هنر آشپزی نسرین حسن زاده 94

آشپزی ، شیرینی و هنرهای مدرن خانه داری

آشپزی ، شیرینی و هنرهای مدرن خانه داری

هنر آشپزی نسرین حسن زاده 94 آشپزی ، شیرینی و هنرهای مدرن خانه داری

روزنامه ایران - عطیه آزاد: سینه مرغ از غذا های مقوی و خوشمزه است که به انواع مختلف پخته می شود. این مدل مرغ چوبی برای تشویق بچه ها به غذا خوردن مناسب است. مرغ ها را به شکل بستنی چوبی تهیه کنید و بچه ها را سورپرایز کنید.

مواد لازم:

  • سینه مرغ یک عدد
  • پیاز داغ 2 قاشق
  • زردچوبه، فلفل، آویشن، عصاره مرغ به مقدار لازم
  • گشنیز و جعفری 3 قاشق غذاخوری
  • تخم مرغ 2 عدد
  • پنیر چدار نصفه پیمانه
  • سیر یک حبه
  • کره 2 قاشق غذاخوری (حدوداً 20 گرم)
  • چوب بستنی به مقدار لازم

مواد لازم برای سس پنیری

  • پنیر خامه‌ای 200 گرم
  • سس کچاپ 3 قاشق غذاخوری
  • سس فلفل تند یک قاشق غذاخوری
  • رشته کادایف به مقدار لازم

آموزش تهیه مرغ چوبی

طرز تهیه

1. ابتدا سینه مرغ رابا پیاز و یک حبه سیر بپزید. بعد از پخت بگذارید مرغ‌ها خنک شود. سپس آنها را داخل خردکن بریزد و پیاز داغ، گشنیز و جعفری، سیر و پنیر چدار را به آن اضافه کنید و بگذارید خوب مخلوط شود. در آخر کره را به آن اضافه کرده و روی یک کیسه فریز پهن کنید.

2. از مواد 2 قاشق بردارید و روی مواد یک کیسه دیگر بذارید، با دست مواد را حالت دهید و در آخر یک چوب بستنی را داخلش بگذارید. این مواد را حدوداً 2 ساعت داخل فریزر قرار دهید.

3 دو عدد تخم‌مرغ را با چنگال زده و مرغ‌های چوبی را داخل تخم مرغ زده و سپس در روغن سرخ کنید.

4. مرغ‌های سرخ شده را روی حوله کاغذی بگذارید و روغن اضافه آن را بگیرید.

5. بعد از خنک شدن از سس پنیری روی مرغ‌های چوبی بزنید و سپس رشته‌ها را روی آن بریزید.

طرز تهیه سس:

پنیر و سس کچاپ و سس تند را مخلوط کنید.

نکته:

  • از نمک استفاده نکنید زیرا هم عصاره مرغ شور است و هم پنیر.
  • رشته کادایف را کامل خرد کنید و حدود 30 ثانیه در روغن تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد. دقت کنید کادایف سریع می‌سوزد.


تاریخ : پنجشنبه 27 دی 1397 | 11:52 ق.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات

وب‌سایت مجله قرمز: شیره خرما یکی از آن جایگزینهای سالم و طبیعی عسل و قند است که علاوه بر داشتن قند دارای خواص مفید خرما نیز هست. در جنوب ایران یکی از خوراکیهای سنتی و اصیل ارده شیره است که در واقع تلفیقی از شیره خرما و ارده کنجد است. این خوراکی بیشتر برای فصول سرد مورد استفاده قرار می‌گیرد و بسیار مقوی و پر انرژی است و در گذشته یکی از میان وعده‌های دانش آموزان مدرسه به حساب می‌آمد.

طرز تهیه شیره خرما بهترین و سالمترین جایگزین عسل برای گیاهخواران

وقتی به گذشته بر می‌گردم روزهایی را بخاطر می‌آورم که در اواخر تابستان هر سال، بخش زیادی از خرماهای جمع آوری شده یا خریداری شده از بازارها به صورت شیره خرما در می‌آمد تا به هنگام فصول سرد یک صبحانه سالم را فراهم آورد. یک نکته را که لازم است به شما خاطر نشان کنم در صورتی که قصد دارید به جنوب ایران سفر کنید به یاد داشته باشید که در آن محل ارده شیره به دو نام ارده و شیره و ارده و سیلون به فروش می‌رسد. ارده سیلون همان ارده و شیره با شیره خرمای واقعی است چون در ارده و شیره عادی، شیره خرما ترکیبی است از شیره خرما با سایر شیره‌های دیگر و یا کارامل که نمی‌تواند ارزش تغذیه‌ای شیره خرما را به طور کامل داشته باشد.

شیره خرما یک شربت قرمز رنگ غلیظ و گاهی هم قهوه‌ای است که مزه میوه‌ای دارد و فقط در تهیه آن از خرما ساخته می‌شود. تهیه این شربت نه سخت است و نه گران (بخصوص اگر خرمای زیادی را یکجا خریداری کرده باشید). این شربت جایگزین سالم برای سایر نوشیدنی‌های مایع مانند عسل است بخصوص اگر شما وگان باشید که این به کار شما می‌آید.

از سوی دیگر شیره خرما مناسب شیرینی جات است و همچنین از خرمایی بدست می‌آید که دارای خواص تغذیه‌ای مناسب است. درست است که برخی از خواص تغذیه‌ای خرما به هنگام بدست آمدن شیره از میان می‌رود اما در مقایسه با سایر شیرین کننده‌های دیگر هنوز دارای مقداری مواد معدنی مغذی از جمله پتاسیم و کلسیم است.

روشن است که شیره خرما هم مثل بسیاری از مواد شیرین دارای قند بالایی است و برای افراد دیابتی چندان توصیه نمی‌شود اما اگر شما جزو افرادی هستید که مشکل دیابت ندارید و می‌خواهید یک شیرین کننده دیگر را به عوض شکر سفید یا قهوه‌ای امتحان کنید این شربت گزینه خوبی برای شماست. بهر حال این شربت علاوه بر ظاهری زیبا می‌تواند در بسیاری از غذاها و شیرینی‌ها کاربرد داشته باشد. علاوه بر اینکه بسیار هم آسان و ارزان است.

مواد لازم

  • خرمای هسته گرفته: ۵۰۰ گرم (شما می‌توانید از هر نوع خرمایی بخصوص خرماهایی با پوست ضخیم استفاده کنید)
  • آب: ۱ لیتر یا ۴ پیمانه

طرز تهیه شیره خرما بهترین و سالمترین جایگزین عسل برای گیاهخواران

دستور العمل تهیه شیره خرما

1.خرماها را بصورت قطعاتی درشت خرد کنید.

طرز تهیه شیره خرما بهترین و سالمترین جایگزین عسل برای گیاهخواران

2. خرما را در آب جوش به مدت ۲۰ دقیقه بخیسانید تا ناخالصی‌های آن جدا شود. آبی که خرما را در آن خیساندید دور بریزید.

طرز تهیه شیره خرما بهترین و سالمترین جایگزین عسل برای گیاهخواران

3. خرمای خیسانده را در یک قابلمه بزرگ در دار همراه با یک لیتر یا ۴ پیمانه آب بریزید. آب را به آرامی به نقطه جوش برسانید، بگذارید به آرامی و با حرارتی بسیار ملایم به مدت ۱ تا ۲ ساعت بپزد (اگر زمان داشته باشید ۲ ساعت بهتر است).

4. بعد از گذشت این زمان گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا مخلوط شما خنک شود.

5. یک ابکش را روی یک کاسه بگذارید و روی آن هم یک کیسه پنیر یا پارچه تنظیف چند لایه بگذارید یا از کیسه ماست یا شیر آجیلی استفاده کنید.

6. کیسه را فشار دهید تا تمام آب خرمای پخته شده از کیسه بخوبی خارج شود. اگر مواد شما زیاد است لازم است که هر بار مقداری از مواد را در کیسه بریزید تا آب آن کامل خارج شود. شما حدود ۲ پیمانه مایع خواهید داشت.

طرز تهیه شیره خرما بهترین و سالمترین جایگزین عسل برای گیاهخواران

7. آب خرما را درون یک قابلمه بریزید و بگذارید به ملایمت و آرامی بجوشد. بگذارید حدود ۴۵ دقیقه تا یکساعت با درب باز بجوشد تا زمانی که آب اضافی تبخیر شود و شربت تقریبا به نصف میزان قبلی برسد. اگر یک قاشق را درون آن فرو کنید، شربت باید پشت قاشق را بپوشاند البته شربت پس از سرد شدن غلیظتر خواهد شد.

طرز تهیه شیره خرما بهترین و سالمترین جایگزین عسل برای گیاهخواران

8. اگر این حالت شیره خرما به نظر شما رقیق است می‌توانید آن را دوباره روی گاز بگذارید تا مقدار بیشتری از آب آن خارج شود اما مراقبت باشید تا زیاد هم غلیظ و سفت نشود البته شربت خیلی غلیظ رنگ تیره‌ای خواهد داشت و این رنگ قرمز زیبا را به شما نخواهد داد.

طرز تهیه شیره خرما بهترین و سالمترین جایگزین عسل برای گیاهخواران



تاریخ : پنجشنبه 27 دی 1397 | 11:49 ق.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات

برترین ها: خورشت گوجه فرنگی، از جمله خورشت هایی است که دستور پخت ساده وآسانی دارد و مواد مورد نیاز برای تهیه ی آن همیشه در دسترس است. از خورشت گوجه فرنگی در تمام فصول سال می توان استفاده کرد. روش پخت این خورشت در شهرهای مختلف ایران متفاوت است. ما دراین مقاله روشی ساده برای تهیه ی خورشت گوجه فرنگی آموزش داده ایم تا شما عزیزان آن را در منزل تهیه کنید و از آن لذت ببرید پس در ادامه با ما همراه باشید.

گوجه فرنگی از سبزیجات پرخاصیتی است که سرشار از ویتامین C ، A وفولیک اسید و کلسیم و فسفر است. گوجه فرنگی دارای خاصیت درمانی بسیاری است از این رو در بسیاری از ترکیبات غذایی مورد استفاده قرار می گیرد و به روش های مختلفی، به طور خام یا به عنوان یکی از مواد لازم در تهیه ی انواع غذا و سس ها استفاده می شود.

مواد لازم برای تهیه ی خورشت گوجه فرنگی

  • گوشت گوسفند: 400 گرم
  • گوجه: 5 عدد
  • پیاز: 1 عدد
  • سیر: 5 حبه
  • رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
  • جعفری خرد شده: 1 پیمانه
  • لیمو عمانی: 2 عدد
  • نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
  • روغن: به میزان لازم

خورشت گوجه فرنگی؛ تجربه ای جدید و متفاوت!

طرز تهیه ی خورشت گوجه فرنگی:

پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن سرخ می کنیم و نیمی از آن را کنار می گذاریم.

سیر را روی پیاز رنده می کنیم و به هم می زنیم تا نسوزد.

گوشت را شسته و قطعه قطعه می کنیم و روی پیاز و سیر می ریزیم و تا زمانی که گوشت تغییر رنگ دهد تفت می دهیم. فلفل و زردچوبه را اضافه می کنیم و کمی به همراه گوشت تفت می دهیم. 3 لیوان آب جوش روی آن می ریزیم و در قابلمه را می بندیم وصبر می کنیم تا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کرده و اجازه می دهیم تا گوشت پخته شود.

گوجه ها را پس از شستن، خرد می کنیم و به همراه لیمو عمانی و پیازداغی که کنار گذاشته بودیم در ساعت آخر پخت گوشت، به آن اضافه می کنیم.

رب گوجه را در کمی روغن تفت می دهیم و با مقدار مورد نیاز نمک به خورشت اضافه می کنیم تا خورشت رنگ بهتری بگیرد.

در آخر جعفری خرد شده را اضافه کرده و اجازه می دهیم خورشت جا بیفتد و آماده سرو شود.

نکاتی درباره ی تهیه ی خورشت گوجه فرنگی

  • می توان بدون خرد کردن گوجه، آن را برای خورشت استفاده کرد.
  • می توان بدون رب گوجه فرنگی این خورشت را سرو کرد. رب گوجه رنگ بهتر وزیباتری به خورشت می دهد.
  • برای تزیین می توان از جعفری و گوجه فرنگی مینیاتوری استفاده کرد.
  • خورشت گوجه فرنگی را می توان در وعده ناهار و شام سرو کرد.
  • این مقدار ماده اولیه برای 3 نفر مناسب می باشد.


تاریخ : پنجشنبه 27 دی 1397 | 11:48 ق.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات

وب‌سایت مجله قرمز: عصاره مرغ روشی طبیعی برای بهبود سلامت روده و سلامت کلی بدن است. شما می‌دانید که اغلب افراد به هنگام بیماری و بخصوص سرماخوردگی از سوپ مرغ به عنوان غذای دوران بیماری استفاده می‌کنند خب این به خاطر این است که سوپ مرغ در واقع همان عصاره مرغ است که خواص سلامتی بسیاری دارد و یکی از خواص آن ضد عفونی کننده بودن و به خصوص ضد ویروس بودن آن است و خوردن آن باعث می‌شود که شما زودتر خوب شده و احساس بهتری داشته باشید.

عصاره مرغ یا استاک مرغ با سه دستورالعمل متفاوت برای همه

اغلب ما در سوپهایمان از عصاره مرغ استفاده می‌کنیم تا طعم آن خوشمزه‌تر و ظاهر آن غلیظ‌تر و دارای لعاب شود مثل سوپ عدس که به دلیل استفاده از عصاره مرغ خوشمزه و خوش طعم شده و لعاب خوبی دارد. شما حتی می‌توانید آب مرغ را کمی نمک و فلفل زده و مقداری جعفری خرد شده تازه روی آن بریزید و همچون یک چای داغ بنوشید.

عصاره مرغ با سه دستورالعمل متفاوت درست می‌شود. عصاره مرغ در زودپز روش جالبی است. این عصاره استخوان مرغ طعمی غنی‌تر دارد و رنگ روشنتری دارد چون مایع را نمی‌جوشاند. نیازی به گرم شدن تدریجی نبود و سریعترین روش در بین این سه روش است (۲ ساعت زمان پخت نسبت به ۱۵ ساعت پخت در قابلمه). من عاشق این روش شدم.

مواد لازم برای عصاره مرغ

  • استخوان مرغ: ۱ و نیم کیلو (بدست آمده از سه مرغ) برشته شده
  • سرکه سیب: ۱ قاشق غذاخوری
  • نمک: ۱ قاشق چایخوری
  • پیاز متوسط: ۱ عدد، پوست گرفته و دو نیم شده
  • کرفس: ۲ ساقه (هر کدام را به همراه برگ سه تکه کرده)
  • هویج متوسط: ۲ عدد، پوست گرفته و دو نیم شده
  • سیر پوست گرفته: ۲ حبه
  • برگ بو: ۱ برگ، اختیاری است اما در مزه موثر است
  • آب تصفیه شده:  (قابلمه: ۱۶ پیمانه، آرام پز: ۱۲ پیمانه، زودپز: ۱۰ تا ۱۱ پیمانه)

عصاره مرغ یا استاک مرغ با سه دستورالعمل متفاوت برای همه

چگونگی برشته کردن استخوانهای مرغ

استخوانها را روی یک سینی فر قرار داده و در حرارت ۴۰۰ درجه فارنهایت به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید تا برشته شود. استخوانهای برشته و آب آن را در قابلمه بریزید. بسیاری از دستورها فقط برای برای استخوانهای خام خوب هستند اما استخوان برشته مزه عصاره مرغ شما را بهتر خواهد کرد.

عصاره مرغ یا استاک مرغ با سه دستورالعمل متفاوت برای همه

نکته: اگر استخوانهای مرغ از یک مرغ پخته یا بوقلمون هستند، این مرحله را انجام ندهید. 


1. استفاده از قابلمه روی گاز (۱۵ ساعت پخت آرام)

این روش پخت و پز از همه بهتر است البته در صورتی که یک قابلمه بزرگ داشته باشید و بخواهید که مواد را یکجا در آن بریزید، این روش نیازمند صبر و آرامش و بررسی مرتب قابلمه است. بیشتر مایع در این روش بخار می‌شود، به همین دلیل است که اب بیشتری برای این روش مورد نیاز است.

عصاره مرغ یا استاک مرغ با سه دستورالعمل متفاوت برای همه

طرز تهیه:

1. استخوانهای برشته و مایع به دست آمده از آن را در یک قابلمه ۸ لیتری قرار دهید.

2. ۱۶ پیمانه آب یا ۳ و نیم لیتر آب تصفیه را همراه با ۱ قاشق غذاخوری سرکه سیب و ۱ قاشق چایخوری نمک به قابلمه اضافه کنید. بگذارید اب در قابلمه به جوش آید، سپس حرارت را کم کنید تا به حالت ملایم و ولرم در بیاید.

3. درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید به مدت ۶ ساعت روی حرارت ملایم ولرم بماند، سپس پیاز، کرفس، هویج، دو حبه سیر پوست کنده و برگ بو را به آن اضافه کنید.

4. به پختن روی حرارت ملایم تا ۹ ساعت دیگر ادامه دهید که در مجموع می‌شود ۱۵ ساعت. در صورتی که در نیمه کار به شب برخوردید، می‌توانید گاز را خاموش کنید و بقیه پخت را صبح انجام دهید.

5. مراقب باشید که آن را زیاد جوش ندهید یا به حالتی نباشد که مه آلود (همراه با بخار زیاد) به نظر برسد.

نکته: بهترین موقعی که می‌توانید بگویید که پخت شما کامل انجام شده، وقتی است که بتوانید به راحتی استخوان مرغ را با دست خرد کنید. این به این معنی است که مواد فوق العاده مغذی مرغ در عصاره بدست آمده از آن وجود دارند. همچنین می‌دانید وقتی که زمان پخت کافی باشد به هنگام گذاشتن در یخچال غلیظ می‌شود که کاملا طبیعی است. وقتی عصاره مرغ را گرم کنید دوباره به حالت مایع در می‌آید.


2. روش آرام پز (۱۵ ساعت زمان پخت روی حرارت کم)

در این روش ابتدا آب را گرم کنید تا به تدریج برای تهیه عصاره مرغ گرم باشد، سپس آن را تنظیم کنید. آرام پز به آهستگی در حال پخت آب استخوان مرغ است در حالی که شما راحت به کارهای خودتان رسیده و استراحت می‌کنید. این روش خیلی راحت و برای آدمهای آرام و در عین حال تنبل خوب است.

عصاره مرغ یا استاک مرغ با سه دستورالعمل متفاوت برای همه

طرز تهیه:

1. استخوانهای برشته و آب آن را در یک آرام پز ۶ لیتری بگذارید.

2. ۱۲ پیمانه آب گرم را به آن اضافه کنید یا آب را به همراه ۱ قاشق غذاخوری سرکه سیب و ۱ قاشق چایخوری نمک گرم کنید.

3. آن را روی حرارت پایین و زمان ۱۵ ساعت بگذارید.

