هنر آشپزی نسرین حسن زاده 94

آشپزی ، شیرینی و هنرهای مدرن خانه داری

آشپزی ، شیرینی و هنرهای مدرن خانه داری

هنر آشپزی نسرین حسن زاده 94 آشپزی ، شیرینی و هنرهای مدرن خانه داری
وب سایت روزیاتو: این برگ های پاییزی، در عین حال که بسیار زیبا هستند، طعم خیلی خوبی هم دارند. می توانید آن ها را برای دورهمی های خانوادگی درست کرده و با چای برای مهمان هایتان سرو کنید.

مواد لازم

  •     ۱/۲ پیمانه کره
  •     ۱/۲پیمانه شکر قنادی
  •     ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل
  •     ۲ پیمانه آرد کامل
  •     ۳/۴ پیمانه نمک
  •     رنگ غذای قرمز، سبز، زرد و نارنجی
 
 بیسکوئیت به شکل برگ های پاییزی

طرز تهیه

  1. کره را با هم‌زن برقی هم بزنید تا کاملا لطیف و سفید شود. سپس شکر را افزوده و ۲ دقیقه دیگر هم بزنید. عصاره وانیل را نیز افزوده و به هم زدن ادامه دهید.
  2. در یک کاسه جداگانه، آرد و نمک را با یکدیگر مخلوط کنید. سپس آن را به تدریج به مخلوط کره بیفزایید.
  3. مواد را تا زمانی هم بزنید که شکل خمیر به خود بگیرند.
  4. خمیر را به ۴ بخش مجزا تقسیم کنید. روی هر چانه یک قطره رنگ غذا بریزید و ورز دهید تا خمیر کاملا رنگی شود.
  5. همین کار را با سه چانه دیگر خمیر با رنگ های مجزا تکرار کنید.
  6. خمیرها را با هم مخلوط کنید اما مراقب باشید که رنگ ها ماهیت خود را از دست ندهند.
  7. خمیری که ترکیب چندین رنگ به صورت ابروباد است را درون کیسه پلاستیکی قرار دهید.
  8.  آن را یک ساعت در یخچال بگذارید.
  9. پس از خارج نمودن خمیر از یخچال، آن را به ضخامت یک سانتی متر پهن کرده و با قالب شکل برگ، برش دهید.
  10.  برگ ها را درون سینی فر که از قبل چرب کرده اید، بچینید.
  11. با چاقوی مخصوص برش کره، روی برگ ها شیار ایجاد کنید.
  12. آن ها را ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا سفت شوند.
  13.  سپس به مدت ۱۵ دقیقه در فر با دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد بپزید.


تاریخ : یکشنبه 2 مهر 1396 | 02:19 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
 کباب دیگی یا کباب تابه ای یکی از کباب های سنتی ایرانی است که طرفداران زیادی دارد.

زمان آماده سازی:
 10 دقیقه
 
زمان پخت: 15 دقیقه

سطح دشواری: متوسط

مقدار سرو: برای 5 نفر

مواد لازم:

  • گوشت سردست گوساله: 500 گرم
  • گوشت قلوه گاه گوسفندی: 200 گرم
  • پیاز (چرخ شده): 200 گرم
  • روغن: یک پیمانه کوچک
  • نمک: 2 قاشق سوپ خوری
  • فلفل سیاه (پودر شده): 2 قاشق چای خوری
  • تخم مرغ: یک عدد
  • زعفران (آب کرده): 2 قاشق سوپ خوری
 
 کباب دیگی

طرز تهیه:

1. ابتدا گوشت قلوه گاه و سردست را یک بار نمک زده و به مدت 4 الی 5 ساعت در یخچال نگهدارید.
 
2. سپس پیاز را چرخ کرده، آب پیاز را گرفته به طوری که خیلی خشک نشود و خیلی هم آب نداشته باشد.
 
3. پیاز و گوشت را مخلوط کرده و فلفل سیاه پودر شده، زعفران و تخم مرغ را اضافه کرده و 32 بار با دنده ریز چرخ گوشت چرخ کنید و کاملا ورز دهید تا چسبندگی کامل را داشته باشد.
 
4. سپس کف تابه را با روغن کمی چرب کرده گوشت را در تابه به قطر نیم سانت تا یک بند انگشت پهن کنید، بعد آن را با کفگیر چوبی حالت بدهید و برش دهید تا برش ها به شکل کباب سیخی در آیند. دقت داشته باشید که حرارت نباید خیلی زیاد باشد تا روی کباب شما برشته شود و مغز آن خام بماند و یا نباید حرارت اینقدر کم باشد که کباب شما آب بیندازد.

توصیه و نکات:

1. گوشت را 2 بار با دنده ریز چرخ گوشت چرخ کنید.

2. آب پیاز را کامل بگیرید. پیاز را 2 ساعت زودتر چرخ کنید، روی آن را بپوشانید و در یخچال نگهدارید.

جایگزین های احتمالی:

در نبود قلوه گاه گوسفندی از ران گوساله و قلوه گاه گوساله استفاده نمایید. 


تاریخ : یکشنبه 2 مهر 1396 | 02:17 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
وب سایت سر آشپز: اگه رفته باشین لاهیجان، بدون شک کوکی هاشو امتحان کردین. چی بهتر از اینکه به جای اینکه اینهمه راه تا لاهیجان برید، با کمترین زحمت لاهیجان و بیارین خونتون!
 
 مواد لازم:

  • گردوی خرد شده 350 گرم
  • تخم مرغ6 عدد
  • روغن مایع 100 گرم
  • روغن جامد یا کره 300 گرم
  • پودر قند 450 گرم (حدود سه و سه چهارم پیمانه)
  • کشمش پلویی 350 گرم
  • بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
  • وانیل یک هشتم قاشق چایخوری
  • پودر کاکائو 2 قاشق سوپخوری
  • شیر 250 میلی لیتر (حدود یک و یک چهارم پیمانه)
  • آرد قنادی 850 گرم (حدود 6 پیمانه)
 
کوکی اصل لاهیجان 

طرز تهیه:

1. اول فر رو روی 160 درجه سانتی گراد روشن کنین، بیکینگ پودر و آرد رو مخلوط و الک کنین، روغن صاف جامد و پودر قند رو حدود 7 دقیقه با همزن بزنید تا یکتواخت و لطیف و پفکی بشه. 
    روغن مایع رو به این مواد اضافه کنین و سه دقیقه با همزن بزنید، 

2. تخم مرغها رو یکی یکی اضافه کنین و هر کدوم رو 1 دقیقه هم بزنین.

3. وانیل و شیر رو هم اضافه کرده و هم بزنید.

4. مخلوط آرد و بیکینگ پودر رو کم کم با الک کردن اضافه کنید و آروم مخلوط کنید

5.  توی مرحله آخر پودر کاکائو رو توی آرد بریزین و الک کنین توی مواد و مخلوط کنین (اگه کاکائو مرغوب باشه مقدار کمتری ازش لازم هست). حالا گروی خرد شده و کشمش رو هم بریزید و با لیسک مواد رو مخلوط    کنید.

6. کف سینی فر کاغذ روغنی بندازید و با هر وسیله ای که راحت هستید (خامه ریز بدون ماسوره، اسکوپ زن یا حتی قاشق!) کوکی ها رو با فاصله بصورت مرتب روی کاغذ سینی فر بچینید.

♦️ توجه کنید که کوکی ها از هم فاصله داشته باشن. چون هر چقدرم قبل پخت سفت باشه، بعد از داغ شدنِ مایه ی کوکی، یه مقدار شل میشه و به هم نزدیک میشن.

♦️ بسته به ضخامت کوکیهاتون 15 تا 20 دقیقه توی فر بپزین.

7. در آخر کار برای یکی دو دقیقه شعله بالای فر رو روشن کنین تا رنگ روی کوکیهاتون کمی قهوه ای تر و زیبا تر شه (فقط حتما بالا سرش باشین و حواستون باشه که بیش از حد برشته نشه و خدای نکرده نسوزه!) بعد از پخت هم کمی بذارین سردبشه وبعد داخل ظرف سرو بچینید.


تاریخ : شنبه 1 مهر 1396 | 02:20 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات

وب سایت روزیاتو: شفتالی یا کباب شفتالو یک غذای محلی در شمال قبرس و ترکیه است که با گوشت چرخ کرده گوسفندی و لایه ای از پرده چربی، کباب و به همراه سالادی شبیه سالاد شیرازی سرو می شود. 

مواد لازم

 
  • ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده گوسفند
  • ۵۰۰ گرم پرده ی چربی
  • ۱ عدد پیاز درشت
  • یک مشت جعفری تازه
  • نصف قاشق چایخوری پودر دارچین
  • ۱ قاشق چایخوری نمک
  • نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه
  • ۱ قاشق چایخوری پرک فلفل قرمز

 شفتالی، یک غذای لذیذ قبرسی

طرز تهیه

 
    1. پرده چربی شکمی گوسفند را تمیز بشوئید.
    2. پیاز و جعفری را ریز خرد کنید.
    3. گوشت، پیاز، جعفری، پودر دارچین، پودر فلفل سیاه، پرک فلفل قرمز و نمک را در یک کاسه بزرگ با یکدیگر مخلوط کنید.
    4. مخلوط گوشت را در دست به صورت سوسیس فرم داده و کنار بگذارید.
    5. چربی ورقه ای را روی سطح صاف قرار دهید.
    6. سوسیس های گوشتی را روی چربی قرار داده و به اندازه لازم برش دهید تا همه سطح گوشت را بپوشاند.
    7. پس از آماده کردن همه گوشت ها به این صورت، آن را به مدت ۱۰ دقیقه کباب یا گریل کنید.
    8. این غذا را با نان پیتا و سالاد شیرازی سرو می کنند.


تاریخ : شنبه 1 مهر 1396 | 02:18 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
برترین ها: بادمجان یکی از خوشمزه‌ترین غذاها است که طرفداران بسیاری دارد. میرزاقاسمی یکی از بهترین‌ها و کشک بادمجان یکی از پرطرفدارترین‌ها هستند. با بادمجان انواع غذاهای متنوع می‌توان درست کرد. برخی از آنها را انتخاب و در ادامه به شما آموزش داده‌ایم. 

موسـاكای گوشت و بادمجان 

مواد لازم

•    300 گرم گوشت چرخ‌كرده

•    چهار عدد بادمجان

•    نصف پیمانه فلفل دلمه‌ای نگینی خرد شده

•    دو پیمانه قارچ اسلایس و بخارپز شده 

•    یك پیمانه فیله گوجه‌فرنگی

•    دو عدد تخم‌مرغ

•    سه قاشق غذاخوری شیر

•    نصف پیمانه پیازچه ساطوری شده

•    نصف پیمانه جعفری ساطـوری شده

•    دو قاشق سـوپخـوری پیاز داغ

•    یک پیمانه سس سفید

•    یک پیمـانه پنـیر موزارلا 

•    نصف قاشق چایخوری پودر آویشن و دارچین 

•    نصف قاشق چایخوری پودر سیر

•    نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه

•    یك قاشق چایخوری زردچوبه

•    نمك و روغن به میزان لازم

امان از این بادمجان خوشمزه!

طرز تهیه

1.    بادمجانها را ورقهای برش زده و سرخ میكنیم. گوشت چرخكرده را به همراه پیازداغ و كمی روغن تفت میدهیم، سپس قارچ، فلفل دلمهای، گوجهفرنگی، پیازچه، جعفری، نمك و ادویهها را اضافه كرده و به تفت دادن ادامه میدهیم. در انتها سس سفید را اضافه میكنیم.

2.    در یك ماهیتابه دیگر یك لایه بادمجان سرخ شده را كنار هم میچینیم و كمی پنیر موزارلا را روی آن میپاشیم، تمام مواد گوشتی را روی بادنجانها پخش كرده و مابقی پنیر را روی آن میریزیم، یك لایه بادمجان دیگر روی آن قرار داده و روی حرارت میگذاریم. تخم مرغها، شیر، كمی نمك و فلفل سیاه را روی موسكا میپاشیم و در تابه را بسته تا روی حرارت بپزد.


 
بادمجــان پلــو 

مواد لازم (پنج تا شش نفر)

•    سه پیمانه برنج

•    350 گرم گوشت بدون استخوان

•    70 گرم لپه

•    یك و نیم قاشق سوپخوری رب گوجه‌فرنگی

•    یك عدد پیاز

•    پنج عدد بادمجان متوسط

•    یك قاشق چایخوری گرد لیمو

•    نصف قاشق چایخوری ادویه خورش

•    نصف قاشق چایخوری زردچوبه

•    زعفران دم‌كرده، نمك و روغن

امان از این بادمجان خوشمزه!

طرز تهیه

1.    لپه را از دو ساعت قبل می شوییم، در آب گرم خیس می کنیم و هنگام استفاده در آبكش میریزیم. بادمجانها را پوست كنده به صورت حلقهای خرد کرده، یك ساعت در آب نمك قرار داده و بعد سرخ میكنیم. (از آب نمك در آورده، كمی آب روی آن میگیریم، بعد روی دستمال گذاشته تا خشك شود و سرخ میكنیم) 

2.    پیاز را در روغن تفت داده، گوشت خرد شده را میافزاییم و با حرارت زیاد سرخ میكنیم تا گوشت آب نیندازد، ادویه و زردچوبه زده، لپه را اضافه كرده و دو دقیقه تفت میدهیم. رب گوجه فرنگی را به مواد افزوده و آب میریزیم تا گوشت و لپه پخته شوند. در انتهای پخت نمك، گردلیمو و زعفران میریزیم و اجازه میدهیم جا بیفتد و نباید مانند خورش آب داشته باشد.

3.    برنج را در آب جوش ریخته و به همراه نمك میجوشانیم. كمی دانتر از برنج معمولی برمیداریم و آبكش میكنیم. ته قابلمه یا قالب را روغن ریخته، بادمجانهای ورقه شده را میچینیم. یك طرف آن كه سرخ شد، برگردانده و از روی حرارت برمیداریم، كمی برنج میریزیم و از مواد خورش كمی روی برنج ریخته، بادمجان میچینیم و به همین ترتیب لایهها را ادامه داده و در انتها برنج میریزیم، سپس روی حرارت گذاشته، بخار كه كرد، كمی روغن روی برنج ریخته و دمكنی میگذاریم، 40 دقیقه دم بكشد. پس از پخت در ظرف سرو برنج را برمیگردانیم.


 
ورقه

مواد لازم (چهار نفر)

•    سه عدد بادمجان

•    چهار تا پنج عدد تخم‌مرغ

•    یك قاشق چایخوری زردچوبه

•    روغن محلی به میزان لازم 

•    نمك و فلفل به میزان لازم

امان از این بادمجان خوشمزه!

طرز تهیه

1.    بادمجانها را پوست كنده و به صورت حلقه هایی به ضخامت دو سانتیمتر برش میزنیم. روی بادمجانها نمك پاشیده و در آبكش میگذاریم تا تلخی آنها گرفته شود. پس از حداقل نیم ساعت آنها را شسته، خشك كرده و در روغن سرخ میكنیم، سپس با حوله كاغذی روغن اضافه آنها را میگیریم. 

2.    درون یك تابه روغن محلی ریخته و بادنجانها را كف آن میچینیم. تخممرغها را در یك كاسه شكسته و زردچوبه، نمك و فلفل را اضافه كرده و هم میزنیم تا یكدست شود. تابه را روی شعله گاز داغ كرده، سپس تخم مرغها را اضافه كرده و اجازه میدهیم تا بسته شود، بعد از 10 دقیقه برش زده و طرف دیگر را در پایین قرار میدهیم تا هر دو طرف سرخ شود. این غذا را با گوجه فرنگی، ماست و برنج كته سرو میكنیم.


 
دلـمه بادمجـان 

مواد لازم

•    چهار عدد بادمجان دلمه‌ای

•    یك پیمانه ذرت

•    300 گرم سینه مرغ

•    سه عدد پیاز

•    نصف یك عدد فلفل دلمه‌ای خرد شده

•    دو قاشق سوپخوری رب گوجه‌فرنگی

•    یك عدد هویج

•    دو تا سه عدد برگ بو

•    دو لیتر آب

•    نمك، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

امان از این بادمجان خوشمزه!

طرز تهیه

1.    سینه مرغ را با یك عدد پیاز، هویج و برگ بو پخته و كنار میگذاریم تا خنك شود، سپس به صورت نگینی خرد میكنیم. یك عدد پیاز دیگر را خرد كرده، تفت میدهیم و ذرت را اضافه مینماییم. سینه مرغ خرد شده را نیز میریزیم و پس از اضافه كردن نمك و ادویهها، ابتدا فلفل دلمهای و سپس رب گوجه فرنگی را افزوده و پس از تفت كوتاهی زیر مواد را خاموش میكنیم.

2.    بادمجانهای دلمهای را شسته و محتویات داخل آنها را با كمك قاشق خالی میكنیم و از مواد آماده شده داخل بادمجانها را پر میكنیم. در قابلمه ای مناسب یك عدد پیاز دیگر را رنده ریز كرده، تفت میدهیم و پس از افزودن زردچوبه و رب گوجه فرنگی، آب را داخل قابلمه میریزیم و بادمجانها را داخل قابلمه چیده و در آن را میگذاریم و به مدت 45 دقیقه با حرارت ملایم میگذاریم تا دلمه ها پخته شوند.


 
یتیمچــه 

مواد لازم

•    چهار عدد بادمجان متوسط

•    یك عدد پیــاز متوسط

•    پنج عدد گوجه‌فــرنگی متوسط

•    روغن مایع، نمك، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

امان از این بادنجان خوشمزه!

طرز تهیه

1.    بادمجانها را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد میكنیم. پیاز را نیز خلال كرده و در كمی روغن سرخ میكنیم تا طلایی شود. بادنجانها را نمك زده و به مدت 10 دقیقه میگذاریم تا تلخاب آن گرفته شود، سپس تلخاب بادنجانها را با فشار دست میگیریم. بادمجانها را در تابهای دیگر با كمی روغن تفت میدهیم تا آب آن كامل بخار شود. 

2.    گوجه فرنگی ها را پوست گرفته، نگینی خرد نموده و در تابهای جداگانه تفت میدهیم تا آب آن تبخیر شود و كمی روغن به آن اضافه میكنیم.

3.    بادمجان، گوجه فرنگی و پیاز سرخ شده را با هم مخلوط نموده و به آن نمك، فلفل و زردچوبه افزوده و به مدت 15 دقیقه میگذاریم تا مواد با هم تفت خورده و بپزند.


 
کشک بادمجان

مواد لازم 

•    10 تا 12 عدد بادمجان قلمی و متوسط 

•    نصف قاشق چایخوری زرد‌چوبه  

•    نمک 

•    250  گرم کشک 

•    3 تا 4 قاشق سوپ‌خوری نعناع‌داغ  

•    یک پیمانه پیاز‌داغ 

•    200 گرم مغز گردو چرخ شده

•    یک قاشق سوپ‌خوری سیرِ داغ 

امان از این بادمجان خوشمزه!

طرز تهیه

1.    بادمجان‌ها را شسته و خشک کنید، با چاقویی تیز، اطراف کلاهک بادمجان‌ها را ببُرید، سپس آن را روی شعله‌گاز یا کباب‌پز کباب کنید، بادمجان‌های کبابی را در ظرف آب سردی قرار دهید، سپس از آب در آورده و پوست سوخته بادمجان ها را جدا کنید، و در آبکش ریخته و اجازه دهید آب آن‌ها برود. کلاهک بادمجان‌ها را جداکرده و آن‌ها را به صورت ریز خرد کنید.

