هنر آشپزی نسرین حسن زاده 94

آشپزی ، شیرینی و هنرهای مدرن خانه داری

آشپزی ، شیرینی و هنرهای مدرن خانه داری

هنر آشپزی نسرین حسن زاده 94 آشپزی ، شیرینی و هنرهای مدرن خانه داری
وب سایت دونفره: میشه گفت یه جورایی آشپزی کردن دیگه جز وظایف خیلی از ما خانوم ها به حساب میاد و ممکنه بعضی وقت ها خستمون کنه. اما همیشه میتونیم با تنوع دادن در غذاهایی که درست میکنیم این کارو برای خودمون لذت بخش کنیم. یکی از تنوع های اساسی تو آشپزی هم پخت نونه که واقعا خستگی رو از تن آدم در میکنه مخصوصا وقتی بوی نون تازه تو خونه میپیچه. در این مطلب هم طرز تهیه یه نون پنیری رو براتون میذارم که برای صبحانه عالیه…


مواد لازم :

  •     ۲ پیمانه آرد
  •     ۱ عدد تخم مرغ
  •     ۱/۴ پیمانه روغن
  •     ۱/۲ قاشق چایخوری شکر
  •     ۱/۲ قاشق چایخوری نمک
  •     ۱/۲ پیمانه شیر
  •     ۲ قاشق مربا خوری پودر خمیر مایه فوری (۸ گرم)
  •     کره برای رومال سطح نان به مقدار لازم
  •     پنیر خامه ای به مقدار لازم

 

طرز تهیه نان پنیری
 
 

مراحل تهیه نان پنیری

  1. اول از همه باید اجازه بدیم تا خمیر مایه به عمل بیاد پس شیر رو ولرم میکنیم (۴۰ درجه سانتیگراد) و داخل یه کاسه با شکر مخلوط میکنیم بعد پودر خمیر مایه فوری رو روی سطح شیر پاشده و مخلوط میکنیم و میذاریم برای ۱۰ دقیقه بمونه.
  2. این مقدار شکر باعث شیرین شدن نون نمیشه ولی برای به عمل اومدن خمیر مایه لازمه.
  3. تا خمیر مایه به عمل میاد تخم مرغ رو با یه همزن دستی کمی میزنیم تا زرده و سفیده با هم مخلوط بشن و بعد روغن رو هم اضافه میکنیم و همشون میزنیم.
  4. بعد از ۱۰ دقیقه خمیر مایه به عمل اومده و خوب پف کرده.
  5. حالا مخلوط خمیر مایه رو هم به تخم مرغ و روغن اضافه کرده و با هم مخلوط میکنیم.
  6. نمک و آرد که ۲ الی ۳ بار الک شده رو به مخلوطمون اضافه میکنیم بهتره تا حدود ۱/۲ پیمانه از آرد رو نریزیم تا بعدا در صورت چسبناک بودن خمیر بهش اضافه کنیم.
  7. حالا مواد رو با یه قاشق هم میزنیم تا خودشون رو بگیرن.
  8. بعد شروع به ورز داد خمیر با دست میکنیم تا خمیر شکل بگیره و نرم و لطیف و منسجم بشه در این مرحله اگه احساس کردین خمیر خیلی چسبناکه و منسجم نمیشه آرد اضافی رو کم کم داخلش بریزین و باز ورزش بدین.
  9. دقت کنین که خمیر همیشه به دستی که خمیری باشه میچسبه و در صورتی که به دست تمیز نچسبید اونوقت آماده است. حدود ۱۰ دقیقه به ورز دادن خمیر ادامه میدیم تا یه خمیر نرم و لطیف داشته باشیم.
  10. حالا داخل یه کاسه رو  با کم روغن چرب میکنیم و خمیر ورز داده رو داخلش میذاریم و روی سطح ظرف رو با یه دستمال میپوشونیم و ظرف رو برای مدت ۱ الی ۲ ساعت در جای نسبتا گرم میذاریم تا حجمش دو برابر بشه.
  11. حالا باز کمی خمیر رو ورز میدیم تا پفش بخوابه و بعد به ۶ چونه مساوی تقسیمش میکنیم.
  12. حالا هر کدوم از چونه ها رو با وردنه کمی پهن میکنیم باید دقت کنیم که وسط خمیر ضخیم تر از اطرافش باشه چون اطراف خمیر بعد از گذاشتن پنیر روی هم جمع میشن و در صورت ضخیم بودن نونمون خوب بسته نشده و بعد پخت خوش فرم نمیشه.
  13. حالا وسط خمیرمون تقریبا یک قاشق مربا خوری پنیر خامه ای میذاریم.
  14.  دو طرف خمیر رو به هم میرسونیم و میچسبونیم.
  15. حالا دوطرف دیگه رو هم به هم میرسونیم باز میچسبونیمش.
  16. همه چونه ها که به ترتیب بالا آماده شدن، روشون رو با یه پارچه میپوشونیم و میذاریم تا نیم ساعت دیگه بمونن و یکم پف کنن و بعد این مدت زمان سطحشون رو با یه فرچه به کره آب شده آغشته میکنیم.
  17. حالا خمیر هارو برای مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه داخل فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه گرم شده میذاریم تا بپزن در نهایت میتونیم گریل رو برای مدت ۵ دقیقه روشن کنیم تا سطح نون ها برشته بشه … حالا از فر درشون میاریم و نون های ما آماده هستن …. نوش جان


تاریخ : دوشنبه 30 بهمن 1396 | 11:19 ق.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات

ماهنامه سفره ایرانی - ستایش پاکدل: ژله یکی از دسرهای محبوب و خوشمزه است که به شکل های مختلف تهیه میشود. این مدل ژله رولی به شکل آبنبات چوبی، محبوب بچه هاست.

مواد لازم:

  • پودر ژله بلوبری: یک بسته
  • پودر ژله قرمزرنگ: یک بسته
  • آب داغ: دو پیمانه
  • مارشمالو: سه پیمانه
 
طرز تهیه ژله رولی
 

طرز تهیه:

1. پودر ژله قرمز را در یک پیمانه آب داغ حل کنید و به مدت یک دقیقه و 30 ثانیه در مایکروویو با قدرت بالا قرار دهید و کاملا هم بزنید تا ژله حل شود.
 
2. یک و یک دوم پیمانه مارشمالو را اضافه کرده و هم بزنید.
 
3. ظرف را حدود یک دقیقه در مایکروویو با قدرت بالا قرار دهید تا مارشمالو ذوب شود.

4. ظرف را از مایکروویو درآورید و با همزن مواد را مخلوط کنید تا مخلوط کاملا یکدستی حاصل شود.
 
5. اجازه دهید این مخلوط در مجاورت دمای محیط خنک شود.

6. دوباره آن را هم زده و در ظرف از قبل کمی چرب شده به ابعاد حدود 25 در 20 سانتی متر بریزید و در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.

7. در این فاصله ژله آبی رنگ بلوبری را نیز همانند ژله قرمز آماده کنید.
 
8. ژله قرمز رنگ را از یخچال خارج ساخته و ژله آبی رنگ بلوبری را روی آن بریزید و دوباره در یخچال قرار دهید تا ژله خودش را بگیرد و سفت شود.

9. سپس با کمک چاقویی تیز لبه های ژله را آزاد ساخته و آن را روی سطح کار برگردانید.
 
10. با چاقوی تیز یا پیتزابر ژله را به باریکه هایی به پهنای 2 سانت برش داده و هر یک را رول کنید.
 
11. داخل هر یک از آنها چوب آبنبات فرو کرده و سرو کنید.


تاریخ : دوشنبه 30 بهمن 1396 | 11:18 ق.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
مجله سرآشپز - سارا خسرویان: تالیاتله یا تالیاتلی (Tagliatelle)، نوعی پاستا نواری شکل تخم مرغی بوده که مربوط به ناحیه شمال ایتالیا است. این پاستا بلند، تخت و باریک بوده و پهنایی حدود 5 میلی متر دارد. از نظر ظاهری نیز شبیه فتوچینی است؛ ولی 2 میلی متر از آن باریک تر است. تالیاتله را می توان با انواع سس گوشت، سبزیجات و ماهی سرو کرد؛ اما معمولا با سس گوشت یا سس بلونز سرو می شود.
 
مواد مورد نیاز: 
 
  • پاستا تالیاتلی: 500 گرم
  • اسفناج (بخارپز شده): 1.5 پیمانه
  • میگو: 300 گرم
  • گوجه فرنگی (مکعبی بزرگ خردشده): 5 عدد
  • سیر (خردشده): 4 عدد
  • پاپریکا: 1 ق چ
  • دانه فلفل قرمز: به میزان لازم
  • آب لیمو ترش تازه: یک دوم عدد
  • پنیر پارمزان: یک دوم پیمانه
  • نمک: به میزان لازم
  • روغن زیتون: 3 ق س
  • کره: 4 ق س
 
پاستا با اسفناج و سس میگو 
 
روش پخت:
 
1. 2 قاشق سوپخوری روغن زیتون، سیر، نمک، پاپریکا و فلفل قرمز را درون کاسه ای بزرگ ریخته و با هم مخلوط کنید.
 
2. بعد میگو را به مخلوط روغن زیتون اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شود.
 
3. تابه بزرگی را روی حرارت متوسط قرار دهید، بعد 2 قاشق سوپخوری کره به آن اضافه کنید.
 
4. میگو (از قبل در مقداری نوشابه گذاشته شده) را درون آن ریخته و به مدت 3 دقیقه (یا تا زمانی که پخته شد؛ اما مرکز آن شفاف بود) صبر کنید تا بپزد، سپس از روی حرارت بردارید.

5. گوجه فرنگی و اسفناج را به میگو اضافه کنید. سپس خوب مخلوط کرده و کنار بگذارید.

6. پاستا را درون قابلمه ای حاوی مقداری آب جوش (با توجه به دستورالعمل روی بسته) بپزید. سپس آن را آبکش کنید (1 قاشق سوپخوری آب آن را کنار بگذارید).

7. پاستا را همراه با بقیه روغن زیتون درون ظرفی ریخته و مخلوط کنید تا به هم نچسبد.

8. پاستا، بقیه کره، مخلوط میگو و سبزیجات را داخل کاسه ای ریخته و با هم مخلوط کنید.
 
9. بعد آب لیموترش و آب پاستا را به آن اضافه کنید. سپس آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا میگو مغزپخت و مواد گرم شود.

10. در آخر با پنیر پارمزان سرو کرده و از طعم آن لذت ببرید.


تاریخ : شنبه 28 بهمن 1396 | 05:09 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات

ماهنامه کیک و شیرینی: در این مطلب به شما آموزش می دهیم که کاپ کیک هایی در قالب قبف بستنی درست کنید.

مواد لازم:

  • کره: سه چهارم پیمانه (135 گرم)
  • شکر: یک و یک دوم پیمانه
  • تخم مرغ: 2 عدد
  • اسانس وانیل: 2 قاشق چای خوری
  • بیکینگ پودر: دو و یک دوم قاشق چای خوری
  • نمک: یک دوم قاشق چای خوری
  • آرد: دو و یک دوم پیمانه
  • شیر: یک و یک چهارم پیمانه
  • رنگ خوراکی صورتی، بنفش، آبی و زرد: به مقدار لازم
  • قیف بستنی: 6 عدد
  • پنیر خامه ای: 450 گرم
  • پودر شکر: یک دوم پیمانه
  • اسانس وانیل: یک قاشق چای خوری
 
کاپ‌کیک قیفی؛ بستی قیفی‌های بامزه 

طرز تهیه:

1. برای تهیه کاپ کیک، کره و شکر را با هم به خوبی مخلوط کنید.
 
2. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه و مخلوط کنید.
 
3. اسانس وانیل، بیکینگ پودر، نمک و آرد را اضافه کنید.
 
4. شیر را به تدریج اضافه و مخلوط کنید. خمیر به دست آمده را با چهار قسمت کرده و هر یک را با یک رنگ خوراکی رنگ کنید.

5. قیف های بستنی را در حفره های قالب کاپ کیک قرار دهید.
 
6. خمیرهای رنگی را در قیف های بستنی بریزید و به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) قرار دهید.

7. پنیر خامه ای، پودر شکر و اسانس وانیل را در ظرف مناسبی با هم مخلوط  کنید تا صاف و یکدست شوند.
 
8. این مخلوط را به چهار قسمت کرده و هر یک را با یک رنگ خوراکی رنگ کنید.
 
9. کرم ها را در قیف پلاستیکی بریزید (رنگ ها را با هم ترکیب نکنید) روی کاپ کیک ها را با کرم های رنگی تزیین کنید.


تاریخ : شنبه 28 بهمن 1396 | 05:07 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
هفته نامه همشهری شش و هفت - لاله رضاپور: روز تعطیل باید صبحانه را خاص و عالی خورد؛ معمولا هم این مسئله اتفاق می افتد. به این دلیل که فرصت کای برای آماده کردن صبحانه داریم. هیچ خوراکی خاصی هم در خانه نداشته باشیم، فرصت داریم که از خانه بیرون بزنیم و برای خرید نان تازه، پنیر، کره، شیر و تخم مرغ و احیانا چند خوراکی خاص، وقت بگذاریم اما کنار همه اینها گاهی هوس خوردن کیک صبحانه، از هر نوعی که باشد، به دل مان می افتد.
 
گاهی هم این هوس خوشمزه، عصرهای پنج شنبه یا جمعه، به ویژه در هوای سرد که چای می چسبد، به دل مان می افتد. گاهی حوصله داریم تا قدمی بزنیم و از نزدیک ترین شیرینی فروشی یا سوپرمارکت، یک عدد کیک صبحانه بخریم اما گاهی سرما اجازه نمی دهد از خانه بیرون برویم یا اصلا حوصله اش را نداریم اما وسایل اولیه تهیه کیک را در خانه داریم. بنابراین اگر دستور پخت کیک را بدانیم، می توانیم در چشم به هم زدنی، کیک صبحانه ساده یا نوع شکلاتی یا مغزدار آن را درست کنیم. پس آستین ها را بالا بزنید.

کیک ساده (برای 4 نفر)

مواد لازم

  • آرد: دو لیوان
  • تخم مرغ: 2 عدد
  • شیر: یک لیوان
  • وانیل: نصف ق چ
  • بکینگ پودر: دو ق چ
  • روغن مایع: نصف لیوان
  • شکر: یک لیوان
 
انواع کیک برای صبحانه روزهای تعطیل 
 
طرز تهیه

1. تخم مرغ ها را داخل کاسه بشکنید.
 
2. سپس به آنها شکر و روغن هم بیفزایید.
 
3. سپس با همزن برقی مواد را با هم مخلوط کنید.
 
4. آرد و بکینگ پودر را مخلوط و سپس آنها را الک  کرده و به مواد بیفزایید. برای اینکه مواد کاملا با هم مخلوط شوند از قاشق چوبی استفاده و مواد را با هم مخلوط کنید.
 
5. باید به شکلی هم بزنید که مواد کاملا با هم مخلوط شوند و مواد گلوله نشوند. مایه کیک آماده شده است.
 
6. آن را داخل قالب کیک کلاسیک که به شکل مستطیل بوده و ارتفاع آن 32 سانتی متر است، بریزید. برای این که مایه به دیواره نچسبد، از کمی آرد یا کاغذ الگو استفاده کنید.

7. دمای فر را روی حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.
 
8. باید به مدت 30 تا 40 دقیقه در این حرارت داخل فر بماند تا کاملا بپزد.
 
9. بعد از پختن کیک، قالب را برای دقایقی خارج از فر بگذارید تا خنک شود.
 
10. سپس کیک را از داخل قالب درآورید. آن را برش زده و میل کنید.
 


کیک کشمش و گردو (برای 4 نفر)

مواد لازم

  • آرد: دو لیوان
  • کشمش: یک لیوان
  • مغز گردو: نصف لیوان
  • تخم مرغ: چهار عدد
  • کره: 150 گر
  • شیر: نصف لیوان
  • وانیل: یک ق چ
  • شکر: یک لیوان
  • پودر هل: یک ق چ
  • بکینگ پودر: یک ق م
  • پوست پرتقال رنده شده: به مقدار کم
 
انواع کیک برای صبحانه روزهای تعطیل 

طرز تهیه

1. فر را روی حرارت 175 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود.
 
2. کره و تخم مرغ ها را در هوای آزاد بگذارید تا دمای شان متعادل شود.
 
3. تخم مرغ ها را داخل ظرف بشکنید. آنها را بزنید تا کف کنند.
 
4. سپس وانیل را اضافه کرده و هم بزنید تا وانیل با تخم مرغ ها مخلوط شود.
 
5. در ظرف دیگری کره را با شکر مخلوط کنید. خوب بزنید تا کره با شکر کاملا مخلوط شود.
 
6. سپس به تدریج مخلوط تخم مرغ و وانیل را افزوده و خوب هم بزنید.
 
7. یک عدد پرتقال را بشویید و پوست آن را داخل مایه رنده کنید. هم بزنید تا رنده پوست پرتقال با مایه مخلوط شود.
 
8. کشمش و گردوها را بشویید و بگذارید آب آنها برود. کشمش و گردو را اضافه کرده و هم بزنید.
 
9. در ظرف دیگری آرد بریزید و سپس به آن بکینگ پودر را اضافه کرده و بعد از مخلوط کردن روی مایه الک کنید. خوب هم بزنید تا آرد با مواد مخلوط شود.
 
10. داخل قالب، کاغذ الگو بگذارید. مایه را بریزید. قالب را یک ساعت داخل فر بگذارید تا بپزد.
 
11. بعد از این مدت کیک را از داخل فر درآورید و بگذارید کمی خنک شود. سپس کیک را از قالب درآورید و آن را برش بزنید.

نکته: کشمش ها را خوب داخل مایه بغلتانید تا مانع از سوختن کشمش در اثر حرارت شود.
 


کیک صبحانه دورنگ (برای 4 نفر)

مواد لازم

  • آرد سفید: دو لیوان
  • آرد سفید: سه ق غ
  • بکینگ پودر: نصف ق چ
  • روغن: نصف لیوان
  • شکر: یک لیوان
  • تخم مرغ: چهار عدد
  • پودر کاکائو: سه ق غ
  • وانیل: یک ق چ
  • ماست یا شیر: یک لیوان
 
 انواع کیک برای صبحانه روزهای تعطیل
 
طرز تهیه

1. تخم مرغ ها را داخل کاسه بشکنید. وانیل و شکر را به آن افزوده و با همزن برقی، هم بزنید تا کاملا کرم رنگ شود.
 
2. بعد از آن ماست یا شیر را اضافه کنید. همزن را دوباره روشن کنید تا ماست یا شیر با موادی که قبلا مخلوط شده بودند، دوباره مخلوط شوند.
 
3. آرد را چند بار الک کنید تا سبک شود. بکینگ پودر را به آرد اضافه کنید.
 
4. آنها را با هم مخلوط کرده و به تدریج به مواد داخل کاسه اضافه کنید تا گلوله نشود. با قاشق مواد را هم بزنید تا خمیر یکنواخت ایجاد شود.
 
5. مایه آماده شده را به دو قسمت تقسیم کرده و هر بخش از مایه را داخل دو کاسه مشابه از نظر اندازه بریزید.

6. پودر کاکائو را به یکی از کاسه ها اضافه کرده و هم بزنید. به ظرف دیگر هم سه قاشق غذاخوری آرد سفید اضافه کنید. هم بزنید تا مواد داخل هر کاسه با هم مخلوط شوند. این سه قاشق آرد را فراموش نکنید؛ چون در این صورت تناسب آرد رعایت نشده و ترکیب ها به هم می خورد.
 
7. از قالب گرد استفاده کنید تا طرح قشنگ تر مشخص شود. کف قالب، کاغذ روغنی بیندازید.
 
8. سه قاشق غذاخوری از مایه بدون کاکائو، وسط قالب بریزید. سه قاشق غذاخوری از مایه کاکائو را وسط مایه معمولی بریزید. این کار را به همین شکل تکرار کنید تا مایه تمام شود. نیازی به حرکت دادن قالب برای پخش شدن مایه نیست. بعد از تمام شدن مایه، با کمک خلال دندان از مرکز کیک به سمت بیرون خط بکشید تا از چند نقطه، طرح روی کیکی ایجاد شود.
 
9. فر را روی حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. قالب را به مدت 30 دقیقه داخل فر بگذارید. 20 دقیقه اول به هیچ وجه در فر را باز نکنید تا پف کیک نخوابد اما 30 دقیقه بعد از پختن کیک می توانید وضعیت آن را بررسی کنید. اگر خلال دندانی که مرکز کیک وارد می کنید، تمیز بیرون آمد، یعنی این که کیک پخته است. در غیر این صورت آن را 10 دقیقه دیگر داخل فر بگذارید.
 
10. سپس آن را از فر درآورده و بگذارید خنک شود. آن را برش زده و میل کنید.

نکته:

- در زمان زدن مواد داخل هر کاسه، هم زدن را مساوی انجام دهید. در غیر این صورت پف کیک می خوابد.

- از هر وسیله ای برای ریختن مایه داخل قالب استفاده می کنید، برای هر دو مایه از آن استفاده کنید.