4. بعد از ۶ ساعت روی حرارت کم، پیاز، کرفس، هویج، ۲ حبه سیر و برگ بو را اضافه کنید. به پختن روی حالت دمای پایین به مدت ۹ ساعت دیگر ادامه دهید تا در مجموع به ۱۵ ساعت برسد.

5. اگر ساعات پایانی در شب قرار دارد، می‌توانید زمان پخت را طولانی‌تر کنید و صبح هنگام آب آن را خالی کنید.


3. روش استفاده از زود پز (۲ ساعت)

این روش از همه سریعتر و راحت تر است.فقط باید آب و مواد را در زودپز بریزید، آن را روی حالت سوپ یا آب استخوان و زمان ۲ ساعت (۱۲۰ دقیقه) تنظیم کنید. فقط برای این روش باید پس از پخت کامل به مدت نیم ساعت صبر کنید تا فشار آن تخلیه شود. به هنگام دست زدن به سوپاپ از دستکش فر استفاده کنید. وقتی که عصاره مرغ درست شد، یک آبکش با سوراخهای ریز را درون یک قابلمه بزرگ بگذارید، مایع بدست آمده را داخل آبکش خالی کنید و تا حد امکان آب را کامل تخلیه کنید. مواد جامد را دور بریزید. اجازه دهید تا در دمای اتاق خنک شود، سپس روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید. روز بعد این استاک مرغ غلیظ‌تر خواهد شد و می‌توانید چربی روی آن را بردارید و آن را برای ۳ تا ۵ روز دیگر هم می‌توانید در یخچال بگذارید یا اینکه آن را در فریزر بگذارید و به مدت ۳ ماه نگهداری کنید (اگر می‌خواهید در فریزر نگه دارید، آن را در یک ظرف دردار بزرگ بریزید).

عصاره مرغ یا استاک مرغ با سه دستورالعمل متفاوت برای همه

طرز تهیه:

1. استخوانهای برشته و آب آن را درون یک زودپز ۶ لیتری بریزید.

2. پیاز، کرفس، هویج، سیر، برگ بو، ۱ قاشق غذاخوری سرکه سیب و ۱ قاشق چایخوری نمک را به آن اضافه کنید.

3. ۱۰ تا ۱۱ پیمانه آب به آن اضافه کنید یا تا حدی که ۲/۳ خط ماکزیمم در قابلمه پر شود.

4. حالت سوپ یا آب استخوان را انتخاب کنید و آن را روی ۲ ساعت (۱۲۰ دقیقه) تنظیم کنید. زودپز ابتدا مواد را گرم خواهد کرد و سپس با فشار بالا به مدت ۲ ساعت (۱۲۰ دقیقه) مواد را خواهد پخت.

5. وقتی پختن کامل شد، ۳۰ دقیقه منتظر بمانید تا به طور طبیعی فشار آن تخلیه شود سپس فشار آزاد شود.( من اغلب از دستکش فر برای ایمنی بیشتر در مورد سوپاپ‌ها استفاده می‌کنم).



تاریخ : چهارشنبه 26 دی 1397 | 01:47 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات

وب‌سایت دونفره - گلزار نورمحمدیان: حوراک لوبیا یکی از خوشمزه ترین، راحت ترین و مقوی ترین غذاهایی هستش که تقریبا همه ما باهاش آشنایی داریم و هر از چند گاهی نوش جونش میکنیم. ما معمولا خوراک لوبیا رو با لوبیا چیتی درست میکنیم اما در این مطلب طرز تهیه این خوراک رو با لوبیا سفید بهتون میگم که از خوشمزگی چیزی در مقایسه با خوراک لوبیا با لوبیا چیتی نداره و یه تنوع خوشمزه هم به حساب میاد. امیدوارم این خوراک رو تهیه کنین و از مزه اش لذت ببرین.

مواد لازم برای تهیه خوراک لوبیا سفید

  •  لوبیا سفید: ۲ پیمانه
  • پودر گلپر: ۱ قاشق چایخوری
  • رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
  • پیاز: ۱ عدد
  • سیر رنده شده: ۲ قاشق چایخوری
  • فلفل قرمز: ۱/۲ قاشق چایخوری
  • نمک: به مقدار لازم

آموزش تهیه مرحله به مرحله خوراک لوبیا سفید

مراحل تهیه خوراک لوبیا سفید

1. ابتدا لوبیا رو خیس میکنیم و میذاریم تا یه شب بمونه و بهتره آبش رو دو الی سه بار عوض کنیم تا نفخش بره.

آموزش تهیه مرحله به مرحله خوراک لوبیا سفید

2. حالا لوبیا ها رو داخل قابلمه ریخته و بهشون حدود ۳ لیوان آب هم اضافه کرده و اجازه میدیم تا لوبیا برای حدود ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزه و نرم بشه.

آموزش تهیه مرحله به مرحله خوراک لوبیا سفید

3. پختن لوبیاتا لوبیا میپزه داخل یه ماهیتابه دیگه پیاز خرد شده رو با کمی روغن تفت میدیم تا نرم بشه و بعد سیر رنده شده رو اضافه میکنیم و سیر رو هم فقط کمی تفت میدیم تا بوش بلند بشه.

آموزش تهیه مرحله به مرحله خوراک لوبیا سفید

4. حالا زرچوبه رو هم اضافه کرده و فقط کمی مواد رو با هم تفت میدیم.

آموزش تهیه مرحله به مرحله خوراک لوبیا سفید

5. بعد رب رو میریزیم و هم میزنیم و تفت میدیم تا رب سرخ بشه و از خامی دربیاد.

آموزش تهیه مرحله به مرحله خوراک لوبیا سفید

6. در این مرحله مایه ربی خوراک حاضره و باید بعد اینکه لوبیا پخت بهش اضافه اش کنیم. در صورتی که دوست دارین پیاز داخل خوراک معلوم نباشه میتونین این مخلوط رو همراه کمی از آبی که لوبیا داخلش در حال

پخته، تو مخلوط کن بریزین تا خوب پوره و یکنواخت بشه و بعد به لوبیا پخته اضافش کنین.

آموزش تهیه مرحله به مرحله خوراک لوبیا سفید

7. نباید بذارین لوبیا خیلی بپزه چون قراره حدود نیم الی یک ساعت دیگه با سسش بپزه تا مزه دار بشه بنابراین وقتی لوبیا هنوز کمی سفته سس رو داخلش بریزین در غیر این صورت لوبیا وا میره و شکلش رو از دست میده.

آموزش تهیه مرحله به مرحله خوراک لوبیا سفید

8. وقتی سس رو به لوبیا اضافه کردین گلپر و فلفل رو هم داخل خوراک لوبیا بریزین.

آموزش تهیه مرحله به مرحله خوراک لوبیا سفید

9. حالا اجازه بدین خوراک جا بیوفته وقتی لوبیا کاملا پخت نمک رو هم اضافه کنین.

آموزش تهیه مرحله به مرحله خوراک لوبیا سفید

10. حالا خوراک لوبیا خوشمزه شما حاضره … نوش جان

آموزش تهیه مرحله به مرحله خوراک لوبیا سفید



تاریخ : چهارشنبه 26 دی 1397 | 01:45 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات

وب‌سایت بدونیم - مریم اسدی: پیتزا با نان ترتیلا یک غذای بسیار سبک است که هر کسی می‌تواند به راحتی در خانه درست کند. با نان ترتیلا غذا‌های خوشمزه و ساده‌ای می‌توان درست کرد، یکی از آن‌ها این پیتزای خوشمزه میباشد. با ما همراه باشید تا دستور تهیه این پیتزای خانگی را به شما آموزش دهیم.

آموزش تهیه پیتزا با نان ترتیلا

مواد مورد نیاز:

  • نان ترتیلا: ۶ عدد
  • فلفل دلمه ای قرمز: ۵۰۰ گرم
  • پنیر فتا: ۳۰۰ گرم
  • خامه:  ۲۵۰ میلی لیتر
  • زیتون:  ۱۰۰ گرم
  • پوره گوجه یا رب گوجه فرنگی:  ۵۰ گرم
  • فلفل سبز:  ۵۰ گرم
  • نمک:  ۱ قاشق چای خوری
  • پودر فلفل:  ۱ قاشق چای خوری

آموزش تهیه پیتزا با نان ترتیلا

طرز تهیه پیتزا با نان ترتیلا

1. مقدار کمی روغن داخل تابه بریزید و فلفل دلمه ای ها را کمی تفت بدهید. سپس پوره یا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید. زیتون ها و فلفل سبزها را خرد کنید و داخل تابه بریزید. نمک، فلفل و خامه را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. سپس اجازه دهید به مدت ۵ دقیقه مواد روی گاز تفت داده شود.

آموزش تهیه پیتزا با نان ترتیلا

آموزش تهیه پیتزا با نان ترتیلا

2. یک عدد نان ترتیلا را کف قالب قرار دهید. سپس چند قاشق از مواد را روی آن بریزید. اکنون کمی از پنیر فتا را روی مواد پیتزا خرد کنید و چند لایه دیگر هم به همین ترتیب که توضیح داده شد درست کنید.

آموزش تهیه پیتزا با نان ترتیلا

3. قالب را داخل فر قرار دهید و فر را روی دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد همراه با گردش هوا روشن کنید. به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه اجازه دهید پیتزا داخل فر بماند. سپس از داخل فر خارج کنید با چاقو برش های مثلثی بزنید مقداری پونه کوهی یا آویشن روی آن بریزید و تا زمانی که سرد نشده است سرو کنید. نوش جان

آموزش تهیه پیتزا با نان ترتیلا



تاریخ : سه شنبه 25 دی 1397 | 12:05 ب.ظ | نویسنده : مجتبی كریم نژاد | نظرات

وب‌سایت سرآشپز پاپیون: کدو بره یک غذای مازندرانی و همه‌پسند است که سریع هم آماده می‌شود اگر پیرو رژیم گیاه‌خواری باشید گزینه خوبی برای شماست.

مواد اصلی

  • سیب زمینی: ۲ عدد
  • کدو سبز: ۵ عدد
  • گوجه فرنگی: ۵ عدد
  • پیاز (بزرگ): ۱ عدد
  • تخم مرغ: ۳ عدد
  • روغن: به مقدار لازم
  • نمک و فلفل و زرد چوبه: به مقدار لازم

کدو بره، مخصوص گیاهخواران، همه پسند و مازندرانی!

طرز تهیه

۱. در ظرفی مناسب ابتدا پیاز را نگینی خرد می‌کنیم و به مدت دو دقیقه با حرارت زیاد و کمی روغن در تابه تفت می‌دهیم نمک و زردچوبه را اضافه نموده و سیب‌زمینی را که نگینی خرد کرده و داخل آن می‌ریزیم و مواد را کمی تفت می‌دهیم.

۲. شعله را که تا این لحظه نسبتا زیاد بود کم کرده و در تابه را بسته و می‌گذاریم مواد به مدت پنج تا هفت دقیقه روی حرارت پخته شود.

۳. کدوی حلقه شده را در ظرفی جدا کمی سرخ میکنیم و به مواد اضافه نموده و آن را نیز چند دقیقه تفت میدهیم و بعد گوجه‌فرنگی‌های خرد شده و تخم‌مرغ‌ها را روی آن ریخته و باز هم شعله را کمتر می‌کنیم تا مواد با در بسته ۱۰ دقیقه بپزد در مرحله آخر فلفل سیاه را روی غذا پاشیده و سرو می‌کنیم.

نکات کدو بره

بهتر است روی غذا مقداری گرد غوره ،گرد لیمو یا آبغوره بریزیم یا با کمی رب انار ترش آن را مزه دار کنیم.



تاریخ : سه شنبه 25 دی 1397 | 12:03 ب.ظ | نویسنده : مجتبی كریم نژاد | نظرات
برترین ها: شیرینی و دسر های ایرانی همیشه طرفداران خاص خود را دارند. در این بخش طرز تهیه چند نوع دسر ایرانی را مشاهده کنید.
 
حلوای دارچین
 
مواد لازم برای 4 نفر

  • آرد گندم سبوس‌دار: 1 پیمانه
  • شکر: 1 پیمانه
  • پیمانه آب: 1 و 1/2 پیمانه
  • گلاب: 2 /1 پیمانه
  • دارچین: 1 ق مرباخوری
  • زعفران دم کرده: 1 ق سوپ خوری
  • هل: 3 عدد
  • روغن: 1 پیمانه
 
 دسرهای ایرانی برای سفره‌های ایرانی
 
طرز تهیه:

1. آرد گندم را در ظرف مناسبی تفت دهید. وقتی رنگ آن عوض شد دارچین را اضافه کنید و تفت دهید.

2. همزمان با تفت دادن آرد، شربت حلوا را درست کنید. شکر و آب را مخلوط کنید. وقتی شربت جوش آمد، زعفران، گلاب و هل کوبیده شده را هم بریزید و بعد از دو دقیقه از روی حرارت بردارید.

3. آرد را تا زمانی تفت دهید که رنگش قهوه‌ای کم‌رنگ شود. وقتی رنگ آرد تغییر کرد روغن را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

4. حالا شربت را اضافه کنید و هم بزنید. مدام باید حلوا را هم بزنید تا آبش خشک شود و دیگر حلوا به قاشق نچسبد.

نکته

مقدار دارچین باید به نسبت آرد اندازه گرفته شود. برای یک پیمانه آرد یک قاشق مرباخوری دارچین کافی است. اگر دارچین بیشتر شود حلوایتان تلخ می‌شود.
 

 
دسر لبو

مواد لازم:

  • شیر: 2/3 پیمانه
  • پوره لبو: 1/2 پیمانه
  • خامه پاکتی صورتی: 1 عدد
  • شکر: 4 تا 6 قاشق سوپ خوری سر پر
  • پودر ژلاتین: 3 قاشق چای خوری سر پر
  • آب: 1/4 پیمانه
  • شکر: 2 تا 3 قاشق سوپ خوری (برای پخت لبو)
 
 دسرهای ایرانی برای سفره‌های ایرانی
 
طرز تهیه:

1. پودر ژلاتین و آب را روی بخار آب کتری بگذارید تا شفاف و بیرنگ شود. لبوها را با آب بپزید. وقتی پخته شد، شکر را اضافه کنید و بگذارید آب لبو کمی غلیظ شود.
 
2. بعد از سرد شدن لبو را کامل با گوشتکوب برقی یا آسیاب برقی پوره کنید. پوره، خامه و شکر را با دور کُند همزن مخلوط کنید تا شکر حل شود. سپس شیر و آب لبو را که غلیظ و مثل سس شده اضافه کنید و هم بزنید. حواس تان باشد زیادی هم نزنید که کف می کند.

3. بعد ژلاتین حل شده را که ولرم شده، اضافه کنید و هم بزنید. سپس در قالب مورد نظر که چرب شده بریزید و شش ساعت در یخچال بماند تا آماده شود. بعد با خامه فرم گرفته و سس لبو تزیین کنید. (سس بعد از جوشیدن آب لبو و غلیظ شدن حاصل می شود.)

نکته:

1. مقدار شکر به خودتان بستگی دارد. اگر لبو و آب لبو خیلی شیرین است شکر کمتری اضافه کنید. اگر شیرین نیست شکر بیشتری بریزید.

2. می توانید چهار قاشق سوپ خوری خامه یا یک پاکت کامل بریزید.
 

 
باسلوق
 
مواد لازم:

  • پودر نارگیل : به مقدار لازم
  • مغز گردو : به مقدار لازم
  • پودر ژلاتین : ۲ قاشق غذاخوری
  • نشاسته : ۲ لیوان
  • شکر : ۲ لیوان
  • وانیل : یک قاشق چای خوری
  • آب : ۳ لیوان
  • گلاب : نصف لیوان

 دسرهای ایرانی برای سفره‌های ایرانی
 
طرز تهیه:

1. یه ظرفی رو برمیداریم و نشاسته و یک لیوان آب رو میریزیم توش. ترکیب نشاسته و آب رو ۱۵ دقیقه میزاریم بمونه.

2. پانزده دقیقه که گذشت با همزن دستی خوب هم میزنیمش و مخلوط میکنیم و به ترتیب شکر رو با ۲ لیوان آب بهش اضافه میکنیم.

3. بعد از اضافه کردن آب و شکر، ترکیبمون رو با همزن دستی خوب مخلوط میکنیم و هم میزنیم و بعد به داخل دیگ یا تابه انتقال میدیم و میزاریمش رو حرارت ملایم گاز و بازم هم میزنیم. دقت کنین که از این مرحله به بعد خیلی سرعت عمل باید داشته باشین تا نشاسته ها گوله گوله نشه و ته نگیره.

4. همینطور که موادمون رو روی شعله گاز هم میزنیم، پودر ژلاتین رو با یک نصف لیوان آب به شکل بن باری ذوب میکنیم ، یعنی یه دیگ رو پر از آب میکنیم و میزاریم رو شعله گاز، جوش که اومد یه کاسه ای که پودر ژلاتین و آب توش هست رو میزاریم روی بخار دیگ ، و مرتب هم میزنیم تا ژلاتین حل بشه.

5. ژلاتینمون که آماده شد اضافه میکنیمش به بقیه مواد.

6. گلاب  و وانیل رو اضافه میکنیم.

7. حالا وقتی همه ی مواد رو اضافه کردیم، مرتب روی گاز هم میزنیمش. خیلی با سرعت و تند و وقتی کل مواد به غلظت رسید، شعله گاز رو خاموش و دیگ رو از روی گاز بر میداریم.

8. حالا ظرف مسطحی رو ورمیداریم و پودر نارگیل رو داخلش میریزیم و یه قاشق غذاخوری مواد باسلوق رو ورمیداریم و میریزیم داخل پودر نارگیل. 

9. بعد با یه قاشق تمیز دیگه مواد ریخته شده رو میغلتونیم داخل پودر نارگیل. اینقد میغلطونیم که یکم سفت بشه.

10. سفت که شد یدونه مغز گردو رو میزاریم روش.
 

 
دسر ویتامینه
 
مواد لازم:

  • موز: 1عدد
  • عسل: مقداری
  • انجیر: 15عدد
  • خرما: 10عدد
  • بستنی: تقریبا350 گرم
  • گردو: 6عدد
  • پسته: 50عدد
  • شیر: نیم لیتر
  • کاکائو: 1قاشق غذا خوری

 دسرهای ایرانی برای سفره‌های ایرانی

طرز تهیه:

1-ابتدا انجیر را بمدت چند ساعت داخل اب می ریزیم تا خیس بخوره.هسته خرما رو جدا کنید.

2-بستنی/خرما/انجیر/پسته/گردو/کاکائو را داخل مخلوط کن میریزیم.بعد شیر رو اضافه کرده و مخلوط می کنیم.مایع اصلی معجون اماده شده.

3-برای تزیین میتونید از گزینه های زیر کمک بگیرید.

انواع کمپوت/ژله/ انواع اجیل و ...

4-و در نهایت عسل رو اضافه می کنیم.زرده ی تخم مرغ هم می تونید داخل مواد اصلی قرار بدید.