2.    در قابلمه‌ای مناسب،یک پیمانه آب، زرد‌چوبه و نمک را با یکدیگر مخلوط کرده، بادمجان‌ها را در آن بریزید و حرارت را زیاد کنید. زمانی‌که جوش آمد، درِ ظرف را بگذارید و حرارت را به حداقل برسانید و پخت را تا زمانی‌که بادمجان‌ها کاملاً پخته و بدون آب شده باشند ادامه دهید.

3.    با گوشت‌کوبی بادمجان‌ها را له کنید، سپس مقداری کشک، نعناع‌داغ، سیر داغ، پیاز‌داغ و گردو به آن اضافه کرده و با گوشت‌کوب کمی دیگر بزنید تا مخلوط کاملاً له شود.

4.    سپس کشک بادمجان را در ظرف مورد نظر بریزید روی آن را با کشک، نعناع‌داغ، پیاز‌داغ، مغز گردو و سیر‌داغ تزیین کرده و در کنار نان تازه و سبزی خوردن سرو کنید.


 
آبگوشت کشک لرستان

مواد لازم 

•    500 گرم گوشت آبگوشتی                         

•    2 پیمانه نخود و لوبیا سفید                          

•    2 عدد بادمجان سرخ کرده                         

•    1 عدد پیاز درشت                               

•    4 حبه سیر                                     

•    250 گرم کشک                               

•    نمک و زردچوبه و نعنا خشک

•    روغن مایع

امان از این بادمجان خوشمزه!

طرز تهیه 

1.    نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و هنگام پخت غذا، آب آن ها را خالی کنید و بشویید. گوشت، نخود، لوبیا سفید، نمک، پیاز خرد کرده و حبه های سیر را با 5 پیمانه آب خوب بپزید.پس از اینکه یک ساعت از پخت آبگوشت گذشت، زردچوبه را بریزید و نیم ساعت مانده به پایان پخت آبگوشت، بادمجان های سرخ شده را هم اضافه کنید. در آخر، کشک را اضافه کنید تا چند جوش بزند.

2.    کمی نعنا داغ درست کنید و در آبگوشت بریزید. وقتی آبگوشت کاملا جا افتاد ، آب آن را در ظرف های جداگانه بکشید. گوشت، بادمجان، لوبیا و نخود را نیز با هم بکوبید و با سبزی خوردن و نان سنگک سرو کنید. به این آبگوشت به زبان محلی " دو گوله دودار" گفته می شود و در فصل سرما بسیار طرفدار دارد. 


تاریخ : جمعه 31 شهریور 1396 | 12:29 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات

مجله سرآشپز - سارا خسرویان: رولت نان با سوسیس و پنیر یک پیش غذای خوشمزه و پرطرفدار است که زود هم آماده میشود.

مواد مورد نیاز

  • آرد (الک شده): 3 پیمانه
  • ماست: یک دوم پیمانه
  • تخم مرغ: 1 عدد
  • روغن مایع: به میزان لازم
  • سوسیس: 10 عدد
  • پودر سوخاری: 2 پیمانه
  • پنیر چدار: 15 ورقه
  • نمک: یک دوم ق چ
 
 طرز تهیه رولت نان با سوسیس

روش پخت

1.    ماست، تخم مرغ، 5 قاشق سوپخوری روغن مایع و نمک را داخل کاسه ای ریخته و با استفاده از قاشقی مخلوط کنید.

2.    آرد (مقدار آرد تقریبی بوده، بنابراین باید به میزانی استفاده شود که خمیر آماده و حالت چسبندگی نداشته باشد) را به تدریج به مواد افزوده و با دست ورز دهید تا به شکل خمیر درآید.

3.    خمیر آماده شده را حدود 3 دقیقه ورز دهید. بعد آن را داخل کاسه ای که از قبل با 1 قاشق سوپخوری روغن مایع چرب شده، قرار دهید. سپس روی آن را با دستمالی بپوشانید و به مدت 1 ساعت کنار بگذارید تا استراحت کند.

4.    با استفاده از وردنه ای خمیر را روی سطح صافی به ضخامت 4 میلی متر باز کرده و به شکل مستطیل و بزرگ تر از ابعاد سوسیس (در صورت تمایل می توانید سوسیس را از وسط نصف کنید) برش بزنید.

5.    داخل هر برش از خمیر به ترتیب یک ورقه پنیر گودا و سوسیس بگذارید. سپس خمیر اطراف سوسیس را روی آن برگردانده تا سوسیس داخل خمیر قرار بگیرد و چیزی از آن دیده نشود (همه مواد را به این صورت آماده کنید).

6.    خمیر حاوی مواد را داخل پودر سوخاری درشت بغلتانید. بعد آن را داخل سینی فر که از قبل با مقداری روغن مایع چرب و کاغذ روغنی پوشیده شده، با فاصله بچینید.

7.    سینی را در طبقه وسط فر از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده، به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا خمیر کاملا پخته شود.

8.    رولت نان را همراه با سس گوجه فرنگی و خردل سرو کرده و از خوردن آن لذت ببرید.


تاریخ : چهارشنبه 29 شهریور 1396 | 11:25 ق.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات

وب سایت دونفره: نمیدونم این لوبیا پلو چه رمز و رازی داره که وقتی داریم میپزیمش و بوی مخصوصش بلند میشه هوش از سر همه میره. از اونجایی هم که لوبیا پلو خیلی پرطرفداره به طرق مختلف طبخ میشه مثلا با گوشت تکه ای یا چرخ کرده، یه راه دیگش هم اینه که با مرغ درستش کنیم.
 
لوبیا پلو با مرغ علاوه بر اینکه خیلی خوش طعم و لذیذه و همون بوی اشتها برانگیز لوبیا پلوهای اصیل رو داره برای اون دسته از افرادی که به هر دلیلی نمیتونن گوشت قرمز بخورن گزینه ای عالیه …. امیدوارم تهیه اش کنین و از مزه اش لذت ببرین.

مواد لازم برای تهیه لوبیا پلو با مرغ

  •     ۱ عدد سینه مرغ
  •     ۲۰۰ گرم لوبیا سبز
  •     ۲ پیمانه برنج خام
  •     ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
  •     ۳ قاشق غذاخوری پیاز داغ
  •     زعفران به مقدار لازم
  •     نمک، فلفل و زرچوبه

 طرز تهیه لوبیا پلو با مرغ
 
مراحل تهیه لوبیا پلو با مرغ

1. ابتدا باید لوبیا هارو خورد کرده و بپزیم پس ابتدا سر و ته لوبیاهارو با چاقو بریده و بعد به اندازه دلخواه خوردشون میکنیم.

2. حالا لوبیا هارو داخل قابلمه ریخته و کمی آب هم داخل قابلمه میریزیم. مقدار آب نباید زیاد باشه چون ما نیمخوایم بعد از پختن لوبیاها آب اضافه بیاد تا مجبور بشیم آبشو دور بریزیم.

3. بعد از اینکه لوبیا پخت و آبش هم کشیده شد یک قاشق از پیاز داغ و کمی نمک بهشون اضافه کرده و کمی با هم تفتشون میدیم. دقت کنین تا لوبیاها خیلی نرم نشن چون ممکنه در فرایند دم کشیدن برنج شکلشون رو از دست بدن.

4. حالا نوبت به پخت مرغ میرسه پس مرغمون رو خورد میکنیم. در صورتی که مرغ هنوز کمی یخ زده باشه خیلی راحت به هر شکل و اندازه ای که بخوایم میتونیم برش بزنیمش.

5. حالا  مابقی پیاز داغ، روغن، فلفل، زرچوبه و مرغ خورد شده رو داخل ماهیتابه ریخته و مواد رو با هم تفت میدیم تا مرغ تغییر رنگ بده و یکم مزه بگیره.

6. بعد حرارت رو ملایم کرده و در ماهیتابه رو میبندیم اجازه میدیم تا مرغ بپزه. در صورتی که تکه های مرغ کوچیک باشه مرغ خیلی زود با آبی که خودش میندازه پخته میشه.

7. حالا رب رو به مرغی که پخته اضافه کرده و با هم تفتشون میدیم تا رب سرخ بشه و از خامی دربیاد. به مقدار کافی نمک هم اضافه میکنیم.

8. بعد از سرخ شدن رب لوبیا پخته رو به مرغ اضافه میکینم.

9. حالا حدود ۱/۳ الی ۱/۲ لیوان آب به مایه لوبیا پلومون اضافه میکنیم فقط برای اینکه مایه کمی به خورد هم بره و شکل بگیره و راحت تر به خورد برنج بره.

10.وقتی کمی آب رو با مواد مخلوط کنیم و مایه رو هم بزنیم مایه خودش رو میگیره و آماده اس.

11. حالا مایع لوبیا پلو رو با برنجی که آبکش کردیم مخلوط کرده و داخل قابلمه ای که کمی روغن کفش ریختیم پخش میکنیم و ۱/۳ فنجون آب هم دور تا دور قابلمه میدیم تا برنجمون خوب دم بکشه و بعد هم برای مدت نیم
ساعت الی سه ربع برنج رو دم میذاریم.

حالا لوبیا پلو خوشمزه ما حاضره و میتونیم از خوردنش لذت ببریم … نوش جان


تاریخ : دوشنبه 27 شهریور 1396 | 12:20 ب.ظ | نویسنده : مجتبی كریم نژاد | نظرات

برترین ها:لقمه‌های فاهیتا یک غذای ساده و خوشمزه است که می توانید برای عصرانه درست کنید و در کنار اعضای خانواده یا دوستان از طعم عالی آن لذت ببرید. این لقمه‌ها برای مهمانی و دورهمی ها هم گزینه مناسبی است زیرا بسیار آسان و سریع آماده می شوند. 

•    تعداد: 30 عدد

•    زمان تهیه: 25 دقیقه

•    زمان پخت: 30 دقیقه

مواد لازم

•    روغن

•    680 گرم گوشت مرغ با استخوان

•    نصف پیمانه خردل قهوه‌ای اسپایسی

•    نصف پیمانه آب

•    دو قاشق چایخوری ادویه فاهیتا

•    6 عدد نان تورتیلا

•    یک پیمانه فلفل دلمه‌ای زرد/ قرمز / سبز

•    پیازچه خرد شده

•    گشنیز تازه خرد شده

•    سالسا
 
 لقمه‌های فاهیتا برای مهمانی
 
طرز تهیه

1.    تابه بزرگی را روی حرارت ملایم گرم کنید. مرغ را که به تکه‌های کوچک برش داده‌اید، درون آن بریزید و تفت دهید. سپس آنها را روی دستمال قرار دهید تا روغنشان گرفته شود. آنها را درون قابلمه بریزید. 

2.    در یک کاسه کوچک، خردل، آب و ادویه فاهیتا را با یکدیگر مخلوط کنید. آن را روی مرغ بریزید و هم بزنید. 

3.    پس از پخت، مرغ‌ها را از قابلمه خارج کنید. با چنگال گوشت مرغ را ریش‌ریش کنید و استخوان‌ها را نیز جدا کنید. 

4.    برای سرو، مرغ‌ها را در میان تورتیلاها قرار دهید. روی آنها خلال‌های فلفل دلمه بگذارید. در صورت تمایل می‌توانید پیاز هم اضافه کنید. سپس تورتیلا را رول کنید. با استفاده از چاقو، آنها را به 5 قسمت برش دهید. برای تزئین می‌توانید از خلال دندان، گشنیز تازه و سالسا هم استفاده کنید. 


تاریخ : یکشنبه 26 شهریور 1396 | 11:48 ق.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات

ماهنامه کیک و شیرینی - زهرا خورسند: تابستان رو به پایان است و ما پیشنهاد میکنیم در این روزهای پایانی، این دسر تابستانه را درست کنید و از آن لذت ببرید.

مواد لازم:

  • رولت شکلاتی*: 1 عدد
  • پنیر خامه ای: 500 گرم
  • شکر: 220 گرم
  • خامه (فرم گرفته): 350 گرم
  • آب لیمو ترش: 3 ق س
  • پودر ژلاتین: 2 ق س
  • آب سرد: یک چهارم پیمانه
  • پوره هلو: یک چهارم پیمانه
  • پودر نسکافه: 1 ق چ
  • آلبالو (بدون هسته): یک چهارم پیمانه
  • میوه های استوایی: یک چهارم پیمانه
  • انجیر: به میزان لازم

 طرز تهیه مینی چیزکیک تابستانه
 
طرز تهیه:

1. پنیر خامه ای و شکر را با دور متوسط همزن برقی بزنید تا مواد کرمی و سبک شود سپس آب لیموترش تازه را اضافه کرده و مخلوط کنید. پودر ژلاتین را روی آب سرد پاشیده و روی بخار آب ذوب کنید. سپس کنار بگذارید تا خنک شود. بعد در حالی که همزن روشن است کم کم به مواد پنیری بیافزایید. در آخر همزن را خاموش کرده و مواد را کم کم به خامه فرم گرفته افزوده و با لیسک هم بزنید. در این مرحله می توانید چیزکیک با چند طعم داشته باشید. مواد را به چهار قسمت تقسیم کنید. هلو له شده را به یکی از چیزکیک ها افزوده و مخلوط کنید.

2. برای چیزکیک قهوه و آلبالو، نسکافه را با یک دوم قاشق چای خوری آب مخلوط کرده و همراه با آلبالوی هسته گرفته به چیزکیک اضافه کرده و مخلوط کنید.

3. برای چیزکیک میوه های استوایی، کمپوت میوه های استوایی را خرد کرده و داخل آبکش ریخته تا آب آن گرفته شود. سپس به مواد چیزکیک بیافزایید و مخلوط کنید.

4. رولت شکلاتی آماده را پس از خنک شدن با رینگ 6 سانتی متری بریده و داخل همان رینگ قرار داده و سپس دور تا دور داخلی آن را با طلق بپوشانید.

5. چیزکیک های آماده با سه طعم مختلف را داخل رینگ ها ریخته و با میوه ای که داخل هر چیزکیک استفاده شده برای همان چیزکیک استفاده کنید.

6. برای چیزکیک انجیر، مواد چیزکیک ساده را داخل رینگ بریزید. برای تزیین روی آن یک دوم پیمانه شکر را با یک چهارم آب مخلوط کرده و روی شعله ملایم قرار داده تا شکر حل شود. انجیرها را داخل شهد ریخته و شعله را خاموش کنید و اجازه دهید داخل شهد مانده و خنک شود. سپس برای تزیین چیزکیک استفاده کنید.
 
رولت شکلاتی*

مواد لازم:

  • تخم مرغ: 3 عدد
  • شکر: 90 گرم
  • آرد: 75 گرم
  • آب جوش: 1 ق س
  • پودر کاکائو: 15 گرم

طرز تهیه:

1. زرده و سفیده تخم مرغ ها را جدا کنید. زرده ها را با شکر  مخلوط کرده و با همزن برقی زده و آب جوش را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا سفید و غلیظ شود.
 
2. در ظرف جداگانه سفیده تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا کاملا فرم بگیرد. سفیده را به زرده اضافه کرده و به حالت دورانی هم بزنید.
 
3. سپس آرد و پودر کاکائو را اضافه کرده و دورانی هم بزنید. کف سینی 30×40 را کاغذ انداخته و مواد را داخل سینی ریخته و صاف کنید و سینی را در فر از پیش گرم شده با دمای 220 درجه سانتی گراد به مدت 10 دقیقه قرار دهید.
 
4. پس از خارج کردن از فر یک سینی هم اندازه روی آن قرار داده و نان را خنک کنید.


تاریخ : یکشنبه 26 شهریور 1396 | 11:45 ق.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
هفته نامه همشهری شش و هفت - ناهید امامی پور: در سفر غذایی امروز به چند خوراكی از چهارگوشه جهان می‌پردازیم؛ از آمریكای جنوبی تا اروپا و از مصر تا تركیه. خوراك‌هایی كه در اینجا معرفی كرده‌ایم، هم طعم لذیذی دارند و هم كلی رنگ. خوبی‌اش این است كه آماده‌سازی و پخت‌وپز این خوراك‌ها وقت زیادی از شما نمی‌گیرد. فقط كافی است این صفحه را به دقت بخوانید و دستورها را مو به مو اجرا كنید.

دُقّه

غذاهای رایج در كشور باستانی مصر به‌احتمال زیاد مورد علاقه هر جهانگردی قرار می‌گیرند. امروز به یك غذای مصری به نام دقه می‌پردازیم كه در واقع نوعی خوراك مخصوص این كشور بوده كه به شكل‌های مختلفی مورد استفاده قرار می‌گیرد. گاهی این خوراك را با نان می‌خورند و گاهی از آن به‌عنوان كنار غذا استفاده می‌كنند. دقه مخلوطی از ادویه‌جات، خشكبار و سبزیجات معطر بوده كه حالتی كوبیده‌ شده(نه كاملاً آسیاب و پودری) دارد و حتی امروزه در سرزمین‌های دوری همچون ایالات متحده و استرالیا طرفدارانی پیدا كرده و به‌صورت صنعتی در بسته‌بندی‌های آماده و در چندین نوع طعم گوناگون عرضه می‌شود.

مواد لازم

  •     نصف فنجان كنجد خام
  •     یك سوم فنجان دانه گشنیز
  •     دو قاشق غذاخوری دانه زیره
  •     دو قاشق غذاخوری پودر فلفل سیاه
  •     یك قاشق چای‌خوری نمك
  •     انواع سبزیجات خشك به میزان لازم (مرزنجوش، نعناع و آویشن)
  •     یك فنجان بادام خام
  •     فلفل قرمز پوسته شده (اختیاری)
 
شاهكار رنگ و طعم
 
شیوه آماده‌سازی

  1.  بادام را بو دهید. برای این كار قابلمه‌ای را داغ كنید و بادام را درون كاغذ مخصوص شیرینی‌پزی ریخته و در قابلمه حرارت دهید و دائم آن را هم بزنید كه حرارت به‌طور یكنواخت به همه جای آن برسد. پس از آن  بادام را كنار گذاشته تا سرد شود.

 2.     یك ماهیتابه خشك را حرارت دهید و كنجد را درون آن بریزید و آن ‌را حرارت دهید تا به رنگ طلایی درآید. كنجد را خارج كنید و در همان ماهیتابه دانه‌های گشنیز و زیره را ریخته و تفت دهید تا شروع به   تركیدن كنند. آنگاه آنها را نیز از ماهیتابه خارج كنید. دقت كنید كه در تمام این مراحل باید ماهیتابه را حركت دهید تا دانه‌ها خوب زیر و رو شوند.

  3.    كنجد و دانه‌ها را در یك مخلوط‌كن برقی آسیاب كنید.

  4.    سپس بادام را آسیاب و همه مواد آسیاب‌ شده را با هم مخلوط كنید.

  5.    سبزی‌های خشك، نمك و فلفل را به آن افزوده و خوب هم بزنید.

  6.    برای صرف دقه می‌توانید روغن زیتون یا روغن آووكادو بخرید و نان را ابتدا در روغن بزنید و سپس به دقه بمالید و سپس نوش جان كنید.
         حتی می‌توانید آن‌ را با ماست مصرف كنید.
 


ترشی لیمو

ترشی لیمو یكی از كنار غذاهای رایج در بسیاری از نقاط جهان از آمریكای جنوبی گرفته تا هندوستان است. در كشور هند این ترشی با ادویه‌جات گوناگون در مناطق مختلف از پنجاب در شمال گرفته تا سواحل جنوبی به شكل‌های متنوعی تهیه و مورد استفاده قرار می‌گیرد. امروز با هم یك نوع ترشی لیموی هندی را یاد می‌گیریم:

مواد مورد نیاز

  •     شش عدد لیموی آب‌دار
  •     یك چهارم فنجان نمك
  •     نصف قاشق چای‌خوری پودر زردچوبه
  •     سه قاشق چای‌خوری پودر فلفل قرمز (چیلی)
  •     یك قاشق چای‌خوری دانه شنبلیله
  •     یك چهارم فنجان روغن كنجد
  •     یك قاشق چای‌خوری دانه خردل
  •     نصف قاشق چای‌خوری دانه آنغوزه (درصورت دسترسی)
 
شاهكار رنگ و طعم
 
 
شیوه آماده‌سازی

    1. دانه شنبلیله را بو داده و سپس كوبیده و به‌صورت پودر درآورید.