- مایه باید حداکثر سه چهارم قالب را پر کند.
 


کیک کشمشی (برای 4 نفر)

مواد لازم

  • آرد: یک و نیم لیوان
  • کشمش: یک و نیم لیوان
  • تخم مرغ: سه عدد
  • کره: 100 گرم
  • شیر: نصف لیوان
  • اسانس وانیل: چند قطره
  • شکر: یک لیوان
  • پودر هل: یک ق چ
  • بکینگ پودر: نصف ق چ
 
انواع کیک برای صبحانه روزهای تعطیل 

طرز تهیه

1. فر را روی حرارت 170 درجه سانتی گراد گرم کنید.
 
2. کره را در حرارت اتاق بگذارید تا نرم شود.
 
2. به آن شکر اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
 
3. به تدریج تخم مرغ ها را اضافه کنید و هم بزنید تا تخم مرغ ها با مواد داخل کاسه خوب مخلوط شوند.
 
4. بعد از این که خوب در هم آمیختند، وانیل را بیفزایید.
 
5. در ظرف دیگر، آرد، بکینگ پودر و پودر هل را اضافه کنید. این مخلوط را روی موادی که در مرحله اول آماده کردید، الک کنید.
 
6. بعد از این که مایه آماده شد، کشمش ها را بشویید و بگذارید آب آنها کاملا برود. سپس کشمش ها را داخل مایه بریزید. هم بزنید تا با مایه کاملا مخلوط شوند.
 
7. داخل قالب، کاغذ الگو بیندازید. مایه را داخل آن بربزید. به مدت 35 تا 45 دقیقه کیک باید داخل فر باشد.
 
8. بعد از این مدت، کیک را از فر درآورده و بعد از این که کمی خنک شد، از قالب داخل ظرف مناسب بگذارید و برش بزنید. 
 


کیک هویج، کشمش و دارچین (برای 4 نفر)

مواد لازم

  • آرد: یک و سه چهارم پیمانه
  • دارچین: دو ق چ
  • مغز گردو: نصف پیمانه
  • کشمش: یک پیمانه
  • تخم مرغ: چهار عدد
  • روغن مایع: سه چهارم پیمانه
  • وانیل: یک هشتم ق چ
  • شکر: یک پیمانه
  • هویج رنده شده: دو پیمانه
  • بکینگ پودر: یک و یک دوم ق چ
  • نمک: یک هشتم ق چ
 
انواع کیک برای صبحانه روزهای تعطیل
 
طرز تهیه

1. تخم مرغ ها را داخل کاسه بشکنید و به آن شکر و وانیل اضافه بیفزایید. با همزن برقی، مواد را هم بزنید تا کاملا سفیدرنگ شوند.
 
2. روغن را اضافه کرده و باز هم هم بزنید.
 
3. آرد، دارچین، بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس آن را روی تخم مرغ زده شده، الک کنید. این کار را به تدریج انجام دهید تا مواد گلوله نشوند.
 
4. هویج ها را پوست کنده و بشویید. سپس آنها را رنده کنید. مغز گردوها را کمی خرد کنید و به کشمش شسته بیفزایید. هویج و گردو را به مایه کیک اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا با مایه مخلوط شوند.
 
5. کف قالب، کاغذ الگو بگذارید. مایه را داخل آن بریزید. سپس قالب را داخل فر قرار دهید. به مدت 35 تا 45 درجه باید قالب داخل فر بماند.
 
6. بعد از این مدت، قالب را از داخل فر درآورده و در هوای آزاد بگذارید تا کمی سرد شود. سپس آن را برش بزنید.

نکته: اگر دوست داشتید می توانید روی کیک را با رنده هویج یا تکه های هویج خام و گردو، تزیین کنید.
 

 
کیک سیب، گردو، دارچین (برای 4 نفر)
 
مواد لازم
 
  • آرد: یک و سه چهارم پیمانه
  • دارچین: دو ق چ
  • مغز گردو: نصف پیمانه
  • تخم مرغ:  چهار عدد
  • روغن مایع: سه چهارم پیمانه
  • وانیل: یک هشتم ق چ
  • شکر: یک پیمانه
  • سیب رنده شده یا خردشده بسیار ریز: دو پیمانه
  • بکینگ پودر: یک و یک دوم ق چ
  • نمک: یک هشتم ق چ
 
انواع کیک برای صبحانه روزهای تعطیل 

طرز تهیه

شیوه درست کردن این کیک درست مانند کیک هویج، کشمش  و دارچین است. با این تفاوت که در مرحله افزودن گردو، فقط کشمش را اضافه کرده و به جای رنده هویج، رنده یا خردشده سیب پوست کنده را بریزید. بقیه مراحل پخت آن هم مانند همان کیک هویج، کشمش و دارچین است.

نکته: اگر طعم ترش دوست دارید می توانید از سیب ترش استفاده کنید. ترکیب طعم ترش سیب با مواد دیگر جالب است. 


تاریخ : جمعه 27 بهمن 1396 | 08:39 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
وب سایت آرگا مگ: قهوه یکی از نوشیدنی های گرم و خوش طعم و عطر محبوب بین تمام افراد دنیاست. اما برای تهبه این نوشیدنی چند قلق لازم است تا طعم بهتری پیدا کند.
 
قهوه های رسیده معمولا خوش طعم تر هستند، اما قهوه سبز به دلیل خواص فراوان و خاصیت کم کنندگی وزن در بین عموم جا باز کرده است. اما چون قهوه سبز تلخ تر می باشد و عده ای به دنبال بهترین روش دم کردن آن هستند ما طرز تهیه قهوه سبز را در ادامه این مطلب به موزش می دهیم.

خواص قهوه سبز را بشناسید:

قهوه سبز نسبت به قهوه معمولی کافئین کمتری دارد و بخاطر طعم ملایم آن به یک دمنوش گیاهی شبیه می باشد. اما نسبت کلروژنیک آن نسبت به قهوه بو داده بسیار بیشتر است و این خاصیت به مانند یک آنتی اکسیدان در مقابل التهاب سیستم های عصبی و ملین در برابر یبوست عمل می کند. علاوه بر این وجود مقادیر فراوان از این ماده در قهوه سبز باعث تقویت شبکیه چشم و جلوگیری از ضعف بینایی می شود.

طرز تهیه قهوه سبز

از خواص قهوه سبز برای پیشگیری از تشکیل سنگ صفرا و کنترل قند خون و کاهش فشار خون نیز استفاده می کنند. از قهوه سبز برای لاغری هم استفاده می شود که به علت داشتن درصد کافئین پایین خیلی تاثیر گذار نیست و اما بی تاثیر هم نمی باشد. اما استفاده از قهوه های معمولی بو داده در کاهش وزن به دلیل داشتن کافئین بیشتر بسیار موثر تر می باشد. چون کافئین سوخت و ساز بدن را بالا می برد.

طرز تهیه قهوه سبز:

برای اینکه قهوه سبز شما طعم و عطر بهتری داشته باشد، به شیوه زیر در طرز تهیه قهوه سبز عمل کنید:

  1.     دانه های قهوه سبز را آسیاب کنید و پودر به دست آمده را با آب سرد مخلوط نمایید.
  2.     مخلوط پودر قهوه سبز با آب سرد را درون قهوه جوش ریخته و به مدت یک ربع یا پانزده دقیقه بر روی حرارت بگذارید تا بجوشد.با این روش قهوه سبز خوش طعم تری را دم کنید
  3.     بعد از این مدت قهوه را از روی حرارت بر دارید و به مدت یک ساعت و یا بیشتر بگذارید تا خنک شود، زیرا هرچه قهوه بعد از جوشیدن بیشتر بماند خوش طعم و عطر تر می شود.
  4.     در این مرحله قهوه را از صافی رد کنید و نوش جان بفرمایید.
  5.     اگر مایلید که قهوه سبز شما طعم بهتری به خود بگیرد کمی عسل به آن بیفزایید.نحوه دم کردن قهوه سبز با یک روش عالی

انواع قهوه از جمله ماسب ترین نوع نوشیدنی ها در فصل های سرد هستند و شما با دم کردن قهوه با روش درست و مناسب می توانید طعم و عطر بهتری به نوشیدنی های خود بدهید.


تاریخ : جمعه 27 بهمن 1396 | 08:35 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
وب‌سایت ستاره: قارچ سوخاری رستورانی یکی از پیش‌غذاهای بسیار خوشمزه و پرطرفدار دنیاست. قارچ سوخاری، سیب‌زمینی سوخاری، سیب زمینی سرخ‌کرده و پیاز سوخاری انواع ساید‌دیش (دورچین) پیش‌غذاهای محبوبی هستند که همراه با فست‌فودهایی مثل انواع پیتزا و همبرگر مصرف می‌شوند.
 
طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی نسبت به تهیه سیب‌زمینی سرخ کرده کمی سخت‌تر است و قلق خاص خود را دارد  زیرا اگر ریزه‌کاری‌های خاص آن رعایت نشود، مواد دور قارچ در حین سرخ‌شدن باز شده و قارچ سوخاری شما خراب می‌شود.
 
در اینجا طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی را به چند روش مختلف به شما آموزش می‌دهیم.
 
 قارچ سوخاری رستورانی

مواد لازم:

  • قارچ تازه:   300 گرم
  • آرد سفید :  1 پیمانه
  • نشاسته ذرت:  1/2 پیمانه
  • بکینگ پودر:   3/4 ق چای‌خوری
  • نمک:   1/4 ق چای‌خوری
  • آب:  1 پیمانه
  • پودر سوخاری (پودر پانکو):  2 پیمانه
 
 طرز تهیه قارچ سوخاری به چند روش خوشمزه

یک نکته مهم:
 برای درست‌کردن قارچ سوخاری رستورانی، مهم است که قارچ‌ها را به جای شستن، با یک دستمال مرطوب پاک کنید. البته اگر به این صورت از تمیز‌شدن کامل قارچ‌ها مطمئن نیستید، می‌توانید کمی حوصله به‌خرج داده و بعد از اینکه قارچ‌ها را با دستمال مرطوب تمیز کردید و تمام قسمت‌های سیاه آن‌ها را گرفتید، قارچ‌ها رو یکی‌یکی زیر آب گرفته و بعد با دستمال خشک کنید. اگر به جای این‌کار از روش شستشوی معمولی استفاده کنید، قارچ‌ها آب جذب می‌کنند و موقع سرخ‌کردن آب می‌اندازند. بهتر است این مورد را در همه روش‌هایی که در پایین آمده رعایت کنید.
 
طرز تهیه:

1. ابتدا قارچ‌ها را به روش گفته‌شده در بالا تمیز کرده و کنار بگذارید.

2. داخل یک کاسه، آرد سفید، نشاسته ذرت، بکینگ‌پودر و نمک ریخته و آب را کم‌کم به آن‌ها اضافه کنید. غلطت این ترکیب باید کمی بیشتر از ماست باشد.

3. قارچ‌ها را یکی‌یکی با چنگال داخل ترکیب بالا زده و چند ثانیه صبر کنید تا اضافه مواد آن بریزد سپس داخل پودرسوخاری بزنید.

4. هرکدام از قارچ‌هایی که آماده کردید را روی یک توری سیمی قرار دهید و همین‌کار را برای همه قارچ‌ها تکرار کنید.

5. قارچ‌ها را یکی‌یکی داخل روغن داغ بیندازید و وقتی نیمه‌سرخ شدند، آنها را با چنگال از داخل تابه خارج کنید. حرارت زیر تابه باید به اندازه‌ای باشد که خمیر دور قارچ‌ها و خود قارچ‌ها به خوبی پخته شوند. (توجه کنید که
حرارت بالا، باعث می‌شود روی خمیر سرخ شده و مغز آن خام بماند.)

6. وقتی همه قارچ‌ها به حالت نیمه‌سرخ‌شده آماده شدند، این بار چند‌تا-چندتا دوباره داخل روغن داغ بریزد و صبر کنید تا به رنگ مورد نظر برسند. این کار برای این است که همه قارچ‌ها به یک اندازه سرخ و ترد شوند و علاوه
بر این موقع سرو، همه قارچ‌ها گرم باشند.


 
 قارچ سوخاری زعفرانی

مواد لازم:

  • قارچ متوسط:   نیم کیلو
  • تخم‌مرغ :  1 عدد
  • ماست: 4 قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل:  به میزان لازم
  • آردسوخاری ساده: به میزان لازم
  • آردسوخاری درشت: به میزان لازم
  • آبلیمو: 1 ق مرباخوری
  • زعفران آب‌کرده: 1 ق چای‌خوری

طرز تهیه قارچ سوخاری به چند روش خوشمزه

طرز تهیه: 

1. ابتدا ماست و تخم‌مرغ را داخل ظرف باهمدیگر مخلوط کنید.

2. نمک، فلفل، آبلیمو و زعفران را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

3. آردسوخاری ساده‌ را کم‌کم به مایع اضافه کنید تا کمی غلظت پیدا کند. حتما آرد را کم‌کم بریزید زیرا اگر خیلی غلیظ شود، مایع به قارچ‌ها نمی‌چسبد.

4. قارچ‌ها را شسته و با دستمال خشک کنید و داخل مواد بیندازید و خوب قارچ‌ها را به مواد آغشته کنید. حدود نیم‌ساعت صبر کنید تا قارچ‌ها خوب طعم‌دار شوند.

5. در یک قابلمه گود، مقداری روغن بریزید و اجازه‌ دهید خوب داغ شود.

6. در یک ظرف گود دیگر، آردسوخاری درشت یا پودر پانکو بریزید و یکی‌یکی قارچ‌ها را داخل آن بیندازید و خوب آغشته کنید و بعد داخل روغن داغ بیندازید.

7. وقتی که قارچ‌ها سرخ شدند، آن‌ها را روی یک دستمال بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود سپس سرو کنید.
 

 
 قارچ سوخاری تند با تخم مرغ

مواد لازم:

  • قارچ: 1 کیلوگرم
  • نمک: نصف ق چای‌خوری
  • تخم‌مرغ: 1 عدد
  • شیر: 1 ق غذاخوری
  • آردسوخاری ادویه‌دار:  نصف پیمانه
 
 طرز تهیه قارچ سوخاری به چند روش خوشمزه

طرز تهیه:

1. قارچ‌ها را به خوبی شسته و اجازه دهید خوب خشک شوند.

2. تخم‌مرغ را شکسته، به‌آرامی بزنید و شیر و نمک را به آن اضافه کنید.

3. قارچ‌ها را در مخلوط شیر و تخم‌مرغ بیندازید و بعد از غلطاندن در آردسوخاری، در روغن داغ سرخ کنید تا رنگ آن‌ها متمایل به قهوه‌ای شود.

4. این پیش غذا را می‌توانید با سس تارتار سرو کنید.

نکته: می‌توانید برای پف‌کردن قارچ‌ها، به مخلوط شیر و تخم‌مرغ مقداری ماء‌الشعیر یا دلستر ساده اضافه نمایید.
 

 
 قارچ سوخاری با پنیر

مواد لازم:

  • قارچ: 1 کیلوگرم
  • آرد ذرت:  به میزان لازم
  • نمک:  نصف ق چای‌خوری
  • تخم‌مرغ:  1 عدد
  • شیر:  1 ق چای‌خوری
  • پودر سیر:  نصف ق چای‌خوری
  • آردسوخاری: نصف پیمانه
  • پنیر پیتزا: نصف پیمانه

طرز تهیه قارچ سوخاری به چند روش خوشمزه

طرز تهیه :

1. ابتدا قارچ‌ها را به روش گفته‌شده در ابتدای متن تمیز کنید و به آن‌ها نمک بزنید.

2. قارچ‌ها را در آرد بغلتانید.

3. تخم‌مرغ را با نمک، فلفل و پودر سیر مخلوط کنید.

4. قارچ‌ها را در مایه تخم‌مرغ فرو ببرید

5. آردسوخاری را با پنیر پیتزا مخلوط کنید.

6. قارچ‌ها را در آردسوخاری و پنیر بغلتانید و کمی فشار دهید تا قارچ‌ها آرد سوخاری و پنیر را به خود بگیرند.

7. مقداری روغن را در یک ظرف نسبتاً گود ریخته و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.

8. قارچ‌ها را یکی پس از دیگری در روغن داغ سرخ کنید به‌ طوری‌که به خوبی ترد شوند، فقط دقت کنید که نسوزند.

قارچ سوخاری را به هر یک از روش‌های بالا که تهیه کنید در نهایت یک پیش‌غذای خوشمزه و لذیذ خواهید داشت اما رعایت نکات ذکر شده در مورد اول به نزدیک‌شدن به کیفیت رستورانی تاثیر بسزایی دارد.


تاریخ : پنجشنبه 26 بهمن 1396 | 01:21 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات

ماهنامه کیک و شیرینی: لیموترش جزء خوراکی هایی رایج در هر آشپزخانه ای است. لیمو در پخت غذا، شیرینی، کیک و یا تهیه نوشیدنی مورد استفاده قرار می گیرد. لیموترش نه تنها خوراکی طعم داری است که می تواند طعم غذا را تغییر دهید، بلکه خواص شگفت انگیز بسیاری نیز دارد. لیمو جزء مرکبات است و سرشار از ویتامین C می باشد.
 
کالری اندکی دارد و علاوه بر ویتامین C حاوی کلسیم، پتاسیم، فیبر، پکتین و مقدار کمی ویتامین A، فسفر، آهن و منیزیم است. در این مطلب قصد داریم دستور تهیه هایی با این خوراکی پرخاصیت در اختیار شما عزیزان قرار دهیم.
 
خوشمزه‌هایی با لیموترش 

چیزکیک لیمو؛ با عطر و طعم منحصر به فرد

میزان سرو: 8 الی 10 نفر

مواد لازم لایه زیرین:

  • بیسکویت جو: 200 گرم
  • پودر کاکائو: یک قاشق سوپ خوری
  • کشمش: 2 قاشق سوپ خوری
  • گردو (خردشده): 2 قاشق سوپ خوری
  • کره: 2 قاشق سوپ خوری
  • شکر: یک قاشق سوپ خوری

مواد لازم لایه میانی:

  • پنیر خامه ای: 600 گرم
  • شکر: یک پیمانه + یک قاشق سوپ خوری
  • وانیل: یک قاشق چای خوری
  • آرد: 3 قاشق سوپ خوری
  • تخم مرغ: 5 عدد
  • زرده تخم مرغ: 2 عدد
  • لیمو سنگی: یک عدد
  • خامه: 125 میلی لیتر
  • سس لیمو: 100 گرم

مواد لازم رویه:

  • سس لیمو: یک پیمانه
 
خوشمزه‌هایی با لیموترش 

طرز تهیه:

1. ابتدا برای لایه زیرین، بیسکویت، پودر کاکائو، کشمش، گردو، کره و شکر را در مخلوط کن یا غذاساز بریزید و به صورت خمیر درآورید.
 
2. مخلوط به دست آمده را در یک قالب کیک گرد (به قطر 20 سانتی متر) بریزید و کف قالب فشار دهید.
 
3. قالب را به مدت 7 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتیگراد (375 درجه فارنهایت) قرار دهید.

4. برای تهیه لایه میانی، پنیرخامه ای، شکر و وانیل را به خوبی با هم مخلوط کنید.
 
5. آرد و سپس تخم مرغ و زرده تخم مرغ را اضافه و مخلوط کنید.
 
6. پوست یک عدد لیموسنگی را رنده کنید و به همراه خامه و سس لیمو به مواد اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید.
 
7. این مخلوط را در قالب روی لایه زیرین بریزید و پخش کنید.
 
8. قالب را در سینی فر بگذارید و داخل سینی را تا نیمه آب پر کنید و حدود 45 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتیگراد (325 درجه فارنهایت) قرار دهید.
 
9. سپس قالب را از فر درآورید و روی آن را با فویل بپوشانید.
 
10. حدود 45 دقیقه دیگر به پخت چیزکیک ادامه دهید. اجازه دهید چیزکیک حدود 15 دقیقه در فر خنک شود و سپس آن را از فر خارج کنید تا در مجاورت دمای محیط خنک شود.
 
11. چیزکیک را حداقل 6 ساعت در یخچال قرار دهید.
 
12. سپس سس لیمو را روی آن پخش کرده و سرو کنید.
 


کوکی لیمو؛ یک لقمه چپش  کنید

مواد لازم:

  • آب لیمو سنگی: یک و یک دوم قاشق سوپ خوری
  • لیمو سنگی: یک عدد
  • پنیر خامه ای: 100 گرم
  • کره (به دمای محیط رسیده): 115 گرم
  • شکر: یک پیمانه
  • وانیل: یک قاشق چای خوری
  • نمک: به مقدار لازم
  • تخم مرغ: یک عدد
  • زرده تخم مرغ: یک عدد
  • آرد: یک و یک دوم پیمانه
  • بیکینگ پودر: 2 قاشق چای خوری
  • پودر شکر: به مقدار لازم
 
خوشمزه‌هایی با لیموترش 

طرز تهیه:

1. پنیر خامه ای و کره را با هم به خوبی مخلوط کنید تا یکدست شوند.
 
2. شکر، آب لیموترش، پوست رنده شده یک عدد لیموترش، وانیل و نمک را اضافه و مخلوط کنید.
 