5-خیلی از مغازه های ویتامین فروشی از زرده هم استفاده میکنند.
 

 
فرنی

مواد لازم :

  • شیر تازه: نیم لیتر
  • آرد برنج:  2 قاشق سوپ‌خوری
  • شکر: 4 قاشق سوپ‌خوری
  • گلاب: 1 یا 2 قاشق سوپ‌خوری
 
 دسرهای ایرانی برای سفره‌های ایرانی
 
طرز تهیه:

1. برای تهیه فرنی ابتدا آرد برنج را در شیر حل کرده و شکر و گلاب را اضافه می‌کنیم.
 
2. مایع را در ظرفی می‌ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. باید به صورت مرتب این مایع را هم بزنیم تا فرنی به جوش آید و کمی غلیظ شود.
 
3. در انتها فرنی را در ظرف موردنظر می‌ریزیم. می‌توانید فرنی را وقتی سرد شد با دارچین تزیین کنید و همراه با عسل یا مربا نوش جان کنید.
 

 
مسقطی شیرازی

مواد لازم:

  • نشاسته: 200 گرم
  • شکر: 400 گرم
  • آب: 6 تا 7 پیمانه
  • گلاب: نصف پیمانه
  • روغن: 100 گرم (150 گرم کره)
  • خلال بادام بو داده: 100 گرم
 
 دسرهای ایرانی برای سفره‌های ایرانی

طرز تهیه:

1. برای تهیه مسقطی نشاسته را در شش تا هفت پیمانه آب سرد حل کرده و از صافی رد می‌کنیم.
 
2. سپس ظرف را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و مرتب به هم می‌زنیم تا مواد به جوش بیایند و کمی غلیظ شوند. سپس شکر و گلاب را اضافه می‌کنیم.

3. خلال بادام را می‌شوییم و به مواد اضافه می‌کنیم. سپس روغن را داغ و به مواد اضافه می‌کنیم.
 
4. مسقطی را به هم می‌زنیم تا تمام مواد یک‌دست شوند. مایع غلیظ به دست آمده را در پیاله‌های کوچک می‌ریزیم و روی آن را تزئین می‌کنیم.
 
 

 
شله زرد
 
مواد لازم:

  • برنج نیم دانه ایرانی: 1 پیمانه
  • شکر: 3 پیمانه
  • خلال بادام: 3/4 پیمانه یا 50 گرم
  • زعفران دم کرده: به میزان لازم
  • آب: 7_8 پیمانه
  • کره: 50 گرم
  • گلاب: 1/2 لیوان
  • هل ساییده: 1/2 قاشق چایخوری
 
 دسرهای ایرانی برای سفره‌های ایرانی

طرز تهیه:

1. همونطور که مواد لازم اشاره کردم، برای پخت یک شله زرد با کیفیت باید از برنج ایرونی استفاده کنیم و اون هم به دلیل کیفیت و طعم عالی برنج وطنی خودمون هست و نکته دوم هم استفاده کردن از برنج نیم دونه هست، این برنج ها رو به راحتی از فروشگاه های فروش مواد غذایی میشه تهیه کرد. در واقع این نوع برنج از خرد شدن برنج ها در حین فرآیند عمل آوری برنج هست. اما نهایتاً اگر هوس شله زرد کردیم و برنج نیم دونه هم نداشتیم، قطعاً میشه از برنج کامل استفاده کنیم به شرط اینکه از حداقل یک شب قبل از پخت برنج رو با آب و حتی همراه با گلاب خیس کنیم. خیس کردن برنج برای مدت کافی بسیار مهم هست.

2. وقتی زمان کافی سپری شد و برنج کاملاً خیس خرد به صورتی که با قرار دادن بین انگشتهامون، خرد میشد، آب رو داخل قابلمه مناسبی ریخته و اجازه میدیم تا جوش بیاد سپس برنج رو آبکش میکنیم و به آب در حال جوش اضافه میکنیم. برنج همراه با آب شروع به پختن میکنه و اصطلاحاً شکفته میشه. زیر شعله رو روی ملایم قرار میدیم تا برنج به آرومی همراه آب پخته بشه.

3. موقعی که برنج در حال پخت هست، نشاسته موجود توی خودش رو پس میده که به صورت کف سفید رنگی روی سطح آب دیده میشه. حتماً حتماً این کف رو به وسیله یک ملاقه مرتب از روی برنج میگیریم و دور میریزیم. این عمل در کیفیت پخت شله زردمون تاثیر گذار هست.

4. وقتی برنج کاملاً پخت نوبت اضافه کردن، شکر میرسه. میزان شکر معمولاً ۲/۵ تا ۳ برابر میزان برنج هست. با این حال، اگر شله زرد قراره برای شما سرو بشه با اندازه ذائقه خودتون شکر رو اضافه کنین. قبل از اضافه کردن شکر مطمئن میشیم که برنج کاملاً پخته شده.

5. بعد از اینکه شکر کاملاً حل شد، شله زرد کم کم شروع به غلیظ شدن میکنه و اصطلاحاً لعاب میندازه. از اینجا به بعد باید مرتب شله زرد رو هم بزنیم وگرنه خیلی زود، ته میگیره. حالا زعفران رو از قبل دم کردیم اضافه میکنیم.

*دم کردن زعفران

روش های مختلفی برای دم دادن زعفران وجود داره، ساده ترینش این هست که زعفران رو داخل هاون یا زعفران ساب، می ساییم و داخل یک استکان یا فنجان شیشه ای ریخته و بعد بهش آب جوش اضافه میکنیم و روش رو با یک نعلبکی قرار میدیم و برای چند دقیقه صبر میکنیم تا دم کشیده بشه. میزان زعفران به شعله زرد بستگی به خودمون داره، یعنی بخواهیم تا چه اندازه رنگش زرد باشه.

6. بعد از اضافه کردن زعفران، باز هم مرتب شله زرد رو هم میزنیم، و بعد کره رو اضافه میکنیم و باز هم هم میزنیم.

7. حالا دیگه شله زرد ما باید تقریباً آماده باشه، بهتر هست کمی از شله زرد رو داخل یک ظرف بکشین و اون رو تست کنین و ببینین و اندازه ها درست هست یا نه و به غلظت کافی رسیده. ده دقیقه پایانی پخت، گلاب رو اضافه میکنیم.

8. من برای استفاده از هل فقط اون رو با دست فشار دادم تا کمی باز بشه، چون میخواستم شله زرد فقط عطرش رو بگیره و موقع سرو کردن، دونه های هل رو خارج کردم، اما میشه هل رو هم سایید و پودرش رو به شله زرد اضافه کرد.

9. و بالاخره خلال بادام رو اضافه میکنیم. بعد از اینکه خوب هم زدیم، زیر شعله رو خیلی خیلی کم میکنیم، از شعله پخش کن هم میتونیم استفاده کنیم و روی درب قابلمه رو دم کنی بکشیم و اجازه بدیم تا شله زرد ۲۰ دقیقه دم بکشه.


تاریخ : دوشنبه 24 دی 1397 | 12:34 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات

وب‌سایت سرآشپز پاپیون: باسلوق یکی از شیرینی‌های سنتی ایرانی هستش که بدون کمترین هزینه‌ای و همینطور بدون نیاز به فر می‌توانید یک باسلوق لقمه‌ای یا راحت الحلقوم خوشمزه تهیه کنید. در این مطلب به شما آموزش می‌دهیم که چگونه یک باسلوق انار خوشمزه برای دسر شب‌های زمستانی تهیه کنید.

مواد لازم

  • رنگ خوراکی قرمز: به مقدار لازم
  • روغن مایع: ۱ قاشق چای خوری
  • پودر ژلاتین: ۱ قاشق چای خوری
  • پودر نارگیل: ۲ پیمانه
  • دانه انار: ۱/۴ پیمانه
  • شکر: ۱/۲ پیمانه
  • گلاب: ۱/۲ پیمانه
  • نشاسته گل: ۵۰ گرم
  • آب انار: ۱ پیمانه

باسلوق انار

طرز تهیه

1. آب انار را با نشاسته در کاسه‌ای ریخته و با همزن دستی هم بزنید تا محلولی یکنواخت به دست آید. بعد کمی رنگ قرمز (در صورت تمایل) و گلاب اضافه کرده، مخلوط کنید.

2. شکر را هم اضافه کرده و با دیگر مواد مخلوط کنید. ظرف را روی حرارت ملایم بگذارید و دائم هم بزنید تا کم‌کم به صورت یکنواخت غلیظ شود و گلوله نشود. بعد از غلیظ شدن از روی حرارت بردارید.

3. پودر ژلاتین را به همراه دو قاشق سوپخوری آب انار مخلوط کنید و روی حرارت غیرمستقیم بگذارید و دائم هم بزنید تا پودر ژلاتین در آب انار حل شود. بعد از روی حرارت بردارید و کناری بگذارید تا خنک شود.

4. ژلاتین را به مایه نشاسته اضافه کرده و مخلوط کنید. سینی ای را آماده کرده و کف آن کاغذ آلومینیوم پهن کنید. روی کاغذ را با یک لایه پودر نارگیل بپوشانید.

5. کف دست را چرب کرده، مایه باسلق را روی پودر نارگیل ریخته و با کف دست آن را به شکل لوله‌ای درآورید، وقتی باسلق لوله‌ای شد روی آن دانه‌های انار ریخته و فویل را به دور باسلق جمع کنید.

6. باسلق را به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید تا خوب سفت شود. بعد از این مدت آن را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید.

7. بعد از آماده شدن باسلق آن را از کاغذ آلومینیوم بیرون آورید و روی سطحی صاف با چاقوی تیز برش‌های عرضی بزنید.



تاریخ : دوشنبه 24 دی 1397 | 12:29 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات

برترین ها: شور و ترشی فقط به خیار شور و ترشی کلم و بادمجان محدود نمی شود. انواع ترشی های مختلف در دنیا وجود دارد که ما ایرانی های از بسیاری از آنها بی خبر هستیم و حتی تصور هم نمی کنیم با این مواد هم می توان ترشی درست کرد. آیا تاکنون ترشی پوست لیمو ترش خورده اید؟ یا ترشی لبو امتحان کرده اید؟ از همه جالب تر، ترشی هندوانه خورده اید یا اصلا دیده اید؟

ترشی سالاد فصل

ترشی‌های زمستانی؛ از پوست هندوانه گرفته تا شلغم!

مواد لازم :

  • کلم برگ: ۱ کیلو
  • فلفل سبز ریز: ۲۵۰ گرم
  • پیاز ریز ریز: نیم کیلو
  • خیار: ۱ کیلو
  • هویج: نیم کیلو
  • گل کلم: ۱ کیلو
  • گوجه: ۵ کیلو
  • سرکه: به مقدار لازم
  • سس کچاب تند: به مقدار لازم
  • شلغم شیرازی: نیم کیلو
  • نمک. ادویه و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. ابتدا از روز قبل گوجه ها تمیز بشویید و قاچ کنید و درون یک ظرف پلاستیک بزرگ بریزید و حسابی با دست تمیز چنگشان بزنید به مانند رب گوجه که در قدیم در خانه ها تهیه میشد.و به خاطر اینکه زودتر آب بیندازد مقدار کمی نمک به آن بیفزایید و چند ساعت بگذارید تا کاملا له شود.هر چند ساعت یکبار مجددا آن را تمیز چنگ بزنید و تا صبح روز بعد بگذارید که همانطور بماند.

2. فردای آن روز یکبار دیگر گوجه را چنگ زده و درون الک یا توری بریزید و کاملا آب گوجه را از تفاله جدا کرده و درون یک قابلمه بریزید و روی شعله بگذارید تا به جوش بیاید چند دقیقه یکبار آن را به هم بزنید تا کم کم آب آن تبخیر گردد. و یک مایع نسبتا غلیظی به مانند کمی از فرنی شل تر داشته باشیم.

3. طی این فاصله سبزی ها ومیوه ها را که تمیز شسته و درون سبد گذاشته ایم تا آب آن جدا شود را به دلخواه به اندازه ای که دوست داشته باشیم خرد کرده و درون ظرف مناسب می ریزیم.

4. سپس آب گوجه را که کاملا جا افتاده با زردچوبه و نمک و کمی ادویه ترشی و مقدار کمی سرکه که شل نشودو همچنین برای خوشمزه و خوش طعم شدن ترشی سس تند کچاب مخلوط کرده و وقتی یک جوش کامل زد زیر شعله را خاموش میکنیم و وقتی سرد شد روی ترشی یا همان سالاد فصل ریخته و درب ظرف را محکم بسته و برای زمستان آماده میکنیم.

5. این ترشی طعم بسیار بسیار مطبوعی دارد و حدودا دو تا سه هفته کاملا جا می افتد.امیدوارم تهیه کرده و لذتش را ببرید.


ترشی هویج

ترشی‌های زمستانی؛ از پوست هندوانه گرفته تا شلغم!

مواد لازم برای ترشی هویج:

  • هویج: 1 کیلو
  • پیاز سفید بزرگ: 1/2
  • آب: 2 فنجان
  • سرکه سیب: 2 فنجان
  • شکر: 2 فنجان
  • دانه خردل: 1 قاشق چایخوری
  • تخم کرفس: 1 قاشق چایخوری
  • تخم گشنیز: 1 قاشق چایخوری
  • زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
  • زنجبیل تازه: ریزخردشده 1/2 قاشق چایخوری
  • نمک: 1/2 قاشق چایخوری

طرز تهیه:

1. هویج ها را بشویید. پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید. پیاز را نیز پوست بکنید و بصورت برش های نازک خرد کنید.

2. یک قابلمه را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوش بیاید. سپس هویج های خرد شده را داخل آن بریزید و حدود 5 دقیقه هویج را بپزید تا کمی نرم شوند. دقت داشته باشید که قرار نیست هویج ها کاملا پخته و نرم شوند، همینکه کمی نرم شوند کافیست. بهتر است حالت تردی هویج حفظ شود. هویج ها را آبکشی کنید و در یک کاسه یا قابلمه بزرگ بریزید. پیازهای خردشده را اضافه کنید و ظرف را کنار بگذارید.

3. باقیمانده مواد، یعنی سرکه سیب، دو فنجان آب، شکر، دانه خردل، تخم کرفس، تخم گشنیز، زردچوبه، زنجبیل و نمک را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. زمانیکه به جوش آمد حرارت را کم کنید و اجازه دهید به مدت 5 دقیقه بجوشد.

4. هرازچندگاهی آن را هم بزنید تا شکر کاملا حل بشود. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و مایع را بصورت داغ روی هویج و پیاز بریزید.

5. چند دقیقه صبر کنید تا مایع کمی خنک شود و به دمای محیط برسد. سپس هویج ها و مایع را در 4 الی 5 شیشه بریزید. در شیشه ها را محکم ببندید و داخل یخچال قرار دهید. ترشی هویج بعد از 2-3 روز جا می افتد. این ترشی بدلیل استفاده از تخم گشنیز، تخم کرفس و زنجبیل عطر و طعم خاص و فوق العاده ای دارد.


ترشی گوجه فرنگی شیرازی

ترشی‌های زمستانی؛ از پوست هندوانه گرفته تا شلغم!

مواد اولیه :

  • بادنجان: یک کیلوگرم
  • هویج: ۲۵۰ گرم
  • موسیر: ۱۰۰ گرم
  • گل کلم: ۲۵۰ گرم
  • سیر: سه بوته
  • لوبیا سبز: ۵۰۰ گرم
  • کلم: ۵۰۰ گرم
  • گوجه‌فرنگی: سه کیلوگرم
  • فلفل تند قرمز: یک قاشق غذاخوری
  • نمک: دو قاشق غذاخوری
  • سیاه‌دانه: یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

1. ابتدا تمامی سبزی‌ها را شسته و خشک می‌کنیم.

2. بادنجان‌ها را روی گاز یا زغال کبابی کرده پوست آنها را گرفته و ساطوری می‌کنیم.

3. هویج، موسیر، گل کلم، سیر، لوبیا سبز و کلم را ریز خرد می‌کنیم (فقط لوبیا سبز را می‌پزیم بقیه مواد باید به صورت خام باشد.)

4. سپس بعد از خرد کردن مواد، آنها به مدت دو روز داخل دستمال تمیز ریخته و می‌گذاریم بماند تا کاملا خشک شود.

5. گوجه‌فرنگی‌ها را نیز پوست گرفته میکس کرده و در قابلمه می‌ریزیم و روی حرارت می‌‌گذاریم. بعد از سه یا چهار جوش از روی حرارت برداشته می‌گذاریم تا کاملا خنک شود.

6. سپس تمامی مواد را داخل گوجه‌فرنگی‌ ریخته نمک، فلفل قرمز تند و سیاه دانه را هم اضافه کرده هم می‌زنیم.

7. در ظرف در‌دار به مدت ۲۰ روز در جای گرم مثل آشپزخانه قرار می‌دهیم. پس از ۲۰ روز این ترشی آماده مصرف می‌باشد. توجه داشته باشید که در ظرف بسیار محکم باشد و هیچ هوایی به داخل ترشی نفوذ نکند و پس از باز شدن در ظرف، باید این ترشی در یخچال نگهداری شود.


ترشی هندوانه

ترشی‌های زمستانی؛ از پوست هندوانه گرفته تا شلغم!

مواد لازم

  • هندوانه: 4 کیلو و 500 گرم
  • آب:  6 پیمانه
  • نمک ترشی:  1/3 پیمانه
  • آب سرد
  • شکر: 3.5 پیمانه
  • سرکه سفید: 1.5 پیمانه
  • آب: 1.5 پیمانه
  • چوب دارچین، خرد شده:  35 سانتی متر
  • میخک:  دو قاشق چایخوری

طرز تهیه

1. برای تهیه این ترشی به سفیده میانی پوست هندوانه نیاز دارید. ابتدا رویه سبز پوست هندوانه را جدا کنید. سپس بخش میوه که صورتی است را جدا کنید. همه اضافی های پوست داخلی هندوانه را تمیز و از آن جدا کنید تا لایه ای سفید رنگ باقی بماند. سپس آن را به مربع های سه سانتی متری برش دهید. باید حدود 9 پیمانه مکعب هندوانه به دست بیایید.

2. این 9 پیمانه را داخل یک کاسه تا تشت بسیار بزرگ بریزید. در یک کاسه بزرگ دیگر، 6 پیمانه آب، نمک ترشی را با هم مخلوط کنید و روی پوست های هندوانه بریزید. روی آن در بگذارید و اجازه دهید یک شبانه روز بماند.

3. مخلوط پوست هندوانه را داخل آبکش بریزید و زیر آب سرد بشویید. اجازه دهید آب آن به خوبی گرفته و خشک شود. سپس آنها را داخل قابلمه بریزید. آب سرد روی آنها بریزید تا روی پوست را بگیرید. روی حرارت ملایم اجازه دهید تا آب بجوشد. سپس در قابلمه را بگذارید و به مدت 20 تا 25 دقیقه روی حرارت کم بگذارید به حالت نیم جوش باقی بماند تا پخته شود.