    2.  لیموها را شسته و خوب خشك كنید. هر لیمو را به هشت قسمت بریده و تقسیم كنید. تا آنجایی كه می‌توانید هسته‌های آن را جدا كرده و دور بریزید. نمك و زردچوبه را به لیموها افزوده و خوب هم بزنید. محتوی مذكور را به‌مدت سه روز در یك مكان خنك در یك ظرف سربسته نگاه داشته و روزی یك‌بار آن‌ را با یك قاشق به خوبی هم بزنید.

   3. روز چهارم روغن را در یك ماهیتابه داغ كرده و دانه خردل و آنغوزه را به آن بیفزایید. هنگامی كه دانه‌های آنغوزه شروع به تركیدن كردند لیمو را به آن افزوده كرده و بگذارید تا مایع تبخیر شده و یك مخلوط غلیظ به‌دست‌ آید.

  4.  پودر چیلی را افزوده و چند دقیقه دیگر به پخت ادامه داده تا بوی فلفل خام از بین برود.

  5. پودر دانه شنبلیله را بیفزایید و خوب هم بزنید و شعله را خاموش و صبر كنید تا محتویات ظرف سرد شود.

  6. بعد از آماده شدن ترشی می‌توانید آن‌ را در یك شیشه تمیز و سربسته در یخچال نگهداری كنید.



پاپریكاش مرغ

پاپریكاش مرغ كه نام آن از فلفل پاپریكا به‌عنوان ادویه اصلی این خوراك گرفته ‌شده در كشور مجارستان در شرق اروپا بسیار رایج است. پاپریكاش مرغ را می‌توان غذای ملی این كشور به‌حساب آورد.

مواد مورد نیاز

  •     یك كیلو و 600 گرم ران و بغل ران مرغ
  •     یك قاشق غذاخوری روغن مایع (ترجیحاً روغن كانولا)
  •     سه قاشق غذاخوری كره
  •     یك عدد پیاز بزرگ خردشده
  •     سه حبه سیر له‌شده
  •     سه قاشق غذاخوری فلفل پاپریكا (ترجیحاً مخلوطی از پاپریكای تند و شیرین باشد)
  •     سه قاشق غذاخوری آرد سفید
  •     یك عدد گوجه‌فرنگی بزرگ خرد شده
  •     یك فنجان آب مرغ یا یك عدد عصاره مرغ
  •     یك بسته نودل یا پاستا
  •     سه چهارم فنجان خامه ترش
  •     نمك و فلفل به میزان لازم

 شاهكار رنگ و طعم

شیوه آماده‌سازی خامه ترش

برای تهیه خامه ترش كه سس ویژه و خوشمزه‌ای برای برخی از خوراك‌ها به شمار می‌آید، می‌توان یك لیوان ماست پرچرب را در یك قابلمه حرارت داد. دقت كنید كه نجوشد و فقط داغ شود.سپس یك لیوان خامه به آن بیفزایید. این مخلوط را همان‌طور كه گفته شد پیش از جوشیدن از روی حرارت بردارید و كناری بگذارید تا سرد شود.


شیوه تهیه پاپریشكای مرغ

  1.  مرغ را به خوبی با نمك و پاپریكا آغشته كنید. در یك قابلمه یا ماهیتابه بزرگ روغن و كره را ریخته و روی حرارت متوسط داغ كرده تا زمانی‌كه كره آب شود. مرغ‌ها را در روغن و كره به‌مدت حدود 15 دقیقه ‌ سرخ كنید. هر دو طرف مرغ‌ها باید سرخ و به رنگ طلایی درآیند. سپس مرغ را كنار بگذارید.

  2.  پیاز را در همان قابلمه با روغن باقی‌مانده و كمی دیگر روغن سرخ كنید و پس از پنج دقیقه سیر را نیز بیفزایید و سه دقیقه بگذارید تا سیرها نیز همراه با آن سرخ شوند. پاپریكا و آرد سفید را بیفزایید و حدود پنج دقیقه مخلوط را بپزید.

 3.   گوجه‌فرنگی و آب‌مرغ (یا عصاره مرغ) را بیفزایید و مخلوط را خوب هم بزنید تا یكنواخت و نرم شود. آنگاه مرغ را به آن بیفزایید. حدود نیم ساعت این مخلوط را روی حرارت ملایم بپزید و هر از گاهی آن را هم بزنید.
  4.  در همین هنگام در یك قابلمه آب و نمك را داغ كنید و به جوش برسانید و آنگاه حدود 10 دقیقه نودل را در آن بجوشانید. آنگاه نودل را آبكش ‌ و در یك ظرف با كمی كره آب كرده آغشته كنید.

  5.  در ظرفی كه می‌خواهید خوراك را در آن سرو كنید، ابتدا نودل بریزید و سپس مرغ‌ها را روی آن بچینید. مایع سس مانندی را كه به‌دست آمده بهتر است روی مرغ بریزید و با سلیقه خودتان به شیوه‌ای بیارایید كه تركیبی دلپسند از نودل (یا پاستا)، سس و مرغ به دست آید. هر چند می‌توانید بنابر سلیقه شخصی خودتان با چند برگ سبزی نیز روی آن را بیشتر تزئین كنید.



آسادوی گوشت

در سفر به آمریكای جنوبی و گذر از كشور زیبای آرژانتین امروز با یك خوراك رایج در این دیار به نام «آسادوی گوشت» آشنا خواهیم شد. آسادوی گوشت از آن دسته خوراكی‌هایی است كه نیاز به زمان نسبتاً طولانی برای تهیه و جا افتادن دارد و بهتر است كه برای تهیه آن از زودپز استفاده نشود تا به‌طور طبیعی جا بیفتد و طعم اصلی خود را به‌دست آورد.

مواد مورد نیاز برای شش نفر

  •     450 گرم گوشت گردن گوساله
  •     نمك و فلفل به میزان لازم
  •     دو قاشق غذاخوری روغن مایع
  •     یك عدد پیاز خرد شده
  •     دو حبه سیر له‌ شده
  •     دو عدد گوجه ‌فرنگی بزرگ خرد شده
  •     یك قاشق غذاخوری دانه فلفل سیاه خرد شده
  •     150گرم زیتون
  •     یك عدد پیاز‌ تقسیم‌ شده به چهار قسمت
  •     دو عدد برگ بو
  •     دو عدد عصاره گوشت قرمز
  •     یك عدد فلفل دلمه‌ای بزرگ خرد شده
  •     نصف فنجان سس كچاپ
  •     چهار عدد سیب‌زمینی كوچك پوست گرفته و تقسیم ‌شده به چهار قسمت
  •     یك قاشق غذاخوری آرد ذرت (اختیاری)
  •     یك قاشق غذاخوری آب

 شاهكار رنگ و طعم

شیوه آماده‌سازی

  1.  روغن را در یك ماهیتابه روی حرارت متوسط داغ كرده و حدود پنج دقیقه پیاز و سیر را در آن تفت داده تا نرم شوند. سپس پیاز و سیر را در یك قابلمه جداگانه بریزید.

  2.  گوشت را در ماهیتابه تفت دهید. دقت كنید كه هنگام تفت دادن گوشت آن ‌را به‌خوبی برگردانید تا تمام اطراف آن تفت داده شود. سپس آن‌ را به قابلمه‌ای كه پیش‌تر پیاز و سیر را در آن ریخته بودید، بیفزایید. گوجه ‌فرنگی خرد‌شده، دانه‌های فلفل خردشده، زیتون‌ها (آبدار باشند)، پیاز چهار قسمت‌شده، برگ‌بو و عصاره‌های گوشت قرمز را به قابلمه بیفزایید و آن ‌را روی حرارت اجاق بگذارید تا به جوش آید. آنگاه درجه حرارت اجاق را كم كنید.

  3.  سپس سس كچاپ را با محتویات قابلمه مخلوط كنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا به‌مدت یك ساعت بپزد.

  4.  گوشت را از قابلمه خارج كنید و كنار بگذارید.

  5.  فلفل دلمه‌ای قرمز خرد شده را به محتویات قابلمه افزوده و نیم ساعت دیگر بگذارید تا بپزد.

  6.  در نیم ساعتی كه قابلمه روی حرارت ملایم گاز در حالت پخت است، در یك ماهیتابه جداگانه دو قاشق غذاخوری روغن را داغ و سیب زمینی‌ها را سرخ كنید و بلافاصله به محتویات قابلمه بیفزایید.
    آرد را در كمی آب حل كنید و به قابلمه اضافه كنید.

   7. گوشت را با یك چاقوی تیز خرد كنید یا به‌صورت لایه‌لایه درآورید و به قابلمه اضافه و حدود 5 تا 10 دقیقه دیگر بگذارید تا بپزد.
    خوراك گوشت آسادو را می‌توانید با نان یا برنج میل كنید.



خوراك بادمجان ایتالیایی
 

خوراك بادمجان ایتالیایی یا «ملانزانه پارمیجیانا» همچون بیشتر غذاهای ایتالیایی سرشار از عطر خوش و طعم‌های بی‌نظیر است. تركیب پنیرهای خوشمزه ایتالیایی با سیر و ادویه‌جات از مبانی آشپزی ایتالیایی بوده كه پیش از ورود به هر رستورانی در كوچه‌های شهرهای قدیمی این دیار عطری خوش می‌پراكند و هر رهگذری را به سوی خود می‌كشاند.

مواد مورد نیاز برای 6-4 نفر

  •     دو قاشق غذاخوری روغن زیتون و كمی بیشتر برای انتهای كار
  •     سه حبه سیر خردشده
  •     سه عدد ساقه آویشن خشك
  •     8عدد برگ مریم‌گلی خرد شده
  •     سه قاشق غذاخوری شكر
  •     1/5كیلوگرم گوجه‌فرنگی پوست گرفته و خرد شده
  •     سه قاشق غذاخوری سركه
  •     6 عدد بادمجان كه از جهت طولی باریك بریده شده باشند
  •     100 گرم پنیر پارمزان رنده‌ شده یا پودری
  •     85 گرم پودر سوخاری سفید
  •     50 گرم دانه كاج
  •     250 گرم پنیر موزارلا كه به مكعب‌های كوچك بریده شده باشند
  •     یك قاشق چای‌خوری پودر ریحان معطر (ترجیحاً ریحان ایتالیایی)
  •     نمك و فلفل به میزان لازم
شاهكار رنگ و طعم
شیوه آماده‌سازی

   1. در یك ماهیتابه بزرگ روغن را داغ كرده و سیر، آویشن و مریم‌گلی را به آن افزوده و برای چند دقیقه به خوبی سرخ كنید.

   2. گوجه‌فرنگی، شكر، نمك و سركه را به آن افزوده و حدود 25-20 دقیقه به آرامی پخته تا مخلوط نسبتاً غلیظی به‌دست آ‌ید.

   3. فر را روشن كرده و بگذارید تا گرم شود. دو طرف لایه‌های بادمجان را روغن زیتون مالیده و در كف سینی فر بچینید. بادمجان‌ها را به اندازه‌ای در فر حرارت دهید كه خشك نشود. پس از پختن بادمجان‌ها سینی را از فر خارج كنید.

  4.  در كف یك ظرف كیك پزی مستطیل شكل بزرگ كمی از سس گوجه‌فرنگی آماده شده را ریخته و آن ‌را با حدود 25 گرم از پنیر پارمزان، پودر سوخاری و دانه كاج مخلوط كرده و كنار بگذارید.

  5.  بالای این مخلوط را با یك یا دو لایه بادمجان پركرده و در میان بادمجان‌ها سس گوجه‌فرنگی، نمك، فلفل، ادویه‌جات و پنیرها را بریزید به‌طوری‌كه در بالای ظرف سس گوجه‌فرنگی قرار گیرد. مقداری از پودر سوخاری و پنیر را نیز روی این مخلوط بریزید.

   6. شما می‌توانید این مخلوط را در فریزر 24 ساعت قبل از آماده كردن نهایی در یك ظرف در دار بگذارید یا اینكه بلافاصله آن‌ را در فر یا روی گاز قرار دهید و آماده كنید.

  7.  برای آماده كردن نهایی آن درجه حرارت فر را روی دمای حدود 190درجه سانتی‌گراد قرار دهید و حدود نیم ساعت آن‌ را حرارت دهید تا روی آن رنگ طلایی و حالت برشته پیدا كند.
    آن را خارج و نوش جان كنید. پیش از مصرف می‌توانید روی آن كمی پودر آویش برای تزئین و عطر بیشتر بیفزایید.


تاریخ : شنبه 25 شهریور 1396 | 11:24 ق.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات

 فلفل دلمه‌ای شکم‌پر طعمی بی‌نظیر و ظاهری فریبنده دارد و بدون شک هر کسی را شیفته‌ی خود می‌کند. 


مواد مورد نیاز

  • فلفل دلمه ای: 2 عدد
  • پیاز (خلالی خردشده): 1 عدد
  • پنیر گودا (ورقه ای): 8 ورقه
  • قارچ (حلقه ای شده): 500 گرم
  • ژامبون گوشت (خردشده): 4 ورقه
  • کره: 50 گرم
  • نمک و فلفل: به میزان لازم
 
 فلفل شکم پر

روش پخت

1.    فلفل دلمه ای را از وسط به دو نیم تقسیم کرده و داخل آن را خالی کنید. بعد بشویید و کنار بگذارید تا خشک شود.

2.    کره را داخل تابه ای گرم کرده و پیاز را درون آن تفت دهید تا سبک شود.

3.    قارچ را به مواد افزوده و با حرارت بالا تفت دهید تا آب نیندازد. بعد ژامبون را به آن افزوده و تفت دهید.

4.    نمک و فلفل مواد را اندازه کرده و از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا کمی از حرارت آن کاسته شود.

5.    داخل هر نیمه از فلفل دلمه ای، یک ورقه پنیر قرار داده و با استفاده از قاشقی داخل آن را از مواد پر کرده و مجدد یک ورقه پنیر روی آن قرار دهید (این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود).

6.    فلفل دلمه ای را داخل سینی فر که از قبل با کاغذ روغنی پوشیده شده، قرار دهید. بعد آن را در طبقه وسط فر از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده، به مدت 30 دقیقه (یا تا زمانی که فلفل دلمه ای پخته و پنیر ذوب شود) بپزید.


تاریخ : شنبه 25 شهریور 1396 | 11:21 ق.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
 
مواد لازم: 

  •      کره 1/2 پیمانه
  •     شکر ۱/۴ پیمانه
  •     زرده تخم مرغ ۲ عدد
  •     وانیل نوک قاشق چای‌خوری
  •  
  •     آرد ۱ پیمانه
  •     نمک ۱/۴ قاشق چای خوری
  •     شکلات سفید ۶۰ گرم
  •     شیر ۱ پیمانه
  •     تخم مرغ ۲ عدد
  •     شکر ۱/۴ پیمانه
  •     نشاسته ذرت دو و نیم قاشق غذاخوری
  •     وانیل ۱/۲ قاشق چای خوری
  •     کره ۲ قاشق غذاخوری
  •     شربت ساده  قدری
 
 تارت میوه های تابستانی
 
 آماده کردن مواد برای تهیه تارت میوه های تابستانی:
 
1.  شکلات رو به روش بن ماری، در ظرفی روی بخار آب جوش، آب کنید.

2.  می تونید از انواع میوه های تابستونی مثل توت‌فرنگی، شاتوت، تمشک، بلوبری، آناناس، زردآلو و هلو برای تزیین تارت استفاده کنید.

3.  می تونید از شربت توت‌فرنگی، آلبالو و یا شیره هر مربای دیگه‌ای که دارید برای روی تارت استفاده کنید.

4.  مواد باید جمعا به مدت ۴ ساعت و ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت کنن و خنک بشن.

طرز تهیه:

 1. برای تهیه خمیر، نصف پیمانه کره رو به همراه یک چهارم پیمانه شکر بزنید تا نرم بشه. زرده‌های تخم‌مرغ و نوک قاشق چای‌خوری وانیل رو اضافه کرده و مواد رو هم بزنید. آرد و نمک رو اضافه کنید و تا خمیر شکل بگیره مواد رو با هم ترکیب کنید. خمیر رو گرد کنید، در کیسه پلاستیکی بپیچید و حداقل برای ۲ ساعت در یخچال بذارید.

2. از قبل فر رو با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر رو کمی ورز بدین. بعد اون رو به شکل یک دایره مسطح ۲۸ سانتی‌متری به پهنای تقریبا ۶ میلی متر باز کنید. خمیر رو در قالب تارت ۲۳ سانتی‌متری پهن کنید و خمیر اضافی رو جدا کنید. دوباره خمیر رو برای ۲۰ دقیقه در یخچال بذارید.

3. خمیر رو با چنگال از چندجا سوراخ کنید و برای ۱۶ تا ۲۰ دقیقه تا لبه‌های خمیر طلایی بشه، بپزید. خمیر رو از فر خارج کنید و کنار بذارید تا خنک بشه.

4. بعد از خنک شدن خمیر، شکلات آب شده رو روی اون بمالید و بعد در یخچال بذارید تا خنک بشه.

5. شیر رو در قابلمه ریخته و در حدی که شروع به قل زدن بکنه، گرم کنید. در کاسه کوچکی، تخم‌مرغ‌ها رو به همراه یک چهارم پیمانه شکر و نشاسته ذرت بزنید. در حالی که ترکیب رو هم می‌زنید، نصف شیر گرم رو به اون اضافه کنید و بعد کل ترکیب تخم‌مرغ رو به قابلمه برگردونید. کاستارد رو تا کمی غلیظ بشه و شروع به قل زدن بکنه، برای حدود ۳ تا ۴ دقیقه روی حرارت متوسط هم بزنید.

6. کاستارد رو از صافی رد کنید و در کاسه بریزید. بعد نصف قاشق چای خوری وانیل و ۲ قاشق غذاخوری کره به اون اضافه کنید و مواد رو با هم ترکیب کنید. روی سطح کاستارد رو با کیسه پلاستیکی بپوشونید و بذارید تا در دمای اتاق خنک بشه. بعد اون رو حداقل برای ۲ ساعت در یخچال بذارید.

7. برای آماده کردن تارت، کاستارد رو با قاشق روی تارت بریزید و به صورت یکدست پخش کنید. میوه‌ها رو به صورت منظم روی تارت بچینید. مقداری شربت روی حرارت ملایم گرم کنید و با قلمو روی میوه‌ها بزنید. تارت رو تا زمان سرو در یخچال بذارید تا خنک بشه.


تاریخ : شنبه 25 شهریور 1396 | 11:18 ق.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
برترین ها: بیشتر کیک های عروسی با گل و بته های فراوان با گل های طبیعی یا گل های خوراکی با طعم فوندان (Fondant) درست می شوند. قبلاً برای درست کردن کیک ها از خامه استفاده می شد، ولی حالا فوندان جای خامه تزئینی را در کیک ها گرفته است، زیرا به سازنده آن امکان آن را می دهد که با انعطاف پذیری فوندان، گل ها با جزئیات و دقت بیشتری درست شوند. فوندان به لایه خوراکی روی کیک گفته می شود که معنای لغوی این کلمه فرانسوی، "ذوب شدن" است. 