3. تخم مرغ و زرده تخم مرغ را اضافه و مخلوط کنید.
 
4. آرد، بیکینگ پودر را به مواد اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید تا خمیر یکدستی حاصل شود. خمیر را حدود 2 ساعت در یخچال استراحت دهید.
 
5. گلوله هایی به اندازه گردو از خمیر به دست آمده جدا کنید و کف دست خود به آنها شکل دهید.
 
6. آنها را در پودر شکر بغلتانید و سپس با فاصله از هم در سینی فر بچینید.
 
7. کوکی ها را حدود 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتیگراد (325 درجه فارنهایت) قرار دهید تا طلایی و برشته شوند.
 


سس لیمو

مواد لازم:

  • لیمو سنگی: 3 عدد
  • شکر: یک و یک دوم پیمانه
  • کره (به دمای محیط رسیده): 125 گرم
  • تخم مرغ: 4 عدد
  • آب لیموترش: یک دوم پیمانه
  • نمک: به مقدار لازم
 
خوشمزه‌هایی با لیموترش 

طرز تهیه:

1. پوست سه عدد لیموسنگی را رنده کنید (قسمت سفیدرنگ را رنده نکنید) و با شکر در مخلوط کن یا غذاساز به خوبی مخلوط کنید.
 
2. کره را اضافه و مخلوط کنید.
 
3. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کرده و با دور کند همزن به خوبی مخلوط کنید.
 
4. آب لیموترش و نمک را اضافه و مخلوط کنید.
 
5. مواد را در ظرف مناسبی بریزید و حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا سس غلظت یابد.
 
6. ظرف را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید سس خنک شود.


تاریخ : پنجشنبه 26 بهمن 1396 | 11:14 ق.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات

برترین ها: شیرینی و دسر های ایرانی همیشه طرفداران خاص خود را دارند. در این بخش طرز تهیه چند نوع دسر ایرانی را مشاهده کنید.
 
حلوای دارچین
 
مواد لازم برای 4 نفر

  • آرد گندم سبوس‌دار: 1 پیمانه
  • شکر: 1 پیمانه
  • پیمانه آب: 1 و 1/2 پیمانه
  • گلاب: 2 /1 پیمانه
  • دارچین: 1 ق مرباخوری
  • زعفران دم کرده: 1 ق سوپ خوری
  • هل: 3 عدد
  • روغن: 1 پیمانه
 
 دسرهای ایرانی برای سفره‌های ایرانی
 
طرز تهیه:

1. آرد گندم را در ظرف مناسبی تفت دهید. وقتی رنگ آن عوض شد دارچین را اضافه کنید و تفت دهید.

2. همزمان با تفت دادن آرد، شربت حلوا را درست کنید. شکر و آب را مخلوط کنید. وقتی شربت جوش آمد، زعفران، گلاب و هل کوبیده شده را هم بریزید و بعد از دو دقیقه از روی حرارت بردارید.

3. آرد را تا زمانی تفت دهید که رنگش قهوه‌ای کم‌رنگ شود. وقتی رنگ آرد تغییر کرد روغن را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

4. حالا شربت را اضافه کنید و هم بزنید. مدام باید حلوا را هم بزنید تا آبش خشک شود و دیگر حلوا به قاشق نچسبد.

نکته

مقدار دارچین باید به نسبت آرد اندازه گرفته شود. برای یک پیمانه آرد یک قاشق مرباخوری دارچین کافی است. اگر دارچین بیشتر شود حلوایتان تلخ می‌شود.
 

 
دسر لبو

مواد لازم:

  • شیر: 2/3 پیمانه
  • پوره لبو: 1/2 پیمانه
  • خامه پاکتی صورتی: 1 عدد
  • شکر: 4 تا 6 قاشق سوپ خوری سر پر
  • پودر ژلاتین: 3 قاشق چای خوری سر پر
  • آب: 1/4 پیمانه
  • شکر: 2 تا 3 قاشق سوپ خوری (برای پخت لبو)
 
 دسرهای ایرانی برای سفره‌های ایرانی
 
طرز تهیه:

1. پودر ژلاتین و آب را روی بخار آب کتری بگذارید تا شفاف و بیرنگ شود. لبوها را با آب بپزید. وقتی پخته شد، شکر را اضافه کنید و بگذارید آب لبو کمی غلیظ شود.
 
2. بعد از سرد شدن لبو را کامل با گوشتکوب برقی یا آسیاب برقی پوره کنید. پوره، خامه و شکر را با دور کُند همزن مخلوط کنید تا شکر حل شود. سپس شیر و آب لبو را که غلیظ و مثل سس شده اضافه کنید و هم بزنید. حواس تان باشد زیادی هم نزنید که کف می کند.

3. بعد ژلاتین حل شده را که ولرم شده، اضافه کنید و هم بزنید. سپس در قالب مورد نظر که چرب شده بریزید و شش ساعت در یخچال بماند تا آماده شود. بعد با خامه فرم گرفته و سس لبو تزیین کنید. (سس بعد از جوشیدن آب لبو و غلیظ شدن حاصل می شود.)

نکته:

1. مقدار شکر به خودتان بستگی دارد. اگر لبو و آب لبو خیلی شیرین است شکر کمتری اضافه کنید. اگر شیرین نیست شکر بیشتری بریزید.

2. می توانید چهار قاشق سوپ خوری خامه یا یک پاکت کامل بریزید.
 

 
باسلوق
 
مواد لازم:

  • پودر نارگیل : به مقدار لازم
  • مغز گردو : به مقدار لازم
  • پودر ژلاتین : ۲ قاشق غذاخوری
  • نشاسته : ۲ لیوان
  • شکر : ۲ لیوان
  • وانیل : یک قاشق چای خوری
  • آب : ۳ لیوان
  • گلاب : نصف لیوان

 دسرهای ایرانی برای سفره‌های ایرانی
 
طرز تهیه:

1. یه ظرفی رو برمیداریم و نشاسته و یک لیوان آب رو میریزیم توش. ترکیب نشاسته و آب رو ۱۵ دقیقه میزاریم بمونه.

2. پانزده دقیقه که گذشت با همزن دستی خوب هم میزنیمش و مخلوط میکنیم و به ترتیب شکر رو با ۲ لیوان آب بهش اضافه میکنیم.

3. بعد از اضافه کردن آب و شکر، ترکیبمون رو با همزن دستی خوب مخلوط میکنیم و هم میزنیم و بعد به داخل دیگ یا تابه انتقال میدیم و میزاریمش رو حرارت ملایم گاز و بازم هم میزنیم. دقت کنین که از این مرحله به بعد خیلی سرعت عمل باید داشته باشین تا نشاسته ها گوله گوله نشه و ته نگیره.

4. همینطور که موادمون رو روی شعله گاز هم میزنیم، پودر ژلاتین رو با یک نصف لیوان آب به شکل بن باری ذوب میکنیم ، یعنی یه دیگ رو پر از آب میکنیم و میزاریم رو شعله گاز، جوش که اومد یه کاسه ای که پودر ژلاتین و آب توش هست رو میزاریم روی بخار دیگ ، و مرتب هم میزنیم تا ژلاتین حل بشه.

5. ژلاتینمون که آماده شد اضافه میکنیمش به بقیه مواد.

6. گلاب  و وانیل رو اضافه میکنیم.

7. حالا وقتی همه ی مواد رو اضافه کردیم، مرتب روی گاز هم میزنیمش. خیلی با سرعت و تند و وقتی کل مواد به غلظت رسید، شعله گاز رو خاموش و دیگ رو از روی گاز بر میداریم.

8. حالا ظرف مسطحی رو ورمیداریم و پودر نارگیل رو داخلش میریزیم و یه قاشق غذاخوری مواد باسلوق رو ورمیداریم و میریزیم داخل پودر نارگیل. 

9. بعد با یه قاشق تمیز دیگه مواد ریخته شده رو میغلتونیم داخل پودر نارگیل. اینقد میغلطونیم که یکم سفت بشه.

10. سفت که شد یدونه مغز گردو رو میزاریم روش.
 

 
دسر ویتامینه
 
مواد لازم:

  • موز: 1عدد
  • عسل: مقداری
  • انجیر: 15عدد
  • خرما: 10عدد
  • بستنی: تقریبا350 گرم
  • گردو: 6عدد
  • پسته: 50عدد
  • شیر: نیم لیتر
  • کاکائو: 1قاشق غذا خوری

 دسرهای ایرانی برای سفره‌های ایرانی

طرز تهیه:

1-ابتدا انجیر را بمدت چند ساعت داخل اب می ریزیم تا خیس بخوره.هسته خرما رو جدا کنید.

2-بستنی/خرما/انجیر/پسته/گردو/کاکائو را داخل مخلوط کن میریزیم.بعد شیر رو اضافه کرده و مخلوط می کنیم.مایع اصلی معجون اماده شده.

3-برای تزیین میتونید از گزینه های زیر کمک بگیرید.

انواع کمپوت/ژله/ انواع اجیل و ...

4-و در نهایت عسل رو اضافه می کنیم.زرده ی تخم مرغ هم می تونید داخل مواد اصلی قرار بدید.

5-خیلی از مغازه های ویتامین فروشی از زرده هم استفاده میکنند.
 

 
فرنی

مواد لازم :

  • شیر تازه: نیم لیتر
  • آرد برنج:  2 قاشق سوپ‌خوری
  • شکر: 4 قاشق سوپ‌خوری
  • گلاب: 1 یا 2 قاشق سوپ‌خوری
 
 دسرهای ایرانی برای سفره‌های ایرانی
 
طرز تهیه:

1. برای تهیه فرنی ابتدا آرد برنج را در شیر حل کرده و شکر و گلاب را اضافه می‌کنیم.
 
2. مایع را در ظرفی می‌ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. باید به صورت مرتب این مایع را هم بزنیم تا فرنی به جوش آید و کمی غلیظ شود.
 
3. در انتها فرنی را در ظرف موردنظر می‌ریزیم. می‌توانید فرنی را وقتی سرد شد با دارچین تزیین کنید و همراه با عسل یا مربا نوش جان کنید.
 

 
مسقطی شیرازی

مواد لازم:

  • نشاسته: 200 گرم
  • شکر: 400 گرم
  • آب: 6 تا 7 پیمانه
  • گلاب: نصف پیمانه
  • روغن: 100 گرم (150 گرم کره)
  • خلال بادام بو داده: 100 گرم
 
 دسرهای ایرانی برای سفره‌های ایرانی

طرز تهیه:

1. برای تهیه مسقطی نشاسته را در شش تا هفت پیمانه آب سرد حل کرده و از صافی رد می‌کنیم.
 
2. سپس ظرف را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و مرتب به هم می‌زنیم تا مواد به جوش بیایند و کمی غلیظ شوند. سپس شکر و گلاب را اضافه می‌کنیم.

3. خلال بادام را می‌شوییم و به مواد اضافه می‌کنیم. سپس روغن را داغ و به مواد اضافه می‌کنیم.
 
4. مسقطی را به هم می‌زنیم تا تمام مواد یک‌دست شوند. مایع غلیظ به دست آمده را در پیاله‌های کوچک می‌ریزیم و روی آن را تزئین می‌کنیم.
 
 

 
شله زرد
 
مواد لازم:

  • برنج نیم دانه ایرانی: 1 پیمانه
  • شکر: 3 پیمانه
  • خلال بادام: 3/4 پیمانه یا 50 گرم
  • زعفران دم کرده: به میزان لازم
  • آب: 7_8 پیمانه
  • کره: 50 گرم
  • گلاب: 1/2 لیوان
  • هل ساییده: 1/2 قاشق چایخوری
 
 دسرهای ایرانی برای سفره‌های ایرانی

طرز تهیه:

1. همونطور که مواد لازم اشاره کردم، برای پخت یک شله زرد با کیفیت باید از برنج ایرونی استفاده کنیم و اون هم به دلیل کیفیت و طعم عالی برنج وطنی خودمون هست و نکته دوم هم استفاده کردن از برنج نیم دونه هست، این برنج ها رو به راحتی از فروشگاه های فروش مواد غذایی میشه تهیه کرد. در واقع این نوع برنج از خرد شدن برنج ها در حین فرآیند عمل آوری برنج هست. اما نهایتاً اگر هوس شله زرد کردیم و برنج نیم دونه هم نداشتیم، قطعاً میشه از برنج کامل استفاده کنیم به شرط اینکه از حداقل یک شب قبل از پخت برنج رو با آب و حتی همراه با گلاب خیس کنیم. خیس کردن برنج برای مدت کافی بسیار مهم هست.

2. وقتی زمان کافی سپری شد و برنج کاملاً خیس خرد به صورتی که با قرار دادن بین انگشتهامون، خرد میشد، آب رو داخل قابلمه مناسبی ریخته و اجازه میدیم تا جوش بیاد سپس برنج رو آبکش میکنیم و به آب در حال جوش اضافه میکنیم. برنج همراه با آب شروع به پختن میکنه و اصطلاحاً شکفته میشه. زیر شعله رو روی ملایم قرار میدیم تا برنج به آرومی همراه آب پخته بشه.

3. موقعی که برنج در حال پخت هست، نشاسته موجود توی خودش رو پس میده که به صورت کف سفید رنگی روی سطح آب دیده میشه. حتماً حتماً این کف رو به وسیله یک ملاقه مرتب از روی برنج میگیریم و دور میریزیم. این عمل در کیفیت پخت شله زردمون تاثیر گذار هست.

4. وقتی برنج کاملاً پخت نوبت اضافه کردن، شکر میرسه. میزان شکر معمولاً ۲/۵ تا ۳ برابر میزان برنج هست. با این حال، اگر شله زرد قراره برای شما سرو بشه با اندازه ذائقه خودتون شکر رو اضافه کنین. قبل از اضافه کردن شکر مطمئن میشیم که برنج کاملاً پخته شده.

5. بعد از اینکه شکر کاملاً حل شد، شله زرد کم کم شروع به غلیظ شدن میکنه و اصطلاحاً لعاب میندازه. از اینجا به بعد باید مرتب شله زرد رو هم بزنیم وگرنه خیلی زود، ته میگیره. حالا زعفران رو از قبل دم کردیم اضافه میکنیم.

*دم کردن زعفران

روش های مختلفی برای دم دادن زعفران وجود داره، ساده ترینش این هست که زعفران رو داخل هاون یا زعفران ساب، می ساییم و داخل یک استکان یا فنجان شیشه ای ریخته و بعد بهش آب جوش اضافه میکنیم و روش رو با یک نعلبکی قرار میدیم و برای چند دقیقه صبر میکنیم تا دم کشیده بشه. میزان زعفران به شعله زرد بستگی به خودمون داره، یعنی بخواهیم تا چه اندازه رنگش زرد باشه.

6. بعد از اضافه کردن زعفران، باز هم مرتب شله زرد رو هم میزنیم، و بعد کره رو اضافه میکنیم و باز هم هم میزنیم.

7. حالا دیگه شله زرد ما باید تقریباً آماده باشه، بهتر هست کمی از شله زرد رو داخل یک ظرف بکشین و اون رو تست کنین و ببینین و اندازه ها درست هست یا نه و به غلظت کافی رسیده. ده دقیقه پایانی پخت، گلاب رو اضافه میکنیم.

8. من برای استفاده از هل فقط اون رو با دست فشار دادم تا کمی باز بشه، چون میخواستم شله زرد فقط عطرش رو بگیره و موقع سرو کردن، دونه های هل رو خارج کردم، اما میشه هل رو هم سایید و پودرش رو به شله زرد اضافه کرد.

9. و بالاخره خلال بادام رو اضافه میکنیم. بعد از اینکه خوب هم زدیم، زیر شعله رو خیلی خیلی کم میکنیم، از شعله پخش کن هم میتونیم استفاده کنیم و روی درب قابلمه رو دم کنی بکشیم و اجازه بدیم تا شله زرد ۲۰ دقیقه دم بکشه.


تاریخ : چهارشنبه 25 بهمن 1396 | 11:30 ق.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
ماهنامه سفره ایرانی - غزاله خالدی: آدانا کباب یک کباب دراز لول شده با دست است که بر سیخ‌های آهنی پهن قرار داده می‌شود و بر یک منقل سرباز پر از زغال چوب سوزان کباب می‌شود.

میزان سرو: 6 نفر

مواد لازم:

  • گوشت گوساله (چرخ کرده): یک کیلوگرم
  • گوشت گوسفندی (چرخ کرده): 500 گرم
  • چربی دم گوسفندی (چرخ کرده): 150 گرم
  • فلفل قرمز (ریز خرد شده): 2 عدد
  • نمک: به مقدار لازم
  • فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
  • فلفل قرمز (پودر شده): به مقدار لازم

 آدانا کباب 
 
طرز تهیه:

1. گوشت گوساله، گوشت گوسفندی، چربی دم گوسفند و فلفل قرمز ریز خرد شده را در ظرف مناسبی با هم به خوبی مخلوط کنید. نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز پودر شده را اضافه کنید و مواد را حدود 10 الی 15 دقیقه ورز دهید. روی مواد را با سلفون بپوشانید و یا در ظرفی در دار بگذارید و حداقل یک ساعت در یخچال استراحت دهید.

2. مواد را دوباره ورز دهید و به شش قسمت مساوی تقسیم کنید. دستان خود را کمی مرطوب کنید. هر قسمت از گوشت را به سیخ بکشید. کباب ها را روی گریل کباب کرده و سرو کنید.


تاریخ : چهارشنبه 25 بهمن 1396 | 11:28 ق.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
برترین ها: دلمه‌ها انواع زیادی دارند از دلمه‌های برگ مو و کلم و کاهو گرفته تا دلمه سبزیجاتی مثل کدو، بادمجان، فلفل، گوجه فرنگی، پیاز. در اینجا طرز تهیه سه نوع دلمه فلفل خوشمزه را آموزش می‌دهیم.
 
دلمه فلفل با بلغور و كشمش

مواد لازم :

  •     آب مرغ یا آب سبزی: 450 گرم
  •     هویج متوسط خردشده: یك عدد
  •     پیاز كوچك خردشده: یك عدد
  •     بلغور: سه‌چهارم فنجان
  •     كشمش یا گیلاس خشك: یك‌سوم فنجان
  •     پنیر موزارلا خردشده: سه‌چهارم فنجان
  •     فلفل‌دلمه‌ای رنگی: 4 عدد
  •     آب: یك‌دوم فنجان
  •     بادام یا گردوی خردشده تفت‌داده: 2 قاشق غذاخوری
 
 طرز تهیه سه نوع دلمه فلفل

روش تهیه :

1. آب مرغ، پیاز و هویج را روی حرارت به جوش آورید، شعله را كم كنید و بعد كشمش و بلغور را اضافه كنید و 5 دقیقه دیگر صبر كنید.
 
2. سپس آب مخلوط را دور بریزید. فلفل دلمه‌ای‌ها را  نصف كنید و تخم شان را بگیرید. پنیر را با مواد مخلوط كنید و داخل فلفل‌ها بریزید.
 
3. فلفل‌ها را در قابلمه بگذارید و یك‌دوم فنجان آب هم بریزید و به جوش آورید. شعله را كم كنید و در ظرف را ببندید.
 
4. 5 تا 10 دقیقه بگذارید تا كمی نرم شوند. مغزها را روی مواد داخل فلفل‌ها بپاشید و سرو كنید. (برای2 نفر)
 


دلمه فلفل ایتالیایی

مواد لازم برای 6-4 نفر

  •       گوشت چرخ‌كرده: 400 گرم
  •       برنج: یك‌دوم پیمانه
  •       فلفل دلمه‌ای قرمز: 6 عدد
  •       روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری
  •       سیر: 2 حبه ساطوری
  •       پیاز متوسط: یك عدد ساطوری
  •       لوبیا سبز آب‌پز: 100 گرم خرد شده
  •       نمك و فلفل: به میزان لازم
  •       گوجه‌فرنگی متوسط: 4 عدد خرد شده
  •       پودر سیر: یك قاشق چای‌خوری
  •       پودر پیاز: 2 قاشق چای‌خوری
  •       سركه: یك‌چهارم پیمانه
  •       آویشن: یك قاشق چای‌خوری
  •      شكر: یك قاشق غذاخوری
 
 طرز تهیه سه نوع دلمه فلفل
 
 روش تهیه:
 
1. برای تهیه سس گوجه‌فرنگی، پودر سیر،‌ یک دوم پیمانه آب، پودر پیاز،‌ سركه و شكر را 30 دقیقه در یك قابلمه كوچك روی شعله متوسط بجوشانید. در صورت نیاز كمی آب اضافه كنید و در 5 دقیقه آخر پودر آویشن را اضافه كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنید.

2 - برنج را به همراه یك پیمانه آب و یك قاشق چای‌خوری نمك 20 دقیقه بجوشانید، سپس آبكش كرده و كنار بگذارید.

3 - روغن را در یك تابه روی شعله متوسط داغ كرده و پیاز و سیر را 3 دقیقه تفت دهید، سپس گوشت را اضافه كرده و تفت دادن را 5 دقیقه دیگر ادامه دهید تا رنگ گوشت عوض شود. لوبیا را اضافه كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنید.