4. در این مرحله، شیره را درست کنید. در یک قابلمه نچسب، شکر، سرکه و 1.5 پیمانه آب را با هم مخلوط کنید. چوب دارچین و میخک را داخل آن بیندازید. مواد را آبکش کنید و آب آن را نگهدارید. آب صاف شده را داخل همان قابلمه برگردانید.

5. پوست های هندوانه را به قابلمه مخلوط شیره اضافه کنید. اجازه دهید بجوشد. سپس حرارت را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و به مدت 25 تا 30 دقیقه بگذارید پخته و پوست ها شفاف و بی رنگ شوند.

6. پوست های شفاف هندوانه و شیره آن را داخل شیشه تمیز و استرلیزه بریزید. حدود یک سانتی متر از بالای آن را خالی بگذارید. سپس در شیشه را محکم ببندید.

7. شیشه را 10 دقیقه داخل آب در حال جوش روی حرارت قرار دهید. سپس در گوشه ای قرار دهید تا خنک شود.


ترشی لبو

ترشی‌های زمستانی؛ از پوست هندوانه گرفته تا شلغم!

مواد لازم برای ترشی لبو

  • لبو (چغندر): 1 کیلو
  • نمک: به میزان لازم
  • سرکه سفید: به میزان لازم
  • آب: 2 لیوان

طرز تهیه:

1. لبوها را بشویید و داخل قابلمه قرار دهید. روی لبوها تا حدی آب بریزید که لبوها را بپوشاند. سپس روی حرارت متوسط قرار دهید و به مدت 30 الی 45 دقیقه بپزید. تا حدی که چنگال براحتی داخل لبو فرو رود. بسته به نوع لبو و برش های لبو زمان پخت می تواند متغیر باشد.

2. لبوها را آبکشی کنید و آب آنها را نگهدارید. اجازه دهید لبوها کمی خنک شوند. سپس پوست آنها را جدا کنید و به قطعات یا اشکال دلخواه برش بزنید. لبوهای خرد شده را داخل شیشه مورد نظر بریزید.

3. دو لیوان از آب لبو، سرکه و مقداری نمک را در یک شیرجوش بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. زمانی که مایع به جوش آمد آن را داخل شیشه و روی لبوها بریزید. درب شیشه را محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

نکته: آب اضافی لبو را دور نریزید و در ظرف مناسب نگهداری کنید. می توانید از آب لبو بعنوان رنگ در غذاها و دسرهای مختلف استفاده کنید.


ترشی پوست لیمو ترش

ترشی‌های زمستانی؛ از پوست هندوانه گرفته تا شلغم!

مواد لازم برای ترشی پوست لیمو ترش

  • پوست لیمو ترش: 1 کیلو
  • سرکه: 3 کیلو
  • نمک: 1/2 قاشق

طرز تهیه

1. برای تهیه این ترشی می توانید از پوست لیمو ترش آب گرفته شده استفاده کنید. بدین ترتیب که داخل آنها را کاملا خالی و تمیز کنید. سپس آنها را دوبار در آبجوش بجوشانید و سپس چند بار با آب سرد آبکشی کنید تا تلخی آنها کاملا گرفته شود.

2. پوست لیمو ها را روی پارچه پهن کنید و دو سه روز اجازه دهید تا آب آنها کاملا گرفته شود.

3. شیشه سرکه را حاضر کنید و پوست لیمو ها را درون آن بیندازید. سپس سرکه را بجوشانید و آن را به همراه نمک روی پوست لیمو ها بریزید.


ترشی شلغم

ترشی‌های زمستانی؛ از پوست هندوانه گرفته تا شلغم!

مواد لازم:

  • شلغم: 1 کیلو
  • لبوی کوچک: 1 عدد
  • سیر ورقه شده: 3 حبه
  • سرکه سفید: 1 فنجان
  • آب: 3 فنجان
  • نمک: 2 قاشق چایخوری
  • برگ بو: 1 عدد

طرز تهیه:

1. برای تهیه ترشی شلغم ابتدا آب، نمک و برگ بو را در شیرجوش بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید. هم بزنید تا نمک کاملا حل شود. ظرف را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس سرکه را به آب اضافه کنید.

2. شلغم ها و لبو را پوست بکنید و خلالی خرد کنید. یک شیشه تمیز و بزرگ آماده کنید و شلغم ها، لبو و سیر خرد شده را داخل آن بریزید. سپس ترکیب آب و سرکه و برگ بو را روی شلغم ها بریزید تا روی آن ها را بپوشاند.

3. در شیشه را محکم ببندید و به مدت یک هفته در دمای اتاق، در جایی نسبتا خنک، قرار دهید تا ترشی آماده شود. رنگ لبو باعث قرمز شدن شلغم می شود و ترشی خوش طعم و خوشرنگی خواهید داشت.

نکته:

این ترشی را تا چندین هفته می توان در یخچال نگهداری کرد؛ اما شلغم ها به مرور زمان نرم می شوند و تردی اولیه خود را از دست می دهند. بنابراین بهتر است این ترشی را حداکثر تا 6 هفته مصرف کنید.



تاریخ : یکشنبه 23 دی 1397 | 02:37 ب.ظ | نویسنده : مجتبی كریم نژاد | نظرات

مجله تصویر زندگی: سالاد کلم سفید و کشمش را در یک رستوران خوردم. به نظرم طعمش عالی اومد. از اون سالادهایی که اگه تو مهمونی درست کنید مهموناتون خوششون میاد. خانمای کدبانو پیشنهاد می کنم این سالاد خوشمزه را حتما امتحان کنید.

مواد لازم

  • کلم سفید خلالی: (برشهای نازک زده شده) نصف کلم متوسط
  • هویج رنده شده: درشت دو عدد
  • گردو نگینی خرد شده: نصف پیمانه
  • کشمش: ۲۰۰ گرم تقریبا یک لیوان و نصفی (لیوان دسته دار فرانسوی )
  • ذرت بخارپز: ۲۰۰ گرم یا یک لیوان و نصفی
  • سس مایونز: سه تا چهار قاشق غذاخوری
  • ماست چکیده سفت: سه تا چهار قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل سفید یا فلفل سیاه: به میزات لازم ‌
  • روغن زیتون بی بو: یک تا دو قاشق غذاخوری
  • من از آب لبو داخلش استفاده کردم میتونید کلا حذفش کنید و یا به جاش از نصف پیمانه آبلیموی تازه استفاده کنید.

طرز تهیه سالاد کلم سفید و کشمش

روش تهیه سالاد کلم سفید و کشمش

1. برگ کلمها را خلالی ریز برش بدید و هویج را رنده کنید.

2. کشمش پلویی ریز را داخل آبکش بریزید و چند بار خوب بشویید.

3. ذرت را هم بخار پز کنید و روش آب سرد بریز تا خنک بشود.

4. گردوها را هم با دست به تیکه های درشت خرد کنید.

5. داخل یک ظرف گود سس مایونز، ماست چکیده و نمک و فلفل و آب لیموی تازه و روغن زیتون بریزید.

6. خوب باچنگال هم بزنید تا مقداری سس رقیق بشود.

7. بعد همه ی مواد را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

8. داخلی ظرفی که میخواهید سالاد را سرو کنید بریزید و با گردو و کشمش و ذرت آن را تزئین کنید.

نکات

اگه محدودیت خوردن سس مایونز دارید کلا حذفش کنید و  فقط از ماست چکیده استفاده کنید.



تاریخ : یکشنبه 23 دی 1397 | 02:35 ب.ظ | نویسنده : مجتبی كریم نژاد | نظرات

روزنامه خراسان: به آش ساده‌ای که در آن از حبوبات به میزان کم و به‌جای حبوبات، از برنج و سبزیجات بیشتر استفاده شده است، «شوربا»می‌گویند. در اصل، شوربا ترکیب «شور» به معنی نمکی و «با» به معنی هر نوع غذای پخته‌شده یا خورش است مانند «گندم‌با»، «کدوبا» و «ماست‌با».

در گذشته «با» به عنوان قاتُق (خورشی که با نان می‌خورند) صرف می‌شده اما به‌تدریج با آمدن برنج بر سر سفره‌های ایرانیان، جای خود را به خورش‌های امروزی داده است.

مواد لازم:

  • برنج: یک پیمانه (240 گرم)
  • پیاز (نگینی خردشده): یک عدد
  • روغن (مخصوص سرخ کردن): به مقدار لازم
  • آب گوشت: 4 پیمانه
  • زیره سبز (پودرشده): یک قاشق چای‌خوری
  • نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده): به مقدار لازم
  • زردچوبه (پودرشده): یک قاشق چای خوری
  • تخم گشنیز (پودرشده): یک قاشق چای خوری

آش شوربای زیره؛ غذای محلی کرمان

طرز تهیه:

1. برنج را از سه ساعت قبل، در ظرفی حاوی مقداری آب خیس کنید سپس هنگام پخت، آب روی آن را خالی کنید.

2. پیاز را در قابلمه‌ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود سپس آب گوشت، برنج، زیره سبز، مقداری نمک و فلفل سیاه به آن بیفزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید.

3. سپس حرارت را ملایم کنید و درِ قابلمه را بگذارید تا 60 دقیقه بپزد.

4. در تابه‌ای حاوی روغن داغ، زردچوبه و تخم گشنیز را تفت دهید، سپس آن را در 20 دقیقه آخر پختِ شوربا، به آن اضافه کنید و بگذارید کاملاً جا بیفتد.

5. پس از پخت شوربا، زیره را در ظرف مد نظر بریزید و سرو کنید.



تاریخ : یکشنبه 23 دی 1397 | 02:32 ب.ظ | نویسنده : مجتبی كریم نژاد | نظرات

مجله آشپزی مثبت - مریم کریمی: زمستان فصل این خوراکی خوشرنگ و پرخاصیت است و چه بهتر که از خواص باورنکردنی و رنگ زیبای آن در کیک ها و شیرینی ها بعنوان میان وعده سالم و مفید استفاده کنیم. این کیگ بافت فوق العاده نرم و لطیف دارد و درست کردن آن کار راحتی میباشد. امیدواریم لذت ببرید.

مواد لازم

  • آرد سفید: ۱۳۰ گرم
  • شکر: ۱۳۰ گرم
  • تخم مرغ: ۳ عدد
  • وانیل‏: ۱/۴ قاشق چای خوری
  • نمک: نوک قاشق چای خوری
  • بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای خوری
  • روغن مایع: ۷۵ میلی لیتر
  • لبو رنده شده: ۱۱۰ گرم

مواد لازم برای سس

  • لبو رنده شده:۱۰۰ گرم
  • شکر: ۱۲۰ گرم
  • عسل: ۱ قاشق سوپ خوری

کیک لبو شکری با سس مخصوص؛ زمستانی صورتی!

طرز تهیه

۱. ابتدا تخم مرغها و شکر را با دور متوسط همزن برقی هم بزنید تا مواد یکدست شوند. سپس روغن را اضافه کرده و دوباره خوب مواد را هم بزنید. مواد خشک (آرد، بیکینگ پودر، نمک و وانیل) را در سه مرحله به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید. در انتها رنده لبو را با لیسک به خورد مواد بدهید.

۲. قالبهای مینی کیک را خوب چرب کنید. تقریبا سه پنجم حجم قالب را از مایه کیک پر کنید. آنها را داخل سینی فر بچینید و در فر گرم شده با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید.

۳. بعد از پخت کامل و خنک شدن، با سس لبو شکری سطح روی کیکها را بپوشانید و با شکلاتهای قالب خورده تزیین کنید.

۴. سس لبو شکری : لبو و شکر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید. خیلی خوب هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. در انتها عسل را به مواد اضافه کرده و خوب هم بزنید. حرارت را خاموش کنید. بعد از خنک شدن این سس، سطح کیکها را با آن بپوشانید.



تاریخ : شنبه 22 دی 1397 | 01:19 ب.ظ | نویسنده : مجتبی كریم نژاد | نظرات

برترین ها: اگه دنبال یک غذای سریع و خوشمزه و متفاوت واسه دورهمی آخر هفته می گردید ما این ساندویچ های نان تست را به شما پیشنهاد می دهیم که هم سالم و مقوی است و هم به خاطر ظاهر متفاوتش مورد استقبال بچه ها قرار میگیرد. تهیه کنید و نوش جان کنید و لذت ببرید.

در صورت پخش نشدن ویدئو بر روی تصویر زیر کلیک کنید.
ساندویچ نون تست با گوشت؛ پنیری و خوشمزه


تاریخ : شنبه 22 دی 1397 | 01:18 ب.ظ | نویسنده : مجتبی كریم نژاد | نظرات

وب‌سایت تصویر زندگی: مربای موز یکی از مربا های خوش عطر و طعم است که به عنوان دسر هم می توانید آن را سرو کنید. امیدواریم درست کنید و در کنار خانواده از طعم بی نظیرش لذت ببرید.

مواد لازم

  • شکر: نیم کیلو
  • موز: 7 عدد
  • آبلیموی تازه: 3 عدد لیمو تازه
  • زعفران دم کرده در گلاب: به میزان دلخواه
  • خلال پسته و بادام و گردوی خرد شده: در صورت تمایل
  • آب: 2 پیمانه

طرز تهیه مربای موز؛ مجلسی و جدید!

دستور پخت مربای موز

1. شکر را با مقداری آب به جوش می آوریم و اجازه میدهیم تا قوام بیاید.

2. بعد موزها را با ضخامت متوسط حلقه حلقه کرده و به آب لیمو ترش تازه آغشته میکنیم.

3. آب لیموها را روی موزها ریخته و آرام با دست هم میزنیم تا همه موزها به آب لیموها آغشته بشوند. حتما این کار را انجام دهید زیرا باعث میشود موز رنگش تیره نشود و مربای خوش رنگی داشته باشید.

4. بعد از اینکه شربت قوام آمد موزها را به آن اضافه میکنیم و اجازه میدهیم به مدت 5 دقیقه بجوشد. البته بستگی به موز هم داره که چقدر رسیده باشد.

5. حواستان باشد که موزها له نشود و در آخر هم زعفران و گلاب را که قبلا دم کرده اید به آن اضافه میکنیم و هم میزنیم و شعله خاموش میکنیم.

6. کمی که سرد شد خلال پسته و بادام و گردو را اضافه میکنیم.

7. بعد از خنک شدن مواد را داخل ظرف مورد نظر ریخته و بدون درب چند روزی داخل یخچال میگذاریم.

نکات

  • موزها را با چاقوی پلاستیکی و غیر فلزی برش بزنید که زود سیاه نشوند.
  • مربا را مثل آش هم نزنید که موزها له شده و مربا شبیه حلوا میشود.
  • استفاده از مقداری پودر ژلاتین در داخل شهد مربا پس از قوام آمدن به جلوگیری از سیاه شدن موزها کمک میکند.
  • موزها باید داخل شربت باشند که در اثر ماندن سیاه نشوند.
  • این مربا ماندگاری بالایی ندارید. پس سعی کنید آن را زودتر مصرف کنید و آنرا داخل فریزر نگهداری فرمایید


تاریخ : جمعه 21 دی 1397 | 01:59 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات

مجله قرمز: پودر چغندر در سالهای اخیر به دلایل مختلف محبوبیت زیادی پیدا کرده است. بسیاری از مردم از آن به عنوان یک مکمل برای کاهش فشار خون استفاده می‌کنند یا برای افزایش انرژی و کمک به سم زدایی بدن. سایرین از آن به عنوان یک شیرین کننده طبیعی استفاده می‌کنند در عین حال که از فواید تغذیه‌ای آن بهره می‌گیرند. با این حال در میان جوامع طبیعت گرا، بخاطر رنگ زیبای آن محبوب شده است.

پودر چغندر قند برای کاربری‌های مختلف از تغذیه و آشپزی تا رنگرزی

شما نه تنها می‌توانید از آن عنوان یک رنگ غذای طبیعی استفاده کنید، بلکه می‌توانید آن را به یک پودر بسیار ریز تبدیل کنید که می‌توان از این پودر در لوازم آرایشی طبیعی استفاده کرد.

چند سال پیش من می‌خواستم این کار را انجام دهم. من به دنبال یک پودر قرمز طبیعی با پودر میوه می‌گشتم اما در هیچ فروشگاه محلی پیدا نشد. یکبار از آب لبو برای ساخت یک کرم استفاده کردم که نتیجه آن شد که آب کرم با رنگ آن جدا شد و بالای بخش روغنی ایستاد و کل فرمت کرم خراب شد. خب اگر بخواهم آن را آنلاین بخرم در این صورت باید هزینه زیادی بدهم بهر حال من مجبور شدم آن را بخرم.

مشکل این بود که نمونه خریداری شده به هنگام آسیاب کردن ریز نمی‌شد بنابراین من تصمیم گرفتم که خودم آن را بسازم. خب من فکر کردم حالا که از بعضی میوه‌ها مثل نارگیل آرد درست کردم از همین شیوه برای درست کردن پودر چغندر هم استفاده کنم. این روش برای شما ارزانتر است و نتیجه کار هم راضی کننده‌تر است.

درست کردن پودر چغندر قند مزایای دیگری نیز دارد. شما می‌توانید از نوع ارگانیک آن استفاده کنید و دقیقا می‌دانید که چه چیزی را استفاده کرده‌اید. همچنین شما می‌توانید چغندر قند را که بیشتر به رنگ صورتی تمایل دارد خشک کنید و هر وقت که نیاز داشتید آنها را پودر کنید. پودر چغندر در معرض هوا به رنگ قهوه‌ای در می‌آید به خصوص اگر هوا مرطوب باشد. وقتی که پودر چغندر را در یک ظرف کاملا بسته که هوا وارد آن نمی‌شود نگه دارید می‌توانید آن را به مدت طولانی نگه دارید اما اگر مثلا هر چند هفته یکبار به آن نیاز دارید، همیشه از پودر چغندر تازه آسیاب شده استفاده کنید.

طرز تهیه پودر چغندر یا پودر لبو

مواد لازم

یک عدد چغندر قند تنها چیزی است که شما نیاز دارید

طرز تهیه پودر چغندر برای تهیه رنگ غذای طبیعی

1. چغندر قند را شسته، پوست بکنید و آنها را خیلی نازک ورقه کنید. شما می‌توانید از یک رنده حلقه کن بسیار تیز یا از بخش حلقه کن دستگاه غذاساز استفاده کنید. اگر هیچکدام از آنها را ندارید از یک چاقوی بسیار تیز با برش عمودی سریع استفاده کنید یا یک چاقوی دندانه دار نو که آنها را بصورت ورقه‌های بسیار نازک درآورید.

پودر چغندر قند برای کاربری‌های مختلف از تغذیه و آشپزی تا رنگرزی

2. برشهای چغندر را در دستگاه خشک کن روی حرات کم بگذارید یا آنها را روی یک توری و در معرض آفتاب بگذارید تا خشک شوند و البته توجه کنید که جایی دور از حشرات باشند.

پودر چغندر قند برای کاربری‌های مختلف از تغذیه و آشپزی تا رنگرزی

3. حالا شما می‌توانید چغندر خشک شده را بخورید یا اینکه آنها را برای روزهای بعد ذخیره کنید. چیپس چغندر قند می‌تواند یکی از میان وعده‌های سالم عصرگاهی شما باشد.

پودر چغندر قند برای کاربری‌های مختلف از تغذیه و آشپزی تا رنگرزی

4. وقتی نیاز به پودر چغندر دارید یک مقدار از چیپس چغندر را برداشته و به صورت خیلی ریز در دستگاه آسیاب یا غذا ساز پودر کنید. البته من آسیاب را ترجیح می‌دهم چون در این صورت یک پودر ریز و یکدست را به شما می‌دهد.

پودر چغندر قند برای کاربری‌های مختلف از تغذیه و آشپزی تا رنگرزی

5. اگر پودر شدن زمان زیادی می‌گیرد و به اندازه دلخواه شما ریز نمی‌شود من بهترین کاری که می‌کنم این است که آن را با یک آسیاب قهوه، پودر می‌کنم این آسیاب کردن شما باید تا زمانی طول بکشد که پودر کاملا درب آسیاب را بپوشاند و رنگ دلخواه صورتی شما به دست آید. وقتی که پودر چغندر روی در جمع شد آن را با یک برس تمیز به آرامی بردارید. پودری که شما برای لوازم آرایشی استفاده می‌کنید باید بسیار ریز باشد.

پودر چغندر قند برای کاربری‌های مختلف از تغذیه و آشپزی تا رنگرزی

6. پودر چغندر را در یک ظرف در دار که هوا وارد آن نمی‌شود، نگه دارید من از ظروف در دار با واشر پلاستیکی مارک بورمیولی روکو که قبلا هم در قسمت آشپزی در ماشین ظرفشویی به آن اشاره کرده بودم استفاده می‌کنم.

خب پودر چغندر قند استفاده‌های بسیاری دارد از جمله به عنوان یک رنگ غذای طبیعی، استفاده در لوازم آرایشی، رنگ کردن پارچه و لباس و حتی استفاده از آن برای نقاشی کودکان که در اینصورت شما خیالتان راحت خواهد بود که کودکان شما در معرض مواد شیمیایی مضر قرار نمی‌گیرند.

پودر چغندر قند برای کاربری‌های مختلف از تغذیه و آشپزی تا رنگرزی



تاریخ : جمعه 21 دی 1397 | 01:56 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات

وب‌سایت نمناک: کوفته هلوی شیرازی غذای محلی شیراز است. این کوفته فاقد هلو است و نامگذاری احتمالاً بخاطر تشابه اندازه کوفته با هلو است.

مواد لازم برای کوفته هلوی شیرازی

  • گوشت چرخ شده 300 گرم
  • هویج یا نرگسی رنده شده 300 گرم
  • تخم مرغ 1 عدد
  • پیاز متوسط رنده شده 1 عدد
  • نمک و زردچوبه به میزان لازم
  • آرد نخودچی به میزان لازم
  • شکر 1 قاشق سوپ خوری
  • آبلیمو 1 قاشق سوپ خوری
  • مواد میانی کوفته هلوی شیرازی
  • پیاز بزرگ جهت پیاز داغ 1 عدد
  • گردو، کشمش، آلو بخارا (بدون هسته)، زعفران به میزان لازم.

آموزش کوفته هلو؛ غذای محلی شیرازی

طرز تهیه کوفته هلوی شیرازی

1. ابتدا پیاز رنده شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده، نرگسی رنده شده را روی آن می ریزیم، به مقدار لازم ادویه می زنیم و کاملا ورز می دهیم. کمی از مایه آماده شده را برمی داریم و به همراه کمی پیاز داغ درون آب جوش می ریزیم (جهت آماده شدن سس کوفته). آرد نخودچی را به مایه اضافه می کنیم و ورز می دهیم، تخم مرغ را درون آن می شکنیم و باز هم ورز می دهیم و به تدریح آرد نخودچی به آن اضافه می کنیم تا انسجام بگیرد.

2. به اندازه یک هلوی متوسط برداشته آنرا باز کرده و مقداری پیازداغ، گردو، کشمش و آلو بخارا را درون کوفته گذاشته و آن را گلوله می کنیم. باید دقت کنیم بین کوفته ها حفره و هوا و جود نداشته باشد چون وا می رود و باز می شود.

3. سپس کوفته های آماده شده را درون قابلمه ریخته و سر قابلمه را نیمه باز می گذاریم که کوفته ها باز نشوند.

4. برای رنگ و طعم این کوفته از زعفران دم کرده استفاده می کنیم. آبلیمو، شکر و زعفران را اضافه کرده و می گذاریم با حرارت ملایم جا بیفتد. پس از یک ساعت کوفته هلوی شیرازی ما آماده است.



تاریخ : پنجشنبه 20 دی 1397 | 01:44 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات

وب‌سایت نمناک: یک غذای خوشمزه و مناسب برای گیاهخواران با عطر زیره که به سادگی حاضر می شود.

مواد لازم سالاد گرم بادمجان و نخود

  • نخود پخته 400 گرم
  • بادمجان 1 عدد متوسط
  • روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
  • زردچوبه 2 قاشق مرباخوری
  • دانه زیره سبز 1 قاشق مرباخوری
  • برگ گشنیز تازه به میزان دلخواه برای سرو سالاد

سالاد گرم بادمجان و نخود؛ مخصوص گیاهخواران

طرز تهیه سالاد گرم بادمجان و نخود

1. بادمجان را مکعبی خرد کرده و با کمی ادویه دلخواه روی سینی فر که کمی چرب شده گریل کنید تا بپزد.

2. روغن را در یک تابه نچسب روی شعله متوسط گرم کنید. زردچوبه و زیره سبز را به آن اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه در روغن تفت دهید تا عطر آنها بلند شود.

3. اگر از کنسرو نخود استفاده نمی کنید 150 تا 200 گرم نخود را بپزید.

4. نخود پخته یا کنسرو نخود را آبکش کرده و به مخلوط ادویه جات اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه یا تا زمانی که نخود ها کامل گرم شوند، تفت دهید.

5. بادمجان گریل شده را به مخلوط داخل تابه اضافه کنید و نمک و فلفل را اضافه کنید.

6. غذا را با برگ گشنیز تزیین و سرو نمایید.



تاریخ : پنجشنبه 20 دی 1397 | 01:42 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات

مجله قرمز: آیا برای کره و مربا همراهی بهتر از نان مافین انگلیسی می شناسید. فکر کنم شما هم در این مورد با من موافق باشید شاید هم نه چون تاکنون این نوع نان را امتحان نکرده‌اید، خب چرا سعی نمی‌کنید خودتان آن را در خانه درست کنید و به گروه ما بپیوندید. این نانها بسیار ساده هستند و به هنگامی که خمیر آنها شب تا صبح در یخچال بماند یکی از دستورهای مورد علاقه من در آخر هفته می‌شوند. من در اینجا دستورالعمل گام به گام برای ساخت یک مافین انگلیسی ساده و خوشمزه را برای شما گذاشته‌ام تا هر کدام از شما که می‌خواهد آن را امتحان کند.

نان مافین انگلیسی ؛ نان مافین صبحانه و بدون نیاز به فر

یکی از چیزهایی که در ابتدای ورودم به بخش آشپزی در نظر داشتم به شما آموزش بدهم پخت نان به انواع شکلها و طعمها بود. چون یکی از لذتهای من در زندگی پختن نان در فر است و همانطور که قبلا به شما گفتم من دوست دارم همه دستورهای لذت بخش را با شما شریک شوم. پخت نان خیلی ساده به نظر می‌رسد اما من پس از چند سال هر بار با یک نکته جدید مواجه می‌شوم.

شما می‌دانید که به هر چیزی که شما فکر کنید برای آن نان ساخته‌اند از انواع میوه و سبزی گرفته تا انواع گیاهان معطر و حتی گیاهان وحشی که تابحال حتی اسمش به گوش شما نخورده است و من هر بار خوشحال می‌شوم که یک کشف جدید دیگر به دفتر پخت نان من اضافه می‌شود و یا حتی نان لمباس، نان مورد علاقه الف‌های تالکین که حتما آن را در فیلم ارباب حلقه‌ها دیده‌اید.

راستش را بخواهید رفتن به سوی یادگیری شیوه‌های پخت نان را مدیون دو چیز هستم، یکی از دوستانم که بیماری سلیاک داشت و مرا به فکر جایگزینی گندم و خلاقیت در نان و سرانجام پختن نان انداخت و به همین خاطر شما اغلب دستورهای غذایی مرا بدون گلوتن می‌بینید و دیگری هم بازی مزرعه داری هی دی که کلی چیزهای جدید به من یاد داد که هرگز در زندگیم ندیده بودم. خب با این مقدمه کوتاه میخواهم اولین نان صبحانه که بسیار هم ساده است به شما آموزش بدهم؛ نان مافین انگلیسی که اتفاقا بدون فر پخته می‌شود و برای کسانی خوب است که به دنبال یک نان بدون فر هستند.

نان مافین انگلیسی آیا واقعا انگلیسی است؟

شما می‌دانید اگر به منطقه بریتانیا بروید این نام با نام نان مافین آمریکایی فروخته می‌شود!! بله درست است چه در انگلیس و چه در ایرلند این نان نه به نام نان مافین انگلیسی بلکه به نام نان مافین آمریکایی فروخته می‌شود. خب برای اینکه علت این موضوع را بدانیم بهتر است نگاهی به تاریخچه ابداع این نان صبحانه مشهور بیندازیم.

ساموئل بث توماس نان مافین انگلیسی را ابداع کرد. یک بریتانیایی که در سال ۱۸۷۴ به شهر نیویورک مهاجرت کرد. در سال ۱۸۸۰ او در شهر نزدیک به خودش که امروزه چلسی نامیده می‌شود، یک نانوایی داشت. او در آنجا نانی را اختراع کرد که «toaster crumpet» نامیده می‌شود. این نان در آن زمان به شدت بین هتلها و رستورانها محبوب شد و به عنوان جایگزینی برای نان تست استفاده شد. اصطلاح مافین انگلیسی در سال ۱۸۹۴ روی آن گذاشته شد و این نام بین مردم رایج شد. البته امروزه نان تستر کرومپت هم وجود دارد که کمی با نان مافین متفاوت است.

ورآمدن خمیر به صورت تدریجی نان را بهتر می‌کند

می‌دانید من در مورد اغلب نانها یعنی تقریبا ۹۰ درصد آنها از روش ورآمدن خمیر در یخچال استفاده می‌کنم و توصیه می‌کنم برای همه نانها این روش را انجام دهید بخصوص خمیر پیتزا که واقعا عالی می‌شود، یکبار امتحان کنید و تفاوت را احساس کنید (فکر کنم این جمله را هزاران بار در تبلیغات شنیده‌اید) این یکی از رازهای بزرگ پخت نان من بود که در ابتدای امر به شما گفتم. در مورد نان مافین انگلیسی هم من متوجه شدم که بهترین عطر و طعم و بافت زمانی حاصل می‌شود که از روش ور آمدن طولانی و آهسته استفاده شود.

خب اولین چیزی که در مورد درست کردن خمیر مهم است، استارتر خمیر و یا به تعبیر خودمان مایه خمیر است. در این نان من از یک استارتر استفاده کردم که در واقع یک مینی خمیر با آرد، آب و مخمر است. می‌توانید از ۱ ساعت تا ۱۲ ساعت بگذارید این مایه خمیر حباب بزند و سپس با خمیر ترکیب کنید. می‌توانید از خمیر ترش هم برای آن استفاده کنید.

دومین مورد هم که باز تاکید می‌کنم که حتما خمیر نان را در یخچال بگذارید تا ور بیاید. شما می‌توانید خمیر را حتی به مدت ۴ روز در یخچال نگه دارید. طعم آن کمی ترش می‌شود حتی اگر خمیر ترش هم در آن استفاده نکنید.

نان مافین انگلیسی ؛ نان مافین صبحانه و بدون نیاز به فر

پخت مافین انگلیسی روی گاز

مافین انگلیسی روی گاز پخته می‌شود بنابراین اگر فر ندارید لازم نیست غصه بخورید. خب یک نان بدون فر در ابتدای راه عالی است، اینطور نیست؟ برای پختن آنها تنها به یک ماهیتابه بزرگ نیاز دارید و البته نچسب و کمی کره برای جلوگیری از چسبیدن در ماهیتابه معمولی و همچنین برشته کردن آنها.

آنها نسبت به نانهای دیگر ظاهر متمایزی دارند، زیرا شما یک طرف آنها را طبخ می‌کنید سپس آنها را بر می‌گردانید تا طرف دیگر آن طبخ شود، در حالی که نانهایی که در فر پخته می‌شوند، رویه‌ای برشته دارند و زیر آن به رنگ روشن است. در اینجا نکته مهم درجه حرارت درست است بهر حال شما می‌خواهید که آنها به حد کافی داغ، برشته و قهوه‌ای رنگ باشند اما آن چنان حرارت بالا نباشد که قبل از پختن وسط خمیر بیرون آن برشته و قهوه‌ای شود. حدود ۶ دقیقه برای هر طرف عالی است و گرما را به میزان مورد نیاز برای این زمان تنظیم کنید.
نان باید همیشه تازه مصرف شود یا نه؟

نان مافین انگلیسی تازه بهترین چیز برای صبحانه است. اما نان باقی مانده را هم برای یک هفته می‌توان نگه داشت و وقتی که تست شده و کره روی آنها زده می‌شود بسیار رویایی هستند. بعضی از مردم ترجیح می‌دهند بگذارند نان بماند تا آن را خشک و تست کنند.

خوشبختانه این دستور آنقدر به شما نان می‌دهد که هر دو روش را امتحان کنید. خب پس در ادامه نان مافین انگلیسی را به صورت مرحله به مرحله به شما یاد خواهم داد.

طرز تهیه نان مافین انگلیسی به صورت مرحله به مرحله

مواد خمیر استارتر

  •  آرد همه کاره یا آرد نان: ۳/۴ پیمانه
  • آب: ۱/۲ پیمانه
  •  چایخوری مخمر نان فعال یا مخمر نان فوری: ۱/۲ قاشق (یا دو قاشق غذاخوری استارتر خمیر ترش)

مواد خمیر مافین انگلیسی

  • شیر: ۱ پیمانه
  • کره ذوب شده: ۲ قاشق غذاخوری
  • شیر کامل یا ۲% چربی: ۱ پیمانه
  • مخمر فعال: ۱ قاشق چایخوری
  • شکر: ۲ قاشق غذاخوری
  • نمک: ۱ قاشق چایخوری
  • آرد همه کاره یا آرد نان: ۳ تا ۳ و ۱/۴ پیمانه
  • آرد ذرت برای پاشیدن در کف ظرف و روی خمیرها
  • کره برای ریختن در ماهیتابه

وسایل مورد نیاز

  • پیمانه و قاشق اندازه گیری
  • کاسه بزرگ
  • همزن ثابت (اختیاری)
  • ویسک
  • قاشق سر پهن
  • لیسه قنادی
  • کاغذ شیرینی پزی
  • حلقه نان مافین (اختیاری)
  • ماهیتابه بزرگ (آهنی، استیل یا نچسب)
  • اسپاتول پنکیک (یا یک کفگیر پهن و صاف)

درست کردن استارتر خمیر

1. آرد، آب و مخمر نان را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید. خوب بهم بزنید تا زمانی که یک خمیر صاف و براق به دست آید.

نان مافین انگلیسی ؛ نان مافین صبحانه و بدون نیاز به فر

2. روی استارتر را بپوشانید و آن را در محلی دور از دسترس دیگران حدود حداقل ۱ ساعت یا ۱۲ ساعت بگذارید بماند. این استارتر مرتبا حباب خواهد زد و زمانی طولانی که بماند ۲ برابر خواهد شد. هر چقدر زمان ماندن طولانی شود، فرایند تخمیر بیشتر می‌شود و طعم بهتری خواهد داشت و بافت نان مافین انگلیسی شما هم بهتر خواهد شد.

نان مافین انگلیسی ؛ نان مافین صبحانه و بدون نیاز به فر

3. در کاسه همزن یا یک کاسه بزرگ، شیر و مخمر را ترکیب کنید. استارتر را داخل کاسه بریزید و با استفاده از یک ویسک، خوب آن را هم بزنید تا درون شیر حل شود. باید کاملا پر از کف شود.

نان مافین انگلیسی ؛ نان مافین صبحانه و بدون نیاز به فر

طرز تهیه نان مافین انگلیسی

1. شکر، کره و نمک را به کاسه اضافه کنید و خوب بهم بزنید. سه فنجان از آرد را اضافه کنید و با یک قاشق سر پهن خوب بهم بزنید تا یک خمیر آردی و برجسته تشکیل دهد.

نان مافین انگلیسی ؛ نان مافین صبحانه و بدون نیاز به فر

2. با میله مخصوص خمیر همزن ثابت خمیر را ورز دهید تا کاملا خمیر به هم بیاد و شکل یک توپ نرم را تشکیل حدود ۵ تا ۸ دقیقه. شما می‌توانید آن را در عوض همزن با دست هم بزنید. روی سطح تمیز کانتر آشپزخانه آرد بپاشید و آن را خوب با دستانتان ورز دهید. یکی از روشهای پیشنهادی من برای اینکار فولدینگ است که در این روش خمیر با دست پهن شده و سپس دوباره روی هم لول می‌شود. شما هر بار با دست خمیر را پهن می‌کنید و سپس آن را لوله می‌کنید.

تاکنون طبق تجربیات من و سایر آشپزها این روش راحت‌ترین و در عین حال بهترین روش برای پخت نان است شاید هم شمایی که برای اولین دارید این کار را می‌کنید ناخودآگاه از همین روش استفاده می‌کنید. اگر خمیر خیلی چسبناک است در حد آدامس، مقداری آرد در حد نیاز استفاده کنید اما زیاد استفاده نکنید چون خمیر شما خشک و سفت می‌شود بنابراین همیشه جانب احتیاط را داشته باشید. وقتی خمیر شکل یک توپ نرم و صاف در می‌آید و وقتی انگشت در آن فرو می‌کنیم، فرو می‌رود و بر می‌گردد یعنی آماده است. اگر خمیر کمی به دست شما چسبید نگران نباشید، مهم این است که خمیر به کاسه نچسبد اصلا نکته همین است که خمیر وقتی ترکیب مناسبی دارد که از کاسه جدا شود، بنابراین زیاد آرد اضافه نکنید.

نان مافین انگلیسی ؛ نان مافین صبحانه و بدون نیاز به فر

3. خمیر را به یک کاسه بزرگتر انتقال دهید که کمی هم با روغن چرب شده. روی آن را با پلاستیک پوشانده و یک شب تا صبح یا نهایتا ۳ روز در یخچال نگه دارید.

نان مافین انگلیسی ؛ نان مافین صبحانه و بدون نیاز به فر

4. شما می‌توانید خمیر را در دمای اتاق بگذارید تا ور بیاید تا زمانی که دو برابر شود حدود یک و نیم تا دو ساعت ظول می‌کشد و به این ترتیب مافینها سریع‌تر درست می‌شوند. این مافینها طعم ملایمتری خواهند داشت.

نان مافین انگلیسی ؛ نان مافین صبحانه و بدون نیاز به فر

5. خمیر را که ور آمده به یک سطح منتقل کنید، اگر خمیر را در یخچال گذاشتید بماند که کاملا ور آمده اما معمولا ترفند پی بردن به ور آمدن کامل خمیر همان است که باید انگشت را در خمیر فرو کرد و اگر خمیر به حالت قبل برنگشت یعنی ور آمده است. خمیر را روی سطحی که کمی آرد پاشی شده گذاشته و از یک کاتر خمیر یا هر وسیله دیگری که راحت هستید مثل چاقوی پهن، استفاده کنید. آن را به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم کنید.

نان مافین انگلیسی ؛ نان مافین صبحانه و بدون نیاز به فر

6. هر چانه خمیر را به شکل یک توپ گرد و لطیف در بیاورید.

نان مافین انگلیسی ؛ نان مافین صبحانه و بدون نیاز به فر

7. پودر ذرت را روی سینی فر بپاشید و توپها را روی سینی بگذارید، کمی از هم فاصله بدهید. اگر حلقه‌های مافین دارید، آنها را اطراف این توپهای خمیر قرار دهید. روی توپهای خمیری هم آرد ذرت بپاشید.

نان مافین انگلیسی ؛ نان مافین صبحانه و بدون نیاز به فر

8. برای خمیری که در یخچال بوده این مرحله ۱/۵ تا ۲ ساعت طول می‌کشد و برای خمیری که در دمای اتاق بوده حدود ۱ ساعت طول می‌کشد. بسته به اندازه‌ حلقه‌های مافین شما، ممکن است که این مافین‌ها حلقه‌های مافین را پر کنند یا اگر بزرگ باشند نه، در هر صورت درست است.

نان مافین انگلیسی ؛ نان مافین صبحانه و بدون نیاز به فر

9. چند تا از نانهای مافین را به ماهیتابه‌ی روی گاز انتقال دهید. اجازه دهید یک اینچ فضا بین مافین‌ها باشد و ماهیتابه را زیاد پر نکنید. اگر از حلقه‌های مافین استفاده می‌کنید همراه با حلقه در ماهیتابه بگذارید. آنها را بپزید تا زمانی که قهوه‌ای شوند، حدود ۵ تا ۶ دقیقه.

نان مافین انگلیسی ؛ نان مافین صبحانه و بدون نیاز به فر

10. مافین‌ها را برگردانید و سمت دیگر آنها را بپزید تا زمانی که طلایی قهوه‌ای شوند، به مدت ۵ تا ۶ دقیقه: مافین‌ها را برگردانید و طرف دیگر را حدود ۵ تا ۶ دقیقه بپزید تا زمانی که سطح آن طلایی قهوه‌ای شود.

نان مافین انگلیسی ؛ نان مافین صبحانه و بدون نیاز به فر

11. اگر شما دوست دارید نان مافین انگلیسی شما ضخامت کمتری داشته باشد، می‌توانید آن را کمی با کفگیر صاف، فشار دهید تا از پف زیاد آن جلوگیری شود.

نان مافین انگلیسی ؛ نان مافین صبحانه و بدون نیاز به فر

12.اگر به نظر میرسد که نان مافین شما به سرعت قهوه‌ای می‌شود (یا قهوه‌ای شدن آن طول می‌کشد)، حرارت را به میزان مورد نیاز تنظیم کنید. (اگر متوجه شدید که نانهای مافین شما خیلی زود قهوه‌ای می‌شوند، برای پخت بهتر آنها را در فر با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت بگذارید تا به این طریق کاملا پخته شوند).

نان مافین انگلیسی ؛ نان مافین صبحانه و بدون نیاز به فر

13. همه مافین‌های پخته را روی توری خنک کننده منتقل کنید. بقیه قطعات خمیر را هم در ماهیتابه بگذارید و همه مافین‌ها را بپزید. کمی کره به ماهیتابه اضافه کنید، کره را در میان نانهای مافین اضافه کنید تا به این ترتیب از چسبیدن آنها به ماهیتابه جلوگیری شود.

نان مافین انگلیسی ؛ نان مافین صبحانه و بدون نیاز به فر

14. نان مافین را با چاقو دو نصف کنید. کره یا مربا را روی آن بمالید و میل کنید. نان مافین انگلیسی را برای چندین روز می‌توانید در یک ظرف دردار روی کابینت نگه دارید و اگر در فر تست شوند، خیلی خوشمزه تر خواهند شد. مافین انگلیسی را همچنین می‌توان در یک کیسه پلاستیکی یا فویل آلومینیومی قرار داد و به مدت سه ماه در فریزر نگهداری کرد.

نان مافین انگلیسی ؛ نان مافین صبحانه و بدون نیاز به فر



تاریخ : پنجشنبه 20 دی 1397 | 01:41 ب.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات

برترین ها: در این مقاله قصد داریم به شما دستور تهیه چیکن استراگانف را به صورت کامل و مرحله به مرحله آموزش بدهیم. چیکن استراگانف یک غذای روسی می باشد، این غذا با بیف استراگانف کاملا متفاوت است، ایرانی ها نیز بیشتر به این غذا علاقه مند هستند.

چیکن استراگانف بسیار خوش مزه است و شما می توانید آن را بروی مهمانی هایی که برای شما کلاس غذا مهم است استفاده کنید البته توصیه می کنم حتما چند باری آن را برای خودتان درست کنید تا به قول معواف فوت و فن هاش دستتون بیاد، این غذا را می توانید در ناهار و شام سرو کنید. در ادامه با دستور تهیه چیکن استراگانف با شما هستیم

مواد مورد نیاز

  • سینه مرغ 2 عدد
  • آرد 4 قاشق غذا خوری
  • شیر 2 لیوان
  • فلفل به مقدار لازم
  • نمک به مقدار لازم
  • سس مایونز 6 قاشق غذا خوری
  • قارچ 6 عدد
  • پیاز 2 عدد
  • روغن سرخ کردنی

طرز تهیه چیکن استراگانوف، غذای محبوب روسی

دستور تهیه

1- برش دادن سینه مرغ

قبل از انجام هر کاری سینه مرغی که تهیه کرده ایم را می آوریم و آن را از وسط نصف می کنیم و دوباره آن را به صورت قطعات دیگر تقسیم می کنیم و درون یک ظرف می گذاریم.

2- خرد کردن قارچ ها

قارچ هایی را که تهیه کرده بودیم را به صورت تمیز می شوریم و سپس به صورت حلقه ایی برش میزنیم و در داخل یک ظرف می گذاریم.

3- آماده کردن پیاز

دو عدد پیاز خود را می آوریم و آن ها را تمیز می کنیم، سپس آن دو را به صورت قطعات ریز خرد می کنیم، یک تابه می آوریم و مقداری راغن داخل آن می ریزیم و زیر آن را راشن می کنیم، سپس پیاز هایی که خرد کرده بودیم را داخل تابه می ریزیم و تا زمانی که پیاز ها نرم شوند(توجه داشته باشید که پیاز داغ درست نمی کنیم) آنها را تفت می دهیم.

4- شروع به درست کردن چیکن استراگانف

پس از آنکه پیاز ها نرم شدند قطعات مرغ را نیز داخل تابه می ریزیم و حرارت گاز را بالا می بریم و مرغ را همانجوری می گذاریم تا یک طرف مرغ پخته شود، بعد حرارت را به حالت قبلی بر می گردانیم و شروع به، به هم زدن مواد موجود در تابه می کنیم و در این حال نمک و فلفل را به مرغ اضافه می کنیم و دوباره شروع به، به هم زدن مواد موجود در تابه می کنیم، این کار را تا زمانی انجام می دهیم که مرغ ها کمی سرخ بشن، سپس قارچ هایی که خرد کرده بودیم را داخل تابه می ریزیم.

5- مخلوط کردن شیر و آرد

آرد هایی که تهیه کرده بودیم را درون یک ظرف می ریزیم و سپس به آنها آب سرد اضافه می کنیم و آن ها را کامل با آب مخلوط می کنیم، بعد از حل کردن آرد در داخل آب، شیر را روی گاز قرار می دیم و به آن حرارت می دیم و سپس آرد را به شیر اضافه می کنیم و به خوبی آن ها را مخلوط می کنیم. بعد مخلوط به دست آمده را به داخل تابه می ریزیم و در همین حین سس را هم به تابه اضافه می کنیم و تمام مواد را هم می زنیم تا به خوبی مخلوط بشوند. غذای ما آماده شده و می توانیم از آن لذت ببریم.

نکاتی در مورد دستور تهیه چیکن استراگانف

بهتر است در کنار چیکن استراگانف، سیب زمینی هم سرخ کنید چون هم غذای شما را خوش مزه تر می کند و هم باعث زیبا تر شدن غذای شما می شود.

امیدواریم از این مقاله نهایت استفاده را ببرید و دستور پخت چیکن استراگانف را به صورت کامل یاد گرفته باشید.



تاریخ : چهارشنبه 19 دی 1397 | 11:42 ق.ظ | نویسنده : مجتبی كریم نژاد | نظرات

ماهنامه کیک و شیرینی: کیک کرم کارامل یکی از خوشمزه ترین و خوش عطرترین انواع کیک هاست که خیلی طرفدار داره. این کیک فوق العاده راحت و خوشمزه س و هر کی درست نکنه طعم عالیش رو از دست داده!

برای پایه کیک کاراملی می توانید از کیک ساده وانیلی و یا کیک شکلاتی استفاده کنید. البته اگر مثل من عاشق کیک های شکلاتی هستید پیشنهاد می کنیم پایه کیک را شکلاتی انتخاب کنید تا تفاوت رنگ کرم و کیک مشخص باشد و کیک زیباتری داشته باشید.

مواد لازم:

  • کیک شکلاتی: به قطر 33 سانتی متری، یک عدد
    خامه قنادی: 450 گرم
    گاناش آماده: 200 گرم
    ژلاتین (پودر): 2 قاشق سوپخوری
    آب: 6 قاشق سوپخوری
    کارامل آماده: 250 گرم
    بادام زمینی برشته شده (خرد شده): 200 گرم
    قهوه رقیق شده: 125 میلی لیتر (یک قاشق سوپخوری قهوه، یک قاشق سوپخوری شکر، 120 میلی لیتر آب)

کارامل کرم کیک

طرز تهیه:

  1. برجستگی کیک را جدا کرده کنار بگذارد تا سطح کیک کاملا صاف شود.
  2. کیک را از ارتفاع دو برش مساوی بزنید.
  3. یک لایه از آن را کف قالب کمربندی و یا رینگ قرار دهید.
  4. سطح آن را با قهوه رقیق شده مرطوب کنید.
  5. آب را داخل ظرفی ریخته و ژلاتین را روی آن بپاشید.
  6. کنار بگذارید تا حالت اسفنجی پیدا کند.
  7. سپس روی بخار آب و یا داخل مایکروویو قرار دهید تا رقیق و شفاف شود.
  8. خامه قنادی را داخل ظرف هم زن بریزید.
  9. به آرامی هم بزنید تا نسبتا حجیم شود.
  10. گاناش را به تدریج اضافه کنید.
  11. دقت کنید مواد در این مرحله نباید سفت و یا سنگین شود.
  12. کافی است کمی حجم پیدا کند.
  13. ژلاتین آماده را اضافه کرده و بعد از مخلوط شدن از دستگاه جدا کرده نیمی از کارامل آماده را روی سطح مرطوب شده کیک بمالید.
  14. روی آنرا بادام زمینی خرد شده ریخته و یک دوم از مواد کرم را روی آن بریزید.
  15. لایه بعدی کیک را روی کرم قرار داده به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید.
  16. سپس از یخچال خارج کرده سطح آن را با قهوه رقیق مرطوب کنید.
  17. باقیمانده کارامل را روی کیک بمالید.
  18. باقیمانده بادام زمینی را روی کارامل پخش کنید.
  19. باقیمانده کرم را روی سطح کارامل ریخته و صاف کنید.
  20. ظرف را داخل یخچال حداقل به مدت سه ساعت قرار دهید تا کرم فرم گرفته و آماده شود.
  21. سپس از رینگ و یا قالب جدا کرده و به دلخواه تزئین کنید.

جهت آماده سازی کارامل:

  1. 400 گرم شیر عسلی را با 60 گرم کره و 2 قاشق سوپخوری عسل مخلوط کرده روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره ذوب شده و مواد به جوش آید.
  2. دقت کنید در تمام مراحل مواد به طور مرتب روی حرارت هم بخورد.
  3. به مدت 15 دقیقه بجوشد تا تغییر رنگ داده و از دیواره ظرف جدا شود.
  4. کارامل آماده مصرف می باشد.

نکته:

در صورت تمایل می توانید بادام زمینی را با کارامل مخلوط کرده، سپس روی کیک بمالید.

تبدیل سانتی گراد به فارنهایت

ابتدا عدد درجه سانتی گراد را در 1.8 ضرب می کنیم.
حاصل را با 32 جمع می کنیم.
عدد به دست آمده عدد درجه فارنهایت است.

تبدیل فارنهایت به سانتی گراد

ابتدا عدد درجه فارنهایت را منهای 32 می کنیم.
عدد حاصل را بر 1.8 تقسیم می کنیم.
عدد به دست آمده درجه بر حسب سانتی گراد است.



تاریخ : چهارشنبه 19 دی 1397 | 11:40 ق.ظ | نویسنده : مجتبی كریم نژاد | نظرات

وب‌سایت بیتوته: اگر از غذاهای تکراری خسته شده اید و به دنبال یک غذای کاملا متفاوت هستید کوکوی سیب را حتما امتحان کنید. اگر طعم شیرین طعم محبوب شماست پس دست به کار شوید. کوکوی سیب درختی می تواند یک صبحانه متفاوت و خاص هم باشد و امتحان آن خالی از لطف نیست.

مواد لازم :

  • سیب درختی: سه عدد
  • تخم‌مرغ چهار عدد
  • دارچین 1/8 قاشق غذاخوری
  • روغن و نمک و زعفران به میزان لازم
  • شكر دو قاشق غذاخوری
  • عسل یك قاشق غذاخوری

کوکوی سیب درختی؛ دستور پختی کاملا متفاوت

طرز تهیه کوکوی سیب درختی :

1. سیب‌ها را بعد از پوست كندن رنده كنید و تقریبا نیمی از آب آن را دور ریخته، مابقی را نگه دارید.

2. سپس به آن دارچین، شكر، نمك، زعفران و تخم‌مرغ اضافه كرده و خوب هم بزنید.

3. پس ازداغ شدن روغن در ماهی‌تابه، مایه كوكو را در آن بریزید. بعد از آنكه كاملا دو طرف كوكو سرخ شد روی آن عسل اضافه كنید.



تاریخ : سه شنبه 18 دی 1397 | 07:23 ب.ظ | نویسنده : مجتبی كریم نژاد | نظرات

وب‌سایت دونفره - گلزار نورمحمدیان: سس کارامل یکی از اون دسته سس های محبوب و خوشمزه برای انواع دسر ها و کیک هاست با این سس میشه انواع کیک، چیزکیک، پای، تارت، بستنی و دسرهای سرد و گرم رو تزیین کرد و بهشون یه طعم خوشمزه و لذیذ اضافه کرد، برای همین خیلی خوبه که طرز تهیه سس کارامل رو بدونیم و بتونیم توی خونه درستش کنیم تا برای انواع دسر ها ازش استفاده کنیم و از طعمش لذت ببریم.

طرز تهیه سس کارامل خانگی؛ دسر‌ها را خوش طعم‌تر کنید!

در کل سس کارامل به دو روش اصلی تهیه میشه با استفاده از آب و بدون استفاده از آب در این روش که از آب استفاده میشه طعم کارامل قوی تره به خاطر اینکه شکر زمان بیشتری حرارت میبینه.

مواد لازم برای تهیه سس کارامل

  • آب: ۱/۳ پیمانه
  • شکر:  ۱ پیمانه
  • کره:  ۳۰ گرم
  • خامه صبحانه:  ۱ پیمانه
  • نمک: ۱/۸ قاشق چایخوری
  • وانیل: ۱/۸ قاشق چایخوری

طرز تهیه سس کارامل خانگی؛ دسر‌ها را خوش طعم‌تر کنید!

مراحل تهیه سس کارامل

1. برای تهیه سس کارامل شکر رو داخل یه قابلمه کوچک بریزین و بعد قابلمه رو کمی تکون بدین تا شکر مسطح بشه.

طرز تهیه سس کارامل خانگی؛ دسر‌ها را خوش طعم‌تر کنید!

2. حالا آب رو روی سطح شکر بریزین تا آب کاملا تمام شکر رو خیس کنه.

طرز تهیه سس کارامل خانگی؛ دسر‌ها را خوش طعم‌تر کنید!

3. بعد حرارت رو متوسط کنین و بدون اینکه مخلوط رو هم بزنین اجازه بدین تا شکر کاملا داخل آب حل بشه و مخلوط به جوش بیاد.

طرز تهیه سس کارامل خانگی؛ دسر‌ها را خوش طعم‌تر کنید!

4. بعد از اینکه مخلوط به جوش اومد کم کم تغییر رنگ پیدا میکنه آبش تبخیر میشه و تیره و طلایی میشه. وقتی به رنگ تصویر دراومد حرارت رو خاموش کنین. دقت کنین در این مرحله مخلوط فوق العاده داغ و خطرناکه.

طرز تهیه سس کارامل خانگی؛ دسر‌ها را خوش طعم‌تر کنید!

5. حالا بلافاصله خامه رو داخلش بریزین و مدام و سریع مخلوط رو هم بزنین.

طرز تهیه سس کارامل خانگی؛ دسر‌ها را خوش طعم‌تر کنید!

6. وقتی خامه با شکر مذاب مخلوط میشه پف میکنه و بالا میاد اصلا نگران نباشین چون کم کم با سرد تر شدن و هم زدن مداوم، حالت سس رو پیدا میکنه.

طرز تهیه سس کارامل خانگی؛ دسر‌ها را خوش طعم‌تر کنید!

7. بعد از مخلوط کردن خامه با شکر مذاب کره، نمک و وانیل رو هم اضافه کنین و باز به هم زدن ادامه بدین تا سس شکل بگیره.

طرز تهیه سس کارامل خانگی؛ دسر‌ها را خوش طعم‌تر کنید!

8. در این مرحله سس رقیقه و باید بهش اجازه بدین تا در دمای محیط خنک بشه و بعد داخل یخچال بذارینش تا غلیظ بشه.

طرز تهیه سس کارامل خانگی؛ دسر‌ها را خوش طعم‌تر کنید!

9. حالا سستون آماده مصرف برای انواع دسره … نوش جان

طرز تهیه سس کارامل خانگی؛ دسر‌ها را خوش طعم‌تر کنید!



تاریخ : سه شنبه 18 دی 1397 | 07:21 ب.ظ | نویسنده : مجتبی كریم نژاد | نظرات

وب‌سایت بدونیم - مریم اسدی: معمولا در دستور پخت سوپ بروکلی از خامه استفاده می شود اما در این دستور برای این که غذای سالم تری داشته باشیم به جای خامه از پنیر چدار استفاده می کنیم. این غذا بسیار خوش طعم و عطر است و بهتر است با نان تست سرو شود.

طرز تهیه سوپ بروکلی و سیب زمینی

مواد مورد نیاز:

  • تره فرنگی ۲۵۰ گرم
  • سیر: ۱ حبه
  • پنیر چدار ۵۰ گرم
  • پودر فلفل قرمز:  ½ قاشق چای خوری
  • کلم بروکلی: ۱ کیلوگرم
  • سیب زمینی متوسط : ۳ عدد (۶۰۰ گرم)
  • روغن زیتون: ½ قاشق غذاخوری
  • عصاره سبزیجات یا گوشت مرغ: ۱ لیتر
  • نمک و فلفل به اندازه کافی

طرز تهیه سوپ بروکلی و سیب زمینی

طرز تهیه سوپ بروکلی

1. کلم بروکلی را تمیز بشوئید و سیب زمینی ها را هم پوست گرفته و بشوئید. سپس سیب زمینی ها را خرد کرده و کنار بگذارید.

طرز تهیه سوپ بروکلی و سیب زمینی

2. ابتدا یک لایه از روی تره فرنگی ها را جدا کنید قسمت برگ ها را با چاقو ببرید و از وسط دو نیم کرده و خرد کنید.

طرز تهیه سوپ بروکلی و سیب زمینی

3. روغن زیتون را داخل قابلمه داغ کنید و تره فرنگی های خرد شده را اضافه کنید. تره فرنگی ها را تفت بدهید تا زمانی که قهوه ای رنگ شود. هر چه بیشتر تره ها قهوه ای رنگ شود طعم و عطر بیشتری به غذا می دهد. سپس سیر را به آن اضافه کنید و به مدت ۱ دقیقه تفت بدهید. وقتی سیر را بعد از سرخ شدن تره ها اضافه می کنید دیگر نمی سوزد و تلخ نمی شود.

طرز تهیه سوپ بروکلی و سیب زمینی

4. بعد از این که تره و سیر کاملا تفت داده شد نیمی از عصاره سبزیجات یا گوشت مرغ را اضافه کنید. سپس بروکلی و سیب زمینی را اضافه کنید و باقیمانده عصاره را در آخر به آن اضافه کنید. وقتی مرحله به مرحله این کار را انجام می دهیم تره ها به ته قابلمه نمی چسبند. شعله را زیاد کنید تا آب سوپ بجوشد سپس آن را کم کرده و درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه بجوشد تا سبزیجات کاملا پخته شوند.

طرز تهیه سوپ بروکلی و سیب زمینی

5. بعد از این که سبزیجات کاملا پخته شدند با هم زن مواد را هم بزنید. ممکن است لازم باشد در این قسمت از آشپزی بسته به غلظت غذا مقداری عصاره گوشت به آن اضافه کنید. سپس پنیر و در مرحله آخر نمک و فلفل را اضافه کنید.

طرز تهیه سوپ بروکلی و سیب زمینی

6. سوپ بروکلی را قبل از این که سرد شود با نان تست میل کنید و روی آن را با خامه یا پنیر تزئین کنید.

طرز تهیه سوپ بروکلی و سیب زمینی



تاریخ : دوشنبه 17 دی 1397 | 05:20 ب.ظ | نویسنده : مجتبی كریم نژاد | نظرات
وب‌سایت نمناک: ذرت دانه هایی طلایی و شیرین بوده که تقریبا می توان در بیشتر غذاها از این طلایی خوشمزه استفاده کرد. از نشاسته و آرد ذرت در انواع دسر گرفته تا غذاهای اصلی و اینک در تهیه ترشی می توان از آن استفاده کرد. طرز تهیه ترشی ذرت کار ساده ایست و هر یک از شما عزیزان به سادگی و در مدت زمانی اندک می توانید این ترشی خوشمزه و زیبا را درست کرده و آن را نوش جان کنید.

طرز تهیه ترشی ذرت؛ جدید و خوشمزه

مواد لازم ترشی ذرت

  • آب: 6 پیمانه
  • ذرت کامل: 8 عدد بزرگ
  • سرکه سیب: ½4 پیمانه
  • پیاز قرمز: 1 عدد بزرگ
  • شکر:  ¾پیمانه
  • نمک: ¼پیمانه
  • فلفل چیلی قرمز: 7 عدد
  • برگ بوی خشک: 1 عدد

طرز تهیه ترشی ذرت؛ جدید و خوشمزه

طرز تهیه ترشی ذرت

1. سرکه، 6 پیمانه آب، شکر، نمک و برگ بو را در ظرفی بریزید و آن ها را به جوش آورید. مایع را هم بزنید تا شکر کامل در آن حل شود. 3 عدد از فلفل چیلی ها را از میان (به صورت طولی) بشکافید و به همراه بقیه فلفل ها آن ها را با مواد دیگر مخلوط کنید. اجازه دهید تا در حدود 10 دقیقه این مخلوط خنک شود.

2. در این فاصله ذرت ها را با یک چاقوی تیز به قطعاتی با طول 4 سانتی متر برش بزنید. پیازها را نازک ورقه ورقه کنید و آن ها را به همراه ذرت ها در 4 شیشه درب دار تمییز با ظرفیت 1 لیتر قرار دهید.

3. سرکه را که هنوز گرم است بر روی شیشه ها بریزید، اگر مقداری از این مایع باقی ماند آن را دور بریزید. درب ظرف ها را نبندید و آن ها را به مدت 1.5 ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شوند، سپس درب ظرف ها را بگذارید.

4. حداقل به مدت 1 روز و حداکثر 2 روز آن ها را در یخچال نگه دارید. ذرت ها را سرد سرو کنید.



تاریخ : دوشنبه 17 دی 1397 | 05:18 ب.ظ | نویسنده : مجتبی كریم نژاد | نظرات

برترین ها - ترجمه از مهسا خالقی: غذاهای فرانسوی از جمله متنوع ترین و خوشمزه ترین غذاهای دنیا محسوب می شوند و امروزه نه تنها محدود به مرزهای این کشور نیستند که بسیاری از آن ها در دنیا محبوبیت دارند و طبخ می شوند. در واقع غذاهای فرانسوی، پایه ای برای بسیاری از غذاهای کشورهای غربی محسوب می شوند. با این حال گفته می شود طعم و مواد اولیه بسیاری از این غذاها از کشورهای آفریقایی و شرق و غرب آسیا گرفته شده اند.

پیش از این مطلبی تحت عنوان دسرهای فرانسوی منتشر شده بود، در این مطلب قصد داریم تا شما را با آموزش کامل برخی از این دسر های خوشمزه آشنا کنیم.

کرم بروله

طرز تهیه دسر های فرانسوی؛ از کرم بروله تا ماکارون

مواد لازم

  • زرده تخم مرغ: 6 عدد
  • شکر سفید: 6 قاشق غذاخوری
  • عصاره وانیل: نصف قاشق چای خوری
  • خامه سفت: دو و نیم فنجان
  • شکر قهوه ای : 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه

1. فر را روی دمای 300 درجه فارنهایت یا 150 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.

2. زرده های تخم مرغ را به همراه 4 قاشق غذاخوری شکر سفید و وانیل در یک ظرف بزرگ هم بزنید تا فرمی خامه ای به خود بگیرد.

3. خامه را داخل ماهیتابه ریخته و آن را روی حرارت پایین اجاق قرار دهید. زمانی که شروع به قل زدن کرد، فورا آن را از روی شعله بردارید.

4. خامه را به مخلوط زرده تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا مواد به خوبی با هم مخلوط شوند.

5. مخلوط خامه را به روش بن ماری روی شعله گذاشته و تا زمانی که مواد به پشت قاشق بچسبند، آن را روی حرارت آب در حال جوش بگذارید (حدود 3 دقیقه)

6. سپس مواد را از روی شعله برداشته و در ظرفی که میخواهید در آن کرم بروله را سرو کنید بریزید.. بهتر است ظرف کم عمق انتخاب کنید

7. ظرف را درون فری که از قبل داغ کرده اید قرار دهید و پس از گذشت 30 دقیقه آن را با احتیاط از فر خارج کرده و اجازه دهید تا هم دمای اتاق شود سپس به مدت 1 ساعت یا شب تا صبح درون یخچال قرار دهید.

8. در یک ظرف کوچک باقی مانده شکر سفید و شکر قهوه ای را با هم مخلوط کرده و آن را روی کرم بروله بریزید.

9. سپس شعله بالایی فر را روشن کرده و کرم بروله را داخل فر به مدت دو دقیقه قرار دهید تا شکر آب شود. حواستان باشد که نسوزد.

10. ظرف را از فر خارج کرده و آن را مانند سری قبل دوباره داخل یخچال بگذارید تا کرم بروله خودش را بگیرد.

11. میتوانید آن را با میوه های تازه یا توت تزئین کنید.


ماکارون

طرز تهیه دسر های فرانسوی؛ از کرم بروله تا ماکارون

مواد لازم برای تهیه ماکارون:

  • پودر شکر: 1 3/4 فنجان
  • آرد بادام الک شده: 1 فنجان
  • نمک: 1 قاشق چای خوری
  • سفیده تخم مرغ هم دما با اتاق: 3 عدد
  • شکر: 1/4 فنجان
  • عصاره وانیل: 1/2 قاشق چای خوری
  • ژل رنگ غذا: 2 قطره

مواد لازم برای خامه وسط ماکارون:

  • کره دو قطعه شده: 1 فنجان
  • پودر شکر: 3 فنجان
  • عصاره وانیل: 1 قاشق چای خوری
  • خامه سفت: 3 قاشق غذاخوری

دستور تهیه خمیر ماکارون:

1. در یک کاسه نسبتا بزرگ، پودر شکر و آرد بادام و نصف نمک را با سرعت کم مخلوط کن هم بزنید تا به خوبی با هم مخلوط شوند.

2. مخلوط آرد بادام را به خوبی چند بار الک کنید و کنار بگذارید.

3. در یک ظرف بزرگ دیگر سفیده های تخم مرغ و باrی مانده نمک را با هم زن برقی مخلوط کنید تا سفیده ها به شکل خامه ای شوند. سپس به آرامی شکر را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا شکر حل شود. تا زمانی به هم زدن ادامه دهید که اگر کاسه را بر عکس کردید مخلوط نریزد.

4. وانیل و رنگ غذا را به مخلوط سفیده تخم مرغ و شکر اضافه کرده و آن را به خوبی هم بزنید.

5. 1/3 مواد خشک را به مخلوط سفیده اضافه کرده و آن را به آرامی با کفگیر هم بزنید.

6. باقی مانده مواد خشک را هم در دو نوبت اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. هم زدن را باید تا جایی ادامه دهید که اگر کفگیر را بالا گرفتید و با مواد عدد 8 انگلیسی را کشیدید، خمیر قطع نشود.

7. بعد از مخلوط شدن مواد آن را داخل قیف ریخته و از ماسوره گرد ساده استفاده کنید.

8. کاغذ روغنی را کف سینی فر بگذارید و خمیر را به صورت دایره هایی به قطر سه سانتی متر و ضخامت دو سانتی متر بریزید (سعی کنید دایره ها یک شکل باشند تا ماکارون های زیباتر داشته باشید.)

9. بعد از تمام شدن خمیر سینی فر را 5 بار به سطح میز یا زمین بزنید تا حبابی داخل خمیر نماند. این مرحله بسیار مهم است و اگر انجام نشود در نهایت ماکارون هایتان زیبایی نخواهد داشت.

10. سینی را در دمای اتاق به مدت 30 تا 60 دقیقه قرار دهید و اجازه دهید خمیر استراحت کند.

11. اگر انگشتتان را روی خمیر کشیدید و خمیر مقداری خشک بود و به دستتان نچسبید، زمان مناسب قرار دادن آنها داخل فر است. آنها را به مدت 17 دقیقه در 150 درجه سانتی گراد یا 300 درجه فارنهایت قرار دهید. و سپس آنها را از فر خارج کنید. اگر ماکارون ها به کاغذ چسبیده بودند به معنای آن است که هنوز کامل پخته نشدند به مدت یک الی دو دقیقه دیگر آنها را داخل فر بگذارید.

12. اجازه دهید ماکارون ها سرد شود و سپس آنها را از کاغذ روغنی جدا کنید.

طرز تهیه مواد خامه‌ای وسط ماکارون

1. در یک ظرف بزرگ ابتدا کره را به مدت 1 دقیقه با همزن سرعت متوسط هم بزنید و سپس پودر شکر الک شده را به آن اضافه کنید، زمانی که تمام مواد به خوبی با هم ترکیب شدند وانیل را اضافه کرده و بعد از مخلوط کردن خامه سفت را قاشق قاشق به آن اضافه کنید. تا به غلظت دلخواه برسید.

2. سپس مواد را دوباره داخل قیف بریزید و آنها را وسط ماکارونها با قطری کمتر از خود ماکارون بریزید و دو قطعه ماکارون را به هم مقداری فشار دهید.

3. اگر وقت دارید به مدت 24 ساعت به آنها استراحت دهید و سپس آنها را سرو کنید ولی اگر وسوسه شدید و قبل استراحت دادن این شیرینی های خوشمزه را نوش جان کردید ما شما را سرزنش نمیکنیم.


اکلر

طرز تهیه دسر های فرانسوی؛ از کرم بروله تا ماکارون

مواد لازم برای تهیه نان:

  • آب: 1 فنجان
  • کره: 100 گرم
  • شکر: 2 قاشق غذاخوری
  • آرد معمولی: 1 فنجان و 2 قاشق غذاخوری
  • تخم مرغ بزرگ: 4 عدد

مواد لازم برای خامه وسط نان:

  • شیر: 2 فنجان
  • عصاره وانیل: 1 قاشق چای خوری
  • آرد کیک: 5 قاشق غذاخوری
  • تخم مرغ بزرگ: 1 عدد
  • زرده تخم مرغ: 2 عدد
  • خامه سفت: 1/4 فنجان و 2 قاشق غذا خوری
  • نمک: به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه سس شکلات:

  • شکلات شیرین: 100 گرم
  • کره نرم شده: 4 قاشق غذاخوری

دستور تهیه نان اکلر:

1. فر را روی دمای 400 درجه فارنهایت یا 200 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.

2. در یک ماهیتابه آب و کره و شکر و نمک را بریزید و اجازه دهید با دمای متوسط شعله به جوش بیاید. پس از جوش آمدن ماهیتابه را از روی شعله بردارید.

3. آرد را به آن اضافه کرده و با قدرت با قاشق تخته ای آن را به مدت دو دقیقه هم بزنید. تا زمانیکه خمیر یکدست شود.

4. سپس خمیر را به ظرف بزرگتری منتقل کنید و با سرعت متوسط همزنید به مدت 1 دقیقه آن را هم بزنید تا سرد شود.

5. سپس تخم مرغ ها را دانه دانه به آن اضافه کنید و بعد از هر بار خوب هم بزنید.

6. خمیر را داخل قیف با ماسوره گرد ریخته و آنها را به شکل نوارهایی با طول 12 سانتی متر روی کاغذ روغنی در سینی فر بریزید. (با این مواد 12 عدد نوار میتوانید درست کنید)

7. سینی را داخل فر گذاشته و به مدت ده دقیقه با همان دما اجازه بدهید بپزد، بعد از ده دقیقه دما را به 325 درجه فارنهایت کاهش داده و اجازه دهید 30 دقیقه دیگر بپزند. تا زمانی که روی نان طلایی شود. سپس آنها را از فر خارج کرده و اجازه دهید سرد شوند.

طرز تهیه خامه اکلر:

1. در یک ماهیتابه متوسط، شیر و وانیل را بریزید و تا زمانی که نزدیک به جوش آمدن شیر شد آن را حرارت بدهید.

2. در این زمان میتوانید در یک کاسه بزرگ آرد کیک و شکر و نمک را هم بزنید و پس از هم زدن تخم مرغ و زرده ها را به آن اضافه کنید. سپس شیر گرم را به آنها آرام آرام اضافه کرده و هم بزنید.

3. مواد رو دوباره داخل ماهیتابه ریخته و روی حرارت به مدت تقریبا 30 ثانیه قرار دهید و در این حین دائما مواد را هم بزنید تا زمانیکه تقریبا سفت شود.

4. پس از 30 ثانیه آن را از روی گاز برداشته و از صافی رد کنید. سپس روی مواد را با پلاستیک بپوشانید و داخل یخچال به مدت 30 دقیقه قرار دهید تا خنک شود.

5. خامه را با دور تند همزن مخلوط کنید تا زمانیکه پف کند سپس آن را به موادی که داخل یخچال گذاشته بودید اضافه کنید. و به آرامی هم بزنید تا خوب با هم ترکیب شوند.

6. با یک چاقوی تیز نان هایتان را به طول نصف کنید. روی نصفه‌ی اول یک قاشق غذا خوری خامه اکلر بریزید و آن را پخش کنید و نصفه دوم را روی آن قرار دهید.

7. شکلات و کره را به مدت یک دقیقه داخل مایکروویو بگذارید و سپس آنها را ترکیب کنید.

8. روی اکلر ها سس شکلاتی را بریزید و آنها را سرو کنید.


کرم کارامل

طرز تهیه دسر های فرانسوی؛ از کرم بروله تا ماکارون

مواد لازم:

  • شکر سفید (کارامل): 1/2 فنجان
  • تخم مرغ بزرگ: 1 عدد
  • زرده تخم مرغ: 3 عدد
  • نمک: 1/4 قاشق چای خوری
  • شکر سفید: 1/4 فنجان
  • خامه ترش: 1/2 فنجان
  • شیر: 1/2 فنجان
  • عصاره وانیل: 1 قاشق چای خوری
  • آب پرتقال: 1/2 قاشق چای خوری

دستور تهیه:

1. دمای فر را روی 325 درجه فارنهایت تنظیم کنید.

2. شکری که برای کارامل کنار گذاشته بودید را داخل ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار هید. بعد از مدتی اطراف شکر شروع به ذوب شدن و قهوه ای شدن میکند، این زمانی است که شما باید ماهیتابه را آرام آرام تکان دهید تا تمام شکر ذوب شود. در این مرحله شما به هیچ عنوان نباید از قاشق برای هم زدن شکر استفاده کنید. فقط ماهیتابه را تکان دهید.

3. به اندازه مساوی شکر ذوب شده را داخل ظرف های کرم کاراملتان بریزید.

4. تخم مرغ و زرده ها را با شکر و نمک مخلوط کنید و به مدت 1 دقیقه بزنید تا شکر حل شود.

5. سپس آب پرتقال را به آن اضافه کنید و بعد خامه ترش را به مواد قاشق قاشق اضافه میکنیم و هر بار به خوبی هم میزنیم.

6. سپس مواد را داخل ظرف های کرم کارامل بریزید. توجه داشته باشید 1/4 ظرف باید خالی باشد.

7. ظرف های کرم کارامل را داخل یک ظرف بزرگ تر نشکن مثل ظرف لازانیا قرار دهید و ظرف بزرگ را تا نیمه پر آب داغ کنید.

8. سپس آن را داخل طبقه میانی فر قرار دهید و به مدت 45 تا 50 دقیقه آنها را بپزید.

9. با احتیاط ظرف های کرم کارامل را از ظرف بزرگتر خارج کنید و اجازه دهید تا خنک شود. زمانی که تقریبا ظرف ها گرم بودند و دستتان را نمیسوزاندند با استفاده از یک چاقوی تیز دور تا دور ظرف ها را برش دهید و سپس آن را درون بشقابی که میخواهید سرو کنید برگردانید.

10. بهتر است قبل از میل کردن آنها را داخل یخچال بگذارید و اجازه دهید که سرد شوند.


پر بل الن

طرز تهیه دسر های فرانسوی؛ از کرم بروله تا ماکارون

مواد لازم

  • آب: 6 فنجان
  • لیمو: 1 عدد
  • وانیل: 1/2 قاشق غذاخوری
  • شکر: 3 قنجان
  • سس شکلاتیک 1 فنجان یا بیشتر
  • بستنی وانیلی: 1 اسکوپ یا بیشتر
  • گلابی باسک: 4 عدد

طرز تهیه

1. پوست لیمو را رنده کنید و آب آن را بگیرید و به آب اضافه کنید و آن را روی حرارت قرار دهید.

2. گلابی ها را داخل آب بگذارید و عصاره وانیل را به آنها اضاقه کنید.

3. سپس شکر را به آنها اضافه کنید و روی شعله متوسط اجازه دهید آب به آرامی به جوش بیاید.

4. گلابی ها را به آرامی درون آب حرکت دهید تا شکر در آب حل شود.

5. شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید گلابی ها بپزد.

6. در قابلمه را برعکس بگذارید تا به گلابی ها فشار بیاورد و آنها را در آب غوطه ور کند.

7. بعد از حدود 20 تا 25 دقیقه اگر گلابی ها پخته بودند، ظرف را از روی شعله بردارید و اجازه دهید گلابی ها داخل همان مایع به دمای اتاق برسند.

8. پس از خنک شدن گلابی ها را داخل ظرف بگذارید و مقداری از مایع را روی آنها بریزید و درب ظرف را ببندید و چند ساعت یا یک شب داخل یخچال بگذارید تا به خوبی خنک شوند.

9. سس شکلاتی را داخل ماهیتابه یا مایکروویو حرارت بدهید تا گرم شود.

10. گلابی ها را داخل ظرف مخصوص سرو بگذارید و بستنی را کنارش قرار دهید و به دلخواه آنها را با سس شکلاتی تزئین کنید.

در این بخش به پایان آموزش دسر های فرانسوی رسیدیم. اگر تجربه تهیه هریک از این دسر های خوشمزه را داشته اید حتما آنها را با ما در میان بگذارید.



تاریخ : یکشنبه 16 دی 1397 | 01:28 ب.ظ | نویسنده : مجتبی كریم نژاد | نظرات

برترین ها: خورش ته بیران غذای محلی گیلانی است که مواد اصلی آن از مرغ، سیب‌زمینی، گوجه فرنگی و بادمجان تشکیل شده است. این غذا بسیار سالم است و به خاطر وجود بادمجان و گوجه‌فرنگی سرشار از ویتامین می‌باشد. با ما همراه باشید تا دستور پخت خورش ته بیران را با هم مرور کنیم.

مواد لازم برای تهیه خورش ته بیران:

  • مرغ: ۶ تکه کوچک
  • سبزی (چوچاق، جعفری، نعنا): ۲۰۰ گرم
  • پیاز: ۲ عدد متوسط
  • سیر: ۴ حبه
  • گوجه‌فرنگی: ۵ عدد متوسط
  • سیب‌زمینی: ۴ عدد متوسط
  • بادمجان: ۴ عدد بزرگ
  • رب گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
  • آبغوره: نصف استکان
  • زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
  • روغن: به میزان دلخواه
  • نمک: به میزان دلخواه

طرز تهیه خورش ته بیران

دستور تهیه خورش ته بیران

1. ابتدا پیازها را پوست کنید و به صورت خلالی خرد کنید. سیرها را خرد کنید و با پیازها درون یک ظرف مناسب ریخته و با زردچوبه تفت دهید. وقتی پیازها به رنگ طلایی درآمدند نوبت افزودن تکه‌های مرغ است. مرغ‌ها را بشویید و صبر کنید تا خشک شوند. بهتر است اینکار را از قبل انجام دهید تا در وقت صرفه جویی شود. بعد از آن تکه‌های مرغ را به ظرف سیر و پیاز اضافه کرده و هم بزنید. اجازه دهید چند دقیقه ای گوشت‌ها تفت بخورند.

2. سبزی‌ها را ضدعفونی کنید و خوب بشویید. سپس آنها را خرد کنید. بعد از اینکه گوشت‌ها به همراه سیر و پیاز تفت خوردند، سبزی را نیز به قابلمه اضافه کنید. چند دقیقه ای محتویات قابلمه را تفت دهید و سپس ۳ لیوان آب داخل قابلمه بریزید. حرارت شعله را ملایم کنید و اجازه دهید محتویات قابلمه به مدت ۳۵ دقیقه با یکدیگر بپزند.

3. در مدتی که مواد داخل قابلمه در حال پخته شدن هستند، داخل تابه مقداری روغن بریزید و بادمجان‌ها را پس از اینکه از وسط نصف کردید، با حرارت ملایم سرخ کنید. همچنین سیب زمینی‌ها را نیز بصورت خلالی خرد کنید و در تابه جداگانه‌ای با حرارت متوسط سرخ کنید.

4.پس از اینکه ۳۵ دقیقه زمان لازم برای پخت مرغ سپری شد، رب گوجه فرنگی را در مقداری روغن تفت دهید تا رنگ آن اندکی تغییر کند. تفت دادن رب را طولانی نکنید زیرا ممکن است رب بسوزد. حدود ۱ یا ۲ دقیقه برای این کار کافیست. پس از تفت دادن رب، آن را به همراه گوجه فرنگی‌هایی که پوست گرفته‌اید به غذا اضافه کنید. سپس آبغوره و نمک را نیز بیفزایید. طعم این خورش باید متمایل به ترشی باشد. بنابراین اگر احساس می‌کنید که ترشی خورش کم است، مقداری آبغوره و نمک به آن اضافه کنید. در پایان سیب زمینی و بادمجان‌ها را نیز به خورش اضافه کنید و اجازه دهید تا ۱۰ دقیقه دیگر تمام مواد با هم بپزند. اکنون خورش گیلانی خوشمزه شما آماده است و می‌توانید برای سرو آن را به ظرف مناسبی انتقال دهید.

نکات:

۱. برای سرخ شدن بهتر سیب زمینی‌ها می‌توانید از سرخ کن استفاده کنید.

۲. برای بهتر پخته شدن بادمجان‌ها بهتر است پیش از سرخ کردن آنها را نصف کرده و در وسط هر تکه نیز برشی ایجاد کنید.

۳. اگر به سبزی‌های گفته شده دسترسی ندارید می‌توانید از سبزی‌هالی معطری که تهیه آن برایتان مقدور است استفاده کنید.



تاریخ : یکشنبه 16 دی 1397 | 01:27 ب.ظ | نویسنده : مجتبی كریم نژاد | نظرات

وب‌سایت مجله قرمز: کیک بادام خیس خورده در سس کارامل (تارت AKA Toscaka) یکی از دسرهای رویایی است که من واقعا آن را دوست دارم. این یک کیک مخصوص جشن است که سرشار از عطر و طعم کارامل است که کاملا با بادام پوشیده شده و یک سس کارامل که روی آن ریخته شده آن را کامل می‌کند. اوه چقدر وسوسه انگیز است!

کیک بادام با سس کارامل (تارت Toscakaka)

من عاشق این هستم که چیزی متفاوت در کیکی که حالت عادی درست می‌کنم، وجود داشته باشد. حتی اگر کیک بدون تزئین باشد و این کیک تنها یک کیک یک لایه است اما باز هم خوشمزه است. کیک بادام سرشار از طعم و مزه‌های غنی و متفاوت است. من چنین ترکیبی از چند نوع ماده را دوست دارم که با سس کارامل غلیظ و بادامهای پرک شده تزئین شده است.

مواد لازم برای تهیه کیک بادام

  • کره بدون نمک، نرم شده: ۳/۴ پیمانه (۱۷۰ گرم)
  • اسانس وانیل: ۱ قاشق چایخوری
  • شکر سفید: ۱/۲ پیمانه (۱۰۰ گرم)
  • کارامل غلیظ شیری (dulce de leche): ۱/۲ (۱۲۰ میلی لیتر)
  • تخم مرغ بزرگ: ۳ عدد
  • شکر: ۱/۲ پیمانه (۱۲۰ میلی لیتر)
  • آرد همه کاره: ۱ و ۱/۲ پیمانه (۱۸۸ گرم)
  • آرد بادام: ۱/۲ پیمانه (۴۸ گرم)
  • بیکینگ پودر: ۲ قاشق چایخوری
  • نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری
  • بادام پرک شده، کمی تست شده: ۱ پیمانه (۱۱۰ گرم)
  • نمک دریا: ۱/۲ قاشق چایخوری

مواد لازم برای سس کارامل

  • شکر سفید: ۱ پیمانه (۲۰۰ گرم)
  • آب: ۱/۴ پیمانه (۶۰ میلی لیتر)
  • خامه غلیظ: ۱/۲ پیمانه
  • کره بدون نمک: ۴ قاشق غذاخوری (۵۷ گرم)
  • اسانس وانیل: ۱ قاشق چایخوری

کیک بادام با سس کارامل (تارت Toscakaka)

طرز تهیه کیک بادام

1. فر را از قبل با حرارت ۳۳۵ درجه فارنهایت یا (۱۶۸ درجه سانتی گراد) گرم کنید. یک قالب گرد را با کره چرب کنید، ته آن را یک کاغذ مخصوص فر بگذارید و کاغذ را کره‌ای کنید.

2. در کاسه همزن ثابت قطعه همزن را بگذارید، کره، شکر و کارامل غلیظ را روی سرعت بالا تا زمانی که پف و صاف شود هم بزنید.

3. تخم مرغها و اسانس وانیل را اضافه کنید و روی سرعت بالا هم بزنید تا زمانی که خامه‌ای شود، به آرامی با شیر بهم بزنید (مخلوط ممکن است یکدست به نظر نیاید اما خوب است).

4. در یک کاسه مخلوط متوسط آرد، آرد بادام، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. مخلوط آرد را الک کنید و به ارامی به بقیه مواد اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا حدی که فقط ترکیب شود.

5. خمیر را درون قالب ریخته و با قاشق یا لیسک سطح آن را صاف کنید. در فر به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید، لبه‌ها را باید تست کنید اما مرکز آن به آرامی پخته و دیرتر می‌پزد.

در عین حال سس کارامل را آماده کنید.

کیک بادام با سس کارامل (تارت Toscakaka)

تهیه سس کارامل

1. در یک ماهیتابه سس (کف ماهیتابه نباید تیره باشد بنابراین شما می‌توانید سایه کارامل را ببینید)، شکر را گرم کنید، نمک و آب را روی حرارت متوسط به بالا در حال هم زدن اضافه کنید تا شکر حل شود.

2. وقتی که مخلوط به جوش آمد، هم زدن را متوقف کنید و اجازه دهید مخلوط بجوشد تا زمانی که رنگ کهربایی تیره بگیرد، با دقت محلول را دورانی هم بزنید (این کار طول می‌کشد، بنابراین صبور باشید). می‌توانید دستور سس کارامل نمکی را در همین سایت ببینید.

3. اولین بار که حباب زد و بخار کرد یک سایه روشن دارد، سپس به حباب زدن ادامه خواهد داد، اما حباب‌ها کوچکتر خواهند شد و به آرامی به رنگ زرد در خواهد آمد، سپس نارنجی، بعدا یک نارنجی قرمز تیره خواهد شد و این چیزی است که شما به دنبال آن هستید.

4. وقتی که به رنگ کهربایی تیره رسید، فورا کره را به آن اضافه کنید و بهم بزنید تا زمانی که کره ذوب شده باشد سپس فورا از گرما بردارید.

5. با دقت خامه را در آن بریزید و فورا با همزن دستی هم بزنید تا ترکیب شود (حباب خواهد زد). به هم بزنید تا زمانی که مخلوط صاف شود سپس آن را در یک کاسه یا شیشه بریزید بنابراین دیگر پختن ادامه نخواهد یافت.

6. کیک را بعد از ۳۰ تا ۳۵ دقیقه از فر بردارید سپس با خلال دندان به آرامی سوراخ کنید. به آرامی و به طور مساوی سس کارامل را روی کیک بریزید (چند قاشق غذاخوری را قبل از سرو نگه دارید تا روی آن بریزید). روی آن را بادام بپاشید.

7. کیک را به فر برگردانید و بپزید تا زمانی که تمام آن بپزد، حدود ۱۵ دقیقه یا بیشتر.

8. کیک را از فر بردارید و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه ثابت بماند سپس یک چاقو را اطراف لبه‌های کیک بزنید تا برداشته شود و از قالب گرد جدا کنید. روی آن را نمک دریا بپاشید، گرم سرو کنید یا به طور کامل خنک کنید و در یک ظرف دردار نگهداری کنید.



تاریخ : شنبه 15 دی 1397 | 11:53 ق.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات

برترین ها: در عصر مدرن که که بچه ها بیشتر به سمت فست فود گرایش پیدا کرده اند و کمتر غذاهای سنتی می خورند، مجبوریم به هر نحوی شده آنها را برای خوردن مرغ و گوشت ترغیب کنیم. به همین منظور باید غذاهای سنتی را به شکل مدرن طبخ کنیم. در این مطلب طرز تهیه کوفته گوشت پنیری را به شما آموزش داده ایم.

در صورت پخش نشدن ویدئو بر روی تصویر زیر کلیک کنید.
اموزش تهیه کوفته قلقلی پنیری


تاریخ : شنبه 15 دی 1397 | 11:49 ق.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات

برترین ها: خورش ته بیران غذای محلی گیلانی است که مواد اصلی آن از مرغ، سیب‌زمینی، گوجه فرنگی و بادمجان تشکیل شده است. این غذا بسیار سالم است و به خاطر وجود بادمجان و گوجه‌فرنگی سرشار از ویتامین می‌باشد. با ما همراه باشید تا دستور پخت خورش ته بیران را با هم مرور کنیم.

مواد لازم برای تهیه خورش ته بیران:

  • مرغ: ۶ تکه کوچک
  • سبزی (چوچاق، جعفری، نعنا): ۲۰۰ گرم
  • پیاز: ۲ عدد متوسط
  • سیر: ۴ حبه
  • گوجه‌فرنگی: ۵ عدد متوسط
  • سیب‌زمینی: ۴ عدد متوسط
  • بادمجان: ۴ عدد بزرگ
  • رب گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
  • آبغوره: نصف استکان
  • زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
  • روغن: به میزان دلخواه
  • نمک: به میزان دلخواه

طرز تهیه خورش ته بیران

دستور تهیه خورش ته بیران

1. ابتدا پیازها را پوست کنید و به صورت خلالی خرد کنید. سیرها را خرد کنید و با پیازها درون یک ظرف مناسب ریخته و با زردچوبه تفت دهید. وقتی پیازها به رنگ طلایی درآمدند نوبت افزودن تکه‌های مرغ است. مرغ‌ها را بشویید و صبر کنید تا خشک شوند. بهتر است اینکار را از قبل انجام دهید تا در وقت صرفه جویی شود. بعد از آن تکه‌های مرغ را به ظرف سیر و پیاز اضافه کرده و هم بزنید. اجازه دهید چند دقیقه ای گوشت‌ها تفت بخورند.

2. سبزی‌ها را ضدعفونی کنید و خوب بشویید. سپس آنها را خرد کنید. بعد از اینکه گوشت‌ها به همراه سیر و پیاز تفت خوردند، سبزی را نیز به قابلمه اضافه کنید. چند دقیقه ای محتویات قابلمه را تفت دهید و سپس ۳ لیوان آب داخل قابلمه بریزید. حرارت شعله را ملایم کنید و اجازه دهید محتویات قابلمه به مدت ۳۵ دقیقه با یکدیگر بپزند.

3. در مدتی که مواد داخل قابلمه در حال پخته شدن هستند، داخل تابه مقداری روغن بریزید و بادمجان‌ها را پس از اینکه از وسط نصف کردید، با حرارت ملایم سرخ کنید. همچنین سیب زمینی‌ها را نیز بصورت خلالی خرد کنید و در تابه جداگانه‌ای با حرارت متوسط سرخ کنید.

4.پس از اینکه ۳۵ دقیقه زمان لازم برای پخت مرغ سپری شد، رب گوجه فرنگی را در مقداری روغن تفت دهید تا رنگ آن اندکی تغییر کند. تفت دادن رب را طولانی نکنید زیرا ممکن است رب بسوزد. حدود ۱ یا ۲ دقیقه برای این کار کافیست. پس از تفت دادن رب، آن را به همراه گوجه فرنگی‌هایی که پوست گرفته‌اید به غذا اضافه کنید. سپس آبغوره و نمک را نیز بیفزایید. طعم این خورش باید متمایل به ترشی باشد. بنابراین اگر احساس می‌کنید که ترشی خورش کم است، مقداری آبغوره و نمک به آن اضافه کنید. در پایان سیب زمینی و بادمجان‌ها را نیز به خورش اضافه کنید و اجازه دهید تا ۱۰ دقیقه دیگر تمام مواد با هم بپزند. اکنون خورش گیلانی خوشمزه شما آماده است و می‌توانید برای سرو آن را به ظرف مناسبی انتقال دهید.

نکات:

۱. برای سرخ شدن بهتر سیب زمینی‌ها می‌توانید از سرخ کن استفاده کنید.

۲. برای بهتر پخته شدن بادمجان‌ها بهتر است پیش از سرخ کردن آنها را نصف کرده و در وسط هر تکه نیز برشی ایجاد کنید.

۳. اگر به سبزی‌های گفته شده دسترسی ندارید می‌توانید از سبزی‌هالی معطری که تهیه آن برایتان مقدور است استفاده کنید.

 



تاریخ : شنبه 15 دی 1397 | 11:48 ق.ظ | نویسنده : محمّدپارسا كریم نژاد | نظرات
تعداد کل صفحات : 57 ::      1   2   3   4   5   6   7   ...  
لطفا از دیگر صفحات نیز دیدن فرمایید
.: Weblog Themes By Slide Skin:.