فوندان کلاسیک به نحوه زیر تهیه می شود:

مواد لازم:

  • 1 قاشق غذاخوری ژلاتین بدون طعم
  • ربع فنجان آب سرد
  • 1 قاشق چایخوری عصاره بادام
  • نیم فنجان شیره ذرت رقیق
  • 1 قاشق غذاخوری گلیسیرین
  • 900 گرم شکر شیرینی پزی
  • نیم قاشق چایخوری کره نباتی سفید شیرینی پزی

روش تهیه:

1. ژلاتین را در کاسه کوچکی که آب سرد را در آن ریخته اید بپاشید و بگذارید 2 دقیقه بماند تا نرم شود. کاسه را در مایکروویو بگذارید تا 30 ثانیه بماند و ژلاتین حل شود.

2. عصاره بادام، شیره ذرت و گلیسیرین را اضافه کنید. این مواد را به مخلوط ژلاتین اضافه کنید و هم بزنید تا صاف و یکنواخت شود. اگر مخلوط شما یکنواخت نشد، حدود 15 تا 20 ثانیه دیگر آن را در مایکروویو بگذارید و دوباره هم بزنید.

3. شکر را اضافه کنید. حدود 500 گرم از شکر را در کاسه ای الک کنید. وسط آن سوراخی درست کنید و مخلوط مایع را داخل این سوراخ بریزید. با قاشق چوبی هم بزندی تا این مخلوط چسبناک شود.

4. بقیه شکر را روی سطح تمیزی الک کنید. باقیمانده شکر را می توانید به مخلوط فوندان بیفزائید. 

5. حالا زمان آن رسیده که فوندان را ورز دهید. فوندان را روی سطحی که شکر پاشیده اید بگذارید و ورز دهید تا اینکه تبدیل به توده ای یکنواخت و خم پذیر شود و اگر لازم شد شکر بیشتری اضافه کنید. کره نباتی را به دست هایتان بمالید و به ورز دادن فوندان ادامه دهید. 

کیک های گلدار مخصوص عروسی
 
6. فوندان را داخل کیسه پلاستیکی بپیچید و هوای آن را بگیرید تا خشک نشود. این فوندان تقریباً تا شش روز در یخچال می ماند.

کیک های گلدار مخصوص عروسی
 
پس از آنکه فوندان را درست کردید، با رنگ غذا آن را به رنگ دلخواه خود درآورید و با ابزارهای قنادی مخصوصی که از فروشگاه های لوازم قنادی می خرید می توانید همانطور که در شکل می بینید با فوندان های رنگی، گل های رز زیبا برای کیک خود درست کنید. این کار کمی صبر و حوصله می خواهد، ولی در عین حال یکی از فعالیت های مهیج و در نهایت رضایتبخش، زیبا و به درد بخور است.

کیک های گلدار مخصوص عروسی

کیک های گلدار مخصوص عروسی

کیک های گلدار مخصوص عروسی

کیک های گلدار مخصوص عروسی

در زیر چند نمونه از کیک های عروسی گلدار را مشاهده می کنید.

کیک های گلدار مخصوص عروسی

کیک های گلدار مخصوص عروسی

کیک های گلدار مخصوص عروسی

کیک های گلدار مخصوص عروسی

کیک های گلدار مخصوص عروسی

کیک های گلدار مخصوص عروسی

کیک های گلدار مخصوص عروسی

کیک های گلدار مخصوص عروسی

کیک های گلدار مخصوص عروسی


تاریخ : پنجشنبه 23 شهریور 1396 | 11:53 ق.ظ | نویسنده : مجتبی كریم نژاد | نظرات
وب سایت آشپزباشی: برای تهیه این لازانیا به جای ورقه‌های لازانیا از نان ترتیلا استفاده می شه. می تونید اون رو با گوشت هم بپزید.
 
مواد لازم:
 
  •     روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری
  •     سینه مرغ ۹۰۰ گرم
  •     نمک به میزان لازم
  •     پودر فلفل چیلی ۲ قاشق غذاخوری
  •     پودر زیره ۲ قاشق چای خوری
  •     پیاز قرمز ۱/۲ عدد
  •     کنسرو لوبیا سیاه ۴۲۵ گرم
  •     گوجه فرنگی ۴۰۰ گرم
  •     ذرت ۱ پیمانه
  •     نان ترتیلا ۸ عدد
  •     پنیر چدار دو و نیم پیمانه
  •     پیازچه ۲ عدد

 لازانیای مکزیکی
 
آماده کردن مواد برای تهیه لازانیای مکزیکی:

1.  گوشت مرغ رو چرخ کنید.

2.  پیاز رو پوست بگیرید و خرد کنید.

3. کنسرو لوبیا رو آبکش کنید.

4. گوجه‌ها رو روی گاز یا در فر کبابی کنید. پوستشون رو جدا کنید و اون ها رو پوره کنید.

5.  پنیر چدار رو رنده کنید.

6.  پیازچه رو ریز خرد کنید.

7.  برای اینکه راحت‌تر کار کنید، نان‌های ترتیلا رو نصف و یا ۴ قسمت کنید.

طرز تهیه:

   1. از قبل فر رو با حرارت ۲۲۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.

   2.ماهیتابه بزرگی رو روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. ۲ قاشق غذاخوری روغن در ماهیتابه بریزید و دو بار در ماهیتابه بچرخونید.

   3. مرغ رو اضافه کنید. کمی نمک، پودر فلفل چیلی، زیره و پیاز رو هم اضافه کنید. مواد رو برای حدود ۵ دقیقه تا قهوه‌ای بشه، تفت بدین.

   4. پوره گوجه‌های کبابی، لوبیا و ذرت رو اضافه کنید و بذارید تا برای ۲ تا ۳ دقیقه گرم بشن. به اون‌ها قدری نمک بزنید.

   5. قالب کم‌عمقی رو با بقیه روغن چرب کنید. لازانیا رو به ترتیب ترکیب مرغ و لوبیا، نان تردیلا و بعد پنیر بچینید. همین ترتیب رو تکرار کنید.

   6. لازانیا رو برای حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه تا پنیر قهوه‌ای رنگ بشه و حباب بزنه، بپزید. پیازچه رو روی لازانیا بپاشید و اون رو سرو کنید.


تاریخ : پنجشنبه 23 شهریور 1396 | 11:51 ق.ظ | نویسنده : مجتبی كریم نژاد | نظرات
 برترین ها: اگر عشق پاپ‌کورن هستید و در مواقع بیکاری یا فیلم دیدن یک کاسه بزرگ از انواع نمکی و پنیری آن روی پایتان است و دایم می خورید، توصیه می کنیم یک مدل جدید از آن را امتحان کنید. این نوع پاپ کورن با برش های بسیار کوچک مرغ درست و با سس بلوچیز سرو می شود. یک اسنک بسیار خوشمزه و جالب و سالم. 

زمان تهیه و پخت: 15 دقیقه

 تعداد: 4 نفر

مواد لازم

•    2 عدد سینه مرغ بدون استخوان

•    6 قاشق غذاخوری سس تند 

•    دو پیمانه مخلوط پنکک

•    یک پیمانه آب

•    نصف قاشق چایخوری پودر سیر

•    نصف قاشق چایخوری سس تند و ادویه‌دار

•    دو قاشق چایخوری سرکه سفید

•    یک قاشق چایخوری نمک

•    سس تَبَسکو

•    روغن گیاهی

•    سس بلوچیز

•    ساقه کرفس

طرز تهیه

1.    سینه‌های مرغ را به تکه های کوچک برش دهید. 

تا حالا پاپ‌کورن مرغی خوردی؟

2.    سپس آنها را درون کاسه بریزید. دو قاشق غذاخوری سس تند روی آنها بریزید و هم بزنید.  

تا حالا پاپ‌کورن مرغی خوردی؟

3.    نصف پیمانه از پودر پنکک را درون کاسه متوسطی بریزید و کنار بگذارید. دو پیمانه باقی مانده را در کاسه بزرگ دیگری بریزید. روی آن آب بریزید و هم بزنید. 4 قاشق غذاخوری سس فلفلی، پودر سیر، سس گوجه‌فرنگی ادویه‌دار، سرکه سفید، نمک و سس تبسکو را اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد کاملا یکدست شوند. 

تا حالا پاپ‌کورن مرغی خوردی؟

4.    روغن گیاهی را درون تابه بریزید تا کاملا داغ شود. تکه های مرغ را ابتدا درون کاسه آرد بیندازید و بغلتانید تا همه سطح مرغ را بپوشاند. سپس آن را درون مایه خمیر بیندازید. در آخر در روغن قرار دهید تا کاملا پخته و سطح خمیر طلایی شود.  

تا حالا پاپ‌کورن مرغی خوردی؟

5.    هر طرف را دو دقیقه سرخ کنید کافی است. 

تا حالا پاپ‌کورن مرغی خوردی؟

6.    آنها را روی دستمال کاغذی حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافه‌شان گرفته شود. 

تا حالا پاپ‌کورن مرغی خوردی؟

7.    مرغ ها را درون قیف پاپ‌کرن بریزید و با سس بلوچیز، ساقه کرفس و سس تبسکو سرو کنید. 

تا حالا پاپ‌کورن مرغی خوردی؟


تاریخ : چهارشنبه 22 شهریور 1396 | 06:13 ب.ظ | نویسنده : مجتبی كریم نژاد | نظرات
ماهنامه سفره ایرانی - راضیه عمادی: کوفته یک غذای محبوب است که نوع تنوری آن مخصوصا وقتی با سیب زمینی همراه شود، فوق العاده است.

مواد لازم:

  • سیب زمینی: 2 عدد
  • پیاز: 1 عدد
  • گوشت گوساله (چرخ کرده): 400 گرم
  • برگ جعفری (ریز خرد شده): 1 مشت
  • گوجه گیلاسی: 1 مشت
  • سیر (له شده): 2 حبه
  • نمک: به مقدار لازم
  • فلفل سیاه (پودر شده): 1 قاشق چای خوری
  • زیره (پودر شده): 1 قاشق چای خوری
  • جوش شیرین: 1 قاشق چای خوری
  • پودر کاری: 2 قاشق چای خوری
  • پودر سوخاری: 2 قاشق سوپ خوری
  • رب گوجه فرنگی: 1 قاشق سوپ خوری
  • فلفل سبز: 2 عدد
  • آب لیمو ترش: به مقدار لازم
 
 کوفته تنوری با سیب زمینی
 
طرز تهیه 

1. ابتدا پیاز را رنده کنید.

2. گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید.

3. پودر سوخاری، زیره پودر شده، پودر کاری، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید.

4. سیر له شده را اضافه کنید.

5. برگ جعفری خرد شده را اضافه کنید.

6. چند قطره آب لیمو ترش و جوش شیرین را با هم مخلوط کنید.

7. این مخلوط را به مواد بیفزایید و حدود 10 دقیقه مواد را ورز دهید.

8. گلوله های کوچکی از مواد جدا کنید و به دلخواه شکل دهید و در ظرف فر بچینید.

9. سیب زمینی ها را پوست کنده و برش دهید و لابلای کوفته ها بچینید.

10. فلفل سبزها را خرد کنید و روی مواد قرار دهید.

11. گوجه گیلاسی ها را اضافه کنید.

12. رب گوجه فرنگی را با مقدار کمی آب رقیق کنید و روی مواد بریزید. روی مواد کمی نمک بپاشید. ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد (350 درجه فارنهایت) قرار دهید تا کوفته ها بپزند و سیب زمینی ها نرم شوند، سپس سرو کنید. 


تاریخ : چهارشنبه 22 شهریور 1396 | 06:12 ب.ظ | نویسنده : مجتبی كریم نژاد | نظرات
وب سایت روزیاتو - فروغ بیداری: شما برای تهیه این غذا، علاوه بر گوجه فرنگی به فلفل دلمه ای و مرغ نیز نیاز خواهید داشت. 

مواد لازم (۶ تا ۸ نفر)

  •     ۶ عدد گوجه فرنگی خرد شده
  •     ۱ عدد فلفل دلمه ای قرمز
  •     ۲ عدد پیاز قرمز کوچک
  •     ۱ عدد فلفل قرمز شیرین
  •     نصف پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری روغن گیاهی
  •     ۴۵۰ گرم مرغ بدون پوست و استخوان
  •     ۲ قاشق چایخوری آویشن
  •     ۲ پیمانه برنج دانه بلند نیمه پخته
  •     ۲ عدد عصاره مرغ حل شده در  ⅔ پیمانه آب

 دمپختک مرغ و گوجه فرنگی

طرز تهیه

1. گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای قرمز،  پیاز قرمز و فلفل قرمز را خرد کرده و درون غذاساز بریزید تا له شوند.

2. در تابه متوسط، دو قاشق غذاخوری روغن گیاهی بریزید، پیاز، مرغ و پودر کاری را افزوده و با حرارت متوسط تفت دهید.

3.  پس از ۸ تا ۱۰ دقیقه، آن ها را از تابه خارج کنید.

4. حرارت را زیاد کرده و پوره گوجه فرنگی را درون آن بریزید و اجازه دهید تا جوشیده و غلیظ شود.

5. بقیه روغن گیاهی را افزوده و به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه دیگر آن را بپزید. در آخر، مرغ، برنج، محلول عصاره مرغ و ساقه آویشن را بیفزایید. یک ورقه آلومینیومی روی در تابه بکشید و سپس در را بگذارید و اجازه دهید تا برنج به مدت ۳۰ دقیقه دم بکشد.


تاریخ : سه شنبه 21 شهریور 1396 | 09:43 ق.ظ | نویسنده : مجتبی كریم نژاد | نظرات
برترین ها: این غذاها بسیار ساده هستند فقط کمی برای پخت آنها به زمان نیاز دارید. اما می توانید عصرها که با دوستان خود دور هم جمع می شوید به عنوان اسنک آنها را تهیه و میل کنید.

فوندو پنیری به سبک مکزیک

• تعداد: 36 عدد

• زمان تهیه: 15 دقیقه

• زمان پخت: 2 ساعت

مواد لازم

• 410 گرم گوجه‌فرنگی خرد شده

• 2/3 پیمانه پیاز خرد شده

•نصف پیمانه فلفل قرمز شیرین خرد شده

• 110 گرم فلفل چیلی سبز خرد شده

• 3 پیمانه پنیر مونتری

• 3 پیمانه پنیر مکعبی خرد شده

• نان تست

• شیر
 
 پیش‌غذاهای ساده و خوشمزه

طرز تهیه

1.در یک قابلمه، گوجه‌فرنگی، پیاز، فلفل کبابی و فلفل چیلی را با یکدیگر مخلوط کنید. پنیر مونتری و پنیر سفید را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند. 

2.در قابلمه را بگذارید و 3 تا 4 ساعت با حرارت کم یا دو ساعت با حرارت ملایم آنها را بپزید.
 
3. فونده را به همراه نان تست سرو کنید. اگر فونده سفت بود، کمی شیر به آن اضافه کنید تا کمی رقیق شود.  
 


گواکاموله لوبیا سیاه و آناناس

• تعداد: 18 نفر

• زمان تهیه: 15 دقیقه

• زمان سرد شدن: 2 ساعت

مواد لازم

• 2 عدد آووکادو متوسط خرد شده

• ¼ پیمانه سالسا سبز

• یک قاشق غذاخوری خامه ترش

• نصف پیمانه آناناس تازه خرد شده

• نصف پیمانه لوبیا سیاه پخته شده

• یک عدد فلفل هالوپینو خرد شده

• دو قاشق غذاخوری پیاز قرمز خرد شده

• دو قاشق غذاخوری گشنیز تازه خرد شده

• یک قاشق غذاخوری سیر رنده شده

• یک قاشق غذاخوری آب لیموترش

• ¼ قاشق چایخوری نمک

• ¼ قاشق چایخوری پودر زیره سبز

• ¼ پیمانه پنیر مونتری رنده شده

• چیپس تورتیلا
 
 پیش‌غذاهای ساده و خوشمزه

طرز تهیه

1. در یک کاسه بزرگ، آووکادو را له کنید. سالسا و خامه ترش را اضافه کنید و هم بزنید. آناناس، لوبیا، هالوپینو، پیاز، گشنیز، سیر، آب لیموترش، نمک و زیره سبز را با یکدیگر مخلوط کنید. روی کاسه در بگذارید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

2. در صورت تمایل، روی آنها گشنیز تازه و خرد شده بریزید و با چیپس تورتیلا سرو کنید.
 


گوشت قلقلی و سوسیس

• تعداد: 16 نفر

• زمان تهیه: 10 دقیقه

• زمان پخت: 2 ساعت

مواد لازم

•  280 گرم مربای آلو

• 510 گرم سس باربیکیو

• 450 گرم سوسیس دودی

• 450 گرم گوشت قلقلی پخته شده
 
 پیش‌غذاهای ساده و خوشمزه

طرز تهیه

1. برای تهیه سس، مربا و سس باربیکیو را در یک قابلمه با یکدیگر مخلوط کنید. سوسیس های خرد شده و گوشت های قلقلی را اضافه کنید. خوب هم بزنید تا سس به خورد گوشت ها برود.

2. در قابلمه را بگذارید و آنها را به مدت 2 ساعت روی حرارت کم بپزید.

3. این غذا را گرم و به همراه خلال دندان سرو کنید.
 


قارچ شکم‌پر به سبک یونان

• تعداد: 12 نفر

• زمان تهیه: 25 دقیقه

• زمان پخت: 15 دقیقه

مواد لازم

• روغن

•  12 عدد قارچ تازه و بزرگ

• 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون

• یک عدد گوجه‌فرنگی بزرگ خرد شده

• ¼ پیمانه زیتون خرد شده

• دو قاشق غذاخوری خرده های نان

• دو قاشق غذاخوری پنیر فتا

• دو حبه سیر رنده شده

• نصف قاشق چایخوری پودر آویشن

•  1/8 قاشق چایخوری فلفل سیاه
 
 پیش‌غذاهای ساده و خوشمزه

طرز تهیه

1. فر را با دمای 425 درجه فارنهایت روشن کنید.

2.تابه مستطیلی را با روغن چرب کنید و کنار بگذارید.

3. ساقه های قارچ را جدا کنید. سطح خارجی آنها را با روغن زیتون چرب کنید. سپس آنها را 5 دقیقه در فر بپزید تا کمی نرم شوند. سپس آنها را سروته روی دستمال حوله ای قرار دهید تا آب آنها گرفته شود.

4.در یک کاسه گوجه‌فرنگی، زیتون، خرده های نان، پنیر فتا، سیر، نمک، فلفل سیاه و آویشن  را با یکدیگر مخلوط کنید و کنار بگذارید.

5. از مخلوط آماده شده داخل شکم قارچ ها بریزید. قارچ ها را به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید تا کاملا پخته شوند.  


تاریخ : سه شنبه 21 شهریور 1396 | 09:40 ق.ظ | نویسنده : مجتبی كریم نژاد | نظرات

مجله سرآشپز: هر کشوری، آداب و رسوم مخصوص خود را  دارد و یکی از اصلی ترین موارد تشکیل دهنده فرهنگ هر کشور، غذاهای آن است. در اکثر کشورهای جهان صبحانه از اهمیت فوق العاده ای برخوردار است. در این مطلب قصد داریم شما خوانندگان عزیز را با غذای صبحگاهی برخی از کشورهای جهان آشنا کنیم.

1. صبحانه کامل انگلیسی

شامل لوبیا، سوسیس، بیکن (گوشت ورقه شده)، تخم مرغ، قارچ، گوجه، پودینگ سیب زمینی و در صورت تمایل پودینگ سیاه و نان تست است. این صبحانه با چای، قهوه یا آب پرتقال سرو می شود.
 
 صبحانه در برخی از کشورهای جهان
 


2. صبحانه کوبایی

نقش اصلی این صبحانه را نان تست منحصر به فرد کوبایی برعهده دارد. این نان را برش زده و مقداری کره روی آن می مالند. هنگام صبحانه، آن را در قهوه زده و می خوردند. قهوه شیرین و شیر مخلوط به همراه مقداری نمک، نوشیدنی این صبحانه را تشکیل می دهد.
 
 صبحانه در برخی از کشورهای جهان
 


3. صبحانه سریع اسپانیایی

نان مخصوص اسپانیایی را در سیر تازه و گوجه فرنگی غلتانده، سپس مقداری روغن زیتون و نمک روی آن می پاشند و با ژامبون یا سوسیس مصرف می کنند.
 
 صبحانه در برخی از کشورهای جهان
 


4. صبحانه مراکشی

اجزای تشکیل دهنده این صبحانه، نان های گوناگونی است که با ترشی، مربا، پنیر و کره صرف می شوند. این نان ها در اندازه های بزرگ تهیه می شوند.
 
 صبحانه در برخی از کشورهای جهان
 


5. صبحانه سالم هاوایی

علاوه بر میوه های خوش رنگ و آبدار، شیرینی های حلقه ای که بسیار خوش مزه و انرژی زا هستند در هاوایی طرفداران بسیار زیادی دارند.
 
 صبحانه در برخی از کشورهای جهان
 


6. صبحانه سوئدی

مهم ترین بخش این صبحانه، پنکیک سوئدی است. این پنکیک شباهت زیادی به کرپ دارد و دو سمت خمیر آن در روغن سرخ می شود. این پنکیک با میوه های شیرین یا مربا سرو می شود.
 
 صبحانه در برخی از کشورهای جهان
 


7. صبحانه پرتغالی

مقدار زیادی قهوه و نان مخصوص پرشده از سبزیجات و مواد مغذی، صبحانه پرتغالی را تشکیل می دهد.
 
 صبحانه در برخی از کشورهای جهان
 


8. صبحانه برزیلی

انتخابی از گوشت های لذیذ، انواع پنیر و نان یک صبحانه معمولی در این کشور است.                           



تاریخ : دوشنبه 20 شهریور 1396 | 12:05 ب.ظ | نویسنده : مجتبی كریم نژاد | نظرات
برترین ها: این میان وعده ها را می توانید سریع و آسان تهیه کنید. در فصل تابستان که روزها طولانی هستند و هنگام عصر آدم گرسنه اش می شود، برای پر کردن شکم این اسنک ها گزینه های خوبی به شمار می روند.

كیک پنیر و ژامبون

مواد لازم

•    12 عدد نان تست

•    300 گرم پنیر خامه ای

•    نصف پیمانه سس مایونز

•    سه برگ كاهو

•    یك عدد گوجه فـرنگی درشـت

•    50 گرم خیارشور

•    150 گرم ژامبون گوشت

 طرز تهیه اسنک های فوری!
 
طرز تهیه

1.    چهار عدد نان تست را كنار هم قرار داده و آنها را به شكل دایرهای به قطر كف قالب كمربندی كوچك برش میزنیم. این كار را با باقیمانده نانها نیز انجام میدهیم و به این ترتیب نان را برای سه طبقه كیك آماده میكنیم.

2.    خیارشور و گوجهفرنگی را به صورت ورقههای نازك خرد کرده و قسمت سفت انتهایی برگهای كاهو را بریده و جدا میكنیم. كف قالب كمربندی را با یك لایه نان میپوشانیم. در كاسهای پنیر خامهای و مایونز را با چنگال خوب زده تا نرم، لطیف و بدون گلوله شود.

3.    حالا روی نانهای داخل قالب یك لایه كرم پنیری مالیده و روی آن ورقهای ژامبون، كاهو، خیارشور و گوجهفرنگی قرار میدهیم و یك لایه دیگر نان دیگر گذاشته و با دست كمی فشار داده تا مواد خوب به هم بچسبند، دوباره روی نان كمی كرم پنیری مالیده و مثل مرحله اول ژامبون، گوجهفرنگی، خیارشور و كاهو گذاشته و در آخر نیز دوباره نان قرار داده و فشار میدهیم.

4.    در این مرحله روی كیك را با سلفون پوشانده و یك شیء سنگین روی آن قرار داده و برای دو ساعت قالب را در یخچال میگذاریم تا كاملا مواد پرس شوند.

5.    قالب را از یخچال خارج كرده، كمربند را باز كرده و اردور را به ظرف سرو منتقل کرده و با باقی مانده كرم پنیری اطراف و روی آن را پوشانده و تزیین میكنیم و مجددا برای یك ساعت در یخچال قرار داده و سپس سرو میكنیم.
 


لقمه‌های فانتزی ژامبون

مواد لازم

•    600 گرم آرد

•    دو قاشق چایخوری نمك

•    یك قاشق غذاخوری مایه خمیر

•    نصف پیمانه ماست سفت

•    نصف پیمانه روغن مایع

•    یك عدد تخم‌مرغ

•    یك پیمانه شیر گرم

•    ژامبون گوشت

•    یك عدد تخم‌مرغ

•    كنجد

طرز تهیه اسنک های فوری!

طرز تهیه

1.  یك پیمانه از آرد را الك کرده و كنار می‌گذاریم، مابقی آرد را داخل كاسه‌ای ریخته و با نمك مخلوط می‌كنیم. مایه خمیر را روی شیر گرم ریخته و می‌گذاریم تا عمل بیاید، بعد آن را روی آرد می‌ریزیم. تخم‌مرغ، روغن مایع و ماست را هم اضافه کرده و هم می‌زنیم تا مخلوط شوند، در این مرحله خمیر به دست می‌چسبد. یك پیمانه آرد را كه نگه داشته بودیم، كم‌كم افزوده و مخلوط می‌كنیم تا خمیر لطیفی به دست آید. آن را در كاسه‌ای قرار داده، روی آن را با حوله مرطوب پوشانده و در محیط آشپزخانه می‌گذاریم تا حجم آن دو برابر شود. وقتی خمیر به عمل آمد، با فشار دست هوای آن را خالی می‌كنیم.

2.    روی سطح كار مقداری آرد پاشیده و خمیر را باز می‌كنیم. با یك قالب گرد (تقریبا به اندازه نعلبكی) خمیر را قالب می‌زنیم. با همان قالب، ژامبون‌ها را قالب زده تا هم اندازه خمیر شوند. برای هر نان لقمه‌ای دو عدد خمیر و یك عدد ژامبون لازم داریم. ژامبون را مابین دو لایه خمیر قرار می‌دهیم. با چاقو روی خمیر از بیرون تا یك و نیم سانتی‌متر مركز برش‌هایی به صورت به علاوه می‌زنیم، در مجموع هشت برش خواهیم داشت. برش‌ها را یكی در میان به سمت راست و به سمت چپ می‌پیچانیم كه همانند گل چهار پر شوند.

3.    نان‌ها را در سینی كه كاغذ روغنی انداخته‌ایم، چیده و روی آنها با برس تخم‌مرغ مالیده و مقداری كنجد یا پودر خرفه در مركز نان می‌ریزیم و در فر گرم شده از 15 دقیقه قبل با دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 15 تا 20 دقیقه قرار می‌دهیم تا پخته و روی آنها طلایی شود.
 


بروشتای قارچ و سیب‌زمینی

بروشتا نوعی پیش غذای بین‌المللی است. پایه اصلی این پیش‌غذا نان تست شده با سیر و روغن زیتون است و با انواع سس‌ها سرو می‌شود. شناخته‌شده‌ترین نوع آن با گوجه‌فرنگی، پیاز و جعفری و نوع معروف و محبوب دیگر آن با سس پستو است.

مواد لازم

•    یك عدد نان باگت

•    دو حبه سیر

•    دو قــاشق غذاخوری روغن زیتون

•    یك عدد سیب‌زمینی متوسط

•    نمك

•    دو قاشق غذاخوری ماست چكیده

•    چهار عدد قارچ متوسط

•    پنج تا شش عدد زیتون سبز شور

•    نصف قاشق چایخوری آویشن

•    نصف پیمانه آب انگور سیاه

•    روغن

طرز تهیه اسنک های فوری!

طرز تهیه

1.    نان باگت را به صورت اریب برش می‌زنیم. سیرها را پوست كنده و همانطور كامل روی نان‌ها می‌كشیم تا تمام قسمت‌های نان عطر سیر را به خود بگیرد. روغن زیتون را هم روی نان‌ها می‌ریزیم و بعد تكه‌ها را روی سینی فر گذاشته و در فر به مدت 15 دقیقه با دمای 180 درجه سانتی‌گراد حرارت می‌دهیم تا نان‌ها تست شوند.

2.    سیب‌زمینی را پوست كنده و با نصف پیمانه آب می‌گذاریم تا بپزد. قارچ‌ها را حلقه كرده، در تابه می‌ریزیم و حرارت می‌دهیم تا آب میان بافتی آن خارج شده و خشك شود، سپس یك قاشق غذاخوری روغن ریخته و با همین مقدار كم، قارچ‌ها را تفت می‌دهیم. پس از پنج دقیقه زیتون‌ها را خرد كرده و به آن می‌افزاییم.

3.    آویشن و آب انگور را ریخته و دو تا سه دقیقه صبر می‌كنیم تا آب انگور كاملا تبخیر و مایه دوباره خشك شود، سپس از روی حرارت برداشته و كنار می‌گذاریم.

4.    سیب‌زمینی‌ را آبكش كرده و كامل له می‌كنیم، بعد با نمك و ماست مخلوط می‌كنیم وقتی كاملا یك‌دست شد، می‌توان آن را به دو صورت سرو كرد. اول این كه روی هر تكه نان كمی از سس سیب‌زمینی و كمی از سس قارچ بگذاریم یا این‌كه سیب‌زمینی و قارچ را مخلوط كرده و بعد روی نان ریخته و سرو نماییم.
 


رولت املت قارچ با اسفناج

مواد لازم

•    دو عدد تخم‌مرغ

•    یك فنجان شیر

•    یك قاشق غذاخورى آرد

•    یك قاشق چایخورى پودر سیر

•    3 عدد برگ اسفناج

•    یك بسته كوچك قارچ حلقه شده

•    پنیر پارمزان

طرز تهیه اسنک های فوری!

طرز تهیه

1.    ابتدا تخم‌مرغ‌ها را با شیر، آرد و پودر سیر خوب هم می‌زنیم، سپس این مایه را در یك تابه تفلون با كمى روغن آنقدر سرخ می‌كنیم تا دو طرفش قرمز رنگ شود.  ورقه سرخ شده را در بشقابی گذاشته و در همان تابه قارچ و اسفناج را تفت داده و سپس وسط ورقه سرخ شده می‌ریزیم و پنیر می‌پاشیم. املت را رول و بار دیگر روى آن پنیر رنده شده می‌ریزیم.
 


چیکن فراید

مواد لازم

•    350 گرم گوشت سینه مرغ

•    دو عدد سفیده تخم مرغ زده شده

•    یك قاشق سوپخوری عسل

•    یك حبه سیر رنده شده

•    یك بسته چیپس خرد شده

•    یک قاشق چایخوری فلفل

•    دو قاشق سوپخوری سس سویا

•    دو پیمانه روغن

طرز تهیه اسنک های فوری!

طرز تهیه

1.    سینه مرغ را به صورت قطعات باریك برش میدهیم، سپس آنها را در مخلوط سفیده تخممرغ، سس سویا، عسل و سیر میگذاریم تا طعمدار شود.

2.    تكههای مرغ طعمدار را در مخلوط چیپس و فلفل میغلتانیم و آنها را در روغن فراوان و با حرارت ملایم سرخ میكنیم. در صورت تمایل با یك سس تند و دورچین سبزیهای مختلف سرو میكنیم.
 


رولت سیب زمینی

مواد لازم

•    یك كیلوگرم سیب‌زمینی

•    یك عدد فلفل دلمه‌ای رنگی برای تزیین

•    150  گرم گوشت چرخ‌كرده

•    دو عدد پیاز متوسط

•    یك قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی

•    یك عدد فلفل دلمه‌ای

•    روغن، نمك، فلفل و زردچوبه

طرز تهیه اسنک های فوری!

طرز تهیه

1.    سیب‌زمینی‌ها را شسته و می‌پزیم، سپس آنها را به صورت پوره درمی‌آوریم. پیازها را خلالی سرخ نموده و گوشت چرخ‌كرده را به آن اضافه می‌كنیم، بعد از این كه گوشت آب انداخت، رب گوجه‌فرنگی را در تابه می‌ریزیم، فلفل دلمه‌ای را نگینی خرد كرده و به مدت پنج دقیقه با بقیه مواد تفت می‌دهیم.

2.    در این مرحله پوره سیب‌زمینی را روی كاغذ روغنی به ابعاد 50×20 و به ضخامت نیم سانتی‌متر پهن می‌كنیم. روی سیب‌زمینی را یك لایه مخلوط گوشت می‌ریزیم به طوری كه تمام سطح آن به یك اندازه پوشیده شود. از گوشه، كاغذ روغنی را گرفته و مانند رولت آن را می‌پیچیم و به مدت دو ساعت در یخچال می‌گذاریم تا خودش را بگیرد، سپس در یك تابه كمی روغن ریخته و رولت را به آرامی در آن گذاشته و سرخ می‌كنیم. می‌توانیم این رولت را با سس، ماست چكیده و فلفل دلمه‌ای تزیین كنیم.

3.    موقع پهن كردن سیب‌زمینی باید دست‌مان را با آب نیم‌گرم خیس كنیم تا سیب‌زمینی به دست نچسبد.
 


اسپرینگ رول سبزیجات

مواد لازم برای خمیر

•    دو عدد تخم‌مرغ

•    دو پیمانه آرد

•    ¾ پیمانه شیر

•    نصف قاشق چایخوری نمك

مواد لازم برای لایه میانی

•    500  گرم قارچ نگینی خرد و سرخ شده

•    نصف عدد فلفل دلمه‌ای رنگی نگینی خرد شده

•    نصف پیمانه پیاز سرخ شده

•    دو حبه سیر رنده و تفت داده شده

•    30 گرم كره

•    100  گرم پنیر پیتزا رنده شده

•    نصف قاشق چایخوری پودر ارگانو

•    یك قاشق چایخوری نمك

•    نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه و قرمز

•    دو عدد تخم‌مرغ

•    آرد سفید، آرد سوخاری و روغن سرخ كردنی به میزان لازم

طرز تهیه اسنک های فوری!

طرز تهیه

1.    ابتدا خمیر اسپرینگ را آماده می‌كنیم. شیر و تخم‌مرغ‌ها را با هم‌زن مفتولی می‌زنیم تا یك‌دست شود. نمك را و در آخر كم‌كم آرد الك شده را اضافه می‌كنیم تا مخلوط یك‌دست شود و به صورت ماست غلیظ درآید.

2.    مواد را 30 دقیقه در یخچال قرار می‌دهیم. در تابه نچسبی به قطر 20 سانتی‌متر كه با برس چرب كرده‌ایم و روی حرارت قرار داده‌ایم، دو قاشق سوپخوری از مواد ریخته و پخش می‌كنیم تا یك طرف آن سرخ شود، سپس خمیر را برگردانده تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.

3.    در ظرف دیگری كره، پیاز سرخ شده و سیر را تفت داده، قارچ، فلفل دلمه‌ای، ادویه و نمك را اضافه كرده و در آخر پنیر را افزوده و از روی حرارت برمی‌داریم. از این مواد دو قاشق غذاخوری روی رول‌ها قرار داده، سپس آن را می‌پیچیم و در آرد سفید، بعد در مخلوط تخم‌مرغ‌ها، نمك و فلفل زده، در آخر در آرد سوخاری غلتانده و در روغن داغ اطراف آن را سرخ کرده و با سبزیجات دورچین سرو می‌كنیم.


تاریخ : دوشنبه 20 شهریور 1396 | 12:04 ب.ظ | نویسنده : مجتبی كریم نژاد | نظرات

هفته نامه همشهری جوان - مریم جاویدی: اسم بیسکوییت سبوس دار که می آید، شوخی ها هم پشت سر هم ردیف می شوند اما فارغ از تمام شوخی ها، هیچ وقت فکرش را نمی کردید که از بیسکوییت سبوس دار جز برای رژیم های لاغری و سیرکردن شکم بتوان استفاده های جذاب تری کرد؟ مثلا فکرش را می کردید که بتوانید با بیسکوییت سبوس دار دسر و کیک های خوشمزه درست کنید و لذتش را ببرید؟
 
یعنی با مواد اولیه هزار تومانی، دسری آنچنانی جلوی مهمانتان بگذارید و کلی پز بدهید که هم با کمترین هزینه و هم از ساده ترین راه، بهترین پذیرایی را از شما داشته ایم؟ شاید بعد از درست کردن این درسرها، شما از جمله کسانی باشید که دیگر، هر وقت کسی با بیسکوییت های سبوس دار شوخی می کند، اعتراض کنید و در باب فضائلش سخنرانی کنید.

رژیمی پسند

یکی از خوبی های این دسرها، این است که رژیمی ها هم می توانند از آن ها بخورند. شاید این را بتوان جمله ای تبلیغاتی از طرف سبوس دارها به حساب آورد.

چیزکیک

مواد لازم:
 
  • یک بسته بیسکوییت سبوس دار
  • خامه
  • پنیر خامه ای
  • پودر ژلاتین
  • کره

می دانیم که چیزکیک های شیرینی فروش ها گاهی خوشمزه است و گاهی به غایت بدمزه. مهم تر از طعم، قیمتش است. برای یکی دو تا چیزکیک که در جعبه های مقوایی می گذارند، باید پول یکی دو کیلو شیرینی دانمارکی را داد اما می توان یک ظرف بزرگ چیزکیک با قیمت کمی مثلا حدود 10 هزار تومان درست کرد و حداقل شش نفر سیر سیر از آن بخورند.
 
 دسرهایی که با بیسکوییت سبوس دار درست می شوند

روش درست کردنش هم خیلی ساده است. یک بسته بیسکوییت سبوس دار را خرد و پودر کنید. بعد یک بسته کره صد گرمی را که از قبل کمی شل یا حتی آب شده، به بیسکوییت سبوس دارها اضافه کنید تا مواد کمی به هم بچسبند. اگر ظرف شیرینی پزی دارید، مواد را داخل آن بریزید. اگر هم ندارید، در همین ظرف های خانگی که پهن هستند، بیسکوییت سبوس دارها را بریزید و رویش را صاف کنید. انگار که یک لایه کیک درست کرده اید. مواد را در یخچال بگذارید تا نیم ساعتی بگذرد، آن قدر سفت می شود که اگر ظرف را برگردانید، نمی ریزد.

در این فاصله خامه و پنیر خامه ای تان را که از هر کدام یک بسته دارید، با هم مخلوط کنید. پودر یا ورق های ژلاتین را هم با روش بن ماری آب کنید و آرام آرام داخل این مواد بریزید ولی تندتند هم بزنید. آرام بریزید تا یک مرتبه یک جا سفت نشود. این لایه را هم روی بیسکوییت سبوس دارها بریزید.

تا این جا قطر بیسکوییت سبوس دار حدود یک سانتی متر است و قطر کل خامه و پنیر هم حدود یک سانت. این مخلوط راهم دوباره نیم ساعت در یخچال بگذارید.

باز هم در این فاصله ژله را درست کنید و بگذارید که یک ربع به دمای محیط برسد. بعد ژله را هم روی مواد بریزید و برای آخرین بار مواد را در یخچال بگذارید تا بگیرد.

فرض بگیریم، شما می خواهید روی لایه خامه و ژله تعدادی میوه هم بگذارید. برای این که میوه ها الکی در ژله شناور نشوند و نظم کارتن به هم نخورد، اول خیلی شیک، میوه ها را به نحوی که دوست دارید، بچینید بعد یک لایه بسیار نازک از ژله را آرام بریزید. ظرف را بگذارید داخل یخچال. این لایه خیلی زود بسته می شود، چون نازک است و ظرف هم که از قبل خنک بوده. با این کار، میوه ها سر جایشان تثبیت می شوند، بعد مابقی ژله ها را بریزید.

این هم یک چیزکیک خیلی خوشمزه. اگر مقدار کره کافی بوده باشد، حتی هنگام بریدن به سختی جدا می شود ولی انتظارهای عجیب و غریب نداشته باشید، آخرش هم آن لایه زیرین پودر بیسکوییت سبوس دار است، کیک که نیست اما به خوشمزگی و راحتی و کم خرج بودنش واقعا می ارزد.
 

 
رول طلایی

مواد لازم:
 
  • مقداری خرما (البته خرمای دشتستانی)
  • بیسکوییت سبوس دار یک بسته
  • مقداری کره آب شده
  • نوتلا به دلخواه خودتان

وقتی می خواهیم دسری خوشمزه و متفاوت در خانه تهیه کنیم، شاید به مواد زیادی احتیاج داشته باشیم اما این دسر را با موادی که در هر خانه ای پیدا می شود، می توان تهیه کرد. بهترین مزیت دسر رول طلایی این است که درست کردنش کمتر از 10 دقیقه از شما زمان می گیرد. حالا در این 10 دقیقه چه کار باید کرد؟
 
 دسرهایی که با بیسکوییت سبوس دار درست می شوند

اول، هسته های خرماها را جدا می کنیم و در تابه ای که از قبل  گرم شده، می ریزیم و کمی حرارت می دهیم (این کار به این دلیل است که خرما نرم شود). بعد خرماهای تفت داده شده را کنار می گذاریم و با کمی کره آب شده (خیلی کم) ورز می دهیم. بعد سه تا چهار قاشق سر پر (بستگی به ذائقه تان دارد) نوتلا اضافه می کنیم و باز ورز می دهیم. آن یک بسته بیسکوییت سبوس دار را که از قبل کنار گذاشته ایم، در ظرفی دیگر خرد می کنیم. برخلاف دستور قبلی، توجه کنید که این بار بیسکوییت ها نباید زیاد خرد شوند تا شکل زیبایی به دسر بدهند.

اگر دوست داشتید مقداری گردو (در قسمت مواد لازم نیازی  نبود مطرحش کنیم. چون بیشتر سلیقه ای و البته کمی گران است) اضافه می کنیم. بیسکوییت ها را به ظرف خرما اضافه می کنیم و خیلی آرام ورز می دهیم تا مواد با هم مخلوط شوند. این دسر را می توانید با اضافه کردن مواد دیگری متفاوت تر کنید.

بعد به مرحله هیجان انگیز رول کردن می رسیم. در یک سینی پلاستیک پهن می کنیم و مواد را روی آن به حالت رول در می آوریم. بهتر است روی پلاستیک کمی روغن مایع بمالیم. پلاستیک را دور رول می پیچیم و به مدت دو تا سه ساعت داخل یخچال می گذاریم تا کمی حالت بگیرد. حالا سه ساعت گذشته و آن مواد جذاب، آماده برش دادن است. با سلیقه خوبتان تزیینش کنید و یک چای خوش عطر ایرانی هم کنارش بگذارید. گوارای وجودتان.

بن ماری!

روش بن ماری که شاید اسمش را زیاد شنیده اید، اصلا پیچیده نیست. فقط اسمش دهان پرکن است. یک مقدار آبجوش درست کنید، پودر ژله یا کاکائو یا هر چیز دیگری را روی بخار آن، نرم و آب کنید؛ به همین سادگی.

پودر کن

برای پودرکردن بیسکوییت سبوس دار نیاز نیست که حتما آن را داخل میکسر بریزید. کار را راحت بگیرید. تا وقتی داخل بسته اش است، با گوشتکوب حسابی خردش کنید یا این که آن را داخل یک کیسه فریز بریزید و یک پارچه روی کیسه بیندازید تا زود پاره نشود و بعد باز هم با گوشتکوب یا هر وسیله دیگری بیفتید به جانش تا پودر شود.
 


تارت میوه یا بستنی یا هر چیز که دلتان می خواهد

مواد لازم
 
  • نصف بسته بیسکوییت سبوس دار
  • کره 
  • میوه یا بستنی

اگر چندان حال و حوصله درست کردن دسر ندارید، به خاطر قیمت یا وقت و از درست کردن این تارت هم سر باز بزنید، دیگر هیچ حرفی برای توجیه کردنتان باقی نمی ماند. نصف بسته بیسکوییت سبوس دار را پودر کنید، باز هم به کمک گوشتکوب یا میکسر، 50 گرم کره آب شده هم به آن اضافه کنید و حسابی با هم مخلوط کنید. آن قدر که اگر با قاشق برش گردانید، نیفتد.
 
 دسرهایی که با بیسکوییت سبوس دار درست می شوند

حالا این مایه را که ما به جای کیک زیر تارت از آن استفاده می کنیم، داخل قالب های تارت بریزید. کف این قالب ها برداشته می شود و بعدا راحت می توانید جدایش کنید، البته قبلش هم باید کمی قالب را چرب کنید.

اما اگر خرید قالب های سه هزار تومانی الان برایتان مقدور نیست، اشکالی ندارد، ابتکار به خرج دهید؛ مثلا داخل کاسه های قشنگ بریزید یا هر چیز دیگری که بشود بعدا آن را درآورد. حتی می توانید یک کیسه داخل کاسه بگذارید. بعد که فرم گرفت، به راحتی بیسکوییت و کیسه را خارج کنید و هیچ کسی هم در نهایت شک نکند که شما قالب نداشته اید. به همین سادگی!

خلاصه، وقتی پودرهای بیسکوییت سبوس دار سفت شد، آن را از قالب دربیاورید و حالا با خلاقیت خودتان داخل این ظرف را پر کنید از میوه یا میوه و خامه، یا بستنی، یا ترکیب بستنی و میوه. اتفاقا برای تابستان هم جذاب است. فکرش را بکنید، تابستان است و مهمان دارید و نخواسته اید که کیلویی حداقل 25 هزار تومان پول تارت بدهید... کیف دارد دیگر، ندارد؟


تاریخ : یکشنبه 19 شهریور 1396 | 10:26 ق.ظ | نویسنده : مجتبی كریم نژاد | نظرات

مجله سرآشپز - سارا خسرویان: دتاکس واتر از آب و میوه های مختلف تهیه می شود. شاید جدیدا در منو کافه ها با دتاکس واتر یا دتوکس واتر برخورده باشید و یا اینکه روی میز دیگر مشتری ها شیشه های آب که داخل آن میوه های مختلف است دیدید و برایتان سوال پیش آمده که این چه نوشیدنی است و چه خاصیتی دارد.
 
معروفت ترین دتاکس واتر شامل خیار، نعنا، لیمو و هندوانه است. دتاکس واتر را می توان با آب یا آب گازدار تهیه کرد.

مواد مورد نیاز

  • خیار (حلقه ای شده): 1 عدد
  • نعنا: 2 شاخه
  • شلیل (حلقه ای شده): 1 عدد
  • شاه توت: 5 عدد
  • لیمو ترش (حلقه ای شده): 1 عدد
  • آب سودا (آب گازدار): 4 پیمانه
  • یخ: به میزان لازم
  • آب: به میزان لازم
 
 دتاکس واتر؛ نوشیدنی با میوه های طبیعی

روش تهیه:

1.    خیار (با پوست حلقه ای شده)، برگ نعنا، شاه توت، لیمو ترش، شلیل، آب سودا، آب و مقداری یخ (به دلخواه) را درون ظرفی ریخته و مخلوط کنید.

2.    ظرف حاوی مخلوط مواد را به مدت 24 ساعت داخل یخچال نگهداری کنید. بعد هر زمان که تمایل داشتید نوش جان کنید.


تاریخ : شنبه 18 شهریور 1396 | 08:52 ب.ظ | نویسنده : مجتبی كریم نژاد | نظرات

وب سایت سر آشپز: در مورد خواص کلم خیلی شنیده ایم اما خوردن کلم کار آسانی نیست و با ذائقه هرکسی جور نمی شود اما اگر این آموزش آشپزی را دنبال کنید حتماً نظرتان در مورد خوردن کلم تغییر می کند.
 
 مواد لازم:

  • استاک مرغ یک لیتر
  • مرغ پخته و ساتوری شده یک دوم پ
  • کلم بروکلی ۱۵۰ تا دویست گرم  
  • جو پرک یک پیمانه پر
  • سیر یک حبه
  • جعفری ریز شده یک سوم پیمانه
  • قارچ خرد شده یک دوم پیمانه
  • شیر دو پیمانه
  • خامه یک ق غ
  • نمک و فلفل سیاه و اب لیمو تازه به میزان لازم

سوپ کلم
 
طرز تهیه:

 1. استاک مرغو اماده میکنیم تشکیل میشه از اسلکت مرغ و مقداری از گوشت مرغ هر قسمتی دوست داشتید و مقداری آب و  یک حبه سیر و یک عدد پیاز و یک عدد هویج و نمک و فلفل و زرد چوبه رو حرارت میزارید و اجازه میدید کاملااا پخته بشه سپس صافش کنید . 

2  .عصاره ای که میمونه استاک مرغه میتونید بسته بندی کنید و تو فریزر نگهداری کنید و مواقعی که سوپ درست میکنید اماده داشته باشید 

3.استاک رو داخل قابلمه میریزیم جو رو میشوریم داخل قابلمه میریزیم به ترتیب بروکلی و قارچ رو هم اصافه میکنیم  سپس مرغ ساطوری رو اضافه میکنیم و اجازه میدیم جو کاملا پخته بشه و حسابی غلیظ بشه در اخر شیر رو اضافه میکنیم و جعفری ریز شده

4.شیر رو کم کم اضافه کنید تا غلظت سوپتون دستتون بیاد حالا یا کمتر یا بیشتر از میزان ذکر شده در مواد اولیه 

5.در اخر تست مزه . نمک و فلفل اضافه میکنیم بعد پنج دقیقه از حرارت برمیداریم و خامه رو با مقداری مواد سوپ مخلوط میکنیم که هم دما با سوپ بشه و سوپمون نبره به اصطلاح . بعد داخل ظرف سرو میکشیم و با اب لیمو تازه نوش جان میکنیم . 

*اگر از جو پوست کنده استفاده میکنید حتما جو رو جدا گونه بپزید


تاریخ : سه شنبه 14 شهریور 1396 | 07:58 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
 
فواید عصرانه

خوردن عصرانه توسط بسیاری از متخصصان تغذیه توصیه می شود، زیرا این وعده غذایی می تواند انرژی از دست رفته شما در بین دو وعده غذایی را بازگرداند، اما اینکه چه غذایی را به عنوان این میان وعده استفاده کنیم، نکته بسیار مهمی است.

بهترین مواد غذایی و زمان خوردن عصرانه

مصرف میان وعده برای کودکان، افراد لاغر، ورزشکاران و زنان باردار بیش از سایر افراد توصیه می شود و معمولا بین وعده های اصلی غذا خورده می شود.

عصرانه بین ناهار و شام مصرف می شود. این زمان باید دقیقا لحاظ شود؛ یعنی میان هر تعداد ساعتی که بین زمان ناهار و شام قرار داشت باید صرف شود.

میان وعده عصرانه می تواند بستنی، نان و پنیر، کیک، شیرینی، انواع میوه و دسرها باشد، البته افراد باید در میزان مصرف این میان وعده ها دقت کنند تا دچار چاقی و اضافه وزن نشوند.

فواید خوردن عصرانه

به عنوان مثال کیک های شکلاتی بیشترین کالری را دارند یا انواع کلوچه در افزایش وزن بسیار موثر است. از طرفی مصرف برخی میوه هایی که شیرینی کمی دارند مانند آلبالو، گیلاس و سیب توصیه می شوند.

مصرف نان به دلیل اینکه سرشار از غلات است و پنیر به همراه مربا و گردو یا سبزی هایی مانند هویج، گوجه فرنگی و خیار بسیار مناسب هستند، حتی می توان آن را با میوه های آب دار مانند خربزه و هندوانه مصرف کرد.

نان عصرانه

بهار اسدی

مواد مورد نیاز

  • آرد: حدود 500 گرم
  • روغن مایع: 50 گرم
  • شیر ولرم: 1 پیمانه
  • شکر: 50 گرم
  • تخم مرغ: 1 عدد
  • مایه خمیر فوری: 1 ق س
  • نمک: یک چهارم ق س
  • مارمالاد دلخواه: به میزان لازم
  • زرده تخم مرغ: 1 عدد
  • زعفران (دم کرده): 1 ق س
  • کنجد: به میزان لازم
 
 طرز تهیه عصرانه و فواید آن

روش پخت

1.    مایه خمیر فوری، یک دوم پیمانه شیر ولرم و 1 قاشق چایخوی شکر را با هم مخلوط کرده و در محیط گرم بگذارید تا مایه خمیر عمل بیاید.

2.    درون کاسه ای دیگر بقیه شبر ولرم، بقیه شکر و تخم مرغ را ریخته و با مفتول سیمی (همزن دستی) بزنید تا مخلوط شود.

3.    روغن مایع، نمک و مقداری آرد را به مواد افزوده و مخلوط کنید. سپس مایه خمیر عمل آمده را ریخته و بقیه آرد را به تدریج افزوده و با مشت دست مخلوط کنید تا خمیر لطیفی به دست آید که حالت چسبندگی نداشته باشد.

4.    خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز دهید. سپس داخل کاسه ای 1 قاشق سوپخوری روغن ریخته و کاسه را با آن چرب کرده و خمیر را داخل آن قرار دهید. بعد روی آن را پوشانده و به مدت 1 ساعت در محیط گرم استراحت داده تا حجم آن دو برابر شود. بعد روی آن را باز کرده و به وسیله دست باد آن را خالی کرده و مجدد کمی ورز دهید.

5.    از خمیر چانه های 100 گرمی جدا کنید. بعد وسط هر یک از آن ها به وسیله قاشقی مقداری مارمالاد دلخواه (سیب، هویج، توت فرنگی و...) ریخته و رول کنید (یا می توانید به صورت نواری نازک روی سطح صافی پهن کرده و روی آن مارمالاد یا شکلات زده و پیچیده).

6.    رول ها را درون سینی فر که از قبل با مقداری روغن مایع چرب شده، بچینید. سپس روی آن را با دستمالی پوشانده و به مدت 15 دقیقه کنار بگذارید تا استراحت کند. به وسیله قلم مویی از مخلوط زرده تخم مرغ و
زعفران روی آن ها بمالید و به دلخواه کنجد (شکر) بپاشید.

7.    سینی را در طبقه وسط فر از قبل با  دمای 200 درجه سانتی گراد گرم شده، حدود 25 دقیقه قرار دهید تا روی نان طلایی رنگ شود.


تاریخ : دوشنبه 13 شهریور 1396 | 07:56 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات

ماهنامه همشهری سرزمین من - فرینوش اکبرزاده: شهر سنگی ماکو، در گوشه شمال غربی ایران، یکی از زیباترین شهرهای ایران است. شهری که در میانه تا  کوهی بلند شکل گرفته است و بخش هایی از قسمت قدیم شهر، هنوز زیر صخره ها جا خوش کرده اند.
 
شاید اگر به صورت زمینی به ترکیه سفر کرده باشید، از این شهر زیبا و خنک عبور کرده باشید. شاید به دلیل مسافران زیاد این شهر کوچک است که باعث شده به نسبت قد و اندازه اش، هم غذاخوری های خوبی داشته باشد و هم غذاهای متنوع و خوشمزه.

یکی از غذاهای خوشمزه این شهر «کباب گشنیز» یا به لهجه خودشان «گشنیز کباب» است. این غذا مختص ماکو نیست و در بسیاری از شهرهای آذری زبان شمال غرب ایران پخته می شود، اما نام این غذا با شهر ماکو گره خورده است.
 
می توانید کباب گشنیز را در خانه درست کنید و بخورید یا اگر به این شهر رفتید سراغش را از کبابی های شهر بگیرید. شاید این غذای خانگی را در یک غذاخوری یافتید. اگر هم هنوز این غذای خوشمزه به رستوران های شهر راه نیافته، باز هم سراغش را بگیرید.

چطور بپزیم؟

گوشت و گشنیز و لپه

نیمی از روش پخت این کباب مانند دیگر کباب های مرسوم است، اما غیر از مواد معمول برای پخت کباب کوبیده، به مواد دیگری هم نیاز دارید.
 
طرز تهیه گشنیز کباب؛ غذای محلیِ ماکو

مواد لازم برای شش نفر:

  • نیم کیلو گوشت چرخ کرده
  • دویست گرم لپه
  • دو پیاز متوسط
  • دو تخم مرغ
  • نیم کیلو گشنیز تازه
  • چند لیمو عمانی
  • یک قاشق آرد
  • نمک، فلفل و زردچوبه و کمی روغن مایع برای سرخ کردن

طرز تهیه:

1. اول از همه لپه ها را پاک کرده، بعد از شستن با آب خنک بپزید. پس از اتمام روند پخت، آن ها را از آبکش رد کنید، اما آب آن را دور نریزید؛ در ادامه به این آب نیاز خواهید داشت. یکی از پیازهای پوست کنده را به همراه گوشت چرخ کرده در دستگاه مخلوط کن بریزید و صبر کنید تا پیاز کاملا به خورد گوشت برود.
 
2. آن ها را از مخلوط کن بیرون بیاورید و به سراغ پیاز دوم بروید. پیاز دوم را به قطعات کوچکی خرد کرده، با لپه هایی که آب آن را گرفته اید در دستگاه ریخته و همزدن را تا مخلوط شدن آن ادامه دهید.

3.  بعد از این مرحله، گوشت و پیاز را با لپه و پیاز له شده مخلوط کنید. از این جا به بعد باید آستین بالا زده، وارد عمل شوید، ورز دادن گوشت و باقی مخلفات در این مرحله اهمیت بالایی دارد. بعد از این که خوب مواد را ورز دادید، کمی نمک، زردچوبه و فلفل به آن بیفزایید، مقدار این مواد را به سلیقه خودتان تنظیم کنید.
 
4. تخم مرغ ها را دانه دانه بشکنید و به مخلوط گوشت اضافه کنید و دوباره ورز بدهید. تخم مرغ باعث می شود مخلوط کباب یکدست شود و در هنگام پختن وا نرود. پس از مخلوط کامل تخم مرغ ها با باقی مواد، کار آماده سازی مواد اصلی کباب ما به پایان رسیده است.

5. حالا وقت سرخ کردن کباب است. این کباب برخلاف کباب های معمول، کباب نمی شود و داخل ماهیتابه باید آن را سرخ کرد. مقدار کمی روغن مایع در ماهیتابه ای که گرم شده، بریزید و بعد از چند لحظه، تکه های کوچکی از مواد گوشی را در دست شکل داده، در روغن بگذارید. اندازه این کباب، برخلاف تصور قبلی از عنوان کباب، خیلی بزرگ نیست. گشنیز کباب با ابعادی در حد یک تخم مرغ کوچک تهیه می شود و در مجموع شکل بیضی مانند و تا حدی تپل دارد.

6. با سرخ شدن دو طرف تمامی کباب ها، آن ها را در ظرف دیگری بگذارید و روند آماده سازی باقی مواد را آغاز کنید. در ماهیتابه دیگری، گشنیز پاک شده، شسیته و خرد شده را با روغن تفت دهید. حرارت در این مرحله نباید زیاد باشد، زیرا گشنیز را تیره و تلخ می کند.
 
7. با نرم شدن و تغییر رنگ بسیار کم گشنیز، کار این مرحله تمام شده است. یک پیاز کوچ را ریز خرد کنید و کمی تفت دهید تا طلایی شود. بعد آرد را به پیاز و روغن اضافه کنید و کمی هم بزنید تا خامی آرد گرفته شود و به خوبی با پیاز مخلوط شود. حالا نوبت استفاده از آب لپه هایی است که کنار گذاشته اید.

8. یک پیمانه از این آب را به همراه یک پیمانه آب معمولی به پیاز سرخ شده اضافه کنید، لیمو عمانی ها را با نوک چاقو یا فشار مختصر چنگال سوراخ کرده، در قابلمه بیندازید. اضافه کردن گشنیز تفت داده شده به این مواد، کار آماده کردن سس را به پایان می رساند. این مخلوط باید حدود یک ربع تا 20 دقیقه با حرارت متوسط بجوشد و قوام پیدا کند. وقتی سس تان غلیظ شد، کباب های سرخ شده را داخل قابلمه انداخته، تا طعم مواد را به خود بگیرد و مغزپخت شود.

خوش طعم با سبزی

در ایران، می توانید طعم کباب را در انواع و اشکال مختلف سراغ بگیرید؛ از بختیاری و برگ، چنجه گرفته تا کوبیده و تابه ای، اما طعم کباب های ایرانی محدود به این عناوین نیست. در شهر ماکو و بسیاری شهرهای آذربایجان کبابی پخته می شود، که طعمش بسیار خوشمزه است؛ کبابی که با یک سبزی خوش عطم و با عصاره ای خوشمزه، طعمی منحصر به فرد گرفته است.

نکته: فوت خوش عطر

می توانید گشنیز را کمی همراه پیاز تفت دهید، اگر هم نخواستید آن را به آب اضافه کنید. اضافه کردن کمی آرد به پیاز در تهیه سس موجب قوام آن می شود، آن را حذف نکنید. سوراخ کردن لیموعمانی به خروج طعم آن و ایجاد مزه ای ملس و دلپذیر در سس کمک می کند.


تاریخ : شنبه 11 شهریور 1396 | 07:54 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
هفته نامه همشهری جوان - سعیده نیک اختر: تابستان رویاهای خاص خودش را دارد: از رویای شب های خنکش که مناسب شب نشینی ها و دورهمی هاست گرفته تا خوردنی های دلچسبش که فقط همین روزهای گرم می شود آن ها را تهیه و نوش جان کرد. یکی از آن خوردنی های همه پسند که هیچ کس ردش نمی کند، لواشک است.
 
لواشک خوراکی کاملا طبیعی و دست ساز است که اتفاقا خانگی اش طرفداران بیشتری دارد. خیلی ها این روزها در خانه مشغول درست کردن همین خوردنی ترش و خوشمزه اند.
 
می شود لواشک را در طعم های مختلف برای ذائقه های مختلف تهیه کرد. گاهی اوقات تهیه این خوراکی بستگی به این دارد که چه میوه ای در یخچال مانده باشد و دیگر کسی رغبتی به خوردنش نداشته باشد. خوبی لواشک همین است! همین که می شود هر میوه از شکل افتاده و مانده در یخچال را تبدیل به لواشک کرد، خودش حسن بزرگی است. اصلا لواشک، خوراکی مهربانی است، اگر شک دارید یک بار لیست پایین را بخوانید و امتحان کنید. این امتحانی است که قطعا از آن سربلند بیرون می آیید.

لواشک آلو؛ باب دندان ترش پسندها

آلو مثل دیگر میوه های تابستانی کال و رسیده دارد که از ترش و شیرین متغیر است. مغازه دارها و میوه فروش ها برای بازارگرمی همه که شده کال این میوه را زودتر از موعد می آورند و می فروشند.
 
میوه های تابستانی و این لواشک های دیوانه کننده
 
اما شما صبر کنید و برای خریدش عجله نکنید. این روزها بهترین زمان برای خرید این میوه های رنگارنگ است. آلو انواع مختلفی دارد و در رنگ های زرد، سرخ و بنفش و با طعم های ترش، شیرین و ملس دیده می شود. غیر از این، نوع آبدار و گوشتی دارد که طبیعتا نوع آبدارش برای درست کردن لواشک، بسیار مناسب تر است.

طرز تهیه:
 
آلو: یک کیلوگرم/ نمک: یک قاشق مرباخوری/ آب: دو لیوان

معمولا آلوهای رسیده و له شده برای پخت لواشک مناسب ترند. آلوها را خوب بشویید و درون قابلمه بریزید. دو لیوان آب را روی آلوها بریزید و قابلمه را روی حرارت بگذارید. اول شعله را زیاد کنید تا آب جوش بیاید اما بعد از جوش آمدن، حتما شعله را کم کنید و نمک را اضافه کرده و خوب هم بزنید.
 
اصلا به این فکر نکنید که در قابلمه را بگذارید، چون خیلی زود آلوها سر رفته و گاز شما را کثیف می کند. هرگز آب بیشتری به قابلمه آلو اضافه نکنید، چون باید غلظتش حفظ شود. نگران نباشید آلوها به کف قابلمه نمی چسبد. هر چند دقیقه یک بار که گذرتان به آشپزخانه افتاد، قابلمه آلو را هم بزنید اما لازم نیست بالای سرش بایستید. هرچه آلو با حرارت کم و زمان زیادتری بپزد، لواشک بهتری به شما می دهد.

بعد از گذشت یک یا دو ساعت که بستگی به جنس آلو دارد، حرارت را خاموش کنید. بهترین زمان موقعی است که آلوها دیگر شکل خود را از دست داده اند و وقتی هم می زنید، هسته ها جدا شده و روان و معلق در قابلمه دیده می شوند. محصول هم شبیه آش شده است. اگر آلوی شما زردرنگ است و دوست دارید رنگش قرمز شود، کافی است چند دانه آلوی قرمز به ظرف اضافه کنید. اگر آلو قرمز نداشتید، چند عدد گیلاس هم می تواند این کار را بکند.

به خاطر داشته باشید هرگز برای ترش شدن لواشک، آبلمیو یا افزودنی دیگری اضافه نکنید. ترشی خود آلو همراه با نمک کافی است. قابلمه را بگذارید تا خنک شود. بعد از خنک شدن یک لگن و یک آبکش یا صافی اندازه هم و مناسب، آماده کنید.
 
آلوهای پخته را داخل آبکش یا صافی بریزید و یا دست آن را هم بزنید تا به تدریج از صافی رد شده و به کاسه یا لگن زیری بریزد. اگر دست شما به آلو یا مواد اسیدی حساس است، حتما موقع صاف کردن آلو، دستکش دستتان کنید. این قدر این کار را ادامه دهید تا فقط هسته ها آلو در آبکش باقی بمانند. حالا مایع لواشک آماده است.
 


لواشک زردآلو و گلابی؛ برای شیرین دوست ها

اگر شیرین پسند هستید از لواشک آلو فاصله بگیرید. سراغ زردآلوهای مانده در یخچال بروید یا به قیمت ارزان تری زردآلوهای له شده را از میوه فروشی تهیه کنید.
 
میوه های تابستانی و این لواشک های دیوانه کننده 
 
برای شیرین تر شدن لواشکتان، می توانید چند گلابی به آن اضافه کنید. در نظر بگیرید که تمام لواشک ها خاصیت روان کردن مزاج را دارند، چه رسد به این لواشک! این خاصیت این لواشک به خاطر گلابی بیشتر هم هست، پس موقع مزه مزه کردن لواشک، حواستان به این خاصیت هم باشد.

طرز تهیه:

زردآلو: یک کیلوگرم/ گلابی: سه عدد/ نمک: نصف قاشق مرباخوری/ آب: دو لیوان

زردآلوها را بشویید و بگذارید آبشان برود. تمام زردآلوها را دو نیم کرده و هسته آن ها را خارج کنید. زردآلوهای دو نیم شده را داخل قابلمه بریزید. گلابی ها را شسته و قاچ کنید. چوب و هسته میانی آن ها را خارج کنید و همراه زردآلوها داخل قابلمه بریزید. آب را اضافه کنید.
 
ابتدا با حرارت بالا و بعد از جوش آمدن با حرارت پایین آن را بپزید. نمک را فراموش نکنید. به خاطر بافت سفت گلابی این لواشک زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد. باید آن را هم بزنید. بعد از گذشت تقریبا سه ساعت وقتی دیگر میوه ها قابل شناسایی نبودند، حرارت را خاموش کنید.
 
بگذارید قابلمه سرد شود و بعد آن را داخل آبکش یا صافی بریزید که زیرش لگن مناسبی قرار دارد. دستکش بپوشید و مخلوط لواشک را صاف کنید، چون ممکن است دانه های بافت گلابی زیر دندان حس شود، صافی ریزتری انتخاب کنید. مخلوط غلیظ تری نسبت به لواشک آلو رو به رو می شوید. پس حواستان باشد سینی بزرگ تری انتخاب کنید و لایه نازک تری از آن را داخل ظرف پهن کنید.
 


لواشک آلبالو، زرشک و انار؛ برای سوراخ شدن معده

ترکیبی از آلبالو، زرشک و انار، لواشک فوق العاده ای به شما می دهد. کسانی که دوست دارند معده شان سوراخ شود یا معده قوی دارند، این لواشک را امتحان کنند. این معجون فوق العاده ترش، روز شما را می سازد. اگر آن را با معده خالی مصرف نکنید، بهتر است این خوراکی هیجان انگیز را بعد از غذا میل کنید.
 
میوه های تابستانی و این لواشک های دیوانه کننده 
 
توجه کنید تمام این میوه های قرمز، منبع مهم آنتی اکسیدان هستند و برای سلامتی بسیار مفید. خوبی این لواشک این است که بسیار سلامت است و خوردنش به کسانی که چربی و قند خون دارند، توصیه می شود.

طرز تهیه:

آلبالو: یک کیلوگرم/ زرشک: 250 گرم/ انار: چهار عدد/ نمک: دو قاشق مرباخوری/ گلپر: یک قاشق چایخوری/ آب: چهار لیوان

این لواشک پخت نسبتا سخت تری دارد و به خاطر گرانی میوه هاش، هزینه بر است. پختن این لواشک کمی سخت تر و متفاوت از آلوست. چون جنس و بافت این میوه ها با هم همخوان نیست، شیوه پخت جداگانه ای دارند. ابتدا انارها را دانه کنید. به وسیله آبمیوه گیری یا با فشار گوشتکوب می توانید آب دانه ها را بگیرید. آب انار را داخل یک قابلمه بریزید. به آب انار نمک و گلپر اضافه کنید و بگذارید روی حرارت کم به جوش بیاید. حرارت را کم کنید و چند ساعتی صبر کنید تا مایع غلیظ شود. وقتی مایع به غلظت رب رسید، زیر آن را خاموش کنید و بگذارید سرد شود.

در این فاصله، آلبالوها را شسته و بدون این که هسته گیری داخل قابلمه بریزید، زرشک ها را هم شسته و به قابلمه آلبالو اضافه کنید، چون هر دو میوه بافت یکسانی دارند، زمان پختشان شبیه هم است. آب و نمک را فراموش نکنید. با حرارت نیمه اجاق گاز، آن را دو ساعتی بپزید و چندین بار هم بزنید. وقتی شکل آلبالوها از دست رفت و دیگر آلبالوی درسته ای ندیدید، حرارت را خاموش کنید.

بعد از سردشدن، آلبالو و زرشک را از صافی رد کنید. ممکن است دانه های زرشک حل نشده باشند اما نگران نباشید، خاصیتش را به مخلوط لواشک شما داده است. حالا مخلوط لواشک را از صافی رد کنید. آب انار سفت شده را هم به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. مطمئنا از دیدن رنگ قرمز شفاف و زیبای مخلوط به دست آمده شگفت زده خواهیدشد.
 


خشک کردن لواشک؛ به کمک آفتاب

خشک کردن لواشک بخش مهم آن است که اگر دقت نکنید، همه زحمت های شما بر باد خواهدرفت. وسایلی که نیاز دارید سینی های بزرگ، مشمع، سفره پلاستیکی و کمی روغن است. البته نور مستقیم آفتاب هم در تهیه لواشک نقش اساسی دارد. اگر سینی بزرگ ندارید، می توانید از سفره های پلاستیکی بزرگ استفاده کنید. اول سینی را آماده کنید مشمع را بزرگ تر از سینی برش دهید و داخل آن پهن کنید.
 
میوه های تابستانی و این لواشک های دیوانه کننده 

کمی روغن مایع روی آن بمالید. با دست یا با قلم موی آشپزی، روغن را همه جای مشمع پخش کنید تا یکدست شود. حالا مایع لواشکی را که آماده کرده اید، داخل سینی بریزید به مقداری که یک لایه نازک تشکیل شود. اگر حجم لایه زیاد شده، آن را به سینی دیگری منتقل کنید. حالا سینی را جلوی نور مستقیم آفتاب قرار دهید تا لواشک خوب خشک شود.

اگر سینی ندارید، سفره را اول روی زمین بالکن پهن کرده و چرب کنید بعد مایع لواشک را رویش بریزید. بعد از گذشت چند روز لواشک را وارسی کنید، اگر یک رویش خشک شده بود، آن را از مشمع جدا کنید و روی دیگرش را پهن کنید، چون چرب شده به راحتی جدا می شود.
 
بعد از گذشت دو روز لواشک شما، آماده است. اگر به گرد و خاک احتمالی حساس هستید و می خواهید لواشکی کاملا بهداشتی داشته باشید، می توانید مشمع دیگری را چرب کرده و روی لواشک پهن کنید. اما حواستان باشد باید آفتاب تندی رویش بتابد وگرنه لواشک شما کپک خواهدزد. لواشک ها را بعد از خشک شدن با چاقو یا قیچی آشپزخانه برش دهید و در پلاستیک مناسبی قرار دهید. موقع برداشتن کار شما راحت است، چون لواشک ها قبلا چرب شده است.

نکته 1: کابینت سرد و خشک بهترین محل نگهداری لواشک است، بنابراین هرگز آن را درون یخچال نگذارید، چون به هم می چسبد.

نکته 2: کیوی میوه ای است که به تنهای تبدیل به لواشک نمی شود، چون اسید بالایی دارد و هرگز نمی گیرد. باید با میوه ای مثل آلو ترکیب شود.

نکته 3:  می توانید خلاقیت به خرج دهید. ترکیبی از همه میوه های داخل یخچال را داخل قابلمه ریخته و لواشکی با طعم جدید درست کنید.


تاریخ : جمعه 10 شهریور 1396 | 07:53 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
برترین ها: قارچ ها انواع مختلفی دارند و با بیشتر آنها می توان سوپ و غذاهای دیگری درست کرد و شاید صدها دستور تهیه غذا برای قارچ بتوان پیدا کرد. در اینجا به 10 نوع غذایی که می توانید با قارچ درست کنید اشاره می کنیم:
 
1. سوپ قارچ
 
 روش های غذا درست کردن با قارچ

سوپ وعده ای غذایی برای تمام فصول است و تقریباً همه سوپی که در آن قارچ باشد را دوست دارند. سوپ مرغ با قارچ و رزماری یکی از خوش طعم ترین سوپ ها است. آن را امتحان کنید.
 


2. ترشی قارچ
 
 روش های غذا درست کردن با قارچ

ترشی یکی از روش های قدیمی برای حفظ مواد غذایی به مدتی طولانی است و طعم خاص و منحصر بفرد خودش را دارد. شما می توانید سیر و پیاز، خیار و حتی قارچ را ترشی کنید. ترشی قارچ را حتی یک شب قبل از سرو کردن هم می توان درست کرد و به غذای اصلی طعمی جدید افزود.
 


3. قارچ کبابی
 
 روش های غذا درست کردن با قارچ

غذاهای کبابی برای تابستان بسیار مناسب هستند و از بوی غذاهای کبابی نمی توان گذشت. در زمستان نیز غذای کبابی خیلی می چسبد. آماده کردن قارچ و گوجه کبابی زیاد زمان نمی برد زیرا خیلی زود آماده می شوند و می توانید آنها را در کنار غذاهای اصلی سرو کنید.
 


4. ریزوتو و قارچ
 
 روش های غذا درست کردن با قارچ

ریزوتو یک غذای ایتالیایی است که اکثر آشپزهای دنیا به آن علاقه خاصی دارند. ریزوتو برنج را به غذایی نرم و خوشمزه با انواع انتخاب ها در کنار آن تبدیل می کند. می توانید در کنار ریزوتو قارچ هم سرو کنید.
 


5. پای قارچ
 
 روش های غذا درست کردن با قارچ

پای و قارچ با هم اشتهاآور خوشمزه را تشکیل می دهند و انواع و اقسام دستور تهیه برای آن وجود دارد. ژامبون و قارچ در کنار هم ترکیب خوبی برای پای هستند و سفره شما را رنگین می کنند.



6. قارچ شکم پر
 
 روش های غذا درست کردن با قارچ

قارچ های شکم پر هم اشتهاآور (اپتایزر)های خوشمزه و رنگینی هستند. می توانید آنها را با هر چیزی پر کنید و تقریباً همه نوع قارچی را می توان شکم پر کرد.
 


7. قارچ برای شکم پر
 
 روش های غذا درست کردن با قارچ

می توانید بوقلمون یا مرغ را با موادی مثل قارچ و ادویه و ژامبون شکم پر کنید. قارچ تقریباً برای هر غذایی می تواند مکمل خوبی باشد. برای درست کردن مرغ شکم پر می توانید از انواع قارچ هایی که روی شعله کم می پزید استفاده کنید.
 


8. استیک با سس قارچ
 
 روش های غذا درست کردن با قارچ

استیک و قارچ با هم ترکیبی آشنا و همیشگی دارند. گوشت دنده به همراه سیر و سس قارچ هم طعم خیلی خوب و خوشمزه ای دارد. اول سس را آماده کنید و آن را گرم نگه دارید تا گوشت یا استیک شما آماده شود.
 


9. پیتزا با قارچ
 
 روش های غذا درست کردن با قارچ

قارچ یکی از مواد استاندارد و همیشگی پیتزا است. همیشه در یخچالتان قارچ داشته باشید و اگر خواستید یک پیتزای فوری و خوشمزه بپزید حتماً از قارچ استفاده کنید.
 


10. استروگانف با قارچ
 
 روش های غذا درست کردن با قارچ

استروگانف همیشه یک غذای سنتی از قارچ بوده است. از قارچ های ریز و تازه برای درست کردن استروگانف با قارچ استفاده کنید و نکته این است که 2 تا 3 ساعت آن را روی شعله کم بپزید تا طعمش به غذا دربیاید.

دستورهای فراوانی برای تهیه غذا با قارچ وجود دارد و این شما هستید که ذائقه خود را بهتر از هر فرد دیگری می دانید، پس نحوه پختن قارچ در هر غذایی را با ذائقه خود هماهنگ کنید.


تاریخ : چهارشنبه 8 شهریور 1396 | 12:03 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
 این همبرگر گیاهی سرشار از پروتئینه، لازم نیست که حتما گیاه‌خوار باشید تا از خوردن اون لذت ببرید!
 
 مواد لازم: 
 
  •     پیاز قرمز 1/2 عدد
  •     سرکه بالزامیک۱ قاشق غذاخوری
  •     نمک به میزان لازم
  •     فلفل چیلی قرمز۱ عدد
  •     پیازچه۲ عدد
  •     کنسرو لوبیا سیاه۴۰۰ گرم
  •     آرد سوخاری۱۰۰ گرم
  •     فلفل سیاهبه میزان لازم
  •     لیمو۱/۲ عدد
  •     روغن زیتون۲ قاشق غذاخوری
  •     ماست۱ قاشق غذاخوری
  •     اسفناج۸۰ گرم
  •     منداب۳۰  گرم
  •     پنیر موتزارلا   75  گرم
  •     نان همبرگر ۲ عدد
  •     گوجه فرنگی ۱ عدد بزرگ
 
 همبرگر لوبیا سیاه

آماده کردن مواد برای تهیه همبرگر لوبیا سیاه:

1.  پیاز رو پوست بگیرید و به شکل حلقه‌های نازک برش بزنید.
2.  فلفل چیلی رو برش بزنید، دانه‌های اون رو جدا کنید و بعد اون رو ریز خرد کنید.
3.  پیازچه‌ها رو پاک کنید و تمیز بشویید. اون‌ها رو ریز خرد کنید.
4. کنسرو لوبیا رو آبکش و خشک کنید. می‌تونید بجای لوبیا سیاه از لوبیاهای دیگه مثل لوبیا چیتی یا لوبیا سفید هم استفاده کنید.
5. به جای اسفناج می تونید از سبزیجات دیگه مثل شاهی هم استفاده کنید.
6.  پنیرها و گوجه فرنگی رو حلقه‌ حلقه کنید.
7.  نان‌ها رو از وسط نصف کنید.

طرز تهیه: 

   1.  در کاسه کوچکی، حلقه‌های پیاز رو با سرکه بالزامیک و نوک انگشت نمک ترکیب کنید و کنار بذارید.

   2.  فلفل چیلی، پیازچه، لوبیا و آرد سوخاری رو در کاسه‌ای بریزید. به اون‌ها قدری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و با هم ورز بدین. مواد رو ۳ قسمت کنید. ۲ عدد از اون‌ها رو گرد و بعد باز کنید و برای ۱۰ دقیقه  در یخچال بذارید. همبرگر دیگه رو در کیسه بپیچید و برای یه وقت دیگه در فریزر بذارید.

   3. در کاسه کوچکی، آب لیمو رو با ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون و ماست ترکیب کنید. قدری نمک و فلفل به اون‌ها بزنید. برگ‌های اسفناج و منداب رو با سس ترکیب کنید و اون‌ها رو کنار بذارید.

   4. ۱  قاشق غذاخوری روغن زیتون در ماهیتابه‌ای نچسب روی حرارت متوسط گرم کنید و همبرگرها رو برای ۴ دقیقه از هر طرف تا طلایی بشن، سرخ کنید.

   5. در یه ماهیتابه تمیز دیگه روی حرارت زیاد، برش های نان رو (از سمت برش خورده) برای حدود ۲ دقیقه برشته کنید.

   6. حلقه‌های گوجه رو روی برش های زیری نان بچینید و بعد همبرگرها رو روی اون‌ها بذارید. حلقه‌های پیاز رو از ترکیب سرکه خارج کنید و روی همبرگرها بذارید. بعد برش‌های نان بالایی رو روی اون بذارید. همبرگرها رو به همراه سالاد سرو کنید.


تاریخ : چهارشنبه 8 شهریور 1396 | 11:58 ق.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
برترین ها: اگر شما هم باغچه ای دارید که در آن میوه و سبزیجات می کارید پس حتماً یخچال و فریزر شما همیشه پر از این چیزها است و برای بسته بندی آنها دنبال چاره ای می گردید.
 
آن دسته از افرادی که از مزارع و باغچه ها سبزیجات و میوه جات تازه می خرند نیز تمایل دارند که این خوراکی های تازه را طوری نگهداری کنند که به هنگام مصرف همچنان تازه باشند. کنسرو کردن و ترشی کردن یکی از راه های نگهداری سبزیجات و میوه جات و مصرف آنها در زمستان است. 

راه دیگر فریز کردن آنهاست. ولی قبل از فریز کردن باید کارهای دیگری انجام داد. تجهیزات و لوازم مناسب را فراهم کنید و برای کنسرو کردن باید ابتدا میکرب ها را بکشید که این کار البته ارزش غذایی آنها را کمی از بین می برد. البته باید بدانید که خوراکی های فریز شده به اندازه خوراکی های کنسروی سالم نیستند. 

مزیت فریز کردن بر کنسرو کردن این است که وقتی از فریزر در می آورید مزه طبیعی تری دارند و مواد غذایی بیشتری نسبت به خوراکی های کنسروی دارند. در پروسه فریز کردن، مزه خوراکی کمی عوض می شود. زیرا آب داخل میوه و سبزی تبدیل به یخ می گردد.
 
با یخ زدن آب داخل آنها، حجم یخ افزایش یافته و بعضی از سلول های میوه می ترکند. این یعنی بافت میوه و سبزی عوض شده و له می شود.  البته راه هایی وجود دارد که می توانید کیفیت بیشتری به میوه جات و سبزیجات یخ زده بدهید. قبل از هر چیز در مورد وسایلی که برای آماده سازی آنها لازم دارید صحبت می کنیم.
 
 11 روش برای فریز کردن صحیح مواد غذایی

راز اول: یک مسئله عالی در مورد فریز کردن میوه جات و سبزیجات این است که شما به وسایل خاصی نیاز ندارید. کیسه های فریزر برای فریزسازی خشک مناسب هستند و این شامل خوراکی های شیره دار یا پوره دار نمی شود. پلاستیک های سفت تر و محفظه های شیشه ای هم برای غذاهای نیمه مایع، مرباها و خوراکی های دیگر مناسبند. 

علاوه بر محفظه ها و قوطی ها، ما کاغذهای فریزر، نوارچسب های فریزر و فویل را نیز پیشنهاد می کنیم. این لوازم برای بسته بندی بعضی خوراکی ها برای ذخیره بلندمدت لازم هستند. منظورمان از بلندمدت یعنی بیشتر از 6 تا 12 ماه. هرچه خوراکی ها را به مدت طولانی تری در فریزر نگه دارید، کیفیت آنها پایین تر می آید. 

برای آماده کردن خوراکی ها، باید همه سبزیجات و میوه ها را خوب بشویید، به خصوص اگر قرار نیست پوست آنها را بکنید. سپس بگذارید خوب خشک شوند. بعضی سبزیجات و میوه ها را می شود بطور کامل فریز کرد، ولی بعضی از آنها را باید پوست بکنید، هسته آنها را درآورید و خرد کنید. البته این موضوع کاملاً به سلیقه شخصی شما بستگی دارد.

راز دوم: میوه ها و سبزیجاتی که خصوصاً بطور کامل خیلی خوب فریز می شوند عبارتند از: انواع گیلاس ها و بری ها (توت فرنگی، تمشک، بلوبری، زغال اخته، کرانبری و ...)، موز، فلفل چیلی، لوبیا، مارچوبه، گوجه فرنگی و ذرت. 
 
 11 روش برای فریز کردن صحیح مواد غذایی

راز سوم: محصولاتی که بهتر است بطور خرد شده یا نگینی شده فریز شوند عبارتند از: فلفل دلمه ای، آووکادو، انبه، آناناس، هندوانه، نخود، هویج، بروکلی، گل کلم، میوه های هسته دار مانند هلو، شفتالو و آلو، سیب، کدو مسمایی و کدو حلوایی. 

گل های کلم بروکلی و گل کلم را خرد کنید. غلاف نخود را بکنید و سر و ته لوبیا سبز و مارچوبه را بچینید. هویج، کدو حلوایی، کلم بروکسل را پوست بکنید و خرد و نگینی کنید. برگ های بزرگ اسفناج، چغندر و کلم پیچ را بکنید. قسمت های چوبی ریواس را بکنید و آن را نگینی کنید. 

سیب زمینی را نیز می توان فریز کرد. ولی بهتر است اول آن را رنده کنید. البته کیفیت سیب زمینی فریز شده چندان خوب نیست. کدو نوعی سبزی است که مقدار آّب آن بالاست. می توانید آن را خرد کنید یا رنده کنید. 

ذرت و موز برای فریز کردن انعطاف زیادی دارند. می توانید ذرت را بطور کامل فریز کنید یا دانه های آن را از چوبش بتراشید و سپس فریز کنید. این به خودتان بستگی دارد. 

موز را هم می توانید بطور کامل یا پوست کنده فریز کنید. اگر موز را پوست بکنید و خرد کنید نیز می توانید صبح ها چند تکه بردارید و با صبحانه میل کنید. 

بعد از پوست کردن و خرد کردن و نگینی کردن میوه ها و سبزیجات نوبت به مراحل دیگر آماده سازی می رسد. 
 
11 روش برای فریز کردن صحیح مواد غذایی
 
راز چهارم: اغلب سبزیجات را باید قبل از فریز کردن جوشاند. سبزیجات را در آب در حال جوش فرو کنید و بگذارید حداکثر 3 تا 4 دقیقه بپزند و سپس آنها را داخل آب سرد فرو کنید تا بیش از این نپزند. 

چرا این کار مهم است؟ یادتان باشد که نمی خواهیم سبزیجات یا میوه جات ما له شوند. این کار باعث می شود که رنگ و مواد غذایی آنها نیز حفظ شود و میکروارگانیسم های سطحی که منجر به فاسد شدن می شوند بمیرند. 

ذرت، گوجه فرنگی، پیاز، سیب زمینی و کدو حلوایی نیازی به جوشاندن ندارند. میوه ها را نیز نباید جوشاند.

سبزیجات برگدار را نباید بپزید. البته یک مسئله هم هست و آن اینکه کمی تفت دادن اسفناج به صرفه جویی در فضای لازم برای فریز کردن آن کمک می کند. 

حتی می توانید اسفناج را تبدیل به قالب های یخ کنید و هر وقت خواستید آن را به اسموتی های خود اضافه کنید. 

بعضی از خوراکی ها را نیز می توان کباب کرد و سپس فریز کرد. برای آلو، گوجه فرنگی و فلفل این کار را بکنید. 

راز پنجم: برای کنسروسازی، غذاها را با اسید سیتریک، آب لیمو یا اسید اسکوربیک فرآوری می کنند تا میکروارگانیسم های آن بمیرد و از تغییر رنگ غذا جلوگیری شود. این موضوع برای فریز کردن هم درست است. فکر کنید که بعد از خرد کردن میوه ها، همه آنها قهوه ای شوند. اگر آنها را وارد آب اسیدی کنید چنین اتفاقی نمی افتد. 

محلولی از نیم قاشق چایخوری اسید اسکوربیک (در داروخانه یافت می شود) در هر 3 قاشق غذاخوری آب، یا 1 قاشق غذاخوری آبلیمو در هر 4 فنجان آب استفاده کنید. میوه را در این محلول فرو کنید و درآورید و بگذارید خشک شود. یا این محلول را به میوه اسپری کنید.

برای فریز کردن، ابتدا باید آن را بسته بندی خشک کنید. بسته بندی تک لایه ساده ترین حالت ست که اگر میوه یا سبزی را در یک لایه (بطور کامل یا خرد شده) فریز کنید، زودتر منجمد می شود. 

راز ششم: سریع فریز کردن خیلی خوب است زیرا: (الف) میوه ها و سبزیجات اگر با هم و بطور متراکم فریز نشده باشند، به راحتی یخشان باز می شود، (ب) کیفیت آنها به هنگام آب شدن یخ، بهتر می شود. 

تنها کاری که باید بکنید این است که خوراکی موردنظرتان را در یک لایه داخل ظرفی که زیرش کاغذ روغنی گذاشته اید فریز کنید، بطوری که به ته ظرف نچسبد. 

هدف از این کار این است که خوراکی خیلی زود منجمد شود. تنظیم دمای فریز قبل از این کار ایده خوبی است. تنظیم تهویه هوای داخل فریزر نیز توصیه می شود. 

اگر می خواهید خوراکی موردنظر فوراً منجمد شود در فریزر را باز و بسته نکنید تا نوسان دمایی وجود نداشته باشد. بعد از منجمد شدن ظرف را از فریزر دربیاورید و غذای منجمد شده را داخل محفظه، قوطی یا کیسه بریزید و دوباره در فریزر بگذارید. 

خارج کردن هوای داخل کیسه یا محفظه باعث می شود که زمان طولانی تری حفظ شود و برفک نزند. 

راز هفتم: گزینه دوم، فریز کردن با بسته بندی خیس یا با عصاره شکر است. دستور تهیه عصاره درست همانند عصاره ای است که به هنگام کنسروسازی تهیه می کنید. تمام مراحل درست مانند کنسروسازی است، به استثنای پختن. در واقع درست کردن آن بسیار ساده است. 

فریز کردن مربا را فراموش نکنید. در ماه های زمستان خیلی خوب دلچسب است که بتوانید قوطی مربای منجمدی که در تابستان از میوه های تازه درست کرده بودید را از فریزر درآورید و مصرف کنید. مرباسازی نیز یکی از راه های خوب حفظ میوه جات است. 
 
11 روش برای فریز کردن صحیح مواد غذایی 

حتی می توانید سبزیجات پوره شده، غذای بچه، سوپ، سس و خوراکی های دیگر را فریز کنید.

راز هشتم: بهتر است که تاریخ و محتویات هر بسته را روی آن بنویسید. زیرا ممکن است بعد از شش ماه یادتان نیاید که داخل هر بسته چیست یا تاریخ فریز سازی آن کی بوده است. 

نوارچسب فریز برای این کار مناسب هستند و علیرغم دمای پایین و رطوبت به خوبی روی کیسه می چسبند. می توانید دور قوطی ها نیز نوارچسب بزنید تا هوا داخل آنها نرود و برفک نزنند. 

بسته بندی کیسه ها و محفظه ها داخل فویل و نوارچسب زدن به آنها نیز به این هدف کمک می کند.

کیسه ها زیپ دار نیز برای فریز کردن بسیار مناسبند. قیمت آنها مناسب است و استفاده از آنها آسان است. 

راز نهم: کیسه ها و قوطی ها را باید بطور کامل بسته بندی کنید. تا آنجا که می توانید هوای داخل آنها را خارج کنید. یک روش برای خارج کردن کامل هوا از آنها استفاده از نی و مکیدن هوای داخل آنها و بستن سریع سوراخ است. 

در مورد محفظه ها و قوطی ها، خارج کردن هوا بدون کمک دستگاه وکیوم کمی دشوار است. برای نگهداری بلندمدت از آنها، بهتر است از دستگاه وکیوم استفاده کنید. خارج کردن هوای اضافی و مهر و موم کردن بسته های میوه ها و سبزیجات، نتیجه بهتری مهیا می کند. 

راز دهم: وقتی از محفظه و قوطی استفاده می کنید، باید به اندازه کافی سرخالی بگذارید تا مایع داخل آنها جای کافی برای افزایش حجم به هنگام انجماد داشته باشد. 

معمولاً در فریزرهای عادی، میوه ها و سبزیجات مدتی طولانی سالم می مانند. با گذشت زمان غذای منجمد همچنان قابل خوردن است، ولی کیفیت آن کاهش می یابد. اگر قصد دارید خوراکی ها را مدتی طولانی در فریزر نگه دارید، فریز عمیق در دماهای سردتر گزینه بهتری است.
 
11 روش برای فریز کردن صحیح مواد غذایی 
 
راز یازدهم: میوه ها تا یک سال خوب می مانند و سبزیجات تا 18 ماه در فریزر می مانند. 

میوه ها زمانی که یخشان هنوز کاملاً باز نشده، مزه بهتری دارند زیرا له نشده اند. می توانید آنها را بپزید و سس کنید یا به اسموتی بیفزایید. سبزیجات را بهتر است درست بعد از درآوردن از فریزر بپزید و منتظر باز شدن یخ آنها نمانید. 

بعضی از سبزیجات بعد از فریز کردن اصلاً خراب نمی شوند مانند ذرت و نخود. سبزیجات دیگر را بهتر است بگذارید باز شوند و در سس، خورش، سوپ و ... بپزید. 

هیچ چیز راحت از درآوردن یک بسته بروکلی، هویج، گل کلم و ... از فریزر و انداختن آنها در سوپ و درست کردن یک غذای آسان نیست.


تاریخ : سه شنبه 7 شهریور 1396 | 07:29 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
وب سایت آکاایران: فیبر موجود در بادمجان به هضم غذا و حفظ سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کند همچنین کالری اندک و فاقد چربی، آن را به غذایی مناسب برای کاهش وزن تبدیل کرده است. 
 
 طرز تهیه لازانیا بادنجان ، غذایی برای حفظ سلامت دستگاه گوارش
 
 مواد لازم برائ ۴ تا ۶ نفر

  • بادمجان : یک عدد متوسط‌ (۵۰۰ گرم)
  • روغن زیتون : ۲ قاشق سوپخوری
  • قارچ ( ورقه شده )‌ : ۳۰۰ گرم
  • هویج: یک عدد بزرگ
  • آویشن تازه : یک قاشق چایخوری
  • رب‌گوجه‌فرنگی : ۴ قاشق سوپخوری
  • لازانیا (خشک ) :‌ ۵۰۰ گرم
  • پنیر پارمزان : یک پیمانه
  • نمک و فلفل : به مقدار لازم

طرز تهیه :

  1. بادنجان را به صورت نگینی خرد کنید.
  2. به آنها نمک بزنید و 15 دقیقه بگذارید بماند. سپس آنها را خشک کنید و در یک کاسه بریزید.
  3. 2 قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه کنید. سپس درون ظرف فر که آن را با کاغذ روغنی پوشانده اید، بگذارید و حدود 20 دقیقه درون فر با حرارت 450 درجه فارنهایت قرار دهید.
  4. درون یک تابه باقی روغن را بریزید و آن را روی حرارت ملایم بگذارید.
  5. قارچ ورقه شده و هویج را که نگینی خرد کرده اید، درون روغن بریزید. کمی آنها را تفت دهید. سپس آویشن و ادویه غذا را اضافه کنید.
  6. وقتی قارچ و هویج کمی نرم شد، آنها را از روی حرارت بردارید.
  7. ظرف فر را چرب کنید.
  8. کمی رب به ته ظرف بمالید و یک ورقه لازانیا ته ظرف بگذارید.
  9. سپس یک لایه قارچ و هویج روی لازانیا بریزید و بعد کمی رب روی آنها بریزید.
  10. یک ورقه لازانیا روی آنها بگذارید و این بار یک لایه بادنجان روی آن بچینید.
  11. بعد روی آن رب و پنیر پارمزان بریزید.
  12. این لایه ها را تکرار کنید. روی آخرین لازانیا فقط رب و پنیر بریزید.
  13. روی ظرف را با فویل بپوشانید و آن را حدود 40 دقیقه در فر بگذارید. وقتی کاملا پخته شد. ظرف را از فر بیرون بیاورید. فویل روی ظرف را بردارید و 10 دقیقه دیگر آن را درون فر بگذارید تا طلایی شود. ظرف را از فر بیرون بیاورید و حدود 5 تا 10 دقیقه صبر کنید تا کمی سرد شود. سپس با تزئین دلخواه خود سرو کنید.

نقش بادمجان بر سلامت بدن

1 - فیبر موجود در آن به هضم غذا و حفظ سلامت دستگاه گوارش کمک می کند.
2 - کالری اندک و فاقد چربی، آن را به غذایی مناسب برای کاهش وزن تبدیل کرده است.
3 - مصرف بادمجان در افراد دیابتی به علت محتوای فیبر بالا و کربوهیدرات محلول اندک توصیه می شود.
4 - مصرف بادمجان در افراد مبتلا به نقرس توصیه نمی شود.


تاریخ : سه شنبه 7 شهریور 1396 | 07:27 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
تعداد کل صفحات : 30 ::      1   2   3   4   5   6   7   ...  
لطفا از دیگر صفحات نیز دیدن فرمایید
.: Weblog Themes By Slide Skin:.