4 - سر فلفل‌ها را بریده و داخل آن را خالی كنید. فر را روی 180 درجه سانتی‌گراد داغ كنید. در یك كاسه، برنج را با مایه گوشت و یك‌چهارم پیمانه از سس گوجه‌فرنگی را مخلوط كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنید. داخل فلفل‌ها را با مایه گوشت و برنج پر كنید و در فلفل‌ها را ببندید.

5 - یك ظرف نسوز را چرب كنید. سس گوجه‌فرنگی را كف آن ریخته و فلفل‌ها را در آن بچینید. دلمه‌ها را 50 دقیقه در فر بپزید و هر 15 دقیقه از سس گوجه‌فرنگی روی آن بریزیدفوت آشپزیدر صورت تمایل می‌توانید مقداری پنیر موتزارلای رنده شده با مایه برنج مخلوط كنید.
 

 
دلمه فلفل پاپریکا

موادلازم:

  •     فلفل پاپریکا بزرگ (دو نیم شده): 4 عدد
  •     گوشت (چرخ شده): 300 گرم
  •     سیر (خردشده): 2 حبه
  •     پیاز (نگینی خردشده): 1 عدد
  •     قارچ (نگینی خردشده): 100 گرم
  •     گوجه فرنگی (خردشده): 2 عدد
  •     جعفری (خردشده): 1 ق س
  •     پنیر موتزارلا: حدود 150 گرم
  •     نمک و فلفل: به میزان لازم
  •     روغن مایع: به میزان لازم

 طرز تهیه سه نوع دلمه فلفل

روش تهیه:
 
1. پیاز را داخل تابه ای به همراه مقداری روغن روی حرارت ملایم قرار داده تا سبک و کمی طلایی رنگ شود. بعد سیر را به آن افزوده و پس از 30 ثانیه گوشت را به آن بیفزایید و تفت دهید. بعد قارچ و جعفری را افزوده و تفت دهید.

2. گوجه فرنگی، نمک و فلفل را به مواد افزوده و بگذارید تا کاملا بجوشد و آب آن تبخیر شود. بعد از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.

3. قابلمه ای را پر از آب کرده و بگذارید تا بجوشد. سپس از روی حرارت برداشته و فلفل پاپریکا (از قبل هر کدام را به دو نیم تقسیم کرده و محتویات داخل آن ها بیرون آورده شده) را داخل آن قرار دهید و چند دقیقه بگذارید تا نرم شود. بعد فلفل را از آب خارج  کرده، به صورتی که آبی داخل آن نماند.

4. فلفل ها را داخل سینی فر که از قبل با مقداری روغن چرب شده، بچینید و داخل آن را با مخلوط گوشت پر  کنید. بعد روی آن پنیر موتزارلا بریزید تا تمام سطح فلفل را بپوشاند (این کار را ادامه دهید تا مواد تمام شود).

5. سینی را در طبقه وسط فر از قبل با دمای 175 درجه سانتی گراد گرم شده، به مدت 30 دقیقه قرار دهید تا بپزد و پنیر طلایی رنگ شود. 


تاریخ : سه شنبه 24 بهمن 1396 | 07:41 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات

ماهنامه سفره ایرانی: بورک (Burek) یک میان وعده فوق العاده پرطرفدار در کشور ترکیه است. در اینجا طرز تهیه بورک گوشت و برنج را آورده ایم.

میزان سرو: 4 الی 6 نفر

مواد لازم: خمیر

  • آرد: 2 پیمانه
  • ماست: یک چهارم پیمانه
  • تخم مرغ: یک عدد
  • آب: یک چهارم پیمانه
  • نمک: به مقدار لازم
 
مواد لازم: میانی

  • گوشت گوساله (چرخ کرده): 200 گرم
  • کره یا روغن: یک قاشق سوپ خوری
  • پیاز (ریز خرد شده): یک عدد
  • برنج: یک دوم پیمانه
  • آب داغ: یک دوم پیمانه
  • نمک: به مقدار لازم
  • فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
  • زعفران (ساییده و دم کشیده): به مقدار لازم
 
مواد لازم اضافی:

  • روغن: به مقدار لازم

 بورک گوشت و برنج 

طرز تهیه:

1. ابتدا برای تهیه مواد میانی، کره یا روغن را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید و گوشت چرخ کرده را در آن تفت دهید تا کاملا برشته شود.
 
2. سپس پیاز خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید. نمک و فلفل سیاه بزنید.

3. برنج از قبل خیس خورده را در آب داغ بریزید و نمک اضافه کنید و اجازه دهید برنج کمی بپزد و حجم آب کم شود.
 
4. به مخلوط گوشت چرخ کرده تفت داده شده مقداری فلفل سیاه و زعفران ساییده و دم کشیده اضافه کنید و اجازه دهید مواد بپزند تا آب آن کاملا کشیده شود. ظرف را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

5. برای تهیه خمیر، آرد، ماست، تخم مرغ، آب و نمک را در ظرف مناسبی با هم به خوبی مخلوط کنید. مواد را به خوبی ورز دهید. روی خمیر به دست آمده را با پارچه ای مرطوب بپوشانید و حدود 30 دقیقه استراحت دهید.
 
6. گلوله هایی به اندازه گردو از خمیر جدا کنید. آنها را روی سطح کار کمی پهن کنید و مقداری از مخلوط گوشت و برنج وسط آنها قرار دهید و خمیر را تا کنید و لبه ها را محکم کنید.

7. روغن را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کرده و بورک ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. آنها را روی دستمال کاغذی ویژه آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی شان گرفته شود. سپس سرو کنید.


تاریخ : دوشنبه 23 بهمن 1396 | 08:17 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات

وب‌سایت ایران کوک: کباب لذیذ شیشلیک از قدیم الایام معروف و پرطرفدار بوده است، اما عنوانی که جدیدا برای خود اختصاص داده است، کباب شیشلیک شاندیز است، ما هم در این مطلب شیشلیکی با این پسوند برایتان آموزش داده ایم.

مواد لازم:

  •  گوشت دنده گوساله یا گوسفند 1 کیلوگرم
  •  ماست 1 لیوان 
  •  زعفران دم شده 2 قاشق غذاخوری
  •  پیاز 5 عدد 
  •  گوجه فرنگی  10 عدد 
  •  آبلیمو 3 قاشق غذاخوری
  •  روغن 10 قاشق غذاخوری

طرز تهیه یک کباب شیشلیک لذیذ شاندیز

طرز تهیه: 

1-برای تهیه شیشلیک باید از گوشت دنده گوساله یا گوسفند استفاده کنید ، نکته مهم برای کباب خوب انتخاب گوشتی است که تازه و ترد باشد ؛ بهتر است گوشت را با آب پیاز و مقداری فلفل مخلوط کنید و 24 ساعت پیش از آماده  کردن کباب بگذارید بماند تا گوشت نرم شود.

2-گوشت را به اندازه های یکسان ببرید ، داخل کاسه ای پیاز رنده شده ، ماست ، زعفران دم شده ، آبلیمو ، روغن و مقداری فلفل بریزید و مخلوط کنید سپس گوشت را در این مایه بخوابانید و بگذارید حداقل یک شب بماند.

3-پس از استراحت گوشت ها را کباب کنید ، موقع کباب کردن بهتر است از ذغال استفاده کنید اما در صورت عدم دسترسی میتوانید درون فر یا روی اجاق با حرارت متوسط شیشلیک ها را اماده کنید (پیشنهاد میشود در زمان کباب شدن روی گوشت ها را با کره ذوب شده برس بکشید).

4-شیشلیک ها را پس از اماده شدن با برنج زعفرانی ، کره ، گوجه کبابی ، فلفل سبز کبابی و برش های لیموی تازه سرو نمائید ، بهترین نوشیدنی برای این کباب دوغ میباشد.

نکته:

انواع کباب باید در عین پختن زیاد خشک نشود ، اگر فرصت کافی برای اماده سازی کباب ها ندارید میتوانید حدود 1 ساعت درون ظرفی که مقداری کیوی له شده ریخته اید قرار دهید (کیوی بدلیل اسیدی که دارد گوشت را نرم میکند) البته دقت کنید که گوشت زیاد نماند چون گوشت له میشود و بافت خود را از دست خواهد داد.


تاریخ : یکشنبه 22 بهمن 1396 | 10:24 ق.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
وب‌سایت توتیا نیوز: کباب نگینی یکی از انواع کباب مجلسی است که برای مهمانی های اعیانی می توانید آن را درست کنید. بهتر است برای کباب کردن از آتش بسیار تند استفاده کنید و چند ثانیه اول کباب را زود به زود بچرخانید تا مایه آن نریزد.

مواد لازم: 

  • گوشت گوساله 350 گرم
  • گوشت قلوه گاه گوسفند 350 گرم
  • سینه مرغ 4 عدد
  • پیاز 2 عدد
  • زعفران دم شده 2 قاشق غذاخوری
  • تخم مرغ 1 عدد
  • آبلیمو و نمک و فلفل سیاه مقداری

کباب نگینی، کباب کوبیده و کباب رول

طرز تهیه کباب کوبیده:

 1-پیازها را رنده کنید و آب آن را بگیرید؛ گوشت گوساله و گوسفند را چرخ کنید و داخل کاسه ای بریزید و پیاز، تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری زعفران دم شده، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و خوب ورز دهید تا گوشت حالتی یکدست و چسبنده پیدا کند سپس داخل ظرف دربسته به مدت 2 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.

طرز تهیه کباب رول:

1-
 سینه های مرغ را از پهنا به 2 – 3 قسمت برش بزنید و با استیک کوب بکوبید تا پهن و نازک شود ( همانند شنیتسل مرغ )، 1 قاشق باقی مانده زعفران دم شده ، مقداری روغن زیتون یا روغن مایع ، مقداری آبلیمو، نمک و فلفل را باهم مخلوط کنید و سینه های مرغ را 30 دقیقه داخل این مواد استراحت  دهید تا مزه دار شوند.

2- پس از این مدت زمان 1/3 سینه های مرغ را برای کباب نگینی کنار بگذارید و بقیه را برای کباب رول استفاده کنید، داخل هر سینه مرغی که پهن کرده اید مقداری از مایه کباب کوبیده بریزید و رول کنید سپس سیخ را از مرکز آن عبور دهید ( میتوایند برای جلوگیری از خروج مواد دو سر سینه مرغ را با خلال چوبی محکم کنید ).

طرز تهیه کباب نگینی: 

1- باقی مانده مایه کباب کوبیده را برای کباب نگینی مورد استفاده قرار دهید، مقداری از مایه کباب کوبیده بردارید و با دست روی سیخ بگذارید و با انگشت روی کباب ها را خط بیندازید، سینه های مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید و لابلای خط ها را با آن پر کنید (مقداری سینه مرغ بگذارید و دو طرف آن را با مایه کوبیده پوشش دهید، تنها یک طرف کباب را نگینی کنید).

2- کباب ها را روی اتش ذغال یا داخل فر آماده کنید ( برای تهیه کوبیده نگینی از آتش تند و برای کباب های رول از آتش ملایم استفاده کنید)، پس از اینکه کباب ها آماده شد در ظرف بکشید و همراه با برنج یا نان، مقداری کره آب شده، گوجه کبابی، جعفری و … تزیین و سرو کنید.


تاریخ : شنبه 21 بهمن 1396 | 10:22 ق.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات

ماهنامه سفره ایرانی: برای تهیه شیشلیک باید از گوشت دنده گوساله یا گوسفند استفاده کنید. نکته مهم برای کباب خوب، انتخاب گوشتی است که تازه و ترد باشد؛ بهتر است گوشت را با آب پیاز و مقداری فلفل مخلوط کنید و 24 ساعت پیش از آماده کردن کباب بگذارید بماند تا گوشت نرم شود.

گوشت را به اندازه های یکسان ببرید. داخل کاسه ای پیاز رنده شده، ماست، زعفران دم کرده، آبلیمو، روغن و مقداری فلفل بریزید و مخلوط کنید. سپس گوشت را در این مایه بخوابانید و بگذارید حداقل یک شب بماند.

پس از استراحت، گوشت ها را به سیخ بکشید و بین هر دو قطعه یک تکه کوچک دنبه قرار دهید. موقع کباب کردن بهتر است از زغال استفاده کنید اما در صورت عدم دسترسی می توانید درون فر یا روی اجاق با حرارت متوسط، شیشلیک ها را آماده کنید.

شیشلیک ها را پس از آماده شدن با برنج زعفرانی، کره، گوجه کبابی، فلفل سبز کبابی و برش های لیموی تازه سرو نمایید. همچنین بهترین و سالم ترین نوشیدنی برای این کباب دوغ می باشد.
 
طرز تهیه شیشلیک در خانه

نحوه پخت شیشلیک در فر

پس از مدت زمان لازم دنده ها را از یخچال خارج کنید. سپس سس باربیکیو یا سس گوجه فرنگی را روی دنده ها بریزید (در صورت تمایل) و خوب مخلوط کنید تا دنده ها خوب به سس آغشته شوند. سینی فر را چرب کنید و دنده ها را داخل سینی قرار دهید و داخل فر با حرارت 180 درجه سانتیگراد به مدت 50-40 دقیقه قرار دهید تا خوب برشته و طلایی شوند. دمای فرها متفاوت است و شاید زمان بیشتری برای کباب شدن لازم باشد.

نحوه پخت شیشلیک در باربیکیو و منقل

دنده ها را یکی یکی به سیخ بزنید. بعد هم باربیکیو را روشن کنید و کباب را بگذارید روی شعله ملایم بپزد و اگر از زغال استفاده کنید بهتر هم می شود.

نکاتی برای پخت شیشلیک

انواع کباب باید در عین پختن زیاد خشک نشود. اگر فرصت کافی برای آماده سازی کباب ها ندارید، می توانید به جای 24 ساعت به مدت یک ساعت درون ظرفی که مقداری کیوی له شده ریخته اید قرار دهید (کیوی به دلیل اسیدی که دارد، گوشت را نرم می کند.) البته دقت کنید که گوشت زیاد نماند چون گوشت له می شود و بافت خود را از دست خواهد داد و همچنین باعث فساد سریع گوشت می شود.

توجه کنید که دنده ها را قبل از سیخ کشیدن نجوشانید! چون خیلی سفت می شود! روی آتش سریع تر نرم می شود و داخل آن هم می پزد.

گوشت را تقریبا به قطر دو سانتیمتر می بریم و شکل آن نیز لازم نیست منظم باشد. سپس پیاز را رنده می کنیم و روغن زیتون و فلفل با پیاز رنده شده مخلوط می کنیم و گوشت را در این مایه می خوابانیم و می گذاریم لااقل یک شب بماند. بعد گوشت ها را به سیخ کشیده و کمی روی آن را می کوبیم. باید بین هر دو یا سه قطعه به اندازه کوچکی دنبه به سیخ کشید و موقع طبخ حرارت باید کمی ملایم باشد.


تاریخ : جمعه 20 بهمن 1396 | 10:50 ق.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات

برترین ها: اغراق نیست اگر بگوییم کباب کوبیده در میان محبوب ترین و شناخته شده ترین غذاهای ایرانی رتبه اول را دارد. برای ما ایرانی ها هیچ چیزی جای چلو کباب کوبیده را نمیگیرد. درست است که  چلوکباب در همه رستوران ها پیدا میشود ولی بعضی وقت ها دوست داریم خودمان در منزل این غذای محبوب را تهیه کنیم. در اینجا طرز تهیه چلو کباب خوشمزه و نکات و فوت و فن های آن را برایتان آورده ایم.
 
 مواد لازم
 
  •  گوشت چرخکرده
  • پیاز
  • نمک و فلفل و دارچین و زردچوبه به مقدار لازم
  • زعفران دم کرده
 
آماده کردن گوشت برای کباب کوبیده خانگی

گوشت را دوباره از چرخ رد کنید
 
 طرز تهیه چلو‌کباب خانگی

حالا باید پیاز را رنده کنید و آبش را هم بگیرید.  وقتی قراره پیاز را رنده کنین قسمت ریشه اون رو نبرید و بگذارید بمونه که موقع رنده کردن پیاز لایه ها جدا نشن و کارو سخت کنن
 
 طرز تهیه چلو‌کباب خانگی

با این روش تا انتهای پیاز راحت رنده میشه.
 
 طرز تهیه چلو‌کباب خانگی

من توی این مرحله آب پیاز را گرفتم و دور ریختم.
 
 طرز تهیه چلو‌کباب خانگی

بعدش نمک را هم اضافه کردم.
 
 طرز تهیه چلو‌کباب خانگی

حالا باید فلفل، دارچین خیلی کم، زردچوبه هم بهش بزنم.
 
 طرز تهیه چلو‌کباب خانگی

و در نهایت هم زعفران دم کرده را اضافه میکنم.
 
 طرز تهیه چلو‌کباب خانگی

در این قسمت باید گوشت را خوب ورز بدیم تا مواد جذب همه گوشت بشه و چسبنده بشه که کباب نریزه.

بعضی ها ترخان خشک یا نعنا هم توی این بخش به مواد اضافه می کنند.

یه نکته دیگه هم اینه که اگه میترسید کبابتون بریزه کمی سینه مرغ همراه گوشت چرخ کنید.
 
 طرز تهیه چلو‌کباب خانگی

سیخ کردن کباب کوبیده خانگی

برای سیخ کردن کباب کوبیده من یه کاسه آب ولرم کنار دستم گذاشتم.

بعدش مقداری از گوشت به اندازه ای که تو مشتم جا بشه رو برداشتم و فرمش دادم.
 
 طرز تهیه چلو‌کباب خانگی

از بالای سیخ به دور سیخ گرفتم و بین مشتم حالت دادم و به سمت پایین سیخ اوردم.
 
 طرز تهیه چلو‌کباب خانگی

بعد با دو انگشتم به حالت قیچی به گوشت حالت دادم. درست شبیه شکل زیر.

سعی کنید از بالای سیخ ۵ سانت پایین تر کبابو سیخ بگیرین و اندازه کباب هاتون با هم یک اندازه باشه.
 
 طرز تهیه چلو‌کباب خانگی

بعد از سیخ گرفتن بهتره که سیخ ها را داخل یخچال استراحت بدین.

پخت کباب کوبیده خانگی
 
یه نکته مهم اینجا اینه که حرارت اولیه کباب نقش مهمی تو نریختن کباب داره .شعله حرارت زیاد باشه تا گوشت زود خودشو بگیره و هر ۲۰ الی ۳۰ ثانیه یکبار کباب را برگردونید.

تا ۴ بار اینکار را انجام بدهید ( برگردوندن هر ۲۰-۳۰ ثانیه ) تا از گرفته شدن گوشت و نریختنش مطمئن بشین.
 
 طرز تهیه چلو‌کباب خانگی

وقتی کباب ها خودشو گرفت دیگه باد نزنید تا کبابتون با حرارت ملایم مغز پخت بشه و آماده بشه برای خوردن.
 
 طرز تهیه چلو‌کباب خانگی

الان کباب کوبیده شما آماده شده  و میتوانید آن را با برنج میل کنید.
 

 
 طرز تهیه چلو
 
 مواد لازم

  • برنج 1 کیلو گرم
  • روغن 150 گرم
  • ماست (در صورت دلخواه برای ته دیگ) نصف لیوان
 
 طرز تهیه چلو‌کباب خانگی

طرز تهیه

1.  برنج را خوب تمیز کرده و چند بار می شوییم، تا آب برنج کامل زلال شود. سپس با آب و نمک برای چند ساعتی می گذاریم خیس بخورد.
 
2. قابلمه مناسبی را تا نیمه آب می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم. آب و نمک برنج را خالی می ‎کنیم و برنج را در قابلمه آب جوش ریخته و با کفگیر به آرامی هم می زنیم و اجازه می دهیم برنج بپزد تا مغز آن نرم شود، به طوری که اگر دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهیم مغز آن سفت و خشک نباشد. هر از گاهی کف برنج را می گیریم.
 
3.   1 تا 2 قاشق روغن درون برنج در حال جوشیدن می ریزیم تا برنج سفید تر شود، سپس برنج را آبکش می کنیم و مقداری آب ولرم روی آن می ریزیم تا شوری و لیزی آن گرفته شود.

4. بعد به نسبت هر یک کیلو برنج دو تا سه قاشق سوپخوری روغن ته قابلمه می ریزیم، نصف لیوان آب نیز اضافه می کنیم. قابلمه را می گذاریم روی آتش تا آب و روغن داغ شود بعد برنج را در قابلمه می ریزیم (اگر بخواهیم از ماست برای ته دیگ استفاده کنیم، 3 تا 4 قاشق ماست را با کمی برنج مخلوط می کنیم و کف قابلمه را با روغن چرب می کنیم و مخلوط برنج و ماست را در قابلمه می ریزیم و اضافی برنج را هم می ریزیم روی آن و دیگر آب اضافه نمی کنیم چون ماست وقتی گرم شود آب می اندازد و به آب اضافی نیاز نداریم).

5.  اطراف برنج را به شکل مخروط بالا می آوریم و حرارت زیر ظرف را کم می نماییم. در ظرف را دم کنی می گذاریم، نیم ساعت دیگر می گذاریم برنج دم بکشد.

6. در صورتی که به ته دیگ احتیاج نباشد یک ساعت زمان کافی است تا چلوی ما دم بکشد و در صورتی که بخواهیم پلو ته دیگ ببندد یک ساعت و نیم زمان لازم است.
 
 طرز تهیه چلو‌کباب خانگی
 
 * میتوانید از ته دیگ نان یا سیب زمینی هم استفاده کنید.
 
 
برای آماده سازی و طبخ کباب کوبیده ساده باید 9 نکته را رعایت کرد:

1. مهم ترین نکته هنگام تهیه کباب کوبیده، آب پیاز است که حتما باید کاملا گرفته و فقط پیاز رنده شده به گوشت اضافه شود.

2. برای گرفتن آب پیاز می توانید پیاز رنده شده را در تنظیفی تمیز بریزید و آب آن را بگیرید. به طوری که حتی قطره ای آب باقی نماند. یادتان باشد که زیاده روی در مصرف پیاز باعث وارفتن کباب و ایجاد بوی بد در غذا می شود.

3. گوشت مورد استفاده در کباب کوبیده بهتر است از دو بخش چرب و خشک تشکیل شود، یعنی گوشت نسبت چربی بیشتر یا کمتری داشته باشد. بهترین قسمت ها مغز ران و شکمبه هستند که توصیه می شود مخلوط و با هم چرخ شوند. همچنین یادتان باشد که باید حتما گوشت دوبار چرخ شود. بهتر است که اول گوشت را در فریزر گذاشته تا کمی یخ ببندد بعد آن را چرخ کنید.  

4. هرگز برای تهیه کباب کوبیده از آرد، نان خشک یا جوش شیرین استفاده نکنید، زیرا اگر تمام نکته ها را در تهیه مایه گوشت به کار ببرید، دیگر استفاده از مواد یاد شده، آن هم برای راحت تر به سیخ کشیدن کباب، لزومی ندارد.

5. بعد از مخلوط کردن تمام مواد با هم، بهتر است که چند ساعت گوشت در یخچال بماند تا در اصطلاح آشپزی «بیات» شود. این کار باعث می شود گوشت به سیخ کشیده شده نریزد.

6. بعد از به سیخ کشیدن کباب ها، سیخ ها را هم مدتی در یخچال قرار دهید و بعد آنها را برای طبخ روی آتش بگذارید تا از ریختن گوشت روی آتش جلوگیری شود.

7. صرف نظر از ارزش غذایی، خوش طعم ترین نوشیدنی با کباب کوبیده دوغ مزه دار شده با سماق، گل سرخ، نعناع و پونه خشک است که توصیه می شود با نمک کم تهیه شود.
 
اگر چربی خون دارید

چربی های مرئی گوشت را تا جایی که می توانید بگیرید. البته این موضوع باعث خشک شدن کباب کوبیده خواهد شد. در ضمن از افزودن کره به این غذا خودداری کنید زیرا با این کار مقدار کالری دریافتی تان چند برابر خواهد شد. به جای خوردن حجم زیادی برنج با کباب، آن را با بشقابی از سالاد سبزی های تازه میل کنید تا انرژی مازاد دریافتی، اضافه وزن و افزایش چربی خون را برای شما در پی نداشته باشد.

اگر کم خونی دارید

گوشت قرمز از منابع عالی آهن است بنابراین خوردن یک سیخ کباب کوبیده می تواند مقادیر قابل ملاحظه ای آهن را به بدنتان برساند، البته اگر این غذا را با آبلیموی تازه یا یک لیوان آب پرتقال بخورید. فراموش نکنید که خوردن کباب با ماست یا دوغ، به دلیل کلسیمی که در این مواد غذایی وجود دارد، باعث کاهش جذب آهن می شود پس به جای یک کاسه ماست موسیر، کباب تان را با یک بشقاب سالاد بخورید.

اگر یبوست دارید

بهتر است کباب را با سبزی های کباب شده ای مانند گوجه فرنگی، قارچ و فلفل سبز یا دلمه ای همراه کنید تا فیبر دریافتی تان افزایش و عملکرد دستگاه گوارش تان بهبود یابد. البته افزودن کمی روغن زیتون به غذا نیز موثر خواهد بود و چه بهتر که نوشیدنی همراه کباب، یک لیوان آب باشد. 


تاریخ : پنجشنبه 19 بهمن 1396 | 08:19 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
ماهنامه سفره ایرانی: کباب کوبیده یکی از غذاهای سنتی ایرانی هاست که 4 نوع اصلی دارد؛ کباب کوبیده، ساده، کباب کوبیده لقمه ای، کباب نگینی (که روی گوشت به سیخ کشیده شده، تکه های کوچک جوجه کباب گذاشته می شود) و کباب کوبیده زعفرانی. برای آماده سازی و طبخ کباب کوبیده ساده باید 9 نکته را رعایت کرد:
 
نکاتی در تهیه کباب کوبیده 

1. مهم ترین نکته هنگام تهیه کباب کوبیده، آب پیاز است که حتما باید کاملا گرفته و فقط پیاز رنده شده به گوشت اضافه شود.

2. برای گرفتن آب پیاز می توانید پیاز رنده شده را در تنظیفی تمیز بریزید و آب آن را بگیرید، به طوری که حتی قطره ای آب باقی نماند. یادتان باشد که زیاده روی در مصرف پیاز باعث وارفتن کباب و ایجاد بوی بد در غذا می شود.

3. گوشت مورد استفاده در کباب کوبیده بهتر است از دو بخش چرب و خشک تشکیل شود. بهترین قسمت ها مغز ران و شکمبه هستند که توصیه می شود مخلوط مو با هم چرخ شوند.

4.  هرگز برای تهیه کباب کوبیده از آرد، نان خشک یا جوش شیرین استفاده نکنید، زیرا اگر تمام نکته ها را در تهیه مایه گوشت به کار ببرید، دیگر استفاده از مواد یاد شده، آن هم برای راحت تر به سیخ کشیدن کباب، لزومی ندارد.

5. استفاده از زردچوبه در تهیه این غذا خطای بزرگی است. فراموش نکنید که ادویه های مناسب کباب کوبیده، زعفران، نمک و مقدار کمی فلفل سیاه هستند. البته زعفران را در کباب کوبیده زعفرانی استفاده می کنند و لزومی ندارد که در کباب کوبیده ساده ریخته شود.

6. بعد از مخلوط کردن تمام مواد با هم بهتر است که چند ساعت گوشت در یخچال بماند تا در اصطلاح آشپزی «بیات» شود. این کار باعث می شود گوشت به سیخ کشیده شده نریزد.

7. بعد از به سیخ کشیدن کباب ها، سیخ ها را هم مدتی در یخچال قرار دهید و بعد آنها را برای طبخ روی آتش بگذارید تا از ریختن گوشت روی آتش جلوگیری شود.

8. فاصله سیخ ها از آتش نباید کم باشد زیرا باعث می شود کباب ها بسوزند. این فاصله زیاد هم نباید باشد تا کباب ها نپخته باقی نمانند. تند تند چرخاندن سیخ ها هم باعث می شود مغز کباب ها نپخته بماند. پس به آرامی آنها را روی آتش بگردانید.

9. صرف نظر از ارزش غذایی، خوش طعم ترین نوشیدنی با کباب کوبیده دوغ مزه دار شده با سماق، گل سرخ، نعناع و پونه خشک است که توصیه می شود با نمک کم تهیه شود.

اگر چربی خون دارید

چربی های مرئی گوشت را تا جایی که می توانید بگیرید. البته این موضوع باعث خشک شدن کباب کوبیده خواهد شد. در ضمن از افزودن کره به این غذا خودداری کنید زیرا با این کار مقدار کالری دریافتی تان چند برابر خواهد شد.
 
به جای خوردن حجم زیادی برنج یا کباب، آن را با بشقابی از سالاد سبزی های تازه میل کنید تا انرژی انرژی مازاد دریافتی، اضافه وزن و افزایش چربی خون را برای شما در پی نداشته باشد.

اگر کم خونی دارید

گوشت قرمز از منابع عالی آهن است، بنابراین خوردن یک سیخ کباب کوبیده می تواند مقادیر قابل ملاحظه ای آهن را به بدن تان برساند. البته اگر این غذا را با آبلیموی تازه یا یک لیوان آب پرتقال بخورید.
 
فراموش نکنید که خوردن کباب با ماست یا دوغ، به دلیل کلسیمی که در این مواد غذایی وجود دارد، باعث کاهش جذب آن می شود، پس به جای یک کاسه ماست موسیر، کباب تان را با یک بشقاب سالاد بخورید.


تاریخ : چهارشنبه 18 بهمن 1396 | 11:22 ق.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
برترین ها: لپه مانند سایر حبوبات منبع غنی پروتئین است. لپه از منابع تامین کلسیم هم هست و چون دارای پتاسیم می باشد برای بیماران قلبی–عروقی مناسب است. همین طور کربو هیدرات آن باعث می شود تا بیماران دیابتی مدت ها احساس گرسنگی نکنند و به سراغ تامین قند نروند.

گوشت منبع خوب پروتئین و ویتامین است که البته مقداری از ویتامین ها حین پختن از بین می روند. در عین حال منبع تامین آهن و روی هم هست. اما نباید در مصرف آن زیاده روی کرد. خطر ابتلا به سرطان های روده و لوز المعده علی الخصوص می تواند با مصرف گوشت قرمز افزلیش یابد و همین طور ابتلا به دیابت نوع ۲ .
 
لیمو عمانی یا امانی منبع غنی کلسیم و پتاسیم و سرشار از ویتامین ث می باشد. برای کاهش کلسترول مفید است. لیمو عمانی ضد نفخ است و التیام دهنده سرفه و سرما خوردگی .

لپه گرم و خشک است و لیمو عمانی سرد و خشک.
 
 مواد لازم:
 
  •     رب گوجه  ۱ قاشق غذاخوری
  •     دارچین به میزان لازم
  •     زردچوبه به میزان لازم
  •     نمک به میزان لازم
  •     روغن به میزان لازم
  •     سیب زمینی ۱ عدد
  •     لیمو عمانی ۴ عدد
  •     پیاز ۱ عدد
  •     لپه ۱ لیوان
  •     گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
 
 خورش قیمه مجلسی و انواع آن

طرز تهیه:

1. پیاز را نگینی خرد کرده در روغن تفت دهید. به آن زرچوبه اضافه کنید.

2. لپه را در کمی روغن تفت دهید. این کار مانع وا رفتن لپه می شود. گوشت و لپه را به پیاز اضافه کنید و دو لیوان آب بریزید.

3. پس از یک ساعت رب و لیمو عمانی و نمک را اضافه کنید و یک ساعت دیگر اجازه دهید جا بیفتد.

4. سیب زمینی را خلالی کنید و در روغن سرخ کنید و پس از کشیدن در ظرف روی خورش بریزید.
 
نکاتی در رابطه با تهیه خورش قیمه:

1. گوشت را باید کمی ریزتر از اندازه معمول گوشت خورشتی خرد کنید.

2.  بهتر است از چیپس خلال استفاده نکنید و خود سیب زمینی را سرخ کنید.
 
انواع قیمه
 
قیمه سیب‌ درختی

 اصلا شیرین نیست، چون سیب‌سبز كاملا ترش‌مزه است. بقیه مواد همان است كه در قیمه سنتی به كار می‌رود فقط به جای لیمو امانی از آبلیمو استفاده كنید.

قیمه مرغ

برای كسانی كه با گوشت قرمز مشكل دارند. سینه مرغ را قیمه‌ای خرد كرده و تمام مراحل را مانند قیمه معمولی انجام دهید، فقط كمتر آب بریزید، چون مرغ خیلی زودتر از گوشت می‌پزد. در ضمن این خورش سنتی بوده و به هیچ‌وجه من‌درآوردی نیست.
 
 خورش قیمه مجلسی و انواع آن

قیمه هویج

هویج نگینی ریز یا رنده شده به همراه ادویه خورشی و گاه كشمش پلویی یكی از خورش‌های خوشمزه آذربایجانی است. اگر هویج دوست دارید، آن را در این خورش خلالی استفاده كنید.
 
قیمه كدو

نام دیگرش مسمای كدو است. كم آب است و اجزای خورش را هنگام كشیدن جداجدا و در كنار هم می‌گذارند. از گرد لیمو به جای لیمو امانی استفاده كنید تا كدو بیشتر طعم بگیرد.
 
 خورش قیمه مجلسی و انواع آن

قیمه بامیه

همان خورش بامیه است، با دو تفاوت؛ یكی اینكه لپه دارد و دوم آنكه به جای لیمو امانی از آب نارنج یا آبلیمو در آن استفاده می‌كنند. به جای دارچین، جوز هندی در آن بریزید.

قیمه رشتی

در این خورش گوجه‌فرنگی جایگزین رب گوجه‌فرنگی است و به قیمه سنتی كه در قدیم پخته می‌شد، بسیار نزدیك است. برای ترش كردن آن به جای لیمو امانی از آب انار، رب انار ترش یا آبغوره استفاده كنید.

قیمه نثار

خورش بومی شهر قزوین كه بسیار به نوع سنتی شبیه است و در آن خلال بادام، پسته، زرشك و گاه خلال پرتقال به كار می‌رود و از سیب‌زمینی در آن خبری نیست.
 
 خورش قیمه مجلسی و انواع آن

قیمه بادمجان

معروف‌ترین قیمه بعد از نوع ساده آن است و به جای سیب‌زمینی از بادمجان سرخ شده در آن استفاده می‌شود. غوره را در قیمه بادمجان فراموش نكنید.
 
قیمه به‌ و آلو

در این خورش آلوی بخارا و به خرد شده استفاده می‌شود. سیب‌زمینی ندارد و در روزگار قدیم زیاد طبخ شده است.

قیمه آلو

مانند قیمه به و آلو است ولی بدون به. اسم دیگرش خورش آلوست اما اگر گوشت قیمه‌ای در آن ریخته شود، پسوند قیمه به آن اضافه می‌شود. خیلی شیرین نیست و باب طبع همه است.

قیمه به

در این خورش به را به اندازه گوشت قیمه‌ای خرد كرده در اواخر پخت در غذا می‌ریزند. اگر آب نارنج و ادویه خورشی در آن بریزید، طعم خیلی خوبی می‌گیرد كه اصلا شیرین نیست.

قیمه نخود

خورش قیمه را در نواحی جنوبی و مركزی ایران با نخود می‌پزند و در آن از لپه استفاده نمی‌كنند. طعمی نزدیك به آبگوشت دارد و آبدارتر است و عموما از گوشت بز در آن استفاده می‌شود. 
 
 خورش قیمه مجلسی و انواع آن
 

 
مدل های تزئین خورش قیمه
 
خورش قیمه مجلسی و انواع آن 
 
خورش قیمه مجلسی و انواع آن 
 
خورش قیمه مجلسی و انواع آن 
 
خورش قیمه مجلسی و انواع آن
 
خورش قیمه مجلسی و انواع آن


تاریخ : دوشنبه 16 بهمن 1396 | 08:18 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات

وب‌سایت ستاره: پنیر پیتزا Pizza cheese نوعی پنیر پرورده پاستوریزه است که برای تهیه انواع پیتزا؛ شامل پیتزا پنیر، پیتزا نیویورکی، پیتزا مارگاریتا ایتالیایی، پیتزا قیفی و لازانیا شامل لازانیا لقمه ای، لازانیا بدون فر یا حتی انواع سمبوسه مثل سمبوسه پیتزایی به ‌کار می‌رود.
 
این گونه پنیر به دو فرم صنعتی و سنتی تهیه و به شکل‌های گوناگونی چون رشته‌ای، ورقه‌ای و ... به ‌کار گرفته می‌شود. این پنیر در فرآیند تهیه پیتزا، با ذوب‌شدن بر روی سطح این غذا، تاثیر کشسان و چسبنده خود را نشان می‌دهد. پنیر پیتزا با پنیر موزارلا فرق دارد و از بافتی نرم‌تر برخوردار است.

مواد لازم
 
  • شیر:  2 لیتر
  • قرص مایه پنیر:  1/4
  • جوهر لیمو: 1/2 ق چای‌خوری
  • نمک:  به میزان لازم
 
 طرز تهیه پنیر پیتزا خانگی
 
طرز تهیه:

1. برای تهیه پنیر پیتزا خانگی ابتدا شیر را با دمای 60 درجه سانتی‌گراد به مدت نیم ساعت حرارت دهید.

2. جوهر لیمو را داخل کمی آب حل کرده و آن را به شیر اضافه کنید.

3. حدود نیم ساعت دیگر شیر را حرارت دهید.

4. قرص مایه پنیر را داخل 1/4 فنجان آب حل کنید.

5.قرص حل‌شده را به شیر اضافه کنید و حرارت را کم کرده، چند دقیقه هم بزنید.

6. حدود 10 تا 15 دقیقه صبر کنید تا شیر دلمه (منعقد) شود.

7. حالا دلمه‌ها را با یک چاقوی تیز ببرید.

8. حالا سراغ پخت پنیر می‌رویم که مهم‌ترین مرحله تهیه پنیر پیتزا کش دار است. این مرحله نباید بیش از 15 دقیقه طول بکشد زیرا کیفیت و مزه پنیر از بین می‌رود.

9.  حالا تکه‌های پنیر را داخل صافی بریزید تا آب اضافه آن خارج شود.

10 .حالا پنیر را با دست یا یک قاشق چوبی تمیز، ورز دهید.

11.  در همین مرحله مقدار کمی نمک نیز به پنیر اضافه کنید.

12.  بازهم پنیر را ورز دهید.

13.  وزر‌دادن پنیر در این مرحله باید به قدری باشد که شکل ظاهری پنیر، به صورت یک‌دست و یک تکه دربیاید.

14. حالا یک ظرف را پر از آب و یخ کرده و پنیر را داخل آن بیندازید.

15.  یک ساعت فرصت دهید تا پنیر داخل ظرف آب و یخ باقی بماند.

16.  پنیر پیتزا کش دار شما آماده است. برای حفظ کیفیت و تازگی پنیر پیتزا خانگی را داخل نایلون بپیچید و داخل یخچال یا فریزر قرار دهید.

نکاتی درباره تهیه پنیر پیتزا خانگی

1.  شیری که برای تهیه پنیر پیتزا استفاده می‌کنید حتما باید شیر کامل باشد. شیری که لاکتوز آن گرفته‌شده یا استریلیزه و هموژنیزه باشد برای تهیه پنیر پیتزا مناسب نیست ولی پاستوریزه بودن شیر بسیار مهم است.
 
2.  قراردادن پنیر پیتزا داخل ظرف یخ باعث انسجام بیشتر پنیر می‌شود.

3. فاصله زمانی بین اضافه کردن مایه پنیر و جوهر لیمو به این صورت است که بعد از اضافه کردن جوهر لیمو، باید چند دقیقه شیر را هم بزنید و بعد مایه پنیر را اضافه کنید.

4. از آنجا که پنیر پیتزا، گران‌ترین ماده اولیه برای تهیه پیتزاست و معمولا پنیر پیتزای بازاری چربی بالایی دارد، بهتر است دست‌به‌کار شده  و در منزل، پنیر پیتزا خانگی تهیه کنید تا هم یک تجربه جدید کسب کرده و هم به اقتصاد خانواده کمک کنید.


تاریخ : شنبه 14 بهمن 1396 | 07:36 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
ماهنامه سفره ایرانی - راضیه عمادی: این توپک های جگر و گوشت چرخکرده غذایی خوشمزه و سرشار از آهن هستند که برای کسانی که کم خونی دارند بسیار مناسب است.

میزان سرو: 6 الی 8 نفر

مواد لازم:

  • جگر گوسفندی: 300 گرم
  • پیاز (خرد شده): یک عدد
  • فلفل سبز (خرد شده): 3 عدد
  • فلفل قرمز (خرد شده): یک عدد
  • گوشت چرخ کرده: 100 گرم
  • برگ ریحان (خشک): 2 قاشق سوپ خوری
  • تخم مرغ: یک عدد
  • پودر فلفل قرمز: یک قاشق چای خوری
  • بلغور گندم (پخته): 2 پیمانه
  • نمک: به مقدار لازم
  • فلفل سیاه: به مقدار لازم
  • روغن: برای سرخ کردن
 
مواد لازم رویه:

  • کره: یک قاشق سوپ خوری
  • پودر فلفل قرمز: یک قاشق چای خوری

 توپک جگر 

طرز تهیه:

1. جگر، پیاز و فلفل سبز و قرمز را در غذاساز یا مخلوط کن با هم به خوبی مخلوط کنید.
 
2. مواد را به ظرف مناسبی انتقال داده و گوشت چرخ کرده، برگ ریحان خشک، تخم مرغ، بلغور گندم (پخته)، پودر فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه را اضافه و مخلوط کنید.
 
3. مواد را به خوبی ورز دهید و سپس گلوله هایی به اندازه گردو از مواد جدا کرده و کف دست خود کمی پهن کنید. وسط آنها را با انگشت کمی فشار دهید.

4. توپک ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی برشته شود.
 
5. برای تهیه رویه، کره را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید و فلفل قرمز پودر شده را در آن کمی تفت دهید. این مخلوط را روی توپک ها بریزید و سرو کنید.


تاریخ : شنبه 14 بهمن 1396 | 07:35 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
ماهنامه سفره ایرانی: پسته، جدا از طعم بی نظیرش، خواص فراوانی نیز دارد. پسته رژیم غذایی سالمی برای قلب است. این خوراکی غنی از آنتی اکسیدان لوتین می باشد. مغز پسته به علت داشتن آهن، خون ساز است. در اینجا قصد داریم طرز تهیه چند غذای خوشمزه را با این خوراکی مغذی و پر خاصیت در اختیار شما عزیزان قرار دهیم.
 
 چند غذای خوشمزه با «پسته»

سالاد گندم و پسته

ویژه گیاهخواران

میزان سرو: 4 الی 6 نفر

مواد لازم:

  • پسته (خرد شده): 5 قاشق سوپ خوری
  • گندم: یک پیمانه
  • برگ ریحان: 3 عدد
  • برگ چغندر: 3 عدد
  • انار: یک عدد
  • لیمو سنگی: یک عدد
  • آب انار: 3 قاشق سوپ خوری
  • روغن زیتون: 5 قاشق سوپ خوری
  • نمک: به مقدار لازم

 چند غذای خوشمزه با «پسته» 

طرز تهیه:

گندم را چند ساعت در آب قرار دهید تا خیس بخورد، سپس آن را بپزید و آبکش کنید. گندم پخته، پسته، برگ ریحان، برگ چغندر خرد شده، دانه های انار، آب انار، آب لیموترش، روغن زیتون و نمک را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کرده و سپس سرو کنید.



پلوی مرغ و پسته

عطر این غذا هوش از سرتان می برد

میزان سرو: 5 نفر

مواد لازم:

  • ران مرغ: 5 عدد
  • روغن زیتون: 3 قاشق سوپ خوری
  • رب گوجه فرنگی: یک قاشق سوپ خوری
  • فلفل سیاه (پودر شده): یک قاشق چای خوری
  • فلفل قرمز (پودر شده): یک قاشق چای خوری
  • نمک: به مقدار لازم
 
مواد لازم پلو

  • کره: 2 قاشق سوپ خوری
  • روغن زیتون: 2 قاشق سوپ خوری
  • پیاز (ریز خرد شده): یک عدد
  • سیر (ریز خرد شده): 2 حبه
  • برنج: 2 پیمانه
  • پسته (خرد شده): 45 گرم
  • زرشک: 2 قاشق سوپ خوری
  • زردچوبه: یک قاشق چای خوری
  • زنجفیل (پودر شده): یک قاشق چای خوری
  • زیره (پودر شده): یک قاشق چای خوری
  • فلفل سیاه (پودر شده): یک قاشق چای خوری
  • پرتقال: یک عدد
  • آب: سه پیمانه
  • نمک: به مقدار لازم
 
مواد لازم: رویه
 
  • پسته (خرد شده)2 قاشق سوپ خوری

  چند غذای خوشمزه با «پسته»

طرز تهیه:

1. ابتدا روغن زیتون، رب گوجه فرنگی، فلفل سیاه، فلفل قرمز پودر شده و نمک را با هم مخلوط کنید. ران های مرغ را به این مخلوط آغشته کنید و حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا مزه دار شوند.
 
2. سپس ران های مرغ را در تابه ای نچسب و بدون روغن تفت دهید تا کمی برشته شوند.
 
3. برای تهیه پلو، کره، روغن زیتون را با هم مخلوط کرده و روی حرارت گرم کنید. پیاز را اضافه کرده و تفت دهید.
 
4. سیر ریز خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید.
 
5. برنج از قبل خیس خورده را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. پسته، زرشک، زردچوبه، زنجفیل، زیره، فلفل سیاه و پوست رنده شده نصف پرتقال را اضافه کنید.

6. پس از گذشت 3 دقیقه، آب، آب یک عدد پرتقال و مقداری نمک اضافه کنید. ظرف را از روی حرارت بردارید و مواد را به داخل یک ظرف فر (اندازه متوسط) انتقال دهید. ران های مرغ را روی مواد بچینید و ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) قرار دهید تا ران ها پخته و برشته شوند. روی پلو پسته خرد شده بپاشید و سرو کنید.
 


میگو با سس پسته

کبابی سرشار از امگا 3

میزان سرو: 4 نفر

مواد لازم:

  • پسته (خرد شده): 2 قاشق سوپ خوری
  • میگو: 500 گرم
  • روغن زیتون: 3 قاشق سوپ خوری
  • پاپریکا: یک قاشق چای خوری
  • کره: یک قاشق سوپ خوری
 
مواد لازم: سس

  • پسته (ریز خرد شده): 2 قاشق سوپ خوری
  • روغن زیتون: 2 قاشق سوپ خوری
  • سیر (ریز خرد شده): یک حبه
  • زنجفیل (پودر شده): یک قاشق چای خوری
  • فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم

 چند غذای خوشمزه با «پسته» 

طرز تهیه:

1. برای تهیه سس، پسته ریز خرد شده، روغن زیتون، سیر ریز خرد شده، زنجفیل و فلفل سیاه پودر شده را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
 
2. پسته خرد شده، روغن زیتون و پاپریکا را با هم مخلوط کرده و میگوها را به این مخلوط آغشته کنید.
 
3. میگوها را به سیخ کشیده و سیخ ها را در کره گرم شده قرار دهید تا میگوها پخته و تغییر رنگ دهند. سپس آنها را به همراه سس سرو کنید.

نکته:

سیخ های چوبی را از قبل چند ساعت در آب قرار دهید. می توانید میگوها را به جای سرخ کردن در گریل کباب کنید.


تاریخ : جمعه 13 بهمن 1396 | 08:13 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات

وب سایت کاله: خورش ماست یا خورشت ماست غذایی بومی اصفهان است. این غذا از ماست پر چرب، گوشت گردن گوسفند، زعفران و شکر تهیه می‌شود و در آن کمی زرشک و خلال بادام یا گردو و گاه گلاب می‌ریزند. این خورش به صورت سرد سرو می‌شود. این غذا مانند حلیم است، اما امروزه به عنوان دسر مصرف می‌شود.

این غذا معمولا با گوشت گردن گوسفند تهیه می‌شود اما برخی از گوشت مرغ استفاده می‌کنند. همچنین برخی آن را با سبک هندی تهیه کرده و به جای شکر و گلاب از نمک و فلفل استفاده می‌کنند.

از تاریخچه خورش ماست اطلاعات چندانی در دست نیست اما دست کم بیش از یک سده است که در میهمانی‌های مجلل و بزرگ اصفهان دیده می شود. خورش ماست در قدیم یکی از غذاهای اصلی دربار بود ولی امروزه به عنوان دسر مصرف می‌شود.

مواد لازم :

  • 200 گرم گوشت گردن گوسفند
  • نصف پیمانه شکر
  • 1 عدد پیاز
  • 3 پیمانه ماست پر چرب سون کاله
  • 1 عدد زرده تخم مرغ
  • 1 قاشق سوپ خوری زعفران دم کرده
  • 1 قاشق سوپ خوری گلاب
  • 1 قاشق سوپ خوری خلال بادام
  • 1 قاشق سوپ خوری مغز گردو
  • نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم

 خورش ماست
 
طرز تهیه :

  1. پیاز را از وسط به 4 قسمت تقسیم کنید و همراه با گوشت و زردچوبه در قابلمه بریزید و بگذارید تا گوشت خوب بپزد. وقتی گوشت کاملا پخته و نرم شد، آن را از استخوان جدا کنید و در ظرف مسی خوب بکوبید. گوشت را آنقدر بکوبید تا کش آید.
  2.  زرده تخم مرغ را با شکر و ماست مخلوط کنید و آن را در یک قابلمه متوسط بریزید. آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا ماست جوش آید. حال گوشت کوبیده شده را روی آن بریزید و هم بزنید.
  3. کمی بعد نمک، مغز گردو، خلال بادام، زعفران و گلاب را نیز اضافه کنید. بعد از چند دقیقه آن را از روی حرارت بردارید و به ظرف سرو مورد نظر انتقال دهید. بهتر است خورش را 24 ساعت درون یخچال قرار دهید تا خوب خنک شود. این خورش به صورت سرد سرو می شود.


تاریخ : چهارشنبه 11 بهمن 1396 | 02:27 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
ماهنامه سفره ایرانی: مرغ منبع بسیار خوب پروتیین است و 120 گرم آن حدود 70 درصد نیاز پروتیین بدن را فراهم می کند. افرادی که می خواهند مقدار چربی غذای خود را کاهش دهند، می توانند از گوشت مرغ استفاده کنند. گوشت سینه مرغ در مقایسه با ران چربی کمتری دارد. با مرغ غذاهای متنوع و زیادی را می توان تهیه کرد که در اینجا چند نمونه را در اختیارتان قرار می دهیم.
 
ساندویچ فاهیتای مرغ

غزاله خالدی

میزان سرو: 4 نفر

مواد لازم:

  • سینه مرغ (بدون پوست و استخوان): 700 گرم
  • فلفل قرمز (پودر شده): 2 ق چ
  • زیر (پودر شده): یک و یک دوم ق چ
  • پاپریکا: یک ق چ
  • تخم گشنیز: یک دوم ق چ
  • نمک: به مقدار لازم
  • فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
  • فلفل دلمه ای قرم: 1 عدد
  • فلفل دلمه ای سبز: 1 عدد
  •  فلفل دلمه ای زرد: 1 عدد
  • پیاز: 1 عدد
  • سیر (ریز خرد شده): 1 حبه
  • روغن زیتون: 3 ق س
  • آب لیموی شیرازی تازه: 2 ق س
  • برگ گشنیز (خرد شده): 3 ق س
  • نان تورتیا: 8 عدد

 8 غذای جدید و خوشمزه با مرغ (2)
 
طرز تهیه:

1. ابتدا دمای فر را روی 200 درجه سانتی گراد (400 درجه فارنهایت) قرار دهید و سینی فر را با اسپری روغن چرب کنید. فلفل قرمز، زیره، پاپریکا، تخم گشنیز، نمک و فلفل سیاه را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.

2. فلفل دلمه ای و پیاز را باریک برش داده و در سینی فر پخش کنید. مرغ را به ابعاد کوچک برش دهید و روی فلفل ها قرار دهید. سیر ریز خرد شده و مخلوط چاشنی ها را اضافه کنید روغن زیتون را روی مواد بریزید و به خوبی مخلوط کنید.
 
3. سینی را حدود 18 الی 25 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا سبزیجات نرم شوند و مرغ کاملا بپزد (پس از گذشت نیمی از زمان پخت، مواد را مخلوط کنید). نان های تورتیا را در فویل بپیچید و در 5 دقیقه آخر پخت مواد را در فر قرار دهید تا گرم شوند.
 
4. آب لیمو ترش را روی مخلوط مرغ بریزید و برگ گشنیز خرد شده را روی آن بپاشید. در صورت نیاز نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. مخلوط مرغ را در نان های تورتیا سرو کنید. 
 


چیکن لقمه پنیری

راضیه عمادی

مواد لازم:

  • فیله مرغ: 2 عدد
  • نمک: به مقدار لازم
  • فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
  • پاپریکا: دو ق چ
  • پودر سوخاری: یک پیمانه
  • پودر نارگیل: یک دوم پیمانه
  • تخم مرغ (کمی زده شده): 2 عدد

 8 غذای جدید و خوشمزه با مرغ (2)
 
طرز تهیه:

1. فیله های مرغ را به ابعاد کوچک برش دهید، روی آنها نمک، فلفل سیاه و پاپریکا بپاشید. پودر سوخاری و پودر نارگیل را با هم مخلوط کنید.
 
2. تکه های مرغ را ابتدا در تخم مرغ کمی زده شده فرو کنید و سپس در مخلوط پودر نان و پودر نارگیل بغلتانید و در سینی فر پوشیده شده با کاغذ روغنی بچینید.

3. آنها را حدود 15 الی 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد (400 درجه فارنهایت) قرار دهید و هر از گاهی آنها را برگردانید تا طلایی و برشته شوند.
 


مرغ گریل شده با سالسای آووکادو

بیتا منوچهری

میزان سرو: 4 نفر

مواد لازم:

  • سینه مرغ (بدون پوست و استخوان): 4 عدد
  • پوست لیمو سنگی (رنده شده): یک ق س
  • آب لیموی شیرازی تازه: یک سوم پیمانه
  • روغن زیتون: یک چهارم پیمانه (مقداری برای چرب کردن گریل)
  • عسل: یک و یک دو ق چ
  • برگ گشنیز (خرد شده): یک سوم پیمانه
  • سیر: 3 حبه
  • نمک: به مقدار لازم
  • فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم

مواد لازم سالسا:

  • آووکادو (نگینی خرد شده): یک و نیم عدد
  • گوجه فرنگی (خردشده): 2 عدد
  • پیاز قرمز (خرد شده): یک دوم پیمانه
  • سیر (ریز خرد شده): 1 حبه
  • آب لیمو شیرازی تازه: یک ق س
  • نمک: به مقدار لازم
  • فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم

 8 غذای جدید و خوشمزه با مرغ (2)
 
 طرز تهیه:

1. سینه های مرغ را در میان سلفون قرار داده و با استیک کوب روی آنها بکوبید تا نرم شوند. پوست رنده شده لیمو، آب لیمو شیرازی، روغن زیتون، عسل، برگ گشنیز، سیر ریز خرد شده، نمک و فلفل سیاه را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید.
 
2. سینه های مرغ و این مخلوط را در کیسه زیپ کیپ بریزید و به خوبی تکان دهید تا مواد مخلوط شوند. کیسه را حدود 2 الی 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا مرغ مزه دار شود.

3. گریل را گرم کنید و آن را با مقداری روغن زیتون چرب کنید. مرغ مزه دار شده را در گریل کباب کنید. سالسا را روی مرغ بریزید و مقداری برگ گشنیز خرد شده بپاشید و سرو کنید.
 
طرز تهیه سالسا:

آووکادو، گوجه فرنگی، پیاز، سیر و آب لیموترش را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید و نمک و فلفل سیاه بزنید.

نکاتی درباره مرغ:

•    سطح بالایی از ویتامین B3 که به آن نیاسین نیز می گویند در گوشت مرغ موجود است که از بیماری های ناشی از افزایش سن جلوگیری می کند.

•    برای معطر کردن مرغ در هنگام پخت می توانید از چند برگ سبزی معطر مانند ترخان، نعناع، برگ بو یا رزماری استفاده کنید.
 


رول سوخاری مرغ و ژامبون

غزاله خالدی

مواد لازم:

  • فیله مرغ: 3 عدد
  • ژامبون: 3 ورقه
  • پنیر چدار: 3 ورقه
  • تخم مرغ (کمی زده شده): یک عدد
  • پودر سوخاری: 2 پیمانه
  • روغن: برای سرخ کردن
  • نمک: به مقدار لازم
  • فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
  • سیر (له شده): 2 حبه
  • پاپریکا: به مقدار لازم

 8 غذای جدید و خوشمزه با مرغ (2)
 
طرز تهیه:

1. با استیک کوب روی فیله های مرغ بکوبید تا پهن شوند. سیر له شده را روی فیله های مرغ بمالید و نمک و فلفل سیاه بزنید و پاپریکا بپاشید.
 
2. روی هر یک از فیله ها یک ورقه ژامبون و یک ورقه پنیر قرار دهید و آنها را رول کنید. رول های مرغ را ابتدا در تخم مرغ کمی زده شده فرو کنید و سپس در پودر سوخاری بغلتانید.
 
3. سپس آنها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. 


تاریخ : چهارشنبه 11 بهمن 1396 | 02:25 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
ماهنامه سفره ایرانی: با این دستور پخت می‌توانید یک شیرینی گردویی خوشمزه و حتی بهتر از شیرینی های قنادی تهیه کنید.

مواد لازم:

  • آرد: 2 پیمانه
  • روغن زیتون: یک چهارم پیمانه
  • تخم مرغ: یک عدد
  • کره (به دمای محیط رسیده): 90 گرم
  • جوش شیرین: یک دوم قاشق چای خوری
  • بیکینگ پودر: یک دوم قاشق چای خوری
  • وانیل: یک دوم قاشق چای خوری
  • ماست: یک چهارم پیمانه
  • نمک: یک دوم قاشق چای خوری
  • آرد سمولینا: یک چهارم پیمانه
  • گردو: به مقدار لازم

مواد لازم شربت:

  • آب: یک و یک دوم پیمانه
  • شکر: یک و یک دوم پیمانه
  • آب لیموترش: به مقدار لازم
 
 شیرینی گردویی

طرز تهیه:

1. ابتدا برای تهیه سیروپ، پودر شکر را در ظرف مناسبی روی حرارت قرار دهید.

2. آب را اضافه کنید.

3. آب لیموترش را اضافه کنید.

4. مواد را هم بزنید و پس از حدود 2 دقیقه جوشیدن، حرارت را خاموش کنید.
 
5. آرد را در ظرف مناسبی بریزید.

6. آرد سمولینا را اضافه کنید.

7. جوش شیرین، بیکینگ پودر، وانیل و نمک را اضافه کنید.

8. کره را اضافه کنید.

9. تخم مرغ را اضافه کنید.

10. روغن زیتون را اضافه کنید.

11. ماست را به مواد اضافه کنید. مواد را به خوبی مخلوط کنید تا خمیر یکدستی حاصل شود.

12. خمیر را به خوبی ورز دهید. خمیر نباید چسبناک باشد، در صورت نیاز مقداری آرد بیفزایید. روی خمیر را بپوشانید و حدود 30 دقیقه در مجاورت دمای محیط استراحت دهید.

13. گلوله هایی به اندازه گردو از خمیر جدا کرده کف دست خود رول کنید.

14. داخل هر یک از گلوله های خمیر گردو قرار دهید و رول کنید.

15. در صورت تمایل می توانید روی آنها طرح بیندازید.

16. شیرینی ها را با فاصله از هم در سینی فر پوشیده شده با کاغذ روغنی بچینید و در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتی گراد (375 درجه فارنهایت) قرار دهید تا طلایی و برشته شوند.

17. شربت خنک شده را روی شیرینی های گرم بریزید و سپس سرو کنید.


تاریخ : چهارشنبه 11 بهمن 1396 | 02:23 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات

برترین ها: وظیفه بادمجان این است که در هر خوراک و غذایی و با هر روش طبخی، همواره خوشمزه و بهترین باشد و همین باعث شده به عنوان عضو جدانشدنی سفره ایرانیان شناخته شود. بادمجان پلو یکی دیگر از مشتقات این موجود خوشمزه است. بادمجان پلو را هم قزوینی ها درست میکنند و هم شیرازی ها. هر دو نوع هم خوشمزه و لذیذ است و ما برای ادای احترام به هر دو روش طبخ، به ارائه دستور پخت هر دو غذا روی آورده ایم.
 
 بادمجان پلو قزوینی
 
مواد لازم
 
  •  برنج :یک کیلوگرم
  • بادمجان حلقه شده :یک کیلوگرم
  • پیاز سرخ شده :یک پیمانه
  • گوشت چرخ کرده :500 گرم
  • گوجه فرنگی حلقه شده :2 پیمانه یا 5 عدد
  • رب گوجه فرنگی :2 قاشق غذاخوری
  • روغن :نصف پیمانه
  • نمک، ادویه و زردچوبه :به میزان لازم
 
 بادمجان پلو؛ دو نوعِ قزوینی و شیرازی
 
طرز تهیه 

1.  بادمجان ها را سرخ کرده و کنار می گذاریم.

2.  سپس با پیاز داغ، کمی گوجه فرنگی و گوشت تفت می دهیم.

3. می توانیم به همان گوشت سرخ شده، رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنیم.

4. سپس برنج را شسته آبکش کرده و از ته قابلمه لابه لای آن گوشت، بادمجان و گوجه فرنگی را قرار داده و نصف لیوان روغن و آب ریخته و آن را دم می کنیم.
 

 
 بادمجان پلو شیرازی
 
مواد اولیه
 
برای دو نفر
  •     برنج:  2پیمانه
  •     مرغ:  300گرم
  •    بادمجان:  2عدد
  •     پیاز: 1عدد
  •     زرده تخم مرغ: 2عدد
  •     زرشك: 5قاشق سوپخوری (پلویی)
  •     ماست:  5قاشق سوپخوری
  •     شكر:  2قاشق غذاخوری
  •     كره:  100گرم
  •     سیب زمینی:  2عدد
  •     زعفران:  به میزان لازم

 بادمجان پلو؛ دو نوعِ قزوینی و شیرازی

طرز تهیه

1. ابتدا در ظرفی مناسب پیاز ها را خرد كرده و با مقداری كره تفت میدهیم .مرغ را جداگانه كمی در كره تفت میدهیم و با اضافه كردن مقداری زعفران و آب آن را پخته و استخوانهایش را جدا میكنیم.

2. بادمجان و سیب زمینی را جدا گانه پس از پوست گرفتن به صورت حلقه ای خرد كرده و سرخ میكنیم.

3. زرشك را هم با مقداری كره و شكر تفت میدهیم.حال در ظرفی مناسب برنج را به مرحله آبكشی میرسانیم و آن را با زرده تخم مرغ و ماست و مقداری زعفران مخلوط كرده و با همه مواد به صورت لابه لا در ظرف میریزیم و اجازه میدهیم دم بكشد. 


تاریخ : سه شنبه 10 بهمن 1396 | 02:12 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات

نکاتی درباره مرغ

•    گوشت مرغ باید بوی طبیعی داشته باشد. اگر بوی مرغ غیرطبیعی باشد نشانه فاسد بودن گوشت است.

•    گوشت مرغ فساد تیره، پرخون یا کبود است. گوشت مرغ در اثر نگهداری در شرایط نامناسب به تدریج خاکستری و سبز رنگ می شود که بایستی در این مواقع از مصرف آن خودداری کرد.

خوراک مرغ با سس قارچ

ستایش پاکدل

میزان سرو: 4 نفر

مواد لازم:

  • سینه مرغ: 2 عدد
  • آرد: یک سوم پیمانه
  • نمک: به مقدار لازم
  • فلفل سیاه تازه (پودرشده): به مقدار لازم
  • روغن زیتون: 2 ق س
  • قارچ (خردشده): 300 گرم
  • سیر (ریز خردشده): 2 حبه
  • کره: 2 ق س
  • آب مرغ: یک و یک چهارم پیمانه + یک ق س
  • پودر آویشن: یک دوم ق چ
  • ارگانوی خشک: یک دوم ق چ
  • نشاسته ذرت: دو و یک دوم ق چ
  • پنیر پارمزان (رنده شده): یک سوم پیمانه
  • خامه پرچرب: یک چهارم پیمانه
  • برگ جعفری تازه (خردشده): 2 ق س

 8 غذای جدید و خوشمزه با مرغ (1)
 
طرز تهیه:

1. سینه های مرغ را از درازا به دو نیم برش دهید. آرد، نمک و فلفل سیاه را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید. روغن زیتون را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید. برش های مرغ را ابتدا کاملا به مخلوط آرد آغشته کنید و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند و سپس کنار بگذارید.

2. کره را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید و قارچ و سیر را در آن (حدود 3 دقیقه) تفت دهید تا قارچ نرم شود.

3. یک و یک چهارم پیمانه آب مرغ را در ظرفی که مرغ را تفت دادید بریزید. مخلوط قارچ و سیر را اضافه کنید. آویشن و ارگانو را اضافه کنید. پس از به جوش آمدن آب مرغ حرارت را کم کنید و اجازه دهید حدود 4 الی 5 دقیقه به آرامی بپزد و حجم مواد نصف شود.
 
4. یک قاشق سوپ خوری آب مرغ باقیمانده را با نشاسته ذرت مخلوط کرده و به مواد اضافه کنید. مرتب مواد را هم بزنید. پنیر پارمزان و خامه را اضافه کنید و نمک و فلفل سیاه بزنید. مرغ را اضافه کرده و سرو کنید. برای تزیین از برگ جعفری تازه خرد شده استفاده کنید.
 


ناگت مرغ

غزاله خالدی

مواد لازم:

  • فیله مرغ (چرخ شده): 3 عدد
  • شیر: به مقدار لازم
  • تخم مرغ: 3 عدد
  • نان تست: نصف یک عدد
  • نمک: به مقدار لازم
  • فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
  • پاپریکا: به مقدار لازم
  • پودر سوخاری: به مقدار لازم
  • روغن: برای سرخ کردن
  • آرد: 3 ق س

 8 غذای جدید و خوشمزه با مرغ (1)
 
طرز تهیه:

1. نان تست را در مقداری شیر قرار دهید تا خیس بخورد. فیله مرغ چرخ شده، نان تست خیس خورده در شیر، یک عدد تخم مرغ، نمک، فلفل سیاه و پاپریکا را با هم مخلوط کنید.
 
2. گلوله هایی از مخلوط به دست آمده را جدا کنید و کف دست خود پهن نمایید. آنها را به آرد آغشته کنید و سپس در دو عدد تخم مرغ کمی زده شده فرو کنید و در آخر در پودر سوخاری بغلتانید.
 
3. روغن را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید و ناگت ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.
 


مرغ بریان معطر

بیتا منوچهری

مواد لازم:

  • مرغ تازه (درسته): 1 عدد
  • روغن مایع: به مقدار لازم
  • ارگانوی خشک: به مقدار لازم
  • فلفل قرمز (پودر شده): به مقدار لازم
  • نمک: به مقدار لازم
  • فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
  • سیر (له شده): 2 حبه
  • آویشن: به مقدار لازم
  • پاپریکا: 2 ق چ

 8 غذای جدید و خوشمزه با مرغ (1)
 
طرز تهیه:

1. مرغ را شسته و خشک کنید. روغن مایع، ارگانو، فلفل قرمز، نمک، فلفل قرمز، نمک، فلفل سیاه، آویشن، پاپریکا و سیر له شده را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید.
 
2. این مخلوط را روی مرغ بمالید و ترجیحا تمام طول شب در یخچال قرار دهید. پس از گذشت این زمان مرغ را در فویل بپیچید و حدود 30 الی 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتی گردا (375 درجه فارنهایت) قرار دهید.
 
3. فویل را باز کنید و مرغ را حدود 30 دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا کاملا بپزد.
 


کباب مرغ و آناناس

مواد لازم:

  • سینه مرغ: 500 گرم
  • آناناس تازه: 1 عدد
  • فلفل دلمه ای قرمز: 1 عدد
  • روغن: 2 ق س
  • ارگانو: 2 ق س
  • آویشن: دوسوم ق چ
  • زردچوبه: دوسوم ق چ
  • تخم گشنیز (پودر شده): یک ق چ
  • پاپریکا: یک ق چ
  • فلفل قرمز (پودر شده): یک سوم ق چ
  • برگ جعفری تازه (ریز خرد شده): دو ق س
  • سیر (له شده): دو حبه
  • نمک: به مقدار لازم
  • فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم

 8 غذای جدید و خوشمزه با مرغ (1)
 
طرز تهیه:

1. سینه مرغ را به ابعاد کوچک برش دهید. آناناس و فلفل دلمه ای را نیز به ابعاد کوچک برش دهید.

2. تمامی چاشنی ها، برگ جعفری ریز خرد شده و سیر له شده را با هم مخلوط کنید. روغن را اضافه و مخلوط کنید. مرغ و مخلوط را در ظرف مناسبی با هم کاملا مخلوط کنید. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و حداقل یک ساعت (ترجیحا از شب قبل) در یخچال قرار دهید تا مرغ مزه دار شود.

3. سیخ های چوبی را چند ساعت قبل از به سیخ کشیدن مرغ در آب قرار دهید تا خیس بخورند. مرغ، آناناس و فلفل دلمه ای را به سیخ کشیده و گریل کنید. می توانید آن ها را حدود 20 دقیقه در فر قرار دهید تا بپزند.

4. همچنین می توانید سیخ های کباب را حدود 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی  گراد (400 درجه فارنهایت) قرار دهید تا کباب شوند.

نکاتی درباره مرغ:

•    پوست مرغ دارای مقدار زیادی چربی اشباع است و به همین دلیل قبل از پخت باید پوست آن را کاملا جدا کرد.

•    برای مزه دار کردن گوشت مرغ آن را در مخلوط ماست، پیاز، آّبلیمو، سرکه بالزامیک، سویا سس، چاشنی ها و... قرار دهید.

ادامه دارد...


تاریخ : سه شنبه 10 بهمن 1396 | 02:10 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
برترین ها: آش رشته یک غذای ایرانی معروف و خوشمزه است. حتما شما هم در دورهمی‌های خانوادگی یا در هوای سرد زمستان این آش را امتحان کرده‌اید و از خوردن آن لذت برده‌اید. در اینجا برایتان طرز تهیه آش رشته مجلسی و همچنین مدل های تزئین آن را آورده ایم.
 
مواد لازم
 
  • نعناع خشک به میزان لازم
  • کشک به میزان لازم
  • آب به میزان لازم
  • حبوبات پخته (نخود و لوبیا چیتی و عدس و ماش ) از هر کدام یک پیمانه
  • سبزی آش (تره، شوید، گشنیز و اسفناج) نیم کیلو
  • روغن به میزان لازم
  • سیر یک بوته
  • پیاز بزرگ 2 عدد
  • آرد 2 قاشق غذاخوری
  • رشته آشی 200 گرم
  • نمک و زرد چوبه به میزان لازم
 
 آش رشته مجلسی
 
طرز تهیه
 
1.  در اولین مرحله برای تهیه آش رشته باید قابلمه را نصفه آب کرده و روی شعله بگذارید تا به جوش آید.

آش رشته مجلسی
 
2.  در همین فاصله مواد اولیه برای تهیه آش رشته را دم دست تان بگذارید تا نخواهید مدام دنبال آنها بگردید.

آش رشته مجلسی
 
3.  اکنون پیاز ها را خرد کرده و روی حرارت ملایم بگذارید. نباید روغن روی آن بریزید. فقط می خواهیم که آب پیاز گرفته شود.

آش رشته مجلسی
 
4.  وقتی که آب پیاز تمام شد میتوانید روغن را به آن اضافه کنید. اکنون صبر کنید که پیاز سرخ شود. البته نیازی به قهوه ای شدن آن نیست و کافیست که پیازتان طلایی شود.

آش رشته مجلسی
 

5.  در این مرحله پیازداغ  را در ظرفی جداگانه بریزید.

نکته : از پیاز داغ و نعناع داغ و سیر داغ کمی برای تزیین نگه دارید.

6. اکنون در ماهیتابه تان کمی روغن بریزید. سپس چند قاشق نعناع به ان اضافه کنید و وقتی کمی حرارت دید زیرش را خاموش کنید. یادتان باشد نعناع نباید سرخ شود فقط باید کمی حرارت ببیند. چون نعناع خیلی زود می سوزد. باید مراقب آن باشید.

آش رشته مجلسی

7. در ظرفی هم باید روغن را داغ کرده و سیر رنده شده را به ان اضافه کنید تا تفت داده شود. زردچوبه را هم به آن اضافه کنید. مراقب باشید که سیرتان نسوزد.

آش رشته مجلسی

8. در این مرحله هم باید دو قاشق آرد روی سیر ریخته و خیلی کم تفت بدهید. آردتان باید مانند شکل کمی طلایی شود. اصلا آرد نباید بو داده شود.

آش رشته مجلسی

 آش رشته مجلسی 

9.  در مرحله بعدی شما باید دو قاشق از نعناع داغ و دو قاشق از پیاز داغ رو را هم به این مواد اضافه کرده و سپس ان را کنار بگذارید.

آش رشته مجلسی

آش رشته مجلسی 
 
10.  وقتی که می بینید آب در قابلمه درحال جوشیدن است، حبوبات پخته شده را داخل قابلمه ریخته و صبر کنید تا ده دقیقه بجوشد.

آش رشته مجلسی
 
11.  در مرحله بعدی باید سبزی را به آب اضافه کنیدتا بپزد.

آش رشته مجلسی
 
12.  دوباره باید صبر کنیم تا آب بجوشد. وقتی که آب داخل قابلمه جوش آمد، پیاز داغ و سیر داغ و نعناع و آردی که از قبل تفت داده بودید به این مواد داخل قابلمه اضافه کنید. درست مثل شکل زیر.

آش رشته مجلسی

13.  منتظر بمانید تا مواد حدود بیست دقیقه بجوشد.
 
آش رشته مجلسی
 
14. سپس رشته را اضافه کرده و ده دقیقه صبر کنید تا رشته تان نرم شود. یادتان باشد که رشته اصلا نباید زیاد بجوشد. وگرنه وا می رود. همچنین وقتی آش پخته شود تا قبل از خوردن آن ، باز هم رشته در اثر حرارت پخته تر و کشیده تر می شود .
 
آش رشته مجلسی
 
15.  زیر حرارت را خاموش کرده و صبر کنید تا آش تان کمی جا بیفتد. بهتر است که فعلا آش را در ظرف نریزید.
 
آش رشته مجلسی
 
نکات طلایی برای تهیه آش رشته
 
1 – شما میتوانید بر حسب سلیقه تان مواد آش مثل رشته ، حبوبات و سبزی را کم و زیاد کنید. که این بستگی به میل شما دارد.

2 – یادتان باشد اگر رشته زیاد بپزد، وا رفته و خمیر می شود . در این صورت گاهی آش قابل خوردن نیست. فقط باید حدود ده دقیقه صبر کنید تا مغز رشته پخته شود.

3 – پیشنهاد می کنیم حبوبات پخته شده را از قبل در یخچال نگه داشته و در مواقع ضروری از آن استفاده کنید. این کار باعث افزایش سرعت پخت آش می شود.

4 – شما میتوانید به جز موارد عادی برای نذری هم از این آش رشته استفاده کرده و به دیگران نذری بدهید.
 
فوت و فن های آش رشته ای برای مبتدی ها

1. همیشه از قابلمه جادار استفاده کن تا رشته های به هم نچسبه.

2. سبزی آش رو درشت خورد کنی بهتره

3. پیاز داغ رو داخل مواد هم بریز.هر چی پیاز بیشتر باشه آش رشته مجلسی تر و جا افتاده تر میشه.

4. به مواد نمک نزن آخه کشک ها اکثرشون شور هستن.

5. بهتره کشک در ظرفی جدا جوشونده بشه بعد بره داخل آش.

6. به پیاز داغ زردچوبه بزن تا آش رشته مخصوص و خوشرنگ داشته باشی.

تزیین آش رشته خوشمزه

1. کمی زعفرون به کشک بزن تا بتونی روی آش رو تزیین مجلسی بزنی. از شابلون هم میشه استفاده کرد.

2. کشک رو کمی سفت تر توی کیسه فریزر بریز و سه گوش ببر و با مهارت روی آش طرح بکش.

3. سیر رو زیاد تف نده تلخ میشه فقط با روغن داغ یه کمی حرارت بده.

4. با کشک سفید و زرد، نعنا داغ، پیازداغ، سیر داغ و کمی از حبوبات پخته آش رو تزیین کن.
 
چند مدل تزئین آش مجلسی
 
آش رشته مجلسی 
 
آش رشته مجلسی 
 
آش رشته مجلسی 
 
آش رشته مجلسی 
 
آش رشته مجلسی 
 
آش رشته مجلسی


تاریخ : دوشنبه 9 بهمن 1396 | 05:48 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
هفته نامه سلامت - مریم‌سادات کاظمی: ترجمه از «کیک» اساسا یک خوراکی اروپایی است که نام آن (Cake) یک واژه انگلیسی بوده که به زبان‌های دیگر نیز وارد شده و به نظر می‌رسد از واژه kaka مربوط به زبان نروژی باستان وام گرفته باشد. شواهد تاریخی نشان می‌دهد این واژه از سال 1300 میلادی وجود داشته است.
 
آرد، تخم‌مرغ، شکر و کره یا روغن مهم‌ترین مواد اولیه کیک هستند که گاهی میوه یا خشکباری مانند کشمش نیز به آن افزوده می‌شد. اولین نمونه‌های کیک به شکل دایره‌ای و شبیه نان بود، اما استفاده از چند تخم‌مرغ به جای مخمر باعث تفاوت این خوراکی با نان می‌شد. همچنین حالت اسفنجی و نرمی آن به‌تدریج مورد استقبال همه قرار گرفت و به‌عنوان پرطرفدارترین دسر به شهرت رسید.
 
در مصر باستان، شیرینی‌های شبیه کیک را در تابوت مردگان می‌گذاشتند. مردم یونان از شیر بز چیزکیک تهیه می‌کردند و رومیان نیز خمیر آرد جو را با کره، تخم‌مرغ، کشمش یا عسل مزه‌دار می‌کردند و خوراکی مشابه کیک می‌پختند که برای مراسم تولد یا کنار میز غذای لژیونرها استفاده می‌شد. به‌تدریج و طی سال‌های بعد، پخت کیک به صنعتی مدرن تبدیل شد و با افزودن بهبوددهنده‌هایی مانند بیکینگ‌پودر، شکل و ساختار کیک‌ها به شکل امروزی نزدیک شد. تزئین کیک با خامه، میوه، شکلات و... نیز باعث شد کیک جایگاه ویژه خود را در مناسبت‌های مختلف پیدا کند و امروزه به جرات می‌توان گفت هیچ مهمانی و جشنی حتی به شکل ساده و خصوصی نیز بدون «کیک» نخواهد بود.
 
 دنیای شیرین کیک‌ها

مشهورترین کیک‌های دنیا

1. تورته زاخا: اتریش

این کیک انتخاب مناسبی برای دوستداران شکلات است و یکی از معروف‌ترین دستورهای آشپزی اتریش محسوب می‌شود. می‌گویند این کیک در یک مهمانی شام مهم خلق شد. در آن شب سرآشپز مهمانی بیمار بود و یکی از دستیاران جوان او به نام ساشر مسوولیت دسر را برعهده داشت. گرچه صدراعظم اتریش به او گفته بود «مرا در مهمانی شرمسار نکن»، او هرگز تصور نمی‌کرد دسری که با ترس و لرز آماده می‌کند، امروزه در گوشه و کنار جهان به شهرتی بی‌مانند برسد. 40 سال بعد، پسرش هتل معروف ساشر را با همان کیک در وین افتتاح کرد.

2. تورته کاپریس: ایتالیا

تورته کاپریس از کیک و شکلات تهیه می‌شود که دسر بسیار محبوب ایتالیایی‌هاست. این دسر خوشمزه نام خود را از جزیره کاپری این کشور گرفته است. در افسانه‌ها آمده یک پرنسس اتریشی با پادشاه ناپل ازدواج کرد و هوس چشیدن تورته زاخا داشت. از آنجا که سرآشپز آنها این دستور اتریشی را نمی‌دانست، تصمیم گرفت کیکی از بادام تهیه کرده و به نام کاپریس نامگذاری کند. این کیک بدون آرد، بسیار خوشمزه است و انتخاب عالی برای افرادی است که نسبت به گلوتن حساسیت دارند (افراد مبتلا به سلیاک).

3. تارت لیمو مرنگ: فرانسه

تارت لیمو مرنگ بهترین دسر مورد علاقه فرانسوی‌هاست. گرچه آنها این تارت خوشمزه را متعلق به شهر مانتون فرانسه می‌دانند، اما سرآشپزان بین‌المللی هنوز در این مورد به تفاهم نرسیده‌اند. تاریخچه این تارت مربوط به هر کشور و منطقه‌ای باشد، تفاوتی ندارد زیرا تعادل بی‌مانند میان ترشی خامه لیمویی و لطافت مرنگ (سفیده زده‌شده با شکر) ذائقه فرانسوی‌ها را از قرن نوزدهم میلادی تسخیر کرده است.

4. Toucinho do Céu : پرتغال

این کیک که جزو دسرهای سنتی کشور پرتغال محسوب می‌شود، ترکیبی از شکر مرواریدی، پودر بادام و زرده تخم‌مرغ است که اغلب مربای کدو مسما نیز به آن اضافه می‌شود. در 4 گوشه کشور پرتغال می‌توان این کیک را البته با کمی تغییر مزه چشید.

5. کیک گردویی آنگادین: سوئیس

کیک سنتی سوئیس که طعم دلپذیری دارد، شبیه بیسکویت است که میان آن با گردوی کارامل پر شده است. این شیرینی را نخستین بار در سال 1926 Fausto Pulتهیه کرد که با کیک‌های گردویی قبل متفاوت بود.

6. کیک ویکتوریا: انگلستان

این کیک نرم و سبک نام خود را از ملکه ویکتوریا دارد که عاشق خوردن کیک همراه چای بود. در دستور اصلی، کیک ویکتوریا همراه با مربای توت فرنگی و خامه زده‌شده، سرو می‌شد، اما امروزه گاهی شیرین‌کننده‌های دیگری نیز به آن اضافه می‌شود.

7. کیک پرنسس: سوئد

کیک سنتی سوئد ابتدا به‌علت رنگ سبزش به «کیک سبز» شهرت داشت. دستور اصلی آن در حال حاضر کمی تفاوت کرده زیرا دیگر خمیر بادام در آن استفاده نمی‌شود. خالق این کیک که نویسنده کتاب‌های متعدد آشپزی بود و مسوولیت آموزش اصول خانه‌داری به دختران و پرنسس‌ها را برعهده داشت، به‌دلیل علاقه دو تن از شاگردانش به این خوراکی خوشمزه، نام آن را به «کیک پرنسس» تغییر داد.

8. تارت سانتیه‌گو: اسپانیا

کیک معروف اسپانیایی که امروز در همه کافه‌ها، رستوران‌ها و قنادی‌ها پیدا می‌شود، نخستین بار در سال 1577 میلادی ابداع شد، اما دستور امروزی آن که بادام یکی از مواد اصلی‌اش است در سال 1828 میلادی به آشپزی این کشور رسید.

9. چیزکیک آلمانی: آلمان

گرچه قدیمی‌ترین چیزکیک متعلق به یونان باستان است، اما این نوع کیک از قرن 16 میلادی توجه مردم آلمان را به خود جلب کرد. انواع مختلف آن را می‌توان امروز در گوشه و کنار این کشور میل کرد، اما آنچه همچنان بدون تغییر باقی‌مانده، طعم بی‌مانند و لذت‌بخش این کیک است.

مشقت‌های رایج پخت «کیک»

هیچ چیز مایوس‌کننده‌تر از این نیست که پس از صرف زمان با کیک خمیر، ترک‌خورده یا چسبیده به کف قالب روبرو شوید. حتما سوالات مختلفی راجع به اندازه دقیق مواد، دمای فر و... به ذهنتان رسیده، اما بهتر است پیش از آزمون و خطا، مهم‌ترین اشکالات را هنگام پخت کیک بشناسید.

برشته شدن اطراف و خمیر ماندن میان کیک؛ اگر مقدار مایه کیک نسبت به اندازه قالب خیلی کم باشد، حرارت به لایه نازک‌تر اطراف قالب می‌رسد و باعث برشته شدن آن می‌شود. همچنین به مقدار مخمر یا بیکینگ‌پودر و هم زدن کافی تخم‌مرغ‌ها نیز توجه کنید تا کیک به اندازه دلخواه پف کند. قبل از بیرون آوردن کیک از فر چنگال را در کیک فرو ببرید. اگر ذرات کیک به آن نچسبیده بود می‌توانید از پخت کامل کیک مطمئن شوید.

حباب‌های هوا روی سطح کیک؛ پیش از گذاشتن قالب کیک در فر بهتر است چند دقیقه به آن استراحت دهید تا ذرات هوا از سطح کیک خارج شود. همچنین قالب را آرام چند بار روی سطح کار بزنید.

فرو رفتن مرکز کیک؛ اگر در فر را هنگام پخت کیک باز کنید باید منتظر فرو رفتن کیک یا به اصطلاح خوابیدن پف کیک باشید زیرا گرما ناگهان از کیک بیرون می‌رود. تا زمان پخت کامل در فر را باز نکنید و اگر فر شما طوری است که نمی‌توانید ظاهر کیک را ببینید، بهتر است از ابتدا یک چاقو بین در بگذارید تا دمای فر ثابت بماند و سطح کیک نیز دیده شود. به مقدار مناسب بیکینگ‌پودر نیز توجه کنید زیرا مقدار زیاد آن باعث فرو رفتن مرکز کیک می‌شود.

ترک خوردن کیک؛ معمولا ترک‌خوردگی سطح کیک به‌دلیل مقدار زیاد مخمر یا بیکینگ‌پودر نسبت به حجم مایه کیک یا درجه خیلی بالای فر است.

چسبیدن کیک به قالب؛ اگر برای جدا کردن کیک از قالب همیشه دردسر دارید، از این به بعد کف قالب را کمی چرب کنید و کاغذ مخصوص شیرینی بگذارید. پس از پخت و سرد شدن، کیک به راحتی جدا می‌شود.
سر رفتن کیک از قالب؛ علاوه بر اینکه اندازه قالب باید متناسب با حجم مواد باشد، مقداری از قالب نیز باید خالی بماند تا فضا برای پف کردن کیک بماند.

سفت شدن کیک؛ اگر کیک به جای نرمی و سبکی شبیه یک تکه سنگ شده، ‌دلیل آن فرصت ناکافی برای مخلوط کردن مواد است. در واقع، هرچه مواد اولیه بهتر با هوا مخلوط شوند کیک کیفیت بهتری خواهد داشت. اضافه کردن سریع تخم‌مرغ‌ها بدون ترکیب خوب با مواد و استفاده خیلی زیاد از بیکینگ‌پودر هم باعث سنگینی کیک می‌شود. از طرفی، هم زدن زیاد مواد پس از افزودن آرد باعث فعال شدن گلوتن آرد می‌شود که سفتی کیک را در پی دارد. همچنین می‌توانید برای داشتن کیکی سبک‌تر، نیمی از آرد را با آرد ذرت جایگزین کنید.

کیک پخته، اما بدون پف؛ گاهی کیک کاملا پخته و ظاهر خوبی دارد، اما به اندازه حجم دلخواه نرسیده است. معمولا علت این مشکل در مقدار بیکینگ‌پودر یا قالب خیلی بزرگ‌تر نسبت به مقدار مایه کیک است. هم زدن کافی شکر و تخم‌مرغ نیز به افزایش حجم کیک کمک می‌کند.

3 کیک ساده

1. رولت شکلاتی

  • آرد: 100 گرم
  • شکر: 100 گرم
  • تخم‌مرغ: 4 عدد
  • بیکینگ‌پودر: 10 گرم
  • شکلات صبحانه: به مقدار دلخواه

 کیک‌های خوشمزه، انواع و دردسر‌های پخت آن‌ها

1. سفیده و زرده تخم‌مرغ‌ها را جدا کنید. سفیده را آنقدر بزنید تا از ظرف برنگردد. زرده تخم‌مرغ را کمی بزنید و با شکر مخلوط کنید.
 
2. آرد و بیکینگ‌پودر را نیز اضافه کنید. فر را با دمای 150 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
 
3. سفیده تخم‌مرغ را با مواد آماده مخلوط کنید و در سینی مناسب پوشیده با کاغذ روغنی بریزید. سینی را در فر بگذارید. پس از 15 دقیقه آن را بیرون بیاورید و مقدار دلخواه شکلات را روی آن بزنید و بپیچید.
 
4. کیک را به شکل دلخواه برش بزنید و میل کنید.
 


2. کیک اسفنجی بخارپز

  • تخم‌مرغ: 6 عدد
  • شکر: 250 گرم
  • آب: 40 میلی‌لیتر(حدود 3 قاشق غذاخوری)
  • آرد برنج: 220 گرم
  • مخمر: 2/1 قاشق چای‌خوری
  • عصاره بادام: 1 و 2/1 قاشق چای‌خوری
  • پودر قند: برای تزئین

دنیای شیرین کیک‌ها
  1. زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را جدا کنید.
  2. زرده‌ها را با شکر و آب در کاسه‌ای خوب هم بزنید تا حجم آن 3 برابر شود.
  3. آرد و مخمر را آرام با مواد مخلوط کرده و سپس عصاره بادام را اضافه کنید.
  4. سفیده تخم‌مرغ را نیز جداگانه آنقدر بزنید تا به شکل کف دربیاید و از ظرف برنگردد و در این حالت به بقیه مواد اضافه کنید.
  5. قالبی به قطر 20 سانتی‌متر انتخاب کنید و کف آن را کاغذ روغنی بگذارید.
  6. آبکشی را درون یک قابلمه آب بگذارید، البته آب نباید آنقدر زیاد باشد که آبکش در آب فرو برود سپس قالب را روی آن بگذارید و با پارچه‌ای در قابلمه را بپوشانید.
  7. کیک پس از 20 تا 30 دقیقه پخته می‌شود.
  8. می‌توانید از دستگاه بخارپز نیز برای تهیه این کیک استفاده کنید. پس از پخت روی کیک مقداری پودر قند بپاشید.
 


3. کیک شکلاتی در مایکروویو

  • آرد سفید: 25 گرم
  • کره: 100 گرم
  • پودر قند: 50 گرم
  • وانیل: کمی
  • تخم‌مرغ: 4عدد
  • شکلات کاکائویی: 125 گرم
  • مخمر: 10 گرم
  • آب: 1 قاشق سوپ‌خوری
دنیای شیرین کیک‌ها
  1. شکلات را خرد کنید و در ظرف مناسب همراه با آب و کره در مایکروویو به مدت 1 تا 2 دقیقه بگذارید تا کاملا ذوب شود.
  2. سپس شکر، مخمر، آرد و وانیل را به این مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.
  3. زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را جدا کرده و زرده‌ها را در مواد مخلوط کنید.
  4. سفیده را پس از اینکه کاملا هم زده شد، آرام با مواد مخلوط کنید تا کیک سبک شود.
  5. در مرحله آخر، مواد را در قالب بریزید و در مایکروویو با درجه بالا به مدت 5 تا 6 دقیقه بگذارید.

فوت و فن‌های پخت کیک

• مواد اولیه کیک به‌خصوص تخم‌مرغ را قبل از استفاده حداقل 2 ساعت بیرون از یخچال بگذارید.
• هرگز شکر را پیش از زدن تخم‌مرغ‌ها اضافه نکنید زیرا تخم‌مرغ به اصطلاح می‌بندد.
• استراحت دادن به مایه کیک قبل از گذاشتن در فر باعث عملکرد بهتر بیکینگ‌پودر خواهد شد زیرا این ماده در تماس با رطوبت فعال می‌شود.
• برای اینکه کشمش، تکه‌های میوه یا شکلات به کف قالب نچسبد حتما قبل از اضافه کردن به مایه کیک، آنها را به مقداری آرد آغشته کنید.
• گرم کردن فر قبل از گذاشتن کیک باعث می‌شود حرارت زود‌تر پخش شود و پخت کیک بهتر شود.
• افزودن یک سر قاشق چای‌خوری نمک به مایه کیک شاید عجیب به نظر برسد، اما نمک نه‌تنها طعم بهتری به کیک می‌دهد، بلکه ماندگاری آن را نیز افزایش خواهد داد.
• شاید کره ذوب‌شده باعث آغشته شدن قالب بدون زحمت ‌شود، اما به اصطلاح به قالب نمی‌گیرد. چرب کردن قالب با کره یا روغن جامد به کمک انگشتان یا قلم مو بهترین روش است.
• دستورالعمل تهیه کیک را کاملا رعایت کنید. به‌عنوان مثال افزودن تک‌تک تخم‌مرغ‌ها یا شیر طی چند مرحله مسلما در نتیجه بهتر موثر است.
• مواد خشک مثل آرد، بیکینگ‌پودر، پودر کاکائو و... را حتما پیش از افزودن به مایه کیک غربال کنید.


تاریخ : یکشنبه 8 بهمن 1396 | 02:13 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
ماهنامه سفره ایرانی - راضیه عمادی: خوراک گوشت و سبزیجات، غذای ساده و خوش طعمی است که پیشنهاد می‌کنیم حتما امتحان کنید.

میزان سرو: 4 نفر
مدت زمان آماده سازی: 30 دقیقه
مدت زمان پخت: 2 ساعت

مواد لازم:

  • گوشت گوسفندی (خردشده): 500 گرم
  • کره: 2 قاشق سوپ خوری
  • پیاز (نگینی خردشده): یک عدد
  • هویج (خردشده): یک عدد
  • رب گوجه فرنگی: یک قاشق سوپ خوری
  • سس کچاپ تند: یک قاشق چای خوری
  • فلفل قرمز (پودرشده): یک قاشق چای خوری
  • سیب زمینی (خردشده): یک عدد
  • نخود فرنگی: یک پیمانه
  • برگ بو: 2 الی 3 عدد
  • ساقه کرفس (خردشده): 2 عدد
  • آرد: یک قاشق سوپ خوری
  • نمک: به مقدار لازم
  • فلفل سیاه (پودرشده): به مقدار لازم
  • آب: به مقدار لازم
 
 خوراک گوشت و سبزیجات

طرز تهیه:

1. کره را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید.
 
2. گوشت خرد شده را در آن تفت دهید تا کاملا برشته شود.
 
3. پیاز و هویج خردشده را اضافه کرده و تفت دهید.
 
4. رب گوجه فرنگی و سس کچاپ تند را اضافه کنید.
 
5. فلفل قرمز پودرشده  را اضافه کرده و تفت دهید.
 
7. آب داغ اضافه کنید، طوری که روی مواد را کاملا آب بپوشاند.
 
8. پس از یک ساعت، سیب زمینی پوست کنده و خرد شده، نخود فرنگی، برگ بود و ساقه کرفس خردشده را اضافه کرده و تفت دهید. نمک و فلفل سیاه بیفزایید.
 
9. هنگامی که سیب زمینی ها نرم شدند، آرد را در مقدار کمی آب حل کرده و به مواد اضافه و مخلوط کنید.
 
10. برگ بو را خارج کنید.
 
11. خوراک را در ظرف مناسبی بریزید و روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید و حدود 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد (350 درجه فارنهایت) قرار دهید.
 
12. سپس سرو کنید.


تاریخ : یکشنبه 8 بهمن 1396 | 02:11 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات

برترین ها: این ساندویچ های سرد و  خوشمزه بسیار سالم بوده و برای بچه هایی که ناهار به مدرسه می برند، مناسب است.
 
 ساندویچ سالاد تخم مرغ

مواد لازم

  • سس مایونز ⅓ پیمانه
  • نان تست سبوس‌دار 8 عدد
  • تخم مرغ 9 عدد
  • ساقه کرفس 1 عدد متوسط
  • کاهو قرمز (کاهو فرانسه) 1 عدد
  • برگ منداب (اختیاری) 1 دسته
  • خردل دیژون 1 قاشق چای‌خوری
  • پودر کاری (اختیاری) ¼ قاشق چای‌خوری
  • نمک و پودر فلفل سیاه مقداری

 انواع ساندویچ سرد

طرز تهیه
 
1. تخم مرغ‌ها را آب‌پز کنید و پوست بگیرید؛ تمام سفیده‌های تخم مرغ را خرد کنید. 3 عدد از زرده‌ها را له کنید و بقیه آن‌ها را برای مصارف دیگر نگه دارید. ساقه کرفس را به مکعب‌های 0.5 سانتی‌متری خرد کنید.

2. سفیده و زرده تخم مرغ را به همراه مایونز، کرفس، خردل، کاری، نمک و فلفل با هم مخلوط نمایید. بر سطح 4 تا از نان‌ها مایونز بمالید و کاهو را بگذارید، سپس مقداری از سالاد تخم مرغ را قرار دهید و در آخر در صورت تمایل برگ‌های منداب و بعد برش نان رویی را بگذارید.

3. ساندویچ تخم‌مرغ و سبزیجات معطر که به سرعت آماده می‌شود و بسیار خوشمزه است.

4. ساندویچ نیمرو با گوجه هم گزینه مناسبی برای تهیه صبحانه یا ناهار سریع است.
 

 
 ساندویچ سالاد یونانی

مواد لازم

  • پنیر فتا 40 گرم
  • کاهو خرد شده 1 پیمانه
  • خیار 1 عدد
  • فلفل دلمه‌ای سبز خرد شده ¼ پیمانه
  • پیاز 1 عدد کوچک
  • زیتون بدون هسته 8 عدد
  • نان پیتا 2 عدد
  • گوجه فرنگی 1 عدد
  • حْمْص 4 قاشق غذاخوری
  • روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
  • آب لیموترش 1 قاشق غذاخوری
  • نمک به مقدار دلخواه
  • فلفل سیاه به مقدار دلخواه
 
 انواع ساندویچ سرد

طرز تهیه

1. نان پیتا را از وسط نصف کنید تا 2 ساندویچ بتوانید با آن درست کنید.

2. حْمْص را با این دستور آماده کنید.

3. گوجه، خیار، زیتون، پیاز و پنیر را ریز خرد کرده و با هم مخلوط کنید.

4. فلفل دلمه‌ای خردشده، آب لیموترش و روغن زیتون را با مقداری نمک و فلفل به مخلوط سبزیجات اضافه کرده و هم بزنید.

5. در میان هر نیمه نان 1 قاشق حمص بریزید و پخش کنید سپس مخلوط سبزیجات را هم به 4 قسمت تقسیم کنید و داخل هر نیمه نان یک قسمت آن را بریزید.

6. غذاهای زنگ تفریح بچه‌ها را با تنوع این آلبوم تهیه کنید.
 

 
 ساندویچ سرد مرغ و سبزیجات

یک غذای سالم همراه با انواع ویتامین‌های مفید برای بدن. شما می‌توانید این ساندویچ را از شب قبل آماده کرده و در یخچال نگهداری کنید. این مقدار مواد برای یک ساندویچ کافی است و در مدت 30 دقیقه تهیه می شود.

مواد لازم

  • سینه مرغ 120 گرم
  • مایونز 2 قاشق غذاخوری
  • سس خردل 1 قاشق غذاخوری
  • سرکه سفید  ½ قاشق غذاخوری
  • فلفل سیاه به میزان لازم
  • اسفناج 1 پیمانه (30 گرم)
  • هویج رنده شده 1 عدد
  • نان ترتیلا ( مشابه نان لواش) 1 عدد

 انواع ساندویچ سرد
 

طرز تهیه

1. سینه مرغ را به صورت کبابی سرخ می‌کنیم سپس آن‌را خرد می‌کنیم.
 
2. مرغ را داخل یک کاسه متوسط می‌ریزیم و سس مایونز، خردل و سرکه را روی آن ریخته و آن‌ها را مخلوط می‌کنیم. سپس آن‌ها را با کمی فلفل مزه‌دار می‌کنیم.

3. اسفناج را کمی تفت داده و بخار پز می‌کنیم.
 
4. اسفناج و هویج را وسط نان ترتیلا و یا لواش قرار می‌دهیم. سپس مخلوط مرغ را روی آن‌ها می‌ریزیم. سپس نان را رول می‌کنیم و آن‌را داخل ورق کاهی می‌پیچیم. سپس آن‌را با چاقو از وسط برش می‌دهیم و برای مدت 1 شب داخل یخچال گذاشته و سپس سرو می‌کنیم.
 

 
 ساندویچ سرد ماهی تن 

یک ساندویچ سرد خوشمزه که با ماهی تن درست می‌شود. این ساندویچ برای گردهمایی‌ها و غذای تولد بچه‌ها ایده آل است. این ساندویچ در 15 دقیقه آماده می‌شود و برای سرو به تعداد 4 نفر مناسب است.

مواد لازم

  • کنسر ماهی تن با روغن زیتون 350 گرم
  • کرفس 2 ساقه
  • سیب پوست کنده و خرد کرده 1عدد
  • مایونز 4 قاشق سوپخوری
  • برگ ریحان ساتوری شده 2 قاشق سوپخوری
  • آب لیموی تازه 1 قاشق سوپخوری
  • نمک و فلفل آسیاب کرده به مقدار لازم
  • نان تست جو یا چاودار 8 برش
 
 انواع ساندویچ سرد

طرز تهیه

1. در یک کاسه متوسط، ماهی تن، کرفس (که ساقه آن را در جهت طول دو نیم کرده و نازک ورقه کرده‌ایم)، سیب (که به قطعات نیم سانتی‌متری خرد کرده‌ایم)، مایونز، ریحان و آب لیمو را مخلوط کرده و خوب هم می‌زنیم.
 
2. سالاد را با نمک و فلفل مزه دار می‌کنیم.

3. مخلوط ماهی تن را بین 4 برش نان تست تقسیم می‌کنیم و  روی هر یک از آن‌ها 1 تکه نان قرار می‌دهیم. ساندویچ‌ها آماده هستند.
 

 
 ساندویچ پنیر آمریکایی شطرنجی

چیدمان شطرنجی این ساندویچ های پنیری خوشمزه، علاوه بر ایجاد جذابیتی مثال زدنی می‌تواند مهمان‌ها را سر ذوق بی‌آورد. در این دستور به جای پنیر سوئیسی از پنیر گودا استفاده کرده‎ایم. می‌توانید از پنیر خامه‌ای هم استفاده کنید. سبزیجاتی مثل ریحان و تره به صورت ریز شده لابه‎لای تکه‎های نان ترکیب جالبی می‌سازد.

مواد لازم

  • پنیر چدار یا خامه‌ای 280 گرم
  • پنیر گودا 280 گرم
  • فلفل دلمه‌ای رنده‌شده 110 گرم
  • سس مایونز ¼ پیمانه
  • پودر تازه فلفل سیاه ¼ پیمانه
  • برش نان تست سفید 20 عدد
  • برش نان تست جو یا جو دوسر 20 عدد
  • پیاز خشک شده 1 قاشق چای‎خوری
  • گوجه فرنگی رسیده به مقدار لازم
  • زیتون سیاه بدون هسته به مقدار لازم
 
 انواع ساندویچ سرد

طرز تهیه

1. پنیرها را رنده کنید.

2. پنیر چدار، پنیر سوئیسی، مایونز، فلفل، پیاز با هم مخلوط کنید. می‌توانید مایونز را با خامه نیز جایگزین کنید.

3. سپس نیمی از مخلوط به‌دست آمده را به شکل لایه‎ای یک‌دست بر روی نیمی از برش‎های نان سفید پخش کرده و باقی‎مانده نان سفید را بر روی مواد قرار می‎دهیم.

4. نیمه باقی‎مانده مواد را بر روی نیمی از برش‎های نان گندم ریخته و باقی‎مانده برش‎های نان گندم را به حالت روپوش بر روی مواد قرار می‎دهیم.

5. نان‎ها را با یک چاقوی دندانه‎دار برش‎زده و هر کدام را به 4 قسمت چهار گوش تقسیم می‎کنیم.

6. روی یک ظرف برش‎های نان سفید و سپس برش‎های نان گندم را با طرح شطرنجی یکی در میان و جفت جفت بر روی هم چیده و در صورت تمایل با گوجه‎فرنگی و زیتون تزیین می‎کنیم. 


تاریخ : شنبه 7 بهمن 1396 | 05:41 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
تعداد کل صفحات : 38 ::      1   2   3   4   5   6   7   ...  
لطفا از دیگر صفحات نیز دیدن فرمایید
.: Weblog Themes By Slide Skin:.