داخل قالب خنک کرده سپس روی توری فلزی قرار داده تا کاملا خنک شود، پس از کامل خنک شدن کیک آن را با کرم آماده پوشش داده و در صورت تمایل با مشکلات تزیین کند.

طرز تهیه کرم پنیری:

پنیر خامه ای را با همزن برقی بزنید تا صاف و یکدست شود. سپس عسل و آب پرتقال را اضافه کرده و پس از خوب مخلوط شدن کرم آماده است.


تاریخ : دوشنبه 22 آبان 1396 | 12:22 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات

برترین ها: در این فصل، انواع سیب‌های سبز و قرمز را به وفور می‌توان یافت. به همین منظور، تصمیم گرفتیم خوراکی‌های متنوعی همچون کمپوت، مربا، دسر، غذا یا سالاد که می‌توان با این میوه بهشتی تهیه کرد را برایتان آموزش دهیم. امید که آنها را در خانه تهیه کنید و از طعم آنها لذت ببرید. 


پودینگ سیب و دارچین 

مواد لازم 

•    دو فنجان شیر بدون چربی

•    یک سوم فنجان آرد ذرت

•    دو قاشق غذاخوری شکر

•    نصف قاشق چایخوری دارچین

•    ربع قاشق چایخوری نمک

•    یک عدد تخم مرغ

•    دو عدد سیب پخته (بدون هسته و خرد شده)

•    1/4 فنجان کشمش

با سیب چه خوراکی‌هایی می‌توان پخت؟ (2)

طرز تهیه

1.    فر را از قبل با درجه حرارت ۱۷۵ درجه سانتی گراد روشن کنید. شش کاسه را کمی چرب کرده و در سینی فر قرار دهید.

2.    در یک قابلمه متوسط، یک و نیم فنجان شیر را گرم کنید تا به جوش آید. سپس مخلوط آرد ذرت و نصف فنجان شیر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مجدداً بجوشد.

3.    حرارت را کم کنید و به مدت پنج تا هفت دقیقه روی حرارت نگه دارید تا غلیظ شود، سپس شکر، دارچین و نمک را به آن بیفزایید.

4.    در یک کاسه تخم مرغ را هم بزنید و به آرامی به مخلوط بالا اضافه کنید. سپس سیب و کشمش را به آن بیفزایید و در کاسه ها بریزید. کاسه ها را به مدت نیم ساعت درون فر قرار دهید. سپس آن را به صورت گرم میل کنید.


سیب و بستنی

مواد لازم 

•    4 عدد سیب                                         

•    یک قاشق چایخوری روغن زیتون                      

•    2 قاشق چایخوری شکر                                

•    یک چهارم قاشق چایخوری دارچین                     

•    2 عدد لیمو پوست لیمو                                

•    بستنی                                

با سیب چه خوراکی‌هایی می‌توان پخت؟ (2)

 طرز تهیه 

1.    سیب ها را به شکل حلقوی برش دهید و هسته های آن را جدا کنید. روی برش ها‌‌‌‌ی سیب، روغن زیتون بزنید. 

2.    پوست لیمو، شکر و دارچین را در دستگاه با هم مخلوط کنید.

3.    روی باربکیو (کباب پز) برش های سیب را کباب کنید.سپس آن ها را از روی باربکیو برداشته و مخلوط پوست لیمو را روی آن ها بریزید.2  تا 3 دقیقه دیگر آن ها را بپزید.

4.    سپس با بستنی سرو کنید.


مارمالاد سیب و توت فرنگی

مواد لازم 

•    600 گرم سیب              

•    800  گرم توت فرنگی      

•    سه چهارم پیمانه آب                  

•    حدود 1 کیلوگرم شکر               

•    یک سوم پیمانه آبلیمو              

با سیب چه خوراکی‌هایی می‌توان پخت؟ (2)

 روش تهیه

1.    پوست سیب ها را بگیرید و دانه های آن را خارج کنید. سپس به قطعات ریز خرد کنید.

2.    حالا سیب ها، توت فرنگی ها و آب را با هم مخلوط و داخل ظرف مناسبی بریزید و روی اجاق قرار دهید تا در حدود نیم ساعت بجوشد.

3.    اکنون مخلوط  میوه را اندازه گیری کنید و به ازای هر یک پیمانه مخلوط میوه، سه چهارم پیمانه شکر در نظر بگیرید.

4.    سپس مخلوط میوه ها و شکر را به همراه آبلیمو درون ظرف قبلی منتقل کنید و دوباره  روی اجاق  قرار دهید.

5.    حرارت را ملایم کنید تا زمانی که شکر حل شود. سپس بگذارید مخلوط حدود 15 دقیقه بجوشد تا زمانی که کاملا به قوام برسد. حالا مارمالاد داغ را داخل شیشه ی استریل شده ی داغ بریزید و درب آن را ببندید.


کمپوت سیب

•    یک کیلوگرم سیب  

•    ۸ قاشق سوپخوری شکر  

•    ۲.۵ فنجان آب  

•    ۲۵ گرم پوست لیمو ترش   

•    گلاب 

با سیب چه خوراکی‌هایی می‌توان پخت؟ (2)

طرز تهیه 

1.    در یک قابلمه آب بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. شکر و پوست لیمو ترش را در آن بریزید و پس از چند دقیقه، سیب را در آن بریزید. هر قطعه سیب که نرم شد، آن را بیرون بیاورید در ظرف بلوری بریزید.

2.    سپس شربت را بجوشانید تا به اندازه دو لیوان برسد.

3.    شربت را در پایان کار روی سیب‌ها بریزید و کمی هم گلاب به آن اضافه کنید.


فرنی موز و سیب

مواد لازم

•    3 لیوان شیر

•    2 قاشق غذا خوری سر پر آرد سفید

•    2 عدد زرده تخم مرغ

•    1 قاشق غذا خوری عسل

•    یک قاشق مربا خوری سر خالی نشاسته

•    1 عدد سیب متوسط رنده شده بدون پوست

•    نصف 1 عدد موز له شده

•    1 قاشق چای خوری سر پر پودر کاکائو

با سیب چه خوراکی‌هایی می‌توان پخت؟ (2)

طرز تهیه

1.    نصف لیوان از شیر را درون یک ظرف گود نچسب می ریزیم و نشاسته را به آن اضافه می کنیم با پشت قاشق چوبی یا پلاستیکی نشاسته را در شیر کاملا حل می کنیم سپس بقیه شیر و آرد را به آن اضافه کرده ،خوب بهم می زنیم تا آرد و شیر کاملا مخلوط شود. 

2.    سپس همه شیر را در مایع ریخته روی حرارت ملایم گاز می گذاریم و مدام هم می زنیم .

3.    بیش از آنکه کرم کاملا آماده شود، عسل را به آن اضافه می کنیم. آنقدرهم میزنیم تا بجوش آید و پس از آن نیز به مدت20 دقیقه هم بزنید تا با حرارت کم پخته شود. 

4.    این کرم هنگام پخت مرتب باید هم زده شود تا آرد به خوبی لعاب دهد، پخته شود. پس از اینکه مایع به بجوش آمد بلافاصله باید سیب رنده شده و موز له شده را به آن اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا مواد با هم مخلوط شوند. 

5.    در پایان 20 دقیقه هم زدن مواد بر روی آتش نیز، زرده تخم مرغ حل شده در 2 قاشق غذاخوری آب ولرم را در حالی که با سرعت مواد را بر روی گاز هم می زنیم به مایع اضافه می کنیم پس از یکی دو دقیقه هم زدن کرم آماده است و باید از روی گاز برداشته شود. 


دسر سیب 

مواد لازم 

•    ۶ عدد سیب درشت 

•    ۱ قاشق غذاخوری سرکه 

•    آب به میزان لازم 

•    ۳۰۰ گرم خامه فرم گرفته و پودر قند 

•    ۱۲ عدد کمپوت گیلاس 

•    ۱ قاشق غذا خوری عرق بیدمشک 

•    شکر مقداری 

با سیب چه خوراکی‌هایی می‌توان پخت؟ (2)

طرز تهیه 

1.    خامه را آنقــدر با پودر قند هم میزنیم تا فرم بگیرد. 

2.    سیب ها را پوست کنده و داخل آن را به آرامی خالی می کنیم. سپس با کمی آب و سرکه می پزیم تا کمی پخته شده و سیاه نشود. 

3.    آب و شکر را کمپوت می کنیم و ۲۴ ساعت سیب ها را در آن میاندازیم تا با عرق بیدمشک خوش عطر و کمی شیرین مزه شود. بعد از ۲۴ ساعت سیب ها را از آب کمپوت غلیظ بیرون آورده و هر کدام را در یک بشقاب چیده و داخل آنرا با خامه فرم گرفته پر می کنیم و یک کمپوت گیلاس برای تزئین روی آن قرار داده و اطراف آن را با خامه زعفرانی تزئین میکنیم.


تاریخ : یکشنبه 21 آبان 1396 | 11:37 ق.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
برترین ها: در این فصل، انواع سیب‌های سبز و قرمز را به وفور می‌توان یافت. به همین منظور، تصمیم گرفتیم خوراکی‌های متنوعی همچون کمپوت، مربا، دسر، غذا یا سالاد که می‌توان با این میوه بهشتی تهیه کرد را برایتان آموزش دهیم. امید که آنها را در خانه تهیه کنید و از طعم آنها لذت ببرید. 

خوراک سیب، تره فرنگی وسیب زمینی

مواد لازم 

•    1.5 کیلوگرم سیب زمینی

•    3 بوته تره فرنگی خرد شده

•    4 قاشق غذاخوری روغن زیتون

•    3 عدد پیاز خرد شده

•    1 بوته کوچک کرفس خرد شده

•    2 عدد سیب زرد بزرگ

•    50 گرم آرد یا نشاسته سیب زمینی

•    2 لیوان سرخالی شیر پاستوریزه

•    75 گرم مغز تخمه کدو

•    1 قاشق غذاخوری کنجد

•    نمک و فلفل سیاه

با سیب چه خوراکی‌هایی می‌توان پخت؟ (1)

طرز تهیه

1.    از قبل فر را با حرارت 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت روشن کنید. سیب زمینی ها را خوب تمیز کنید و به تکه های نازک ببرید. اگر در مورد تکه کردن سیب زمینی ها مشکل دارید همه آنها را بپزید. بعد از این که به طور کامل خنک شد آنها را خرد کنید.

2.    سیب زمینی ها را همراه با تره فرنگی بخارپز کنید.

3.    سپس ظرف مخصوص فر را کمی، چرب کنید. نصف سیب زمینی ها را در آن ظرف بچینید و تمام تره فرنگی را به صورت یک لایه روی آن بریزید.

4.    پوست سیب ها را بکنید و هسته آن را درآورده و به صورت مکعبی شکل خرد کنید.

5.    سه قاشق غذاخوری روغن زیتون در تابه بریزید و به آرامی پیازها، کرفس و سیب ها را تفت دهید تا زمانی که پیاز و کرفس نرم شود.

6.    همچنین می توانید نشاسته ذرت را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید . سپس شیر را به تدریج اضافه کنید و پخت را ادامه دهید تا این که سس اندکی غلیظ شود. با قاشق این سس را روی سیب زمینی و تره فرنگی ها بریزید. سپس با باقی مانده تکه های سیب زمینی روی آن را بپوشانید.

7.    روغن زیتون را با برس روی سیب زمینی ها بمالید. ادویه ها( نمک و فلفل) را پاشیده و سپس روی آن پودر تخمه کدو تنبل ( 1 قاشق) و کنجد را بپاشید.

8.    مدت پخت غذا 20 تا 30 دقیقه است. زمانی که سیب زمینی هایی که در روی غذا است قهوه ای شد، غذا آماده ی خوردن است.


ژله سیب و نعنا 

مواد لازم 

•    ۹۰۰ گرم سیب

•    6 پیمانه شکر

•    ۳ قاشق سوپخوری برگ نعنای تازه، ریز خرد شده

با سیب چه خوراکی‌هایی می‌توان پخت؟ (1)

طرز تهیه

1.    سیب‌ها را پس از شست‌وشو به قطعات درشت خرد کنید و در قابلمه ای بریزید و آنقدر آب به آن اضافه کنید تا روی سیب ها را بگیرد. 
ظرف را روی حرارت اجاق گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. بگذارید مخلوط سیب و آب بجوشد تا میوه نرم شود.

2.    سپس این مخلوط را با استفاده از یک قطعه پارچه تمیز نازک مانند تنظیف صاف کنید. به این ترتیب که مخلوط سیب را در آن بریزید و آن را در قابلمه دیگری به نحوی قرار دهید که مایع حاصل از پخت سیب و آب سیب ها از دستمال در ظرف دوم بچکد. دستمال را به گونه ای در لبه قابلمه ثابت کنید که یک شب تا صبح بماند و آب آن کاملاً از دستمال رد شود. از فشردن سیب در داخل دستمال خودداری کنید وگرنه ژله شما شفاف نخواهد شد.

3.    صبح روز بعد میزان مایع جمع شده در ظرف را اندازه گیری کنید و به ازای هر ۶۰۰ میلی لیتر از آن ۴ پیمانه شکر اضافه کنید. آن را بر روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید بگذارید آرام آرام به جوش آمده و شکر در آن حل شود. بگذارید بجوشد تا قوام آید. برای آزمایش قوام کافی آن می توانید یک قاشق از آن را در یک نعلبکی بریزید و بگذارید سرد شود. اگر سطح روی آن بسته شد و چین افتاد، قوام ژله کافی است. 

4.    آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید سرد شود. سپس نعنا را اضافه و مخلوط کنید. 

5.    ژله را در ظروف دربسته شیشه ای که قبلا داغ و استریل کرده اید بریزید و در یخچال نگاه دارید. پس از بازکردن در هر ظرف آن را در مدت یک هفته مصرف کنید.


پودینگ سیب و کارامل 

مواد لازم 

•    دو فنجان کمپوت سیب

•    سه قاشق غذاخوری آب لیمو

•    نصف قاشق چایخوری پودر دارچین

•    1/8 قاشق چایخوری جوزهندی

•    1/4 فنجان کشمش

•    یک فنجان آرد سفید

•    3/4 فنجان شکر

•    یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر

•    یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین

•    نصف فنجان شیر

•    دو قاشق غذاخوری کره

•    دو قاشق چایخوری وانیل

•    نصف فنجان گردوی خرد شده

•    3/4 فنجان بستنی کارامل

•    نصف فنجان آب

•    یک قاشق غذاخوری کره

با سیب چه خوراکی‌هایی می‌توان پخت؟ (1)

طرز تهیه

1.    فر را از قبل با درجه حرارت ۱۷۵ درجه سانتی گراد گرم کنید. سینی فر را چرب کنید و سیب ها را ته ظرف بچینید. سپس آب لیمو، دارچین و جوزهندی و کشمش را روی آن بپاشید.

2.    در ظرف دیگری آرد، شکر، بیکینگ پودر و جوش شیرین را با هم مخلوط کنید و شیر، دو قاشق غذاخوری کره، وانیل و گردو را به آن بیفزایید. سپس روی کشمش ها بریزید.

3.    بستنی کارامل، آب و یک قاشق کره را با هم مخلوط کنید و بجوشانید. سپس آن را روی خمیر بریزید. سینی را به مدت ۳۵ دقیقه درون فر قرار دهید.


اشترودل سیب 

مواد لازم 

•    ۲۵۰ گرم آرد مخصوص قنادی 

•    ۳ عدد زرده تخم مرغ

•    ۲۰ گرم خامه

•    ۵ گرم نمک

•    ۷۰ گرم آب گرم

•    ۱۰۰ گرم روغن مایع 

•    برای داخل خمیر

•    1.5 کیلوگرم سیب زرد

•    ۱۰۰ گرم پودر سوخاری

•    ۱۰۰ گرم کره آب شده

•    ۱۰ گرم دارچین

•    ۷۰ گرم کشمش

•    ۷۰ گرم خلال بادام بو داده 

•    ۱۰۰ گرم شکر

با سیب چه خوراکی‌هایی می‌توان پخت؟ (1)

طرز تهیه

1.    زرده های تخم مرغ را با خامه و نمک می زنیم و بعد آرد را اضافه می کنیم. سپس آب را اضافه می کنیم تا کشدار شود. (حرارت زرده های تخم مرغ و آب مورد نیاز باید حرارت محیط باشد). 

2.    خمیر را با مقدار بسیار جزیی آرد گلوله می کنید و ۲۰ دقیقه در روغن نگه می داریم (خمیر در روغن استراحت می کند). 

3.    پارچه سفید و تمیز را پهن می کنیم خمیر را با پشت دست و بسیار نازک روی آن باز می کنیم. 

4.    در این مرحله، پودر سوخاری را روی خمیر می پاشیم و سیب ها را روی آنها می چینیم. روی سیب ها را با قلمو کره آب کرده می مالیم و سپس روی آن دارچین می پاشیم. بعد به اندازه دلخواه شکر و بعد کشمش روی آن می ریزیم و در آخر، خلال بادام بو داده روی آن می ریزیم. سپس با پارچه می پیچیم.

5.    با قلم‌مو کف سینی فر را با روغن چرب می کنیم و آرد می پاشیم و خمیر را به شکل یو (U) یا نعل اسب روی سینی می گذاریم با حرارت ۱۵۰ درجه سانتیگراد، ۴۵ دقیقه زمان می دهیم تا شیرینی آماده شود. 


مارمالاد سیب جنگلى 

مواد لازم

•    1 کیلو گرم سیب درختی     

•    1 کیلو گرم شکر     

•    4 تا 5 لیوان آب    

•    3 عدد چوب دارچین    

•    هل

•    کشمش و خلال بادام 

•    زعفران آب شده    به میزان لازم

•    2 قاشق غذا خوری آبلیمو     

با سیب چه خوراکی‌هایی می‌توان پخت؟ (1)

طرز تهیه

1.    سیب ها را بشویید و پوست بگیرید و ریز خرد کنید. در قابلمه اى متوسط شکر و آب را با هم مخلوط و سیب ها را هم اضافه کنید و روى اجاق با حرارت متوسط بگذارید تا آب بجوش بیاید.

2.    حرارت را ملایم کنید و بگذارید تا آرام آرام سیب پخته شود. هل و دارچین را هم بعد از جوش آمدن اضافه کنید و بگذارید مربا آرام آرام دو ساعت پخته و له شود.

3.    سپس بادام، کشمش و زعفران حل شده را اضافه کنید و بگذارید نیم ساعت دیگه نیز مارمالاد سیب جنگلى پخته و نرم شود. 

4.    در آخر هم آبلیمو اضافه کنید و بگذارید مارمالاد سیب جنگلى چند ساعت در همان قابلمه بماند و خنک و سفت شود. سپس در شیشه تمیز بریزید.


تاریخ : یکشنبه 21 آبان 1396 | 11:34 ق.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
برترین‌ها - ترجمه از الهام مظفری: آلو پاراتا، نان سیب زمینی تند هندی و صبحانه اصلی مردم در شمال هند است که طرز تهیه آن را در این مطلب مشاهده می‌کنید.
 
آلو پارتا؛ نان سیب زمینی هندی 

مواد لازم برای ۴ نفر:

  • ۳۰۰ گرم آرد گندم
  • ۳ قاشق غذاخوری روغن گیاهی
  • یک پیمانه آب
  • نمک به مقدار لازم
  • ۳۰۰ گرم سیب زمینی پخته و له شده
  • ۱ عدد فلفل سبز کاملا خرد شده
  • یک شاخه گشنیز خرد شده
  • ۱ عدد پیاز متوسط خرد شده
  • کره به مقدار لازم
آلو پارتا؛ نان سیب زمینی هندی 
 

 
طرز تهیه:

برای تهیه خمیر، آرد را در یک مخلوط کن بریزید. روغن گیاهی و نمک را اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس به تدریج آب را اضافه کنید تا خمیر شکل بگیرد. تا وقتی یک خمیر نرم و یکدست ایجاد شود مخلوط کردن را ادامه دهید و در صورت لزوم آب اضافه کنید. روی خمیر را با یک پلاستیک پوشانده و ۱۵ تا ۳۰ دقیقه کنار بگذارید.
 
آلو پارتا؛ نان سیب زمینی هندی

سیب زمینی له شده، فلفل، برگ‌های گشنیز، پیاز و نمک را در ظرف دیگری مخلوط کنید.
 
آلو پارتا؛ نان سیب زمینی هندی 

برای تهیه پارتا، خمیر را به قسمت‌های مساوی تقسیم کرده و توپ‌های کوچک خمیری بسازید. سپس با وردنه صاف کنید.
 
 آلو پارتا؛ نان سیب زمینی هندی

مخلوط سیب زمینی را روی خمیر صاف شده پخش کنید.
 
آلو پارتا؛ نان سیب زمینی هندی 

لبه‌های خمیر را با آب خیس کنید تا یک لایه پاراتای دیگر روی آن بچسبد.
 
آلو پارتا؛ نان سیب زمینی هندی 

یک خمیر پاراتای دیگر را روی مخلوط قرار داده و با استفاده از وردنه لبه‌ها را فشار دهید و صاف کنید تا مطمئن شوید به هم چسبیده است.
 
 آلو پارتا؛ نان سیب زمینی هندی

یک تابه تخت را حرارت دهید و پاراتا را روی آن بگذارید و با دمای متوسط ۲ تا ۳ دقیقه بپزید.
 
 آلو پارتا؛ نان سیب زمینی هندی

نان را برگردانید و نصف قاشق چایخوری کره روی آن بگذارید و روی حرارت کم سرخ کنید.
 
 آلو پارتا؛ نان سیب زمینی هندی

وقتی قهوه‌ای شد دوباره برگردانید و طرف دیگر را هم کره‌ای کنید و روی حرارت کم بپزید تا به رنگ قهوه‌ای طلایی درآید.
 
آلو پارتا؛ نان سیب زمینی هندی 

آلو پارتا را با هر چیزی که دوست دارید میل کنید. 


تاریخ : یکشنبه 21 آبان 1396 | 11:27 ق.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
برترین‌ها - ترجمه از الهام مظفری: کیک میوه‌ای از میوه‌های خشک خرد شده و پودر دانه‌های معطری مثل هل و جوزهندی تهیه می‌شود. این کیک میوه‌ای خوشمزه برای میهمانی‌ها و جشن‌های شما مناسب است.

مواد لازم برای ۱۰ نفر:

  • نصف پیمانه آب
  • یک پیمانه شکر
  • ۲ پیمانه مخلوط میوه‌های خرد شده
  • ۲ پیمانه آرد
  • نصف قاشق چایخوری جوش شیرین
  • یک و سه چهارم چایخوری بیکینگ پودر
  • ۱ قاشق چایخوری پودر جوز هندی
  • ۱ قاشق چایخوری پودر هل
  • ۱ قاشق چایخوری پودر دارچین
  • ۱ قاشق چایخوری پودر میخک
  • ۴ عدد تخم مرغ
  • ۲۵۰ گرم کره
  • ۲ قاشق چایخوری وانیل
  • نصف پیمانه پودر شکر
  • یک پیمانه مربای زردآلو
  • مقداری کره برای چرب کردن
  • مقداری آرد برای نچسبیدن کیک

طرز تهیه یک کیک مخلوط میوه جات
 

 
طرز تهیه:

دمای فر را روی ۱۵۰ درجه سانتیگراد یا ۳۰۰ درجه فارنهایت تنظیم کنید.
 
برای تهیه کارامل، در یک ماهیتابه آب و شکر را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه حرارت دهید.
 
طرز تهیه یک کیک مخلوط میوه جات 

میوه‌های خشک را در آب خیس کنید و بعد از ۲ تا ۳ ساعت آبکشی کنید.
 
 طرز تهیه یک کیک مخلوط میوه جات

در یک کاسه، آرد را با جوش شیرین، شکر، بیکینگ پودر و جوز هندی الک کنید.
 
طرز تهیه یک کیک مخلوط میوه جات 

پودر هل، دارچین و میخک را اضافه کنید.
 
طرز تهیه یک کیک مخلوط میوه جات 

زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید.
 
طرز تهیه یک کیک مخلوط میوه جات 

زرده تخم مرغ را با همزن بزنید. سپس کره، وانیل، پودر شکر را اضافه کرده و با استفاده از همزن دستی هم بزنید.
 
طرز تهیه یک کیک مخلوط میوه جات 

سفیده تخم مرغ را در یک کاسه بزرگ بریزید و با همزن برقی با درجه زیاد هم بزنید تا نرم و پف کرده شود.
 
طرز تهیه یک کیک مخلوط میوه جات 

مخلوط آرد را به کاسه مخلوط زرده اضافه کرده و با همزن دستی بزنید تا کاملا ترکیب شود.
 
طرز تهیه یک کیک مخلوط میوه جات 

نیمی از سفیده زده شده را اضافه کنید و هم بزنید و سپس نیمه دیگر را اضافه کرده و هم بزنید.
 
طرز تهیه یک کیک مخلوط میوه جات 

کارامل و مربای زرد آلو را به خمیر اضافه کنید و ترکیب کنید.
 
طرز تهیه یک کیک مخلوط میوه جات 

میوه‌های خیس خورده را به خمیر اضافه کنید.
 
طرز تهیه یک کیک مخلوط میوه جات 

قالب را چرب کرده و روی آن آرد بپاشید. سپس خمیر را داخل قالب بریزید.
 
طرز تهیه یک کیک مخلوط میوه جات 

به مدت ۴۵ دقیقه خمیر را بپزید یا تا وقتی که خلال دندانی که در کیک فرو می‌کنید تمیز بیرون بیاید.
 
 طرز تهیه یک کیک مخلوط میوه جات

اجازه دهید سرد شود و سپس میل کنید.


تاریخ : شنبه 20 آبان 1396 | 01:58 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات

از اجزای بی نظیر و زیبای آشپزی ایرانی زرشک است. این میوه خوش رنگ و خوش مزه و پرخاصیت در سرزمین پهناور ایران به وفور کشت می شود و البته قائنات خراسان، بزرگ ترین تولیدکننده زرشک در جهان است. من به کاربردن زرشک را در مکاتب دیگر آشپزی ندیده ام، اما این روزها در منوی بسیاری از رستوران های ملل دیگر زرشک پلو با مرغ دیده می شود، چرا که خوراکی است محبوب برای غیرایرانیان. حتی یک بار در یک پرواز خارجی با کمال تعجب دیدم زرشک پلو بین سه، چهار خوراک انتخابی قرار دارد.
 
آش زرشک؛ غذای پرخاصیت پاییزی 

زرشک در طب ایرانی صاف کننده خون و متعادل کننده طبع است. آب زرشک که از زرشک آبی هسته دار به دست می آید، در درمان فشار خون و تنظیم قند و چربی و اوره و شست و شوی کلیه و کبد به کار می رود. آنچه امروز به عنوان آب زرشک طبیعی در دکان ها و آبمیوه گیری ها عرضه می شود، قطعا حاوی افزودنی ها و شکر و ترکیباتی است که خوردنش شفا نمی دهد و دردی هم می افزاید.

برای تهیه آب زرشک طبیعی خانگی کافی است مقدار مثلا 250 گرم زرشک آبی از عطاری تهیه فرمایید، یک شبانه روز آن را خیس کنید و بعد آب و زرشک ها را یک جا در مخلوط‌کن بریزید و صاف کنید. مایع به دست آمده نوشیدنی گوارای بی مانندی است.

آوازه خواص زرشک به آن سوی مرزها هم رسیده است، چنان که پزشک دوست انگلیسی ام که به غلظت خون مبتلاست، برایش زرشک تجویز کرده و دوست محترم هم زرشک سوغاتی را مانند آجیل مشت مشت خشک به دهان می ریزد و البته که از نتیجه اش هم راضی است.
 
این فصل زرشک تازه در بازار به دست می آید. این فرصت را البته فرونگذارید. به کاربردن زرشک تازه در زرشک پلو ارزشی ندارد، چون رنگش را پس می دهد و طعم بهتری هم از زرشک خشک ندارد، اما از زرشک تازه می توان آش و سالاد و پس غذای بی مانندی ساخت. برای فراهم کردن سالاد، زرشک تازه با نخود یا عدس پخته سرد و اندکی نعنای تازه خرد شده و برش های خیلی ظریف پیاز قرمز و همراه روغن زیتون بودار اصل رودباری را سر هم کنید و ببینید چه ترکیب زیبای خوشمزه ای می شود که می توان آن را به جای یک وعده غذا خورد. این سالاد با استفاده از کنسرو نخود پخته در پنج دقیقه آماده می شود و به کار جماعت کم وقت می آید.

سنت ایرانیان بر این مدار بوده است که هر خوراکی را باید در فصلش خورد تا از خواص آن بهره کافی گرفت. خوردن آش زرشک در پاییز- فصل زرشک تازه- سبب صافی خون و شست و شوی داخل بدن خواهدشد. برای پختن آش زرشک، گندم پوست نگرفته و لوبیای قرمز و نخود را بپزید. خوب که پختند، سبزی آش و یک یا دو لیوان آب زرشک به آن اضافه کنید. نیم ساعت آخر زرشک تازه پاک کرده شسته شده را به هر میزان که دلتان می خواهد به آن بیفزایید و قدری را هم برای تزیین روی آش کنار بگذارید. برای این آش، نعناداغ مفصلی تدارک کنید که جبران سردی زرشک را بکند، استفاده از پیازداغ فراوان هم البته توصیه می شود.

اما برای دسر ترش و شور متفاوتی که می شود از زرشک تازه ساخت، مقداری زرشک تازه دُم گرفته پاکیزه را در یخبند بگذارید تا منجمد شود. بعد زرشک های یخ زده را در کاسه های بستنی بریزید، رویشان اندکی نمک و فراوان گلپر بپاشید، برگی نعنا هم اگر روی آن بگذارید و از آن عکس بگیرید، هزار لایک می خورد.

استاد فرامرز پایور در تنظیم پیش درآمد افشاری و تصنیف ساخته درویش خان به راستی غوغا کرده اند. استاد شجریان هم در نهایت زیبایی غزل حافظ را به همراهی کمانچه رحمت الله بدیعی و تصنیف «باد خزان» را با ارکستر فرهنگی و هنر خوانده اند. «باد خزان وزان شد، چهره گل نهان شد...»


تاریخ : شنبه 20 آبان 1396 | 01:57 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
ماهنامه کیک و شیرینی: دسر هلو، خوش عطر و خوشمزه است که شما و مهمانانتون از خوردن آن لذت خواهید برد.
 
مواد لازم:

  • پوره هلو: 150 گرم
  • شکر: 40 گرم
  • آب سرد: 2 ق س
  • پودر ژلاتین: 5 گرم
  • خامه (فرم گرفته): 250 گرم
  • پودر ژله نارنگی: به مقدار دلخواه

مواد لازم رویه:

  • توت فرنگی: یک پیمانه
  • آب سرد: 3 ق س
  • شکر: 40 گرم
  • آب سرد اضافی: یک ق س
  • پودر ژلاتین: یک ق س
  • شکلات سفید: 50 گرم
 
 دسر لیوانی هلو، برای سلیقه های خاص

طرز تهیه:

پوره هلو و شکر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. مرتب هم بزنید تا شکر ذوب شود. ژلاتین را با آب مخلوط کرده تا حالت اسفنجی شود. سپس به مخلوط پوره بیفزایید و هم بزنید تا ذرات ژلاتین حل شود. آن را کنار گذاشته تا خنک شود. سپس خامه فرم گرفته را به مواد بیفزایید و با لیسک هم بزنید. مواد را به دو قسمت تقسیم نموده و به یک قسمت پودر ژله نارنگی حل شده در آب را بیفزایید. لیوان دسر مورد نظر را درون کاسه یا قالب مافین به حالت کاج قرار داده و از دسر پررنگ درون لیوان ریخته و در یخچال بگذارید تا ببندد.

دوباره بعد از بته شدن دسر از مخلوطی که ژله نارنگی به آن اضافه نکردیم داخل لیوان ریخته و در یخچال قرار دهید تا بسته شود. سپس لیوان ها را از یخچال بیرون آورده و به حالت ایستاده قرار دهید و از دسر پررنگ یک بار دیگر داخل لیوان ریخته. به طوری که یک سانت از لیوان خالی بماند.

بعد از بسته شدن کامل دسر مواد رویه را روی آن بریزید. شکلات سفید را روی حرارت غیرمستقیم ذوب کرده و از آن به اندازه یک دوم قاشق چای خوری برداشته و با فاصله روی کاغذ روغنی بریزید و با پشت قاشق کوچکی به شکلات فرم دهید و کاغذ روغنی را داخل مقوایی که با دست آن را رول کرده و حالت داده اید قرار دهید و در یخچال قرار داده تا بسته شود از یخچال درآورده و از کاغذ روغنی جدا نموده و می توانید برای تزیین روی دسر استفاده کنید.

طرز تهیه مواد رویه:

توت فرنگی را با آب و شکر روی حرارت ملایم قرار دهید تا توت فرنگی کمی پخته شود. ژلاتین را با آب سرد اضافی مخلوط کرده تا حالت اسفنجی پیدا کند و به مخلوط توت فرنگی اضافه کرده تا ذرات ژلاتین حل شود. سپس مخلوط را از صافی عبور دهید و بعد از سرد شدن استفاده کنید.


تاریخ : شنبه 20 آبان 1396 | 01:55 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
برترین ها: یك رژیم سالم، یك رژیم رنگی می باشد. میوه ها و سبزیجات، دارای پنج رنگ اصلی هستند: قرمز، نارنجی/زرد، بنفش/آبی، سفید و سبز. هر كدام از این رنگ ها در كل نشان دهنده ویتامین، ماده یا آنتی اكسیدان خاصی است. مثلا، سبزیجات سبز، سرشار از ویتامین كا و فولات هستند در حالیكه میوه و سبزیجات نارنجی و زرد، معمولا سرشار از بتاكارتن و ویتامین ث هستند.
 
 هشت میوه و سبزی بنفشی كه حتما باید بخورید

با اینكه، این گروه بندی، یك گروه بندی سریع و با قاعده خاصی نمی باشد، اما گروه بندی میوه ها و سبزیجات از روی رنگ شان و خوردن بسیاری از طبقات آنها تا حد امكان، راهی عالی برای اطمینان از دریافت انواع مواد مغذی مورد نیاز بدنتان است. به عنوان یك متخصص تغذیه، همیشه یكی از توصیه های من این است كه در بشقاب غذایتان، از همه رنگ ها استفاده كنید، بشقاب شما باید در هر وعده غذایی شبیه یك رنگین كمان باشد.

اما، یك رنگ وجود دارد كه به راحتی نادیده گرفته می شود، زیرا همیشه جلوی چشم شما نیست و این رنگ بنفش است. در اینجا لیستی از غذاهای بنفش ارائه شده است كه می توانید، در صورتی كه قبلا آنها را نخورده اید آنها را امتحان كنید، آنها برای سلامتی فوق العاده هستند.

چرا بنفش؟

میوه و سبزیجات آبی یا بنفش، سرشار از آنتی اكسیدان های قوی هستند. آنتی اكسیدان ها، موادی هستند كه به مبارزه بدنتان در برابر آسیب كمك می كنند، مولكول های ناپایداری كه رادیكال های آزاد نامیده می شوند. این مولكول ها در طول هضم غذا، ورزش، استرس و قرارگیری در معرض آلودگی محیطی یا مواد شیمیایی تشكیل می شوند. آنها باید به سرعت خنثی شوند زیرا می توانند به سلول ها، آسیب رسانده و منجر به بیماری و پیری زودرس شوند. آنتی اكسیدان های غذایی به خنثی كردن این مولكول ها، و به سالم نگه داشتن بدنتان كمك می كنند.

غذاهای بنفش، دارای مقدار زیادی آنتی اكسیدان های قوی هستند. برخی از آنتی اكسیدان های اصلی شامل فلاونوئیدها، پلی فنول ها و آنتوسیانین ها می باشد كه همه این مواد دارای فواید زیادی برای سلامتی هستند مثلا به كنترل دیابت، كاهش میزان كلسترول، كاهش التهاب و حفظ عملكرد مغز با افزایش سن، كمك می كنند. نگاهی به رژیم غذایی تان بیاندازید، آیا هیچدام از این غذاها و خوراكی های بنفش در لیست غذایی تان وجود دارد؟
 
 هشت میوه و سبزی بنفشی كه حتما باید بخورید

چغندر

رنگ زیاد چغندر، مسئول فواید شگفت انگیزش در سلامتی انسان است. چغندرها، سرشار از ویتامین های آ، ث، ب6 هستند. همچنین منبع عالی فولات، فیبر، زكسانتین، لوتئین و انواع مواد مغذی تقویت كننده سلامتی هستند. یكی از مواد مغذی موجود در چغندر، به نام بتائین، باعث كاهش خطر ابتلا به بیماری های مزمن می شود. چغندر می تواند به كنترل فشار خون و تاخیر در زوال عقل كمك كند. آنها برای كمك به افزایش سرعت ریكاوری بعد از ورزش مفیدند و به افزایش عملكرد در طول ورزش كمك می كنند. در حقیقت مصرف این سبزی بنفش، برای سلامتی تان فوق العاده است.

اگر نمی دانید كه چگونه باید چغندر را بخورید، آنها را خرد كرده، كمی روغن زیتون اضافه كرده، و آنها را بپزید. این كار باعث می شود تا قند موجود در چغندر به صورت كارامل درآمده و مزه آن عالی شود. زمانیكه با كمی پنیر بزغاله یا پنیر یونانی تركیب می شوند، طعم شیرین آنها خنثی می شود.

بلوبری

این میوه های كوچك بنفش مایل به آبی، سرشار از آنتی اكسیدان هایی بنام آنتوسیانین هستند كه مسئول رنگ آنها است. اما، این مورد تنها ماده مغذی آن نیست، آنها آنتی اكسیدان های دیگر مانند كرستین و كامپفرول دارند كه فواید دیگری برای سلامتی دارد. همچنین سرشار از چند ویتامین و ماده معدنی مانند آهن، كلسیم، روی و ویتامین های كا و ث هستند. بلوبری از نظر فوایدی كه برای كاهش خطر ابتلا به دیابت، بیماری های قلبی، بیماری آلزایمر و چاقی بیش از حد دارد، مورد مطالعه و بررسی قرار گرفته است.
 
حتی یك بررسی نشان داد كه بلوبری قادر به كاهش رشد سلول های سرطانی تا 50% است.

این خوراكی های تابستانی بسیار خوشمزه هستند و می توانند تازه خورده شوند یا به غذاهای دیگر اضافه شوند. آنها می توانند به راحتی به صورت چاشنی به غذاهای صبحانه مانند غلات، بلغور جو یا پنكك ها اضافه شوند و افزودنی خوشمزه ای برای اسموتی ها و حتی سالادها ایجاد كنند.
 
 هشت میوه و سبزی بنفشی كه حتما باید بخورید

كلم پیچ بنفش

كلم پیچ، یكی از سبزیجات تیره چلیپایی (صلیبی) است یعنی حاوی نوعی از تركیب گوگردی شبیه كلم بروكلی، كلم برگ و كلم بروكسل (كلم دكمه ای یا فندقی) است. گوگرد موجود در این سبزیجات، به دلیل قابلیت ایجاد گاز بعد از خوردن، باعث شناخت نادرست از این نوع كلم شده است با این كه این موضوع از عوارض جانبی مضر به شمار نمی آید. سبزیجات تیره چلیپایی، سرشار از آنتوسیانین ها، فلاوونوئیدها، كاروتنوئیدها و آنتی اكسیدان های دیگر است. این سبزیجات همانند كلم پیچ، باعث كاهش خطر ابتلا به سرطان و بیماری قلبی به دلیل فعالیت ضد التهابی و تاثیرگذاری بر هورمون های خاص می شوند. كلم پیچ بنفش به طور ویژه، دارای فیبر و ویتامین كا بالا است.

مزه كلم پیچ بنفش به عنوان یك سالاد ساده، با كمی آبلیمو، روغن زیتون، نمك و فلفل، خوشمزه است، فقط اجازه دهید تا قبل از مصرف، 20-30 دقیقه در آب خیسانده شود. افزودن كلم پیچ به غذا، راه عالی برای افزودن فیبر زیاد و مواد مغذی به سوپ است زیرا دارای طعم طبیعی می باشد و در حین پخت، خودش را خوب نگه می دارد و له نمی شود.

شاتوت

شاتوت، میوه قابل خوردن دیگری با فواید زیاد برای سلامتی همانند بلوبری است. این میوه سرشار از آنتی اكسیدان های مشابه موارد یافت شده در میوه و سبزیجات بنفش دیگر هستند. اما ویتامین ث، فیبر، لوتئین، زكسانتین، پتاسیم و منیزیم زیادی هم دارند. آنها به عنوان یكی از میوه هایی رتبه بندی شده اند كه بیشترین كمك را به خنثی سازی رادیكال های آزاد بر مبنای ظرفیت آنتی اكسیدانی شان می كنند. آنها به آهسته كردن رشد سرطان ریه، سینه، روده بزرگ و پروستات كمك می كنند. در مورد یك توت كوچك فوق العاده صحبت می كنیم. این فواید ممكن است به دو آنتی اكسیدان خاص به نام سیانیدین 3- گلوكوزید و الاژیك اسید ارتباط داشته باشد. همچنین ممكن است برای كمك به حفظ سلامت مغز كمك كنند.

طعم شاتوت به تنهایی فوق العاده است و همچنین می تواند به اسموتی ها، سالادها یا حتی دسرها اضافه شود. نكته مهم، این است كه آنها را به هر طریقی كه برایتان ممكن است بخورید.
 
 هشت میوه و سبزی بنفشی كه حتما باید بخورید

گل كلم بنفش

گل كلم بنفش، دارای مواد مغذی مشابه با گل كلم سفید است و فقط یك تفاوت با نوع سفید گل كلم دارد- رنگ بنفش به معنی آنتوسیانین بالا است. این گل كلم همانند گل كلم سفید، كم كالری و با فیبر بالا می باشد. همچنین مقدار قابل توجه از ویتامین هایی مانند ث، كا، ب6 و فولات دارد. بخشی از سبزیجات خانواده چلیپایی و كلم برگ، بروكلی و كلم بروكسل است كه برای كاهش خطر ابتلا به سرطان، به خصوص سرطان ریه و مجاری معده-روده مفید است.

گل كلم بنفش، می تواند همانند گل كلم سفید، تهیه و مصرف شود. طعم پخته آن عالی است اما می تواند به صورت خام، ترشی یا افزوده شده به سوپ برای افزایش فیبر فوق العاده، هم خورده شود. شما می توانید آن را منجمد كرده و به دلیل فیبر بالایش، به نوشیدنی های مخلوط میوه ای یا اسموتی ها اضافه كنید.

آكایی بری

آكائی بری كه یك توت بنفش است، میوه ای كوچك از نوع خاصی از درخت خرما است كه در جنگل های بارانی جنوب آمریكا یافت می شود. مصرف این میوه اخیرا در آمریكا بسیار متداول شده است و می تواند به عنوان یك افزودنی در اسموتی ها، غذاهای آماده یا نوشیدنی های همزده یافت شود. فواید اوكائی به دلیل میزان آنتوسیانین بالای آن می باشد كه به حفاظت از قلب، كاهش فشار خون و كاهش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری ها كمك می كند. یك مطالعه نشان داد كه این میوه به طور چشمگیری به كاهش كلسترول و بهبود كنترل قند خون در افراد دارای زن اضافه كمك می كند.

آكائی معمولا به صورت منجمد به صورت یك پوره یافت می شود و به طور متداول به عنوان تركیب اصلی در تهیه "دسر آكایی" به كار می رود و با میوه، گرانولا یا چاشنی های غذایی، به صورت چاشنی در می آَید. این پوره نیز می تواند به اسموتی ها اضافه شود تا میزان آنتی اكسیدان را بسیار تقویت كند.
 
 هشت میوه و سبزی بنفشی كه حتما باید بخورید

هویج بنفش

هویج بنفش نه تنها به هر غذایی رنگ می دهد، بلكه در واقع دارای مواد مغذی همانند هویج نارنجی می باشد و فقط یك تفاوت با هویج نارنجی دارد. همانند گل كلم بنفش، رنگ بنفش زیاد این هویج ها مربوط به آنتوسیانین های موجود در آن می باشد و این امر آنها را كمی از نظر سلامتی مفیدتر می سازد. تفاوتی بین هویج بنفش و نارنجی نیست و هر دو دارای مقدار مشابه از بتاكارتن یا ویتامین آ می باشند. ممكن است آنها را در بازارهای كشاورزان دیده باشید، اما نوع جدیدی از هویج نیستند. آنها را خام بخورید، در سالاد خرد كنید یا با انواع هویج های رنگی دیگر بپزید تا غذایی زیبا داشته باشید.

بادمجان

بادمجان یكی از سبزیجات مورد علاقه همه است با اینكه بسیاری از افراد نمی توانند بافت لزج آن را تحمل كنند. اما از آنجایی كه آنها مواد مغذی فوق العاده ای دارند، ممكن است بخواهید تا در مورد آنها بیشتر بدانید. بادمجان، منبع غنی ویتامین های كا، ث، ب6 و چند ماده معدنی ضروری برای سلامتی است و همانند اكثر سبزیجات، فیبر زیادی دارد. علاوه براین، آنتوسیانین های موجود در بادمجان باعث كاهش خطر سرطان، بهبود خطر عوامل قلبی-عروقی و جلوگیری از پیری مغز می شود.

اگر می خواهید تا بادمجان را امتحان كنید، می توانید آن را به سس گوجه فرنگی اضافه كنید  و آن را میل كنید. نوع پخته شده و گریل شده آن هم طعم عالی دارد و می تواند به صورت تركیب اولیه برای تهیه نودل بدون لازانیا بكار رود، و فقط برای تهیه این نودل لازم است تا آن را به رشته های باریكی برش دهید و از آن برای لایه بندی در لازانیا استفاده كنید و تركیبات مورد علاقه تان را بین این لایه های بادمجان قرار دهید.
 
 هشت میوه و سبزی بنفشی كه حتما باید بخورید

به حد اکثر رسانی مواد مغذی با قدرت رنگ بنفش

بهترین راه برای بیشینه كردن مواد مغذی این میوه و سبزیجات شگفت انگیز بنفش رنگ، خوردن انواع آنها تا حد امكان است. این گفته بدین معنی نیست كه باید همه آنها را هر روز بخورید، بلكه فقط مطمئن شوید كه رژیم غذایی تان حاوی حداقل یك میوه یا سبزی آبی یا بنفش در روز است. با توجه به فصل، آنها را انتخاب كنید مثلا در طول تابستان، انواع توت، ارزان ترین قیمت و بیشترین مواد مغذی را دارند. در صورت امكان اگر به طور محلی پرورش یافته باشند، مواد مغذی آنها ماكزیمم می شود. تركیبی از آنها را به صورت خام و پخته بخورید زیرا برخی از مواد مغذی در زمان پخته شده بیشتر جذب بدن می شوند و برخی دیگر به صورت خام، جذب بهتری دارند. همچنین، آنهایی كه دوست دارید را بخورید. نیاز نیست كه خود را وادار به خوردن كلم پیچ كنید اگر آن را دوست ندارید می توانید میوه یا سبزی بنفش دیگری را انتخاب كنید.

لیست ارائه شده در اینجا، از میوه ها و سبزیجات گران قیمت نیست. انجیر، آلو، انگور و زیتون، از غذاهای دیگری هستند كه همین فواید را دارند و می توانید امتحان كنید. همچنین، بسیاری از سبزیجات مرسوم مانند مارچوبه، سیب زمینی، پیاز و غلات هم به رنگ بنفش یافت می شوند. حتی نوعی برنج بنفش با خواص مشابه با این موارد برای سلامتی، وجود دارد. بسیاری از میوه و سبزی فروشی ها، این روزها میوه هایی با رنگ های مختلف دارند، پس دفعه بعد كه برای خرید رفتید، آنها را انتخاب كنید. خود را به چالش كشانده و ببینید كه می توانید یك خوراكی بنفش را به رژیم غذایی تان اضافه كنید.


تاریخ : جمعه 19 آبان 1396 | 11:58 ق.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
ماهنامه کیک و شیرینی: اسفناج، سرشار از آهن است. میتوانید با اسفناج، این کیک خوشمزه را درست کنید و از آن لذت ببرید.
 
مواد لازم:

  • برگ اسفناج (تازه یا یخ زده): 450 گرم
  • تخم مرغ: 3 عدد
  • شکر: 200 گرم
  • آرد: 300 گرم
  • وانیل: یک قاشق چای خوری
  • بیکینگ پودر: 3 قاشق چای خوری
  • روغن: 250 میلی لیتر
  • دانه انار: برای سرو

مواد لازم کرم:

  • خامه فرم گرفته: 500 میلی لیتر
  • پنیر خامه ای: 250 گرم
  • شکر: 2 قاشق چای خوری
 
 با کیک اسفناج، آهن بدنتان را تامین کنید

طرز تهیه:

اسفناج، تخم مرغ و شکر را در مخلوط کن با هم به خوبی مخلوط کنید. روغن را اضافه و مخلوط کنید. آرد و بیکینگ پودر و وانیل را الک کرده و به مواد اضافه و مخلوط کنید. خمیر به دست آمده را در قالب کمربندی (به قطر حدود 26 سانتی متر) پوشیده شده با کاغذ روغنی بریزید و به مدت 45 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد (350 درجه فارنهایت) قرار دهید تا کیک بپزد. پس از خنک شدن کیک، آن را به صورت افقی به دو قسمت برش دهید.

برای تهیه کرم، خامه فرم گرفته، پنیر خامه ای و شکر را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید. یک برش کیک را روی ظرف سرو قرار دهید و نیمی از کرم را روی آن پخش کنید. برش دیگر کیک را روی آن بگذارید و فشار دهید و بقیه کرم را روی آن پخش کنید. روی کیک را با دانه های انار تزئین کنید. 


تاریخ : جمعه 19 آبان 1396 | 11:57 ق.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
وب‌سایت همشهری شش و هفت: امروز از آمریكای جنوبی تا استرالیا سفر می كنیم. در گذر از این مسیر از الجزایر، آفریقای جنوبی و هندوستان نیز می‌گذریم و از هر دیار یك نوع خوراكی خوشمزه را انتخاب و درباره‌اش بیشتر خواهیم دانست. در سفر خوشمزه امروز همراه ما باشید.

برنج نارگیل

میوه درخت نارگیل در مناطق استوایی دور دنیا از شرق آسیا گرفته تا آمریكای مركزی ازجمله خوردنی های بسیار رایج و پرطرفدار است كه بخش‌های مختلف آن همچون شیر و پوسته نرم آن به شكل های گوناگون مورد استفاده مستقیم قرارگرفته یا این كه در سایر خوراكی های دیگر اهالی این مناطق به شكل های گوناگون مخلوط شده و مورد استفاده قرار می گیرد. یكی از این خوراكی ها برنج نارگیل است كه از اندونزی، مالزی و تایلند گرفته تا كلمبیا و پاناما خورده می‌شود. امروز سری به بالای آمریكای جنوبی و كشور كلمبیا می زنیم تا ببینیم كه مردم این كشور چگونه برنج را با نارگیل می‌آمیزند و استفاده می‌كنند.

مواد لازم

  •     مواد مورد نیاز برای 6-4نفر
  •     حدود 390گرم شیر نارگیل
  •     2پیمانه برنج
  •     2قاشق غذاخوری شكر (بهتر است از شكر قهوه ای استفاده شود)
  •     یك و نصف قاشق چای‌خوری نمك
  •     نصف پیمانه كشمش پلویی (اختیاری است و اگر دوست ندارید می‌توانید حذف كنید)
  •     3فنجان آب
 
از دور دنیا

توجه

اگر شیر نارگیل طبیعی پیدا نكردید و مجبور شدید كه از شیر نارگیل كنسروی حاوی مواد نگه‌دارنده استفاده كنید باید در مرحله نخست آماده سازی هنگامی كه شیر نارگیل غلیظ شده و حباب از آن شروع به خارج شدن نمود یك قاشق روغن مایع اضافه كنید.

طرز تهیه

  1.     در یك قابلمه كوچك شیر نارگیل را روی حرارت بالا به جوش آورید تا شروع به جوشیدن كند. سپس درجه گاز اجاق را كم كنید و با یك قاشق چوبی هر از گاهی آن را هم بزنید. این كار را ادامه داده تا بیشتر آب آن تبخیر شده و در نهایت چیزی جز چند قاشق شیر بسیار غلیظ در ظرف باقی نماند. باز هم همین كار را در حدود 20دقیقه ادامه دهید تا یك ماده تقریباً قهوه ای رنگ و نسبتاً سفت به دست‌آید.
  2.     برنج، شكر و نمك را به ظرف اضافه كنید. درجه حرارت را به اندازه متوسط زیاد كرده و آن‌قدر هم بزنید تا دانه‌های برنج شفاف و طلایی رنگ شوند. این كار حدود دو دقیقه طول می‌كشد. اگر دوست داشتید كشمش پلویی را اضافه كرده و به خوبی هم بزنید تا با برنج مخلوط شود.
  3.     آب را اضافه كرده و همراه با هم زدن حرارت گاز را باز دوباره زیاد كنید تا به جوش‌آید. آنگاه درجه گاز را باز كم كرده و در قابلمه را گذاشته و بگذارید تا به‌مدت حدود 15دقیقه بپزد.



كیك پاولووا

پاولووا یكی از كیك های میوه ای محبوب مردم استرالیاست. نام این كیك از روی نام هنرمند مشهور روس آنّا پاولووا گرفته شده به‌طوری كه در جریان برگزاری یك تور هنری كه این هنرمند در كشورهای استرالیا و زلاندنو در سال 1920داشت یك شیرینی پز خوش ذوق این كیك را به نام او ابداع كرد.

مواد لازم برای 8نفر

  •     4عدد سفیده تخم مرغ
  •     یك و یك‌ چهارم فنجان شكر سفید
  •     1قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
  •     1قاشق چای‌خوری آب لیموی تازه
  •     2قاشق چای‌خوری نشاسته ذرت
  •     450گرم خامه
  •     6عدد كیوی پوست گرفته و برش داده شده

 از دور دنیا

شیوه آماده سازی

  1.     فِر را روشن و روی دمای 150درجه سانتی‌گراد تنظیم كرده و بگذارید تا به این درجه برسد.
  2.     یك ورق كاغذ شیرینی پزی را به قطر تقریبی 20سانتی‌متر برش داده و به صورت دایره در آورده و در كف سینی فر قرار دهید.
  3.     در یك كاسه سفیده تخم مرغ را آنقدر هم زده تا سفت شود. درحالی‌كه سفیده را هم می زنید به‌تدریج و در چند نوبت شكر را به آن بیفزایید. آنگاه به آرامی آب لیمو، عصاره وانیل و نشاسته ذرت را به آن بیفزایید و هم بزنید.
  4.     با استفاده از یك قاشق این مایع غلیظ خمیری شكل را در وسط صفحه دایره ای شكلی كه آماده كرده اید بریزید و این كار را تا انتها انجام دهید. بدین‌ترتیب در حاشیه دایره قطر كمتری خواهیم داشت ولی در مركز كمی برآمدگی مشاهده می‌شود.
  5.     سینی را داخل فر قرار داده و حدود یك ساعت حرارت دهید.
  6.     در همین هنگام كه كیك در فر قرار دارد خامه را در یك كاسه به خوبی هم بزنید تا به خوبی كف كند. پس از آماده‌شدن كیك آن‌را از فر خارج كرده و بگذارید تا سرد شود و سپس دورتادور آن‌را با خامه ای كه قبلاً زده اید بمالید تا تمام اطراف آن‌را بگیرد.
  7.     آنگاه برش های نازك كیوی را به سلیقه خودتان روی كیك قرار دهید. دقت كنید كه به جای كیوی می‌توانید از میوه‌های دیگری هم استفاده كنید. در كشور استرالیا علاوه بر كیوی استفاده از دانه‌های انار، توت فرنگی، آناناس و انبه نیز برای تهیه كیك پاولووا بسیار رایج است.



یك خورش از آفریقای جنوبی

یكی از خورش های محبوب در كشور آفریقای جنوبی كه ریشه آن به هلندی های ساكن در آنجا می رسد «پاتجیكوس» نام دارد. از خوراك لذیذ از سده هفدهم میلادی در این بخش انتهایی از قاره سیاه رایج شد و به شكل سنتی در دیگچه‌هایی كه روی هیزم قرار گرفته پخته می‌شود. پاتجیكوس به سبك های مختلفی و با استفاده از مواد گوناگونی همچون گوشت قرمز، ماهی و سبزیجات پخته می‌شود. امروز می خواهیم پاتجیكوس مرغ و سبزیجات را آماده كنیم و طعم آن‌را بچشیم.

مواد مورد نیاز برای 8نفر

  •     45میلی لیتر روغن مایع
  •     15میلی لیتر كره
  •     6عدد ساق مرغ
  •     6عدد بغل ران مرغ
  •     2عدد پیاز خردشده
  •     1عدد هویج خردشده
  •     1عدد ساقه كرفس خردشده
  •     2حبه سیر له شده
  •     250میلی لیتر آب مرغ
  •     5عدد كدوی سبز (زوكینی) خردشده درصورتی كه در دسترس باشد
  •     250گرم قارچ
  •     یك كاسه كوچك بچه ذرت
  •     5عدد برگ مریم گلی
  •     3عدد ساقه آویشن تازه
  •     250میلی لیتر خامه
  •     نمك و فلفل به مقدار لازم
  •     كمی برگ جعفری برای تزئین
خوراکی های خوشمزه، از آمریکا تا استرالیا
دستور آماده سازی

  •     روغن و كره را در دیگچه داغ كنید و مرغ ها را در آن تفت دهید تا به رنگ طلایی درآیند. سپس مرغ ها را خارج كرده كنار بگذارید.
  •     حالا پیاز، هویج، كرفس و سیر را در داخل دیگچه ریخته و تفت دهید تا نرم شوند.
  •     سپس مرغ هایی را كه كنار گذاشته بودید دوباره همراه با آب مرغ به داخل دیگچه اضافه كنید.
  •     در دیگچه را گذاشته و به‌مدت یك ساعت روی حرارت آرام اجاق یا روی هیزمی كه از قبل مهیا كرده اید گذاشته تا بپزد.
  •     بعد از یك ساعت سبزیجات را به آن اضافه كرده و در دیگچه را دوباره بگذارید. چنانچه از هیزم یا زغال استفاده می‌كنید بهتر است كه در این مرحله چند عدد زغال روی در دیگچه قرار دهید تا به پختن و جا افتادن بهتر خورش یاری رساند. در این مرحله حدود 40دقیقه صبر كنید تا عمل پختن ادامه یافته و از هم زدن خورش پرهیز كنید.
  •     خامه را اضافه كرده و خورش را چندبار به آرامی هم بزنید و بگذارید تا 20دقیقه دیگر بپزد. آنگاه طعم آن‌را چشیده و به اندازه لازم نمك و فلفل به آن بیفزایید.
  •     حالا خورش شما آماده است و می‌توانید آن‌را با برنج میل كنید.



دسر توت فرنگی ایتالیایی

انواع خوراكی های لذیذ ایتالیایی به‌گونه ای محبوب افراد مختلف در سراسر جهان قرار گرفته كه  می‌توان آنها را تقریباً در همه جا یافت. در هر شهری از جهان كه خبر از رستوران های خارجی باشد به‌احتمال زیاد رستوران های ایتالیایی از شلوغ ترین آنها به شمار می آیند. اما امروز به سراغ پیتزا و لازانیا نمی رویم بلكه یك دسر خوشمزه و بسیار ساده با طعم اصیل ایتالیایی را به شما معرفی می كنیم كه بعد از یك وعده غذایی بسیار دلچسب خواهد بود. دسر توت فرنگی ایتالیایی با خامه كانّولی را با هم درست می‌كنیم:

مواد لازم

  •     مواد مورد نیاز برای 8نفر
  •     ‌1فنجان پنیر ریكوتا
  •     ‌یك چهارم فنجان شكر
  •     ‌یك و نصف قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
  •     ‌نصف فنجان خامه
  •     ‌نصف فنجان چیپس شكلاتی ریز كه معمولاً برای تزئین شیرینی جات به كار می‌رود.
  •     ‌6فنجان توت فرنگی تازه كه به شكل طولی به دو بخش تقسیم شده است.

از دور دنیا

شیوه آماده سازی

  1.     برای آماده كردن خامه كانولی در یك كاسه معمولی پنیر ریكوتا، شكر و عصاره وانیل را ریخته و به خوبی هم زده تا با هم مخلوط شوند.
  2.     در یك كاسه دیگر كه آن  را از قبل در یخچال قرار داده اید تا خنك شود خامه معمولی را ریخته و با یك هم زن برقی آن را به اندازه ای هم بزنید كه خامه كف كرده و به اندازه ای سفت شود كه از نوك همزن سقوط نكند.
  3.     خامه كف كرده را با خامه كانولی و نیمی از چیپس شكلاتی مخلوط كرده و سپس به‌مدت صبح تا شب در یخچال قرار دهید.
  4.     در 8لیوان پایه دار مخصوص دسر توت فرنگی را تقسیم كرده و بریزید و سپس خامه مخلوط را از یخچال درآورده و روی توت فرنگی ها بریزید. بقیه چیپس شكلاتی را نیز برای تزئین روی آن بپاشید.



املت الجزایری

املت الجزایری كه از آن با عنوان «شَكشوكا» یاد می‌شود در واقع در بیشتر كشورهای شمال آفریقا همچون تونس و مراكش و همچنین برخی دیگر از كشورهای عربی خاورمیانه رایج است. مواد لازم برای آن چندان تفاوتی با املت معمولی نداشته ولی افزودن برخی از ادویه جات و سایر افزودنی ها به آن طعم ویژه ای می بخشد. این املت را علاوه بر صبحانه یا عصرانه حتی می‌توان به عنوان یك وعده غذایی كامل نوش جان كرد.

مواد مورد نیاز

  •     3قاشق غذاخوری روغن زیتون طبیعی با اندكی
  •     اضافه تر برای پاشیدن نهایی
  •     یك عدد پیاز خردشده به ابعاد ریز
  •     یك عدد فلفل دلمه ای قرمز رنگ كه بخش‌های اضافی میانی و دانه‌هایش را باید جدا‌سازی كر‌د
  •     یك عدد فلفل قرمز چیلی تند
  •     2حبه سیر خردشده
  •     یك و نصف قاشق چای‌خوری فلفل پاپریكای شیرین
  •     یك قاشق چای‌خوری زیره سبز
  •     800گرم گوجه فرنگی پوست گرفته و خردشده
  •     نمك و فلفل سیاه به مقدار لازم
  •     گشنیز و جعفری تازه به مقدار لازم
  •     6عدد تخم مرغ
  •     زیتون سیاه بریده شده، پنیر فتا و آرتیشو برای سرو كردن
  •     نان به مقدار لازم

از دور دنیا

شیوه آماده سازی

  1.     در ماهیتابه روغن زیتون را ریخته و روی حرارت بالا آن را داغ كرده و سپس پیاز، فلفل قرمز و چیلی را در آن ریخته و طوری پخش كنید تا به صورت یك لایه در كف ظرف قرار گیرند. آنگاه آن را هم نزنید و بگذارید تا به‌مدت حدود پنج دقیقه این محتویات به خوبی سرخ شده و به رنگ قهوه ای تیره درآیند. سپس حدود چهار دقیقه دیگر آن  را هم بزنید تا به اندازه كافی نرم شوند. سیرخردشده را اضافه كرده و حدود 30ثانیه هم بزنید تا عطر سیر بلند شود. زیره و پاپریكا را اضافه كرده و 30ثانیه دیگر به هم زده تا عطر آنها نیز برخیزد.
  2.     گوجه فرنگی را اضافه كرده و حرارت اجاق را كم كنید و بگذارید تا به‌مدت حدود10دقیقه بپزد. آنگاه مخلوط را چشیده و هر مقدار كه نمك و فلفل سیاه نیاز دارد به آن اضافه كنید. نیمی از گشنیز و جعفری را نیز اضافه كرده و هم بزنید.
  3.     با استفاده از یك قاشق در بخش‌های مختلف ظرف حفره‌هایی را ایجاد كرده و در هر كدام‌یك تخم مرغ بشكنید. حدود 5تا 8دقیقه صبر كنید تا تخم مرغ ها به خوبی پخته شده و در نهایت باقیمانده گشنیز و جعفری را برای تزئین خوراك روی آن بپاشید.
  4.     این املت خوشمزه و تند را با نان میل كنید.



ماسالای مرغ

وقتی كه دور دنیا به‌دنبال یك خوراكی لذیذ می چرخیم گویی كه نمی‌توان از شبه قاره هندوستان بدون توقف گذر كنیم. عطر ادویه جات متنوع در خوراكی های خوشمزه این دیار بالاخره ما را به سوی خود جذب می‌كند به ویژه كه اگر طرفدار غذاهای تند و تیز باشیم. ماسالای مرغ كه در هند به آن «چیكن تیكه ماسالا» گفته می‌شود از غذاهای ثابت در بیشتر رستوران های هندی است كه طعم خوش آن همواره به یاد خواهد ماند.

مواد مورد نیاز برای 4نفر

    حدود 3تا 4عدد سینه مرغ خردشده
    یك چهارم فنجان ماست
    2قاشق غذاخوری روغن مایع (اگر در دسترس باشد بهتر است از روغن بادام زمینی استفاده شود)
    2قاشق چای‌خوری آب لیموی تازه
    یك حبه سیر له شده


مواد مورد نیاز برای 4نفر

  •     مواد مورد نیاز برای تهیه سُس
  •     یك قاشق غذاخوری پودر گشنیز
  •     یك و نصف قاشق چای‌خوری پودر زیره سبز
  •     نصف قاشق چای‌خوری پودر هل
  •     نصف قاشق چای‌خوری پودر جوز هندی
  •     یك و نصف قاشق چای‌خوری پاپریكا
  •     نصف قاشق چای‌خوری پودر فلفل قرمز
  •     یك قاشق غذاخوری زنجبیل تازه رنده شده
  •     4قاشق غذاخوری كره
  •     یك عدد پیاز بزرگ خردشده
  •     یك و نصف فنجان رب گوجه فرنگی
  •     سه چهارم فنجان آب
  •     نصف فنجان خامه
  •     یك و یك چهارم قاشق چای‌خوری نمك (نمك را می‌توانید بر پایه ذائقه خودتان كمتر یا بیشتر كنید.)
  •     نصف قاشق چای‌خوری پودر فلفل سیاه
  •     نصف فنجان برگ تازه گشنیز برای تزئین نهایی غذا
 
 از دور دنیا

    شیوه آماده سازی

  1.     با یك چنگال چندین سوراخ روی سینه‌های مرغ ایجاد كنید سپس با استفاده از پشت یك كارد آشپزخانه یا هاون مخصوص گوشتكوب سینه‌های مرغ را كوبیده كه تا اندازه ای از هم باز شده و پهن شوند.
  2.     در یك كاسه سینه‌های كوبیده شده را ریخته و ماست، روغن مایع، آب لیمو و سیر را با هم مخلوط و دقت كنید كه مایع باید به خوبی به همه جای مرغ ها مالیده شده و آن‌را آغشته كند. سپس آن  را كنار گذاشته و سراغ آماده ساختن سس مخصوص بروید.
  3.     زیره، هل، جوزهندی، پاپریكا، فلفل قرمز و زنجبیل رنده شده را در یك كاسه كوچك بریزید.
  4.     كره را در یك ماهیتابه روی حرارت نسبتاً بالا ذوب كنید. سپس پیازهای خردشده را به آن اضافه كرده و سرخ كنید تا به رنگ طلایی درآیند. یادتان نرود كه پیازها را هم بزنید. این عمل به‌مدت حدود 5دقیقه به درازا خواهد كشید. سپس مخلوط ادویه جات و پودر گشنیز را به آن اضافه كرده و درجه حرارت اجاق را كم كنید.
  5.     سپس رب گوجه فرنگی، آب، خامه و نمك را به آن افزوده و درحالی‌كه هنوز درجه حرارت پایین است بگذارید تا سس جوش بخورد. باز هم درجه حرارت را كاسته و به‌مدت 10دقیقه بگذارید تا سس بپزد و به حالت غلیظ درآید. توجه كنید كه مرحله آماده سازی سس مخصوص را می‌توانید از قبل یعنی یكی، دو روز پیش تر از پختن غذا نیز انجام داده و سس آماده شده را برای مصرف نهایی در یخچال نگاه دارید یا این كه همزمان به طور تازه اقدام به آماده كردن آن كنید.
  6.     كمی روغن را در یك ماهیتابه ریخته و داغ كنید. سپس سینه‌های مرغ را داخل ماهیتابه به‌مدت حدود هشت دقیقه سرخ كنید. دقت كنید كه باید سینه‌ها را چندین بار زیر و رو كنید تا هر دو طرف آن به اندازه كافی به رنگ طلایی درآیند.
  7.     سپس سینه‌ها را از ماهیتابه خارج كرده و با یك كارد آشپزخانه آنها را به اندازه‌های كوچك‌تر و مورد نظرتان ببرید.
  8.     در قابلمه ای كه سس در آن در حال جوشیدن است
  9.     مرغ ها را اضافه كرده و به‌مدت حدود پنج دقیقه درحالی‌كه آن ها را زیر و رو می كنید بپزید. اگر هنوز مرغ ها خوب پخته نشده  بود كمی بیشتر صبر كنید تا به خوبی بپزند.
  10.     مرغ ماسالای شما آماده است و می‌توانید آن‌را در سینی كشیده و روی آن‌را با گشنیز تازه تزئین كنید. این خوراك خوشمزه را می‌توانید هم با نان و هم با برنج بنا بر سلیقه خودتان نوش جان كنید.
  11.     نكته قابل توجه در آماده كردن مرغ ماسالا آن است كه می‌توانید از گوجه فرنگی تازه نیز استفاده كنید. بدین‌منظور حدود 450گرم گوجه فرنگی تازه را می‌توانید با یك دستگاه مخلوط كن برقی به حالت رب درآورده و با یك قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی مخلوط كنید. در این حالت دیگر نیاز به استفاده از سه چهارم فنجان آب نیست و آب لازم برای خوراك توسط گوجه فرنگی تازه فراهم می شود.


تاریخ : پنجشنبه 18 آبان 1396 | 06:11 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
برترین ها - ترجمه از الهام مظفری:  با رسیدن فصل سرما و سرماخوردگی بازار سوپ و غذاهای گرم و سالم گرم می‌شود. این سوپ در ۳۰ دقیقه آماده می‌شود، اما سرشار از سبزیجات است و آنقدر کامل هست که بتوانید به عنوان یک وعده غذایی در شام یا ناهار میل کنید. موادی که برای تهیه این سوپ خوشمزه در این مطلب آورده ایم برای ۴ تا ۶ نفر کافیست و ۱۹۱ کیلوکالری دارد.

مواد لازم:

  • یک قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن آواکادو یا کره
  • یک پیمانه هویج خرد شده
  • یک پیمانه کرفس خرد شده
  • سه چهارم پیمانه پیاز زرد خرد شده
  • یک پیمانه لوبیا خرد شده
  • ۵ حبه سیر رنده شده
  • یک قاشق غذاخوری ادویه ایتالیایی (ترکیب پودر رزماری، سیر، فلفل قرمز، جعفری خشک، آویشن، ریحان خشک)
  • یک عدد برگ بو
  • یک پیمانه کدو سبز خرد شده
  • دو عدد گوجه خرد شده
  • تا ۴۰۰ گرم لوبیا سفید (به مقدار دلخواه)، خیس کرده و آبکشی شده
  • ۶ پیمانه آب مرغ یا آب سبزیجات
  • نصف پیمانه پاستا
  • نصف پیمانه نخود فرنگی
  • ۱ تا ۲ قاشق چایخوری نمک
  • یک چهارم تا نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه
  • پنیر پارمیزان به میزان دلخواه
 
سوپ ساده و دلچسب پاستا و سبزیجات 

طرز تهیه:

۱ - یک قابلمه بزرگ را روی حرارت متوسط به بالا قرار دهید و روغن را در آن گرم کنید. هویج، کرفس، پیاز و مقداری نمک را در آن بریزید. آن‌ها را در روغن تفت دهید تا پیاز‌ها نیمه شفاف و سبزیجات شروع به شیرین شدن کنند (حدود ۵ تا ۷ دقیقه). سیرها، لوبیا سبز، ادویه ایتالیای و برگ بو را به آن اضافه کنید. با قاشق هم بزنید و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا بوی خوش ادویه و سیرتان دربیاید.
 
سوپ ساده و دلچسب پاستا و سبزیجات 

۲ - کدو سبز، گوجه، لوبیا سفید و آب گوشت یا سبزیجات خود را اضافه کنید. به مدت ۲۵ دقیقه سوپ را بجوشانید تا سبزیجات نرم شوند. می‌توانید نوع لوبیا را با توجه به علایق و دسترسی خود تغییر دهید و از هر لوبیایی که دوست دارید استفاده کنید.
 
سوپ ساده و دلچسب پاستا و سبزیجات 

۳ - بعد از ۲۵ دقیقه ماکارونی را اضافه کنید و ۷ تا ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا زمانی که نودل‌ها قابل خوردن شوند. در نهایت نخود فرنگی را اضافه کنید. اجاق را خاموش کرده و نمک و فلفل را اضافه کنید. مقدار نمک و فلفل بستگی به این دارد که آب گوشت یا سبزیجاتتان حاوی نمک و فلفل باشد یا خیر. توصیه می‌کنیم با نصف قاشق چایخوری نمک شروع کنید، هم بزنید، بچشید و اگر نیاز بود باز هم نمک اضافه کنید.
 
سوپ ساده و دلچسب پاستا و سبزیجات 

۴ - در مرحله آخر مقداری پنیر پارمسان روی سوپ ریخته و میل کنید.

سوپ ساده و دلچسب پاستا و سبزیجات


تاریخ : پنجشنبه 18 آبان 1396 | 06:10 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
ماهنامه سفره ایرانی: کوفته از غذاهای معروف قدیمی و پرطرفدار است که در تهیه گونه های مختلف آن، سبزی های معطر و گوشت قرمز استفاده می شود. کوفته ها را بر پایه مواد سازنده خود به انواع مختلف تقسیم می شوند.
 
از آنجایی که در تهیه این غذا از مواد مغذی و پر کالری استفاده می شود، ارزش غذایی بالایی دارد. در تهیه این خوراک خوشمزه باید دقت کرد تا مزه واقعی خود را حفظ کنند و شکل گرد خود را از دست ندهند.

کوفته پنیری

میزان سرو: 4 الی 6 نفر

مواد لازم:

  • روغن زیتون: 4 قاشق سوپ خوری
  • گوشت (چرخ کرده): 450 گرم
  • سیر (ریز خرد شده): 3 حبه
  • تخم مرغ: 1 عدد
  • پنیر پارمزان (رنده شده): یک دوم پیمانه
  • ارگانوی خشک: یک سوم قاشق سوپ خوری
  • برگ جعفری (خرد شده): 1 قاشق سوپ خوری
  • پودر سوخاری: 1 پیمانه
  • نمک: به مقدار لازم
  • فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
  • آب ولرم: یک دوم پیمانه
  • پنیر ماتزرلا: 120 گرم

مواد لازم سس:

  • روغن زیتون: 2 قاشق سوپ خوری
  • سیر (له شده): 2 حبه
  • گوجه فرنگی (پوره شده): 850 گرم
  • نمک: به مقدار لازم
  • فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
  • شکر: 1 قاشق چای خوری
  • ارگانوی خشک: یک سوم قاشق چای خوری
  • پودر آویشن: یک دوم قاشق چای خوری
  • رزماری خشک: یک سوم قاشق چای خوری
  • فلفل قرمز (پودر شده): 1 قاشق چای خوری
 
 طرز تهیه انواع کوفته ها (2)

طرز تهیه:

1. روغن زیتون را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید.
 
2. گوشت چرخ کرده، سیر، تخم مرغ، پنیر پارمزان رنده شده، برگ جعفری خرد شده، ارگانوی خشک، پودر آویشن، رزماری خشک، پودر سوخاری، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
 
3. آب را اضافه کرده و ورز دهید. پنیر ماتزرلا را به ابعاد کوچک برش دهید و وسط هر گلوله گوشت یک برش پنیر قرار دهید و آنها را رول کنید.
 
4. آنها را در روغن زیتون داغ سرخ کنید. آنها را به سینی فر پوشیده شده با کاغذ روغنی انتقال دهید و حدود 10 الی 12 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد (400 درجه فارنهایت) قرار دهید.

طرز تهیه سس:

روغن زیتون را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید. سیر له شده را حدود 1 الی 2 دقیقه در آن تفت دهید. بقیه مواد را اضافه کرده و حدود 9 الی 10 دقیقه تفت دهید. کوفته ها را از فر در آورید و سس را اضافه کنید و حدود 1 الی 2 دقیقه بپزید. سپس آنها را داغ سرو کنید.



کوفته اسپایسی

میزان سرو: 4 نفر

مواد لازم:

  • گوشت گوسفندی (چرخ کرده): 400 گرم
  • فلفل سبز (ریز خرد شده): 1 عدد
  • پیاز (ریز خرد شده): 1 عدد
  • سیر (له شده): 2 حبه
  • تخم مرغ: 1 عدد
  • تخم گشنیز (پودر شده): 2 قاشق چای خوری
  • زیره (پودر شده): 2 قاشق چای خوری
  • میخک (پودر شده): 1 قاشق چای خوری
  • هل (پودر شده): 1 قاشق چای خوری
  • پودر نارگیل: 1 قاشق چای خوری
  • فلفل سیاه (پودر شده): 1 قاشق چای خوری
  • نمک: به مقدار لازم
  • روغن زیتون: به مقدار لازم

مواد لازم سس:

  • روغن زیتون: 2 قاشق سوپ خوری
  • پیاز (نگینی خرد شده): 1 عدد
  • سیر (له شده): 2 حبه
  • گوجه فرنگی (پوره شده): 400 گرم
  • پودر کاری: 1 قاشق سوپ خوری
  • زنجبیل (پودر شده): 1 قاشق چای خوری
  • فلفل قرمز (پودر شده): 1 قاشق چای خوری
  • ماست: 300 گرم
 
 طرز تهیه انواع کوفته ها (2)

طرز تهیه:

1. ابتدا برای تهیه سس، روغن زیتون را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید.
 
2. پیاز و سیر را در روغن تفت دهید. گوجه فرنگی پوست کنده و پوره شده، پودر کاری، زنجبیل و فلفل قرمز پودر شده را اضافه کرده و حدود 1 الی 2 دقیقه تفت دهید. ماست را اضافه کنید و حدود 10 دقیقه به پخت مواد ادامه دهید.

3. برای تهیه کوفته ها تمامی مواد را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کرده و به خوبی ورز دهید. گلوله هایی به اندازه گردو از مخلوط گوشت جدا کنید. آنها را در روغن زیتون سرخ کنید و سپس در سس قرار داده و اجازه بدهید حدود 10 الی 15 دقیقه بپزند. کوفته ها را با برگ جعفری خرد شده تزئین کرده و به همراه برنج سرو کنید.



پلوی کوفته

میزان سرو: 4 الی 6 نفر

مواد لازم پلو:

  • برنج: 2 پیمانه
  • کره یا روغن: 2 قاشق سوپ خوری
  • آب داغ: دو و یک دوم پیمانه
  • نمک: 1 قاشق چای خوری

مواد لازم کوفته:

  • گوشت چرخ کرده: 350 گرم
  • پیاز (رنده شده): 1 عدد
  • نمک: 1 قاشق چای خوری
  • فلفل سیاه (پودر شده): 1 قاشق چای خوری
  • روغن: 3 قاشق سوپ خوری
 
 طرز تهیه انواع کوفته ها (2)

طرز تهیه:

1. کره یا روغن را گرم کنید و برنج را در آن تفت دهید. آب و نمک را اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید. اجازه دهید آب به جوش آید. پس از این که آب برنج کاملا کشیده شد، دم کنی روی آن قرار دهید و اجازه دهید روی حرارت ملایم دم بکشد.

2. برای تهیه کوفته ها، گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کرده و به خوبی ورز دهید. گلوله های کوچکی از مخلوط گوشت جدا کرده و در روغن داغ سرخ کنید. سپس به همراه پلوی دم کشیده سرو کنید.



کوفته نخود

میزان سرو: 4 نفر

مواد لازم:

  • نخود (پخته): 2 پیمانه
  • تخم کتان (پودر شده): دو و یک دوم قاشق سوپ خوری
  • آب: 6 قاشق سوپ خوری
  • پودر سوخاری: یک دوم پیمانه
  • روغن زیتون: 1 قاشق سوپ خوری
  • پودر سیر: یک دوم قاشق سوپ خوری
  • پودر پیاز: 2 قاشق چای خوری
  • نمک: به مقدار لازم
  • فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
  • مرزه خشک: یک دوم قاشق چای خوری
  • برگ ریحان خشک: یک دوم قاشق چای خوری (در صورت تمایل)
 
 طرز تهیه انواع کوفته ها (2)

طرز تهیه:

1. نخود پخته را در غذاساز به صورت خمیر در آورید. تخم کتان پودر شده و آب را با هم مخلوط کرده و سپس به نخود اضافه کنید.
 
2. پودر سوخاری، روغن، پودر سیر، پودر پیاز، نمک، فلفل سیاه، مرزه و برگ ریحان خشک را اضافه کنید. مواد را به خوبی ورز دهید.
 
3. گلوله هایی به اندازه گردو از مواد جدا کنید. آنها را در سینی فر پوشیده شده با کاغذ روغنی بچینید. کوفته ها را حدود 20 الی 25 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 225 درجه سانتی گراد (450 درجه فارنهایت) قرار دهید و بپزید. 


تاریخ : چهارشنبه 17 آبان 1396 | 07:21 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
ماهنامه سفره ایرانی: کوفته از غذاهای معروف قدیمی و پرطرفدار است که در تهیه گونه های مختلف آن، سبزی های معطر و گوشت قرمز استفاده می شود. کوفته ها را بر پایه مواد سازنده خود به انواع مختلف تقسیم می شوند. از آنجایی که در تهیه این غذا از مواد مغذی و پر کالری استفاده می شود، ارزش غذایی بالایی دارد. در تهیه این خوراک خوشمزه باید دقت کرد تا مزه واقعی خود را حفظ کنند و شکل گرد خود را از دست ندهند.

کوفته یوفکا

میزان سرو: 6 نفر

مواد لازم:

  • گوشت گوساله (چرخ کرده): 400 گرم
  • گوشت گوسفندی (چرخ کرده): 400 گرم
  • خمیر یوفکا: به مقدار لازم
  • فلفل قرمز (ریز خرد شده): 1 عدد
  • فلفل دلمه ای (ریز خرد شده): 1 عدد
  • برگ نعناع تازه (ریز خرد شده): 3 عدد
  • برگ جعفری (ریز خرد شده): 5 الی 6 عدد
  • زیتون (خرد شده): 150 گرم
  • سیر (له شده): 1 حبه
  • نمک: به مقدار لازم
  • فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
  • فلفل قرمز (پودر شده): به مقدار لازم
  • روغن: به مقدار لازم
 
طرز تهیه انواع کوفته ها (1) 

طرز تهیه:

1. گوشت های چرخ کرده، فلفل قرمز، فلفل دلمه ای، برگ نعناع، برگ جعفری و زیتون خرد شده را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید. سیر له شده، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز پودر شده را اضافه کنید.
 
2. مواد را به خوبی ورز دهید. سپس در سلفون بپیچید و حدود 20 دقیقه در یخچال قرار دهید. پس از گذشت این زمان، خمیر یوفکا را روی سطح کار پهن کرده و مخلوط گوشت را روی یک طرف خمیر پخش کنید.
 
3. خمیر را رول کرده و سپس برش هایی به اندازه 3 سانتی متر روی آن ایجاد کنید.
 
4. برش های خمیر را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند، سپس سرو کنید.



کوفته سیب زمینی و بلغور گندم

میزان سرو: 4 الی 6 نفر

مواد لازم:

  • بلغور گندم: 1 پیمانه
  • سیب زمینی (پخته): 2 عدد
  • پیاز (رنده شده): 1 عدد
  • روغن زیتون: 4 قاشق سوپ خوری
  • سس گوجه فرنگی تند: 1 قاشق سوپ خوری
  • فلفل سیاه (پودر شده): 1 قاشق چای خوری
  • فلفل قرمز (پودر شده): 1 قاشق سوپ خوری
  • زیره (پودر شده): 1 قاشق چای خوری
  • نمک: به مقدار لازم
  • کاهو: برای سرو
 
 طرز تهیه انواع کوفته ها (1)

طرز تهیه:

1. بلغور گندم را از قبل در آب داغ قرار دهید تا خیس بخورد. سپس آن را با سیب زمینی پخته له شده مخلوط کنید.
 
2. پیاز رنده شده را در ظرفی جداگانه در روغن زیتون تفت دهید و سپس سس و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید.
 
3. مخلوط بلغور و سیب زمینی را اضافه کنید.
 
4. فلفل سیاه، فلفل قرمز، زیره و نمک را اضافه کنید. ظرف را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مواد کمی خنک شود.
 
5. سپس گلوله هایی به اندازه گردو از مواد جدا کنید و کف دست خود شکل دهید. آنها را به همراه کاهو سرو کنید.



کوفته مرغ

میزان سرو: 6 الی 8 نفر

مواد لازم:

  • مرغ (چرخ کرده): 500 گرم
  • برنج پخته: 1 پیمانه
  • تخم مرغ: 1 عدد
  • پیاز (رنده شده): 1 عدد
  • سیر (له شده): 1 حبه
  • نمک: به مقدار لازم
  • فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
  • آرد: یک دوم پیمانه
  • روغن زیتون: 2 قاشق سوپ خوری
 
مواد لازم سس:

  • کره: 2 قاشق سوپ خوری
  • آرد: 2 قاشق سوپ خوری
  • رب گوجه فرنگی: یک دوم قاشق سوپ خوری
  • آب مرغ: 2 پیمانه
  • خامه: یک چهارم پیمانه
  • پاپریکا: به مقدار لازم
  • نمک: به مقدار لازم
  • فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
 
 طرز تهیه انواع کوفته ها (1)

طرز تهیه:

1. مرغ چرخ کرده، برنج پخته، تخم مرغ، پیاز رنده شده، سیر له شده، نمک و فلفل سیاه پودر شده را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید. مواد را به خوبی ورز دهید.
 
2. گلوله هایی به اندازه یک قاشق سوپ خوری از مواد جدا کنید. آنها را در آرد بغلطانید و سپس در روغن زیتون سرخ کنید.

3. برای تهیه سس، کره را در ظرف مناسبی روی حرارت ذوب کنید. آرد را اضافه کرده و تفت دهید تا عطر و بوی آن بلند شود و تغییر رنگ دهند. سپس آب مرغ را اضافه کنید.
 
4. خامه، پاپریکا، نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید. کوفته ها را اضافه کنید.
 
5. هنگامی که سس به جوش آمد حرارت را کم کرده و 3 الی 4 دقیقه دیگر به پخت کوفته ها ادامه دهید.
 
6. سپس ظرف را از روی حرارت بردارید و این کوفته های خوشمزه را سرو کنید.



کوفته قارچ

مواد لازم:

  • روغن زیتون: 3 قاشق سوپ خوری
  • پیاز (ریز خرد شده): 1 عدد
  • قارچ (خرد شده): 400 گرم
  • جوپرک: 1 پیمانه
  • پودر سوخاری: 1 پیمانه
  • پودر سوخاری: 1 پیمانه
  • برگ جعفری (خرد شده): یک دوم پیمانه
  • سیر (له شده): 4 حبه
  • تخم مرغ: 2 عدد
  • پودر آویشن: 1 الی 2 قاشق چای خوری
  • نمک: به مقدار لازم
  • فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
  • گوجه فرنگی (پوره شده): 500 گرم

مواد لازم رویه:

  • برگ جعفری (خرد شده): یک دوم پیمانه
  • پنیر پارمزان (رنده شده): یک سوم پیمانه
 
 طرز تهیه انواع کوفته ها (1)

طرز تهیه:

1. پیاز را حدود 7 الی 8 دقیقه در روغن تفت دهید. قارچ را اضافه کنید و حدود 10 الی 15 دقیقه تفت دهید.
 
2. سیر له شده را اضافه کرده و تفت دهید. ظرف را از روی حرارت بردارید.
 
3. جوپرک، پودر سوخاری، برگ جعفری خرد شده، تخم مرغ، پودر آویشن، نمک و فلفل سیاه را به مواد اضافه و مخلوط کنید.
 
4. این مخلوط را حدود 2 الی 3 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس گلوله های کوچکی از این مخلوط جدا کنید و در روغن زیتون سرخ کنید.
 
4. کوفته ها را در گوجه فرنگی پوره شده (پوست کنده و له شده) روی حرارت قرار دهید تا حدود 15 دقیقه بپزند. سپس آنها را به همراه برگ جعفری و پنیر پارمزان رنده شده سرو کنید. 


تاریخ : چهارشنبه 17 آبان 1396 | 07:20 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
ماهنامه سفره ایرانی - راضیه عمادی: این نانک خوشمزه را میتوانید به عنوان پیش غذا و یا غذای اصلی سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید.

مواد لازم:

  • آرد: 4 الی چهار و یک دوم پیمانه
  • خمیرمایه: 10 گرم
  • شکر: 1 قاشق سوپ خوری + مقداری برای پاشیدن
  • روغن زیتون: 1 پیمانه
  • سرشیر: 3 قاشق سوپ خوری
  • سفیده تخم مرغ: 2 عدد
  • نمک: 1 قاشق سوپ خوری
  • شیر گرم: 1 پیمانه
  • کره (ذوب شده): 100 گرم
  • زرده تخم مرغ: 1 عدد

مواد لازم میانی:

  • روغن زیتون: 3 الی 4 قاشق سوپ خوری
  • پیاز (نگینی خرد شده): 1 عدد
  • فلفل سبز (نگینی خرد شده): 4 عدد
  • سیر (له شده): 1 حبه
  • گوجه فرنگی خشک شده (خرد شده): 8 عدد
  • سوسیس (نگینی خرد شده): 400 گرم
 
 نانک سوسیس

طرز تهیه:

آرد، مایه خمیر، شکر و نمک را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید. شیر، روغن زیتون، سرشیر و سفیده های تخم مرغ را اضافه و مخلوط کنید. خمیر را به خوبی ورز دهید. روی خمیر را با پارچه تمیز و مرطوبی بپوشانید و حدود یک ساعت استراحت دهید.

برای تهیه مواد میانی، روغن زیتون را در ظرف مناسب روی حرارت گرم کنید. پیاز و فلفل سبز نگینی خرد شده را در روغن تفت دهید. سیر له شده و گوجه فرنگی را اضافه کنید. در آخر سوسیس خرد شده را اضافه کنید. مواد را حدود 5 دقیقه تفت دهید و سپس کنار بگذارید. سه الی چهار قاشق سوپ خوری از کره ذوب شده را به خمیر استراحت داده شده اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. گلوله هایی به اندازه گردو از خمیر جدا کنید. مقداری از مخلوط مواد میانی را داخل هر گلوله خمیر قرار داده و دوباره خمیر را شکل دهید. گلوله های خمیر را در سینی فر پوشیده شده با کاغذ روغنی بچینید. بقیه کره ذوب شده را روی گلوله های خمیر بریزید. مقداری شکر روی آنها بپاشید. با برس زرده تخم مرغ روی آنها بمالید. در صورت تمایل مقداری دانه کنجد یا دانه خشخاش روی آنها بپاشید. آنها را به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد (500 درجه فارنهایت) قرار دهید. سپس سرو کنید. 


تاریخ : چهارشنبه 17 آبان 1396 | 07:18 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات

ماهنامه سفره ایرانی: تخم مرغ یکی از مواد غذایی سرشار از پروتئین و همچنین مواد مغذی است. یکی از مهم ترین خوراکی ها در رژیم غذایی ورزشکاران، تخم مرغ است.
 
همچنین تخم مرغ می تواند از ابتلا به سرطان سینه جلوگیری کند. میانه تان با تخم مرغ چطور است؟ در این مطلب قصد داریم دستور تهیه چند غذای خوشمزه با این ماده غذایی مغذی را در اختیار شما عزیزان قرار دهیم.

کاناپ نیمرو

راضیه عمادی

* میزان سرو: 2 نفر

مواد لازم:

  • نان همبرگری: 1 عدد
  • ژامبون: 4 الی 6 ورقه
  • تخم مرغ: 2 عدد
  • نمک: به مقدار لازم

مواد لازم سس:

  • کره: 150 گرم
  • زرده تخم مرغ: 2 عدد
  • آب سرد: 2 قاشق سوپ خوری
  • آب لیمو سنگی: 1 قاشق سوپ خوری
  • نمک: به مقدار لازم
 
 چند غذای خوشمزه با «تخم مرغ»

طرز تهیه:

ابتدا برای تهیه سس، کره را در ظرف مناسب روی حرارت گرم کنید تا ذوب شود. سپس ظرف را از روی حرارت بردارید. زرده تخم مرغ و آب سرد را در ظرف مناسبی روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب و با سرعت هم بزنید تا غلظت یابد. سپس ظرف را از روی حرارت بردارید. آب لیمو ترش و نمک را اضافه و مخلوط کنید. کره ذوب شده را به تدریج اضافه و مخلوط کنید.

نان را به دو قسمت برش دهید و هر یک را در تابه تفت دهید تا برشته شود. ورقه های ژامبون را روی هر برش نان قرار دهید. تخم مرغ ها را نیمرو کنید و هر نیمرو را روی ورقه های ژامبون قرار دهید. سس را روی نیمروها بریزید و سرو کنید.



املت سوسیس و قارچ

ستایش پاکدل

* میزان سرو:
 2 نفر

مواد لازم:

  • تخم مرغ: 2 عدد
  • قارچ (اسلایس شده): 4 الی 5 عدد
  • فلفل دلمه ای قرمز: نصف 1 عدد
  • سوسیس (خرد شده): 6 عدد
  • روغن زیتون: 1 قاشق سوپ خوری
  • شیر: 1 قاشق سوپ خوری
  • نمک: به مقدار لازم
  • فلفل سیاه: به مقدار لازم
  • برگ جعفری (خرد شده): 3 الی 4 عدد
 
 چند غذای خوشمزه با «تخم مرغ»

طرز تهیه:

قارچ ها را اسلایس کرده و فلفل دلمه ای را حلقه حلقه کنید. روغن زیتون را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید. قارچ را اضافه کرده و تفت دهید. فلفل دلمه ای و سوسیس خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید. ظرف را از روی حرارت برداشته کنار بگذارید.

تخم مرغ، شیر، نمک و فلفل سیاه را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید. این مخلوط را در تابه بریزید تا روی حرارت ملایم بپزد. سبزیجات تفت داده شده را روی نیمی از املت بریزید. نیمه دیگر را روی سبزیجات تا کنید؛ سپس سرو کنید.



نان تخم مرغ

راضیه عمادی

* میزان سرو: 2 نفر

مواد لازم:

  • تخم مرغ: 3 عدد
  • فلفل سیاه (پودر شده): یک دوم قاشق چای خوری
  • نان تست: 6 عدد
  • نمک: به مقدار لازم
  • روغن: به مقدار لازم
 
 چند غذای خوشمزه با «تخم مرغ»

طرز تهیه:

تخم مرغ، نمک و فلفل سیاه را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید. با لیوان، دایره هایی روی نان تست قالب بزنید و آنها را در مخلوط روغن فرو کرده و سپس در روغن داغ سرخ کنید. نان های تخم مرغی را گرم سرو کنید.



میکس تخم مرغ و گوجه فرنگی

ستایش پاکدل

* میزان سرو: 4 نفر

مواد لازم:

  • تخم مرغ: 4 عدد
  • گوجه فرنگی: 3 عدد
  • فلفل سبز: 3 عدد
  • روغن زیتون: 1 قاشق سوپ خوری
  • کره: 1 قاشق سوپ خوری
  • فلفل قرمز (پودر شده): یک دوم قاشق چای خوری
  • نمک: به مقدار لازم
  • فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
 
 چند غذای خوشمزه با «تخم مرغ»

طرز تهیه:

تخم مرغ ها را در ظرف مناسبی با همزن بزنید. پوست گوجه فرنگی ها را بگیرید و آنها را نگینی خرد کنید. فلفل سبز را حلقه حلقه برش دهید. کره و روغن زیتون را در تابه گرم کنید. فلفل سبز خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید و گوجه فرنگی، نمک و فلفل را اضافه و مخلوط کنید. در ظرف را بگذارید تا مواد به مدت چند دقیقه بپزند. تخم مرغ را اضافه کرده و مخلوط کنید. هنگامی که تخم مرغ سفت شد، داغ سرو کنید.



کوفته تخم مرغ

راضیه عمادی

* میزان سرو: 6 عدد

مواد لازم:

  • تخم مرغ: 7 عدد
  • سیب زمینی (پخته): 4 عدد
  • پیاز (کوچک): 1 عدد
  • فلفل قرمز: 1 عدد
  • روغن زیتون: 1 قاشق سوپ خوری
  • برگ جعفری (خرد شده): 2 قاشق سوپ خوری
  • آرد: به مقدار لازم
  • پودر سوخاری: به مقدار لازم
  • نمک: به مقدار لازم
  • فلفل سیاه: به مقدار لازم
 
 چند غذای خوشمزه با «تخم مرغ»

طرز تهیه:

هر 6 عدد تخم مرغ را آب پز کرده و پوست آنها را جدا کنید. سیب زمینی های پخته را پوست کنده و رنده کنید. پیاز و فلفل قرمز را ریز خرد کنید و در روغن زیتون تفت دهید. ظرف را از روی حرارت بردارید. سیب زمینی پخته رنده شده را اضافه کنید. برگ جعفری ریز خرد شده، یک تخم مرغ باقیمانده، نمک و فلفل سیاه را اضافه و مخلوط کنید. مقداری آرد اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر سفتی حاصل شود. گلوله هایی از مخلوط به دست آمده جدا کنید. آنها را در پودر سوخاری بغلتانید. سپس به سینی فر انتقال دهید. سینی را حدود 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتی گراد (375 درجه فارنهایت) قرار دهید تا کوفته ها بپزند. سپس آنها را از فر در آورید و گرم سرو کنید. 


تاریخ : سه شنبه 16 آبان 1396 | 12:52 ب.ظ | نویسنده : مجتبی كریم نژاد | نظرات
وب‌سایت همشهری شش و هفت:  نان بربری داغ با پنیر و چند حلقه گوجه‌فرنگی عصرانه خاصی برای بچه مدرسه‌ای‌هاست. نازکی لواش و لقمه‌پیچ‌های آن، نان تافتون و گوشه‌های نرم و عطر بی‌نظیر آن هم لذت خودش را دارند. اما گاهی صبح‌ روز تعطیل حوصله ایستادن در صف نان را نداریم. نان‌هایی را هم که چند وقت پیش خریده بودیم، همه تمام شده اند. عزا می‌گیریم که چه کنیم؟
 
مخصوصا روزهای سرد پاییز که ترجیح بر این است  زیر پتوی گرم پناه بگیریم و فقط بعد از پیچیدن عطر خوش چای در خانه و بوی نان داغ از زیر پتو بلند شویم، اما بهانه بهتری برای‌تان داریم! بهانه‌ای ساده و خوشمزه که قطعا روز تعطیل‌تان را می‌سازد؛ چند دستور ویژه فقط با نان تست. این نان را به سادگی می‌توانید بخرید و ساده‌تر از آن صبحانه یا عصرانه درست کنید.

تست بادام و عسل تنوری

مواد لازم

  •     بادام خام/ 300 گرم
  •     عسل/ 5 قاشق غذاخوری
  •     دارچین / یک قاشق غذاخوری
  •     کره گیاهی/ یک قاشق غذاخوری
  •     نان تست/ یک بسته

صبحانه های  خوشمزه با انواع تست

طرز تهیه

  1. بادام‌ها را بشویید و سپس آنها را داخل آب داغ بیندازید تا پوست از گوشت بادام جدا شود.
  2. بعد آنها را آبکش کرده و بشویید و تا پوست‌ها کاملا جدا شوند. عسل را کمی گرم کنید تا روان شود، اما اگر آن را بیرون از یخچال نگهداری کرده‌اید و حالت روان دارد، نیازی به گرم کردن عسل نیست.
  3. کره را بزنید تا کاملا نرم شود.
  4. به آن دارچین اضافه کنید و هم بزنید تا کره و دارچین کاملا با هم مخلوط شوند.
  5. اکنون یک لایه کره مخلوط با دارچین روی نان‌های تست بمالید.
  6. سپس آنها را به مدت 30 ثانیه داخل ماکروویو بگذارید تا حالت تنوری بگیرند.
  7. بعد آن‌ها را بیرون آورده و عسل روی آنها بمالید. سپس روی آنها بادام‌های خام را قرار دهید. صبحانه آماده است.

تعداد نفرات: 4 نفر


 
تست کرانچی تخم‌مرغ و پنیر پیتزا
 
مواد لازم

  •     تخم‌مرغ/ 6 عدد
  •     پنیر پیتزای رنده شده/ 300 گرم
  •     پودر آویشن/ یک قاشق چایخوری
  •     فلفل سیاه/ یک سوم قاشق چای‌خوری
  •     فلفل قرمز/ یک سوم قاشق چای‌خوری
  •     نمک/ به مقدار لازم
  •     نان تست/ یک بسته
  •     روغن کانولا/ 2 قاشق غذاخوری
  •     آرد سفید/ یک قاشق غذاخوری

صبحانه های  خوشمزه با انواع تست

طرز تهیه
 
  1. پودر آویشن، را با پودر فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده مخلوط کنید. سپس آنها را به پنیر پیتزا اضافه کرده و هم بزنید تا ادویه‌ها کاملا با پنیر مخلوط شوند.
  2. سپس روی نان‌های تست پنیربریزید. برای اینکه پنیر‌ها کاملا آب شده و بخشی از آنها شکل کرانچی به خودش بگیرد، نان‌ها را روی سینی فر که کف آن را به آرد سفید آغشته کرده‌اید، بچینید. روی سینی را بکشید و سینی را داخل فری که قبلا روی حرارت 180 درجه سانتیگراد تنظیم کرده‌اید، بگذارید.
  3. به مدت 10 دقیقه پنیرو نان باید در فر بماند. دراین فاصله داخل ماهیتابه روغن بریزید.
  4. تخم‌مرغ‌ها را با نمک داخل آن بیاندازید. زیر شعله را کم کنید تا تخم‌مرغ‌ها عسلی نزدیک به پختن شود. بعد از 10 دقیقه، سینی را از فر درآورید.
  5. روی آن را بردارید و تخم‌مرغ‌ها را داخل هر نان بگذارید.
  6. سپس دوباره سینی را داخل فر قرار داده و این بار به مدت 3 دقیقه از شعله بالا به نان‌ها حرارت بدهید.


 
تست کره بادام زمینی و موز کودکانه

مواد لازم

  •    کره بادام زمینی/ نصف فنجان
  •     موز/ دو عدد
  •     سیب/ یک عدد
  •      انگور سیاه/ یک فنجان
  •     توت‌فرنگی/ نصف فنجان
  •     نان تست/ نصف بسته

 صبحانه های خوشمزه با انواع تست

طرز تهیه

  1. سیب‌ها را بشویید.
  2. آنها را با پوست به شکل هلالی خرد کنید. کاکل توت‌فرنگی‌ها را جدا کرده، آنها را بشویید.
  3. موزها را شسته و سپس آنها را پوست بکنید. آنها را باریک حلقه کنید. انگورها را از خوشه جدا کرده و بشویید. نان‌های تست را داخل تستر بگذارید تا گرم شوند.
  4. سپس روی آنها یک لایه کره بادام زمینی بمالید.
  5. سپس با کمک سیب، موز، توت‌فرنگی وانگور سیاه ، نان‌ها را تزئین کنید تا شکل صورتک‌های مختلف روی نان تست درست شود. این تست‌ها صبحانه کاملی برای کودکان هستند.

تعداد نفرات: 4 نفر
 


تست کدوی تنوری

مواد لازم

  •     کدوی سبز/ چهارعدد
  •     پیاز/ یک عدد
  •     سیر/ 2 حبه
  •     جعفری/ یک و نیم فنجان
  •     گوجه‌فرنگی/ چهارعدد
  •     ماست یونانی/ دو فنجان
  •     پودر آویشن/ یک قاشق چای خوری
  •     زردچوبه/ یک سوم قاشق چای خوری
  •     پودر فلفل سیاه/ یک سوم قاشق چایخوری
  •     نمک/ به مقدار دلخواه
  •     روغن ذرت/ 2 قاشق غذاخوری
  •     روغن زیتون/ 2 قاشق غذاخوری
  •     نان تست/ یک بسته

صبحانه های  خوشمزه با انواع تست
طرز تهیه

  1. کدو‌ها را بشویید و پوست بکنید.
  2. سپس آنها را داخل مخلوط‌ کن ریخته تا به شکل پوره درآید. پیاز و سیر را پوست کنده،بشویید و ریز خرد کنید.
  3. گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید و ریزخرد کنید. داخل ماهیتابه روغن بریزید. ابتدا پیاز را بریزید و با کمی زردچوبه تفت بدهید.
  4. سپس سیر را اضافه کنید و تفت بدهید. اکنون پودر فلفل سیاه و آویشن را اضافه کنید.
  5. تفت بدهید و بعد گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را همراه با کمی نمک اضافه کنید.
  6. زیر شعله را کم کنید تا گوجه آب بیندازد. بعد از اینکه تقریبا آب آن تمام شد، آن را هم زده و شعله را خاموش کنید. جعفری‌ها را پاک کرده، خیس کنید و بشویید. با قلم‌مو روی نان‌ها روغن زیتون بمالید.
  7. به مدت 30 ثانیه آنها را داخل ماکروویو بگذارید.
  8. آنها را از ماکروویو درآورده و ابتدا یک لایه پوره کدو روی آن بمالید.
  9. سپس روی آن مخلوط گوجه، پیاز و سیر و ادویه را قرار داده و به شکل دلخواه روی آن را با ماست یونانی وجعفری تزئین کنید.

تعداد نفرات: 4 نفر
 


تست میوه

مواد لازم

  •     خیار/ 3 عدد
  •     کدوی سبز/ 2 عدد
  •     توت‌فرنگی/ یک فنجان
  •     موز/ دو عدد
  •     تخم‌مرغ/ دو عدد
  •     پنیر پیتزای ورقه‌ای/ یک بسته
  •     شکلات نوتلا/ نصف فنجان
  •     کره بادام زمینی/ نصف فنجان
  •     دارچین/ یک سوم قاشق چایخوری
  •     نمک/ به میزان دلخواه
  •     نان تست/ دو بسته

صبحانه های  خوشمزه با انواع تست

طرز تهیه

  1. تخم‌مرغ‌ها را شسته و بگذارید بپزند.
  2. خیارها را بشویید، اما آنها را پوست نکنید. سپس خیارها را باریک حلقه کنید. کدوها را شسته، پوست بکنید و بعد داخل مخلوط‌ کن بریزید تا به شکل پوره درآیند.
  3. سپس دستگاه را خاموش کرده و نمک و دارچین اضافه کنید. دوباره دستگاه را روشن کنید تا ادویه‌ها با کدو مخلوط شده و طعم‌دار شوند. موزها را شسته و پوست بکنید. سپس باریک حلقه کنید. کاکل توت‌فرنگی را جدا کرده و بعد از این که آن را به مدت 2 دقیقه خیس کردید، آن را شسته و بگذارید آب آن برود.
  4. سپس توت‌فرنگی‌ها را دو نیم کنید.
  5. نان‌های تست را به مدت 30 ثانیه داخل ماکروویو یا یک دقیقه داخل تستر بگذارید تا از حالت خمیری درآیند.
  6. سپس مانند تصویر، روی بعضی از آنها شکلات نوتلا و روی بعضی دیگر کره بادام زمینی بمالید.
  7. روی نانی که شکلات نوتلا مالیده‌اید، توت‌فرنگی و روی آنهایی که کره بادام‌زمینی دارند، حلقه‌های موز را بگذارید.
  8. یک ورقه پنیر پیتزا روی نان‌های دیگر گذاشته و حلقه‌های تخم‌مرغ‌های پخته را روی آن قرار دهید.
  9. پوره‌های کدوی طعم‌دار شده با ادویه را نیز روی تکه‌های دیگری از نان قرار دهید. صبحانه متنوعی خواهید داشت که پاسخگوی همه ذائقه‌هاست.

تعداد نفرات: 6 نفر
 


تست اسفناج و ذرت

مواد لازم

  •     اسفناج 200 گرم
  •     ذرت کنسروی/ یک عدد
  •     اسفناج/ 300 گرم
  •     پنیر پیتزای رنده شده/ یک بسته 300 گرمی
  •     پیاز/ یک عدد
  •     سیر/ دو حبه
  •     نمک/ به مقدار دلخواه
  •     نان تست/ یک بسته

صبحانه های  خوشمزه با انواع تست

طرز تهیه

  1. اسفناج‌ها را پاک کرده و سپس آنها را خیس کنید.
  2. 5 دقیقه بعد آنها را بشویید. بگذارید آب آنها برود. بعد آن‌ها را ریز خرد کنید.
  3. اسفناج خرد شده را با ذرت کنسروی مخلوط کنید. پیاز و سیر را پوست کنده، بشویید و ریز خرد کنید.
  4. آنها را هم با کمی نمک به اسفناج خرد شده و ذرت اضافه کنید. هم بزنید تا مواد کاملا مخلوط شوند. اکنون روی نان تست از مخلوط مواد یک لایه بگذارید.
  5. سپس پنیر پیتزا روی آن بریزید.
  6. نان‌های آماده شده را به مدت 2 دقیقه داخل ماکروویو بگذارید تا اسفناج‌ها پخته و نان کبابی شده و پنیر نیز کاملا آب شود.


تست تخم‌مرغ و ماهی سالمون

مواد لازم

  •     ماهی سالمون/ دو تکه
  •     تخم‌مرغ/ 3 عدد
  •     پودر شوید/ یک قاشق غذاخوری
  •     فلفل سیاه آسیاب شده/ یک سوم قاشق غذاخوری
  •     دانه فلفل سیاه/ یک قاشق قاشق غذاخوری
  •     شاخه شوید خشک/ 10 شاخه
  •     ماست یونانی/ دو فنجان
  •     نان تست/ یک و نیم بسته
  •     نمک/ به مقدار لازم

صبحانه های  خوشمزه با انواع تست

طرز تهیه

  1.  ماهی سالمون را بشویید.
  2. بعد از اینکه آب آن رفت، با چاقوی تیز، ماهی را لایه لایه برش بزنید. تخم‌مرغ‌ها را آب پز کنید. مقداری از فلفل سیاه را آسیاب کنید.
  3. سپس آن را با پودر شوید و نمک مخلوط کنید. بعد از اینکه تخم‌مرغ‌ها پخت، آنها را پوست کنده و حلقه کنید. اکنون روی هر تکه نان، یک لایه ماست یونانی بمالید.
  4. به مقدار دلخواه از ورقه ماهی روی آن بگذارید. کنار آن حلقه‌های تخم‌مرغ پخته را بگذارید.
  5. سپس مخلوط پودر شوید، فلفل سیاه  و نمک آسیاب شده را روی آن بریزید.
  6. نان‌های تست آماده شده را به مدت 2 دقیقه داخل ماکروویو قرار دهید تا ماهی بپزد. سپس آن را از داخل ماکروویو درآورده و با شاخه شوید خشک و دانه‌های فلفل سیاه تزئین کنید.

تعداد نفرات: 4 نفر
 

 
تست آووکادو و مخلفات

مواد لازم

  •     آووکادو/ سه عدد
  •     گوجه گیلاسی/ دو فنجان
  •     پیاز/ دو عدد
  •     سیر/ یک حبه
  •     پنیرصبحانه/ نصف قالب
  •     گوجه‌فرنگی/ 5 عدد
  •     ماهی سالمون ورقه شده/ 10 ورقه
  •     شوید تازه خرد شده/ یک فنجان
  •     پنیر پیتزای رنده شده/ دو فنجان
  •     نمک و فلفل/ به میزان دلخواه
  •     نان تست/ دو بسته

صبحانه های  خوشمزه با انواع تست

طرز تهیه

  1. ابتدا آووکادوها را بشویید.
  2. سپس آنها را پوست کنده و داخل مخلوط‌کن بریزید تا به شکل پوره درآیند.
  3. پیازها و سیر را پوست کنده، ریز خرد کنید.
  4. گوجه‌گیلاسی‌ها و گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید. گوجه گیلاسی‌ها را به دو نیم تقسیم کرده و گوجه‌فرنگی‌ها را ریز خرد کنید.
  5. شوید‌ها را پاک کرده، خیس کنید و بعد از اینکه آب آن رفت، ریزخرد کنید.
  6. این شویدها برای تزئین تست‌ها پس از خروج از ماکروویو است.
  7. پنیر صبحانه را خرد کنید. ماهی سالمون را بشویید. سپس بخشی از آن را به شکل ورقه‌ای نازک درآورید.
  8. سپس روی هر نان تست، یک لایه پنیر پیتزا بمالید.
  9. بعد از آن یک لایه آووکادو بمالید.
  10. سپس بسته به دلخواه‌تان از گوجه خرد شده، گوجه‌گیلاسی دو نیم شده، مخلوط پیاز و سیر و ماهی سالمون ورقه‌ای بگذارید. روی آن پنیر صبحانه خرد شده بریزید.
  11. نمک و فلفل نیز به مقدار دلخواه اضافه کنید.
  12. اکنون تست‌ها را داخل ماکروویو قرار داده و تا پختن ماهی‌ها صبر کنید. سپس تست‌ها را از ماکروویو درآورید و روی آن را با شوید تازه خرد شده تزئین کنید.

تعداد نفرات: 6 نفر


تاریخ : سه شنبه 16 آبان 1396 | 12:48 ب.ظ | نویسنده : مجتبی كریم نژاد | نظرات

برترین‌ها - ترجمه از الهام مظفری: این نان موزی با کمک دارچین و جوزهندی طعم فوق العاده‌ای به سفره شما داده می‌دهد. این نان یک میان وعده مقوی و خوشمزه به حساب می‌آید. می‌توانید این نان خوشمزه را وقتی از فر خارج می‌کنید و هنوز گرم هست میل کنید هم چنین با کره طعم بسیار خوبی دارد. نان موزی را در ظرف در بسته و در دمای اتاق نگهداری کنید تا رطوبتش حفظ شود.
 
نان موزه ای طعم دار؛ یک میان وعده مقوی 

مواد لازم:

  • سه چهارم پیمانه شکر
  • مقدار کمی نمک
  • ۲ قاشق چایخوری دارچین
  • نصف قاشق چایخوری رازیانه
  • مقدار کمی جوز هندی
  • ۲ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
  • ۲ پیمانه آرد
  • ۳ عدد موز بسیار رسیده پوره شده
  • یک سوم پیمانه کره ذوب شده
  • یک عدد تخم مرغ
  • نیم پیمانه شیر کم چرب

نان موزه ای طعم دار؛ یک میان وعده مقوی
 
آماده سازی:

دمای فر را روی ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.. قالب را نیز چرب کرده و کنار بگذارید.
 
 طرز تهیه:

در یک کاسه، شکر، نمک، طعم دهنده ها، بیکینگ پودر و آرد را ترکیب کنید و کنار بگذارید.

در کاسه دیگری مواد باقی مانده را ترکیب کنید. مخلوط آرد را به این کاسه اضافه کرده و با همزن بزنید تا زمانی که مخلوط یک دستی حاصل شود.
 
نان موزه ای طعم دار؛ یک میان وعده مقوی 

مواد را در قالبتان بریزید و به مدت ۵۰ دقیقه بپزید یا تا زمانی که وقتی چاقو را در مرکز نانتان فرو می‌کنید تمیز بیرون بیاید.
 
نان موزه ای طعم دار؛ یک میان وعده مقوی 

اجازه دهید سرد شود و سپس میل کنید.
 
نان موزه ای طعم دار؛ یک میان وعده مقوی


تاریخ : دوشنبه 15 آبان 1396 | 06:22 ب.ظ | نویسنده : مجتبی كریم نژاد | نظرات
تعداد کل صفحات : 33 ::      1   2   3   4   5   6   7   ...  
لطفا از دیگر صفحات نیز دیدن فرمایید
.: Weblog Themes By Slide Skin